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【多多煮意】焗素菜千層[附食譜]

早前放假在家,突然想起之前在SPOON by Alain Ducasse吃過的Cookpot,裡面全是不同種類的時令蔬果,廚師將材料全部切片,放在小鍋加點調味去焗,蔬果焗完出來的味道非常好,這個Cookpot我覺得真妙,真想不到可以如此好吃。想起Cookpot,我在想不如在家裡將Cookpot作個變奏,買幾款素菜回來,自製我的版本的素菜千層,順便可以趁假吃得簡單、清新一點。用了半小時準備這個素菜千層,味道當然不及在SPOON吃到的好,但我做出來的版本,蔬菜的味道來得更直接,也因調味夠簡單,可吃到蔬菜的原味。 焗素菜千層 材料: 翠玉瓜 1條 茄子 1條 杏飽菇 2件 巴馬臣芝士 適量 做法: 1)將所有材料洗淨切片,將5mm厚;預熱焗爐180度。 2)燒熱煎pan,下1湯匙橄欖油,將所有材料的兩面,略煎至金黃色,盛起。 3)將所有材料依次序一層一層排放在焗盤上。 4)排好後,撒上適量的乾百里香及迷迭香、海鹽及黑胡椒碎,再在蔬菜面上加少許橄欖油。 5)放入已預熱180度的焗爐,焗10分鐘。 6)出爐後,撒上巴馬臣芝士,即成。

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【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

很多朋友來過我家開Home Party,他們都會問:「你在沒有工人姐姐幫忙之下,要在家煮這樣認真的晚餐,看著你三兩下功夫便煮好,究竟你是怎樣做到?」坦白說,真的一點也不難,貼士是:只要在設計菜單及各種菜式煮食時間分配得好,是不會在廚房裡手忙腳亂的。跟大家分享一下吧!我家的廚房面積真的不大,只能夠容納兩個人站著工作,幸好我的煮食「架撐」夠齊全,兩個明火的煮食爐頭,微波爐、焗爐及蒸爐各一,有了這些工具的確是省卻不少時間。在設計菜單上,其中一道菜式我會選擇需預早炆燉肉類的菜式,例如炆牛肉、羊肩等,在上菜前翻熱即可,又能減在派對當日煮一道菜式的時間。其餘兩道菜可以是沙拉或冷盤,沙拉可在派對當日預先準備放雪櫃,又或是在Supermarket買到的凍肉火腿或煙三文魚,上菜時把沙拉及凍肉拿出上桌即可。熱盤主食方面,海鮮是一個不錯選擇,烹調時間夠快,例如白酒青口、清酒煮蜆、香草煮大蝦等。肉類的主菜可以是香草烤雞,這些都可以預早一晚醃好,在派對當日放進焗爐烹煮即成。配菜則視乎大家的胃口,焗馬鈴薯、炒西蘭花或長邊豆也不錯,也是可以快手煮好的。 前晚在家招待了幾位朋友,五人的Home Menu,頭盤做了兩款沙拉,分別是什菜沙拉配柚子芝麻汁及柚子藜麥紅菜頭沙拉;主菜亦有兩款,紅酒炆牛尾配吸管意大利麵(Bucatini)及白酒青口,配菜有Potato Gratin的變奏,加入了紅菜頭的法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭。 以下是我的煮食時間表,大家可參考一下,食譜在時間表之後,預祝大家有個快樂聖誕及新年,Happy Cooking! 派對前兩天的晚上 用醃料將牛尾醃過夜 派對前一天的晚上 將牛尾炆煮(需時約兩小時) 派對當日下午 先將柚子藜麥紅菜頭沙拉中的藜麥蒸好及放涼,將切好的紅菜頭跟藜麥拌勻放雪櫃備用。(用餐前才加調味) 什菜沙拉的蔬菜洗淨隔水,調配沙律汁,蔬菜及沙律汁放雪櫃。(用餐前取出即可) 白酒青口中的洋蔥、乾蔥及蒜頭先切好備用。 派對前一個半小時 做法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭(因要在焗爐烹調一小時) 派對前二十分鐘 煮白酒青口。(需時大約十五分鐘) 同時間將意大利麵依照包裝上煮好,盛起隔水。(記緊用橄欖油拌勻,以免在用餐時麵條黏在一起。) 派對前五分鐘 將紅酒牛尾翻熱 將藜麥紅菜頭從雪櫃拿出及加以調味 紅酒炆牛尾 食譜 材料: 牛尾 10件 番茄 2個 (切件) 紅洋蔥 1個半 (切件) 乾蔥頭 3粒 (切碎) 蒜頭 3粒 (拍扁) 紅蘿蔔 2條 (切件) 紅酒 約500毫升 牛肉清湯 約250毫升 香葉(Bay Leaves) 6-8片 玉桂條(Cinnamon Stick) 3支 八角 4粒… Read More 【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

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什菜沙律配清新楓糖西柚汁 [食譜]

夏天終於來到, 炎熱天氣真的令人食慾大減, 所以每到夏季, 很多時我都會吃沙律來作午餐。 今次介紹的是一款配西柚醬汁的沙律, 西柚味道加上楓葉糖漿, 酸酸甜甜的, 非常醒胃呢。 材料: (1人份) 沙律菜 100克 番茄仔 5粒 西柚皮 2茶匙 西柚 半個 西柚汁 4茶匙 楓葉糖漿 2茶匙 牛油果油 1湯匙 意大利黑醋 1茶匙 海鹽及黑胡椒碎 適量 意大利黑醋糖漿 適量 準備工作: 1)    將沙律菜洗淨, 隔水; 2)    番茄仔洗淨, 切半; 3)    將西柚汁, 楓葉糖漿置小碗中拌勻。 4)    西柚去皮, 將西柚肉取出, 切成小塊。 做法: 1)    將沙律菜及番茄仔置大碗, 加入牛油果油, 意大利黑醋, 西柚皮, 西柚肉 海鹽及黑胡椒碎拌勻。 2)    倒入已預先拌勻的西柚汁及楓葉糖漿, 慢慢跟沙律菜拌勻。… Read More 什菜沙律配清新楓糖西柚汁 [食譜]