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【多多煮意】Cooking with Miele is FUN!

這個星期來了加拿大的溫哥華,是我第一次來,這裡真是一個很漂亮的地方,難怪身邊很多朋友都說,將來退休養老,都想要回到這裡。旅遊分享遲一點回到香港才慢慢寫,今次想寫的是在出發到溫哥華前,跟朋友去了Miele的Private Lounge試他們的Built-in蒸爐。心水清的讀友們都知道我在家裡用的Puresteam 都是Miele送給我的,但這篇不是什麼鱔稿,也沒有收錢寫稿,只是單純地喜歡Miele的產品,跟愛吃也愛煮的朋友,來了一個小Gathering去試試Built-in的蒸爐跟我家的Puresteam有什麼分別。 這次的Cooking party,簡單得來,也很認真,我負責煮的菜式,其中一個很費時間,就是冬瓜盅。要做一個好吃的冬瓜盅,當然要先煮好湯底。這天我們在街市買到的只是冰鮮雞,回去先去皮汆水。在深鍋加入清水,水位剛蓋過雞就好,再加點薑、圓肉、金華火腿及瑤柱,放入蒸爐燉兩個半小時,就有清甜的雞湯底。(當然想湯底再好一點,加一些瘦肉去燉湯也可以的。) 在燉湯的時候,將冬瓜洗淨,也將中間的籽也去掉,然後再掏空中間的部份,當然冬瓜肉要留下備用。喜歡的話,也可將冬瓜的邊緣雕個花,看起來更美。冬瓜處理好後,在冬瓜的外層包上保鮮紙,這樣可避免冬瓜在蒸燉的過程中,冬瓜皮變軟而倒下來。包好保鮮紙後放在深鍋中,入蒸爐蒸約30分鐘。蒸第一次冬瓜後,加一半雞湯進冬瓜,再蒸一小時。 蒸冬瓜時,就是準備配料的時候。這天準備了瘦肉、冬瓜蓉、草菇、帶子、海蝦、冬菇及蓮子,海蝦買回來後,先去殼挑腸,蝦頭留來備用。 在第二次蒸冬瓜的時候,將雞湯注入小鍋煮滾,先加入蝦頭滾10分鐘,令湯式更鮮甜。最後將所有材料(除了帶子及蝦肉)加入煮10分鐘,最後才加入帶子及蝦肉滾3分鐘,熄火。最最後的步驟,就是將這個清甜的湯連湯料一併倒入已蒸了兩次的冬瓜裡,再蒸15分鐘,即成。 其實冬瓜盅是不可缺少夜香花的,但這天實在買不到,唯有加入少許露荀來加點綠色來點綴一下。不過味道也真的很不錯,尤其是花了這麼多時候去煮,特別好吃。 做冬瓜盅的過程太需時,無謂讓大家餓著肚,要煮得快的,當然是海鮮,蒜蓉蒸帶子是十個說起十個都說愛吃的。 之前也有在這裡分享過蒸帶子的食譜,其實很簡單。將帶子洗淨,拿三分二的蒜蓉去炸成金蒜,粉絲浸軟,將所有材料放在帶子上,入蒸爐5分鐘就弄好。拿出來後,贊上滾油、生抽及蔥花,趁熱吃~ 事後我將這天煮帶子的照片給城中的米芝蓮大廚看,他教了我另一個方法做這個帶子,等我遲點回來做一次,再分享秘訣給大家,他說跟他的方法做,會更好吃呢~ 在Miele Private Lounge煮了一整天,體驗了Built-in蒸爐的威力,真的很厲害。首先Built-in的蒸爐比我的Puresteam體積大,可同時蒸煮不同的食物。燉湯兩個半小時,真的完全不用加水箱的水,不用費神在加水方面,燉出來的湯絕對是原汁原味,讚!做冬瓜盅這類型繁複的菜式尤其方便,最少不用看火!

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粟米鬚薏米水 [食譜]

最近開始轉天氣,秋風起,天氣變得乾燥,是時候要飲一些清潤的飲品。除了煲湯水,煲一大鍋粟米鬚薏米水,可以清熱降火,利尿消腫,加一點糖冬瓜,也有滋潤作用。平常我會煲一大鍋,把一半放入玻璃樽,當水飲用,對身體非常有益。 材料: 粟米鬚 1斤 紅蘿蔔 1個 薏米 120克 糖冬瓜 300克 水 約5公升   做法: 1)粟米鬚洗淨,紅蘿蔔去皮,洗淨切件。 2)將水煲滾,將所有材料放入,煲兩小時即成。

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節瓜清補涼雪耳湯[食譜]

天時暑熱,湯水是好重要的。要煲,一定要煲些清熱解毒又夠滋潤的湯水。大家應會想起清補涼吧?! 這天想著要煲什麼湯,就是想起清補涼,於是就走到藥材店執一包清補涼,再多加兩夥雪耳,加上節瓜,煲出來的湯清甜又夠消暑,夏天必喝啊! 材料: 清補涼 一包 節瓜 五個 瘦肉 四大件 雪耳 兩夥 做法: 1) 豬肉洗淨,燒滾一鍋水,將豬肉出水,隔水備用。 2) 節瓜洗淨,去皮切件。 3) 雪耳用水浸泡,再以水洗淨,備用。 4) 燒滾一鍋水,將所有材料(除了雪耳),以細火煲大約一個半小時。 5) 將雪耳加入,繼續以細火煲一小時,即成。

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老黃瓜五指毛桃紅蘿蔔粟米湯[食譜]

剛過去的一個月,經常飛來飛去出差,少了時間在家煲老火湯,皮膚也差了不少。終於在忍無可忍的情況下,某一晚在下班後,以九秒九的速度跑到菜市場買材料,回到家快手快腳也要用了兩個半小時去煲個湯。回到家,弄得來,煲得來,也到晚上九時半才有湯喝。這樣也好,第二天早上將湯翻熱,放進保暖壺,將湯帶回公司喝,感覺特別好呢~ 這次煲了這個老黃瓜五指毛桃紅蘿蔔粟米湯,是我第一次用五指毛桃。菜市場賣煲湯材料的大姐說,五指毛桃有行氣去濕之效,用來煲湯有椰子的甜味,跟老黃瓜一起煲,是一款很好的去濕湯水。 材料: 老黃瓜 一個 紅蘿蔔 兩條 粟米 兩條 五指毛桃 六至七粒 西施骨 8大件 做法: 1) 老黃瓜洗淨,去籽榔,切大件。 2) 紅蘿蔔及粟米洗淨,切件。 3) 將西施骨洗淨;燒滾一鍋水,將西施骨出水,隔水洗淨西施骨備用。 4) 燒熱一鍋水,水滾後將所有材料放入,以細火煲兩個半小時,即成。 Remarks:有朋友問,煲老火湯怎樣煲材好喝?又或是要下多少水?其實我煲老火湯是很隨意,總之對我來說,要煲得一啖好湯,就得落多些材料,湯頭才會甜及好喝。平時我煲老火湯下水,都是剛好蓋過所有材料,煲出來的湯就好喝~

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椰子紅蘿蔔粟米湯 [食譜]

平常大家喝到的都是椰子雞湯,而我體質不太受到雞湯,但我又愛喝椰子湯,所以就想出用椰子跟紅蘿蔔粟米加西施骨來煲,滋潤也不燥,是每個人都能喝的湯水。 材料: 椰子 一個 紅蘿蔔 兩條 粟米 兩條 蜜棗 三粒 果皮 一角 西施骨 八大件 做法: 1) 椰子切開後,取其水,將椰子肉切件。 2) 紅蘿蔔洗淨去皮,切件。 3) 粟米洗淨,切件。 4) 西施骨洗淨,燒熱一鍋水,將西施骨出水,隔水備用。 5) 燒熱水,將所有材料放入(除了椰子水),以細火煲兩小時。 6) 將椰子水加入,再以細火煲半小時,即成。

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節瓜鱆魚煲西施骨湯[食譜]

早排因為生日周,經常外出食飯,吃得多了,又長肉了;加上工作忙碌,晚上活動又多,人都累了,就算放假都不想外出,寧願留在家裡休息一下。(畢竟我都是一個宅女!哈哈!) 一個人住,最重要懂照顧自己嘛,沒有回媽媽家吃飯,沒有湯水,自然要自己煲給自己飲。趁早幾日五一假期,走到菜市場,見到節瓜很時令,想起不如煲一鍋節瓜鱆魚煲西施骨湯吧!煲完湯的湯料就當作晚餐吃,也不錯喔~完全唔有澱粉質的一餐,健康得來又不怕肥! 材料:(4人份) 節瓜 5個 西施骨 約800克 花生 80克 眉豆 40克 蜜棗 4粒 鱆魚 1隻 做法: 1) 先將節瓜去皮洗淨,切件;花生、眉豆及鱆魚洗淨。 2) 西施骨洗淨,出水。 3) 燒滾一大鍋水,將所有材料放進去,以中慢火煲約兩個半小時,加鹽調味,即成。  

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番茄薯仔魚湯[食譜]

我喜歡吃番茄,所有番茄的湯,我都喜歡喝。 最喜歡還是中式的番茄薯仔魚湯,每次回媽媽家吃飯,她會問我想喝什麼湯,我大都是說要喝這個。她每次都會買很多小的魚,將整個湯煲到奶白色,喝的時候,又滑又甜,沒有半點魚腥味,超正! 最近工作較忙,抽不到時間回媽媽家吃飯,要喝湯,當然就得自己煲。講真,這個湯,非常普通,我想很多人都懂得煲這個湯。不過我覺得就算是多普通的湯,在每個人心目中,也有屬於自己的口味,當然我也有!今次在這裡跟大家分享一下我自家最愛的番茄薯仔魚湯食譜,交流一下吧! 材料:(四人份) 番茄 4個(選比較大及熟的那些) 薯仔 2個 粟米 2條 瘦肉 200克 大眼雞魚 2條 (買魚時,記得不要打鱗) 薑 4片 水 做法: 1)將番茄、薯仔及粟米洗淨,切件。 2)瘦肉洗淨,切件,出水。 3)大眼雞魚洗淨,用廚房紙吸乾魚表面的水。 4)燒熱鑊,下兩湯匙油,爆香薑片,將大眼雞魚兩面煎至金黃色,加一碗水煮兩分鐘,熄火。將大眼雞魚放進魚袋,魚湯留來備用。 5)煮滾一大鍋水,將所有材料(番茄、薯仔、粟米、已出水的瘦肉、已煎好的大眼雞魚及魚湯)放進煲裡,以中至慢火煲約兩小時,最後加鹽調味,即成。 備註: 如不喜歡飲魚湯,可以排骨代替。將排骨洗淨出水,就可放進去煲。

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煮潮洲旺菜 (食譜)

最近工作忙碌, 連帶應酬也不少,加上朋友飯局, 幾乎每晚放工後, 都不能回家好好休息。昨天累到飛起, 剛好放工後沒有約, 迫自己準時收工, 然後回家休息。回家途中想想晚餐吃什麼, 不想吃外賣, 想起好像很久沒有weekdays在家煮飯, 而且最好吃的, 一定是自己煮的東西, 最後還是怱怱忙忙的去了買菜。 回到家也差不多7時半, 能煮的都是一些簡單不過的菜式。平常吃得多矜貴豪華的東西, 有時回歸平淡, 吃點簡單的, 不是更好嗎?! 想起上星期在八珍醋園買了一支蒸魚豉油, 所以選了最家常不過的鮠魚來清蒸。吃蒸魚, 我最愛那蒸魚豉油的甜味, 再讚上熟油, 加大量蔥來吃, 這是我最愛的吃法。 獨居的我, 能吃的,真的不太多, 要煮一頓營養均衡的晚還. 又要有肉, 有菜, 再想有啖湯喝喝。在買菜的時候, 也幾傷腦筋, 剛巧見有到有潮洲旺菜賣, 想起早幾天在(食評可按這裡)跟朋友晚飯時, 吃過潮洲旺菜, 他們加了番茄, 唐芹去煮, 好好味, 於是這晚我也買了潮洲旺菜回家試試煮這個菜。 煮這個潮洲旺菜不難, 而且很方便快捷, 跟平時滾湯沒兩樣, 而且湯在最後也能喝。 材料: 潮洲旺菜 3棵 番茄 3個 唐芹 1棵 瘦肉 100克 水 醃料: 生粉 半茶匙 鹽… Read More 煮潮洲旺菜 (食譜)