食譜, 食譜:西式

【多多煮意】Pan Breakfast 一鍋早餐 [附食譜]

早餐不外乎煎蛋兩隻、腸仔、煙肉及炒蘑菇,看上乏味的賣相,吃早餐時會覺得很沒趣嗎?假日在家中,不妨為自己的早餐(或早午餐)花一點心思,為致愛製造驚喜,享受一頓窩心美味的早餐! 今次做了一個叫「Pan Breakfast」,意思指只用一個細煎pan,直接上桌,直接在pan上吃,連碟也不用。你可能會問,某些食材的烹調時間不一,應如何控制? 大家不妨看看我的食譜吧! 材料: 煙肉 2至3片 雞蛋 2隻 蘑菇 4至5隻 (切粒) 車厘茄 4粒 (切半) 秋葵 2條 (切半) 墨西哥辣椒 半隻 (切片) 藜麥 2湯匙 (需預先蒸熟) 幼露荀 8條 番茜 適量 巴馬臣芝士 適量 海鹽 黑胡椒 準備工作: 預熱焗爐180度 做法: 1)細煎pan置爐頭上,用細火將煙肉煎香脆,盛起備用。 2)煎煙肉煎出的油,將其倒去,剩約1茶匙的份量。 3)用中慢火將蘑菇炒至半軟身,加鹽及黑胡椒調味。 4)在蘑菇煮至半軟身時,加入秋葵及露荀略煎。 5)打入兩隻雞蛋,將車厘茄、墨西哥辣椒、藜麥及煙肉加入,將整個pan放進焗爐,焗4分鐘。 6)出爐後,撒上番茜、海鹽及黑胡椒,刨上巴馬臣芝士即成。 可先烘兩片吐司,蘸蛋汁同吃,更加美味!

食譜

【多多煮意】Cosmopolitan 4月號 訪問分享

是咁的,由十幾歲女看Cosmo Girl,到廿幾歲看Cosmopolitan,一看Cosmo系的雜誌大大話話也有廿年。想不到得到Cosmopolitan的垂青,跟她們的讀者分享幾個食譜,還要即場煮即場拍。對於這個邀請真的有點受寵若驚,拍攝當日的工作人員,都是朋友底,邊煮邊拍邊吃,真的好玩。 為這次的訪問,創作了三個食譜,全是我平常會煮,而且是容易煮的菜。三個菜分別是韓式的安東雞翼、忌廉焗紅菜頭薯片及臘腸芝士意大利麵。吃開韓菜的都知沒有安東「雞翼」這回事,平常都是用全隻雞的,但我覺得雞翼容易煮入味,又不易將雞肉煮至粗糙,很適合不太會煮菜的朋友試,所以創作了這個菜。而忌廉焗紅菜頭薯片是常在扒房吃到Potato Gratin的變奏,本身愛吃紅菜頭的我,覺得加進Potato Gratin的食譜,可令整個菜感覺清爽不少,不會令人容易吃膩,還有加入西班牙辣椒粉,令原來很Creamy的一道菜,更香惹甜美。還有就是臘腸芝士意大利麵,是Carbonara的變奏。某天忽發奇想,意大利人用煙肉,這不是醃肉嗎?跟我們中國的臘腸有異曲同工之妙,不如east meet west一下,做個fusion carbonara吧!相信我,這個煮出來,是真的work,而且是好味架! 講咁耐,大家記得買今期Cosmopolitan支持一下啦~是容祖兒做封面架!

食譜, 食譜:沙拉, 食譜:素食, 食譜:蔬菜

【多多煮意】焗素菜千層[附食譜]

早前放假在家,突然想起之前在SPOON by Alain Ducasse吃過的Cookpot,裡面全是不同種類的時令蔬果,廚師將材料全部切片,放在小鍋加點調味去焗,蔬果焗完出來的味道非常好,這個Cookpot我覺得真妙,真想不到可以如此好吃。想起Cookpot,我在想不如在家裡將Cookpot作個變奏,買幾款素菜回來,自製我的版本的素菜千層,順便可以趁假吃得簡單、清新一點。用了半小時準備這個素菜千層,味道當然不及在SPOON吃到的好,但我做出來的版本,蔬菜的味道來得更直接,也因調味夠簡單,可吃到蔬菜的原味。 焗素菜千層 材料: 翠玉瓜 1條 茄子 1條 杏飽菇 2件 巴馬臣芝士 適量 做法: 1)將所有材料洗淨切片,將5mm厚;預熱焗爐180度。 2)燒熱煎pan,下1湯匙橄欖油,將所有材料的兩面,略煎至金黃色,盛起。 3)將所有材料依次序一層一層排放在焗盤上。 4)排好後,撒上適量的乾百里香及迷迭香、海鹽及黑胡椒碎,再在蔬菜面上加少許橄欖油。 5)放入已預熱180度的焗爐,焗10分鐘。 6)出爐後,撒上巴馬臣芝士,即成。

食譜, 食譜:中式

【多多煮意】一個人的三餸晚餐:滑蛋蝦仁、薑汁蒸豆腐及燙青菜[附食譜]

身邊不少朋友單身,而且獨居,很多時她們會問:「放工後,不想吃外賣,想煮頓飯,但又很難煮一人份晚餐。」「不想煮意大利麵Hea食!怎算好?」 是咁的,我覺得要一個人吃飯,兩個人吃飯也好,煮點簡單的,總好過在買外賣吃味精。有時放工回家,是有點累,但我這個很奇怪,走進廚房,煮頓飯,工作的壓力就會消散。每當不用外出試菜,我喜歡買些簡單食材,通常一小時內都可煮好一頓晚飯。最常買的不外乎雞蛋、雞肉及蔬菜,有時候早收工,買條魚回家蒸,也真的不錯。 上星期某天忙到不可開交,放工後沒約朋友,我還是跑到超市買菜。先買了去殼蝦虎蝦肉,一盒雞蛋、豆腐及青菜,就這樣回家,只用了三十分鐘,煮了三道菜:滑蛋蝦仁、薑汁蒸豆腐及燙青菜,雖然是簡單菜式,勝在吃得自在無負擔。 滑蛋蝦仁 材料: 去殼虎蝦肉 10隻 雞蛋 3隻 鮮忌廉 1湯匙 蔥花 適量 鹽 適量 做法: 1)先將蝦肉洗淨,用廚房紙將蝦肉的水份吸乾;雞蛋置碗中打發好,加入鮮忌廉拌勻。 2)燒熱煎pan,下1湯匙油以中火將蝦肉煎至8成熟。 3)轉大火再下1湯匙油,將蛋漿倒入,撒上蔥花及鹽,快手炒至9成熟,熄火再炒兩炒,即成。 (註:炒蛋時,記得要快手,而且見到有少量蛋漿剩下,就要熄火,否則很易將蛋炒得過熟。) 薑汁蒸豆腐 材料: 滑豆腐 1盒 薑米 2湯匙 蔥花 適量 生抽 適量 做法: 1)將滑豆蛋切件放在碟上,並將薑米均勻地放在豆腐上。 2)隔水蒸5分鐘,取出。 3)蔥花撒在豆腐上,再淋上滾油及生抽,即成。 (註:薑有驅寒之用,因為我的體質屬寒性,所以愛以薑米下饌。個人口味若不喜歡,可減去薑米,清蒸豆腐也好吃。另,市面上有咸魚醬出售,加點在豆腐上蒸,是惹味之選!)

食譜, 食譜:韓式

【多多煮意】自製韓燒晚餐

早排在短時間內到訪首爾兩次,令我突然熱愛韓國菜起來,連帶在家做菜也喜歡走韓風。除了之前為雜誌訪問,示範了韓菜,這天在尖沙咀收工,想到回來要吃些什麼,突然就想起不如走到韓國菜,看看有什麼好買回家煮吧! 結果走到韓國街,先走進那麼街角賣醃肉的店,買了小包裝的雞翼、辣雞腿肉及牛肉,再走到旁邊的雜貨店買了些韓國生菜及紫蘇葉,買多罐泡菜,高興回家自製韓燒晚餐。 要在家裡自製韓燒不難,重點要有一個Grilled Pan,就像相片的那一個。凍肉因為是小包裝的關係,在45分鐘車程回到家,基本上已解凍了8成,再將包裝泡在溫水中15分鐘,可說是完全解凍了。將肉拿出,在Grilled Pan上下少許油,將肉類煎熟,就可原個Grilled Pan上桌,而且因為Grilled Pan是鑄鐵製,比較存熱,就算慢慢吃,肉也不易冷掉。 解凍肉的同時,將生菜及紫蘇洗淨掠乾水,置在碟上即可上桌。吃肉時,我喜歡佐點米飯,又或是用生菜/紫蘇跟泡菜包著肉來吃,更加惹味。 所以說要在家裡做韓燒,其實真的一點不難,就算工作完,收工後也可回家做到呀!

健康小貼士, 食譜

【廚房新工具推介】Kenwood 2GO SPORT 果汁攪拌機「用後感+附食譜」

今年趁著除夕假期,去大阪京都七天休假一周,適逢日本人最重視的新年,回想起好像從來沒有試過日本新年在日本過。提起日本新年,總會聯想起日本於新年第一天吃的お節料理,除了美食,一定還是新年福袋。各商店除了開始新年減價外,還會將商品包進福袋,以低於商品總值的價格發售,性價比極高,無論是日本人或遊客都愛買福袋。在日本新年的第一天,即1月1日,百貨公司幾乎都關門大吉,街上很多店鋪食肆同樣關門休息,情況尤如我們的中國農曆新年,只剩下遊客區的小量商店及餐廳營業,其中有我最愛逛的Tokyu Hands也有照常營業,那麼1月1日的節目就是在Tokyu Hands慢慢Shopping,其實也很不錯!Tokyu Hands主打生活雜貨,福袋種類應有盡有,家品部最吸睛是價值5000日元的大堆頭咖啡用具套裝,還有就是3500日元的果汁攪拌機套裝。前者的咖啡用具,大部份我已擁有,看到就算多便宜,也沒有什麼大感覺,相反後者的果汁攪拌機實在相當吸引,折合港幣才250元,機身輕巧,攪拌容器可立即變成飲用水樽,方便得我思前想後了好幾天要不要買回香港。雖然我實在缺少這樣的一個攪拌機,但行李也太重的關係,最後忍手沒買下來。 從日本回港後卻收到Kenwood送來的2GO SPORT果汁攪拌機,完全是我想要的一款攪拌機,真的十分驚喜,真心很久沒有收到如此合用的禮物,再次感謝Kenwood。先介紹一下這款2GO SPORT果汁攪拌機!這款水樽攪拌機重1.5公斤,機身屬輕巧,佔廚房的位置不多,攪拌容器為不含雙酚A的膠水樽,轉速達300W,分兩段式速度按鈕,操作簡單易用。 也因品牌為2016渣打馬拉松的其中一個贊助商,特別和知名插畫家小克,合作推出別注版聾貓水樽。這天我用聾貓水樽來做我喜歡的什莓Smoothie,有粉紅色托底,為在跑馬拉松的聾貓加添幾分色彩。 收到攪拌機,急不及待買材料回家做Smoothie,開始我的健康生活。我喜歡吃莓類的生果,做Smoothie當然不少得新鮮草莓及藍莓,覆盆子也是我的最愛,但有時買一盒回來,一次用不完,放在雪櫃又容易變爛,所以我選擇了急凍覆盆子,味道同樣美味,而且可以省卻不用放冰塊。另外,還有原味乳酪、蜜糖及杏仁。 生果在攪拌前,記得切細件,果仁也是略為切碎,否則就算攪拌機的刀片及轉速有多厲害,也難以將堅硬的果仁攪碎。所有材料放裡水樽容器,將連刀片的蓋扭上,再將整個水樽倒轉,扭到攪拌機的主體上,三兩下動作就可開機製作Smoothie! 用這部攪拌機製作Smoothie,過程真的相當簡單,非常容易使用,而且易於收納。清洗水樽及刀片部份,用水及少量洗潔精沖洗即可,方便快捷。每台攪拌機附近兩個水樽容器,配合運動型水樽蓋,方便製作Smoothie後,扭上樽蓋便可外帶在外飲用。早幾天到百貨公司看過,這台攪拌機的售價大約港幣398元,不算太貴,算是抵用之選。再次感謝Kenwood在最適當的時候送來這台攪拌機!   什莓Smoothie 份量 新鮮草莓 4-5粒 新鮮藍莓 10粒 急凍覆盆子 2湯匙 原味乳酪 3湯匙 蜜糖 1湯匙 原粒杏仁 6-8粒    

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【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

很多朋友來過我家開Home Party,他們都會問:「你在沒有工人姐姐幫忙之下,要在家煮這樣認真的晚餐,看著你三兩下功夫便煮好,究竟你是怎樣做到?」坦白說,真的一點也不難,貼士是:只要在設計菜單及各種菜式煮食時間分配得好,是不會在廚房裡手忙腳亂的。跟大家分享一下吧!我家的廚房面積真的不大,只能夠容納兩個人站著工作,幸好我的煮食「架撐」夠齊全,兩個明火的煮食爐頭,微波爐、焗爐及蒸爐各一,有了這些工具的確是省卻不少時間。在設計菜單上,其中一道菜式我會選擇需預早炆燉肉類的菜式,例如炆牛肉、羊肩等,在上菜前翻熱即可,又能減在派對當日煮一道菜式的時間。其餘兩道菜可以是沙拉或冷盤,沙拉可在派對當日預先準備放雪櫃,又或是在Supermarket買到的凍肉火腿或煙三文魚,上菜時把沙拉及凍肉拿出上桌即可。熱盤主食方面,海鮮是一個不錯選擇,烹調時間夠快,例如白酒青口、清酒煮蜆、香草煮大蝦等。肉類的主菜可以是香草烤雞,這些都可以預早一晚醃好,在派對當日放進焗爐烹煮即成。配菜則視乎大家的胃口,焗馬鈴薯、炒西蘭花或長邊豆也不錯,也是可以快手煮好的。 前晚在家招待了幾位朋友,五人的Home Menu,頭盤做了兩款沙拉,分別是什菜沙拉配柚子芝麻汁及柚子藜麥紅菜頭沙拉;主菜亦有兩款,紅酒炆牛尾配吸管意大利麵(Bucatini)及白酒青口,配菜有Potato Gratin的變奏,加入了紅菜頭的法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭。 以下是我的煮食時間表,大家可參考一下,食譜在時間表之後,預祝大家有個快樂聖誕及新年,Happy Cooking! 派對前兩天的晚上 用醃料將牛尾醃過夜 派對前一天的晚上 將牛尾炆煮(需時約兩小時) 派對當日下午 先將柚子藜麥紅菜頭沙拉中的藜麥蒸好及放涼,將切好的紅菜頭跟藜麥拌勻放雪櫃備用。(用餐前才加調味) 什菜沙拉的蔬菜洗淨隔水,調配沙律汁,蔬菜及沙律汁放雪櫃。(用餐前取出即可) 白酒青口中的洋蔥、乾蔥及蒜頭先切好備用。 派對前一個半小時 做法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭(因要在焗爐烹調一小時) 派對前二十分鐘 煮白酒青口。(需時大約十五分鐘) 同時間將意大利麵依照包裝上煮好,盛起隔水。(記緊用橄欖油拌勻,以免在用餐時麵條黏在一起。) 派對前五分鐘 將紅酒牛尾翻熱 將藜麥紅菜頭從雪櫃拿出及加以調味 紅酒炆牛尾 食譜 材料: 牛尾 10件 番茄 2個 (切件) 紅洋蔥 1個半 (切件) 乾蔥頭 3粒 (切碎) 蒜頭 3粒 (拍扁) 紅蘿蔔 2條 (切件) 紅酒 約500毫升 牛肉清湯 約250毫升 香葉(Bay Leaves) 6-8片 玉桂條(Cinnamon Stick) 3支 八角 4粒… Read More 【多多煮意】聖誕新年自煮大餐:紅酒炆牛尾、白酒青口、法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭及柚子藜麥紅菜頭沙拉 [附食譜]

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜, 食譜:大廚示範

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 米芝蓮二星料理 @ 都爹利會館

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=290694) 以前要吃米芝蓮星級料理,很多時都要去五星級酒店裏的餐廳,時至今日很多星級廚師紛紛離開酒店,進駐獨立餐廳當大廚,工作更有自由度外,亦因座位數目較酒店餐廳少,好讓他們有較多時間設計菜單,做出更精緻的菜式,細心去照顧客人的需要。位於中環的都爹利會館就是其中一家。餐廳自開業以來,短短一年已獲得米芝蓮二星殊榮。今次“Metro Kitchen”請來都爹利會館的行政總廚蕭顯志師傅,為大家示範兩款簡單易煮的星級小菜。 (示範餐廳:都爹利會館/2525 9191) 黑松露鮮蟹肉炒蛋白 健康飲食成為大趨勢,尤其在家煮食更會選擇健康食材。蕭師傅特別選用蟹肉及鮮黑松露,跟蛋白同炒,比用全蛋更低膽固醇。加上蛋白本身味道較清淡,每口蛋白均可嘗到鮮甜蟹肉,亦有清幽松露香,味道層次豐富。 材料: 蛋白 6隻 蟹肉 2両 鮮黑松露 1両 牛奶 2両 鮮忌廉 2両 葱花 少許 油 適量 調味料: 粟粉 2茶匙 鹽 1/3茶匙 糖 1/4茶匙 做法: 1)蟹洗淨蒸熟,放涼拆肉備用。 2)鮮黑松露切碎。 3)將牛奶置碗中,跟調味料慢慢混合,再加入鮮忌廉拌勻。 4)蛋白略為打發跟已調好的忌廉奶拌勻,再加入蔥花。 5)加入蔥花拌勻。(圖 0091) 6)燒熱鑊,用慢火將蛋白慢慢炒至半凝固。 7)最後加入蟹肉炒至蛋白全熟即成。 蕭師傅貼士 炒蛋白要以慢火慢慢炒,若果開太大火來炒,蛋白容易出水。 蜜瓜炒龍蝦球 新鮮龍蝦起肉炒至剛好熟,吃起來既彈牙又鮮甜,蕭師傅特別加入蜜瓜同炒,藉着蜜瓜的清甜味,將龍蝦的鮮甜味大大增加。 材料: 新鮮龍蝦 1隻(約1斤) 蜜瓜 半個 蒜蓉 少許 油 約200毫升 鹽 少許 醃料: 鹽、糖及生粉… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 米芝蓮二星料理 @ 都爹利會館