專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:中式, 飲食推介:茶餐廳, 飲食推介:西式

【香港美食推介】香港都市日報專欄:懷舊豉油西餐@來佬餐館

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=238860) 一般香港人對「豉油西餐」一定不會陌生,年輕一輩的可能會問究竟是甚麼的一回事。「豉油西餐」是一種具有香港特色的西式料理,在味道上比較迎合香港人口味,調味大多以豉油為主,大多是肉類、麵食及魚類為主。這類西餐在七、八十年代非常受歡迎,記得童年時的我,也很喜歡那甜美的瑞士汁雞翼及炒牛河。 隨着美食閱歷愈多,當然知道豉油西餐不是正統西餐,有時還是會想回味一下童年愛吃的「豉油」味道。 現在要吃這種港式西餐,位於中環的「來佬餐館」是我的心水餐廳。餐廳名字中的「來佬」取其英文名稱中「Loyal」,與廣東話「來路」讀音相近,意指於殖民地時期在香港深受歡迎的西方入口精品,而這裏供應的正正就是精緻懷舊美食,好讓年輕一代也能認識一下「那些年」的味道。 豉油西餐的主菜不少得乳鴿及雞翼,這裏的脆味乳鴿真如其名,皮薄香脆,肉汁豐腴;秘製的來佬汁雞翼,用的是珍寶雞中翼,來佬汁的豉油味道香甜,雞肉嫩滑,真的好吃得停不到口,最高紀錄我試過一口氣吃4隻。 「來佬」跟一般豉油西餐的餐廳不同之處,就是全日供應即叫即蒸點心,當中以菠來餃、黑松露燒賣及水晶蝦餃,極具專業中式點心水準。另外,陽光焗豬扒飯亦是我的心水,炒飯底粒粒分明乾身夠香口,豬扒鬆化不在話下,與別不同在於豬扒蘸上麵包糠再拿去炸,最後淋上酸甜並重的茄汁,有吃日式咖喱豬扒飯的感覺。難得香港有家多元化的高級豉油西餐廳,任何時候也可吃到有水準的經典美食。 來佬餐館 地址:中環威靈頓街66號 電話:3125-3000

飲食地區:柴灣, 飲食推介:中式, 飲食推介:茶餐廳

【香港地道美食】滿載回憶的<牛記茶室>重開!

原本位於中環歌賦街的<牛記茶記>,最近從網上得知在柴灣重開。回起想年初時知道他們因業主迫遷,實在有點不捨。雖然我不是中上環居民,但對於獨居的我,有時想吃家常小菜,又不想自己煮的時候,我總會想起<牛記>。這裡的長洲三寶、蒸水蛋、蒸肉餅全都是小時候在家裡會吃到的菜,吃到的是家庭式味道,是我尋找Comfort Food的其中一個地方。 小店由原來十多桌的,搬到柴灣後,地方大好多,檯的數量也多了幾倍。餐廳前身是酒樓,論裝修及環境,應跟前身的酒樓沒大分別,只換了門牌就可開業。最重要當然要菜式是否一樣,沒錯,餐牌依舊,同埋有地道小菜及碟頭飯麵,只是午市多了點心供應。 早幾晚一行七人前來「新」<牛記>,訂了7點半的檯,走進餐廳,見到坐無虛席,很「人山人海」,幸好我們提早有訂檯,否則不知要等多久才有得吃~這一晚,大家拿張菜牌,你一句,我一句,什麼都想吃,<牛記>招牌的菜,全部都想點。只有七個人,可以吃到幾多?整個晚上,大笑大吃大喝,點菜點了三次,好像吃極也不飽。吃得開懷,絕對是件樂事。 來到<牛記>第一件事,當然要吃「雞」。怡香太子雞及玫瑰花皇太后雞同是不可不點的,兩款雞以不同的味料去做,兩者同是煮得剛好熟,肉質非常嫩滑。前者以白鹵水浸熟,後者則用秘製豉油及玫瑰露酒來製成。前者白鹵水清香撲鼻,後者略嫌豉油味不夠濃,比從前在中環吃的有點失色。 脆皮肉餅外脆肉腍,當中夾著馬蹄增加半分口感,還有冬菇粒及馬友的香,非常好佐飯的菜式。 吃三款肉類,花尾躉兩食只是$268,我們也點了一份。先是花尾躉起肉炒球,魚肉嫩滑,魚味夠濃,唯一不好是油了少許。 花尾躉二食是陳皮蒸花尾躉骨腩,魚肉剛好離骨,跟陳皮同吃,帶點甘香之味,不錯。 椒鹽鮮魷炸得乾身香口,炸漿夠薄,如果可以多一點椒鹽,會更加惹味。 老少平安質素平平,大家也嫌魚肉下得不夠,豆腐也算鬆軟有豆味。 這牌另一道招牌菜是清湯蘿蔔牛腩煲,看著這個牛腩煲,大家心也一沉,為何清湯底有點混瀆,失了清湯的神萃。牛腩是煮得夠入味的,但肉質有點粗糙,不夠腍身,實在是以前在中環舊店吃的比較好。 咸蛋肉崧四季豆又是另一道失望之作,四季豆炒得一點也不乾身,豆也太過腍,一點咬口也沒有。咸蛋黃的質素也一般,味道也不夠香。 後來再加的蒸長洲三寶,即是魚乾、蝦乾及魷魚乾,但三寶少了份咸鮮,我自己在街市買到的魚乾比這裡的還要香,很失望呢~ 之前吃的老少平安不太對辦,於是再追加多個三色蒸水蛋。水蛋賣相很對辦的,我們拿了一匙的蒸蛋來看,水蛋滑溜得很,可是其餘的兩色蛋,即是皮蛋及咸蛋,完全看不到在那裡,有一刻裹以為是否落錯蒸水蛋的單。再看清楚,原來真的有皮蛋及咸蛋,不過分佈極不平均,而且份量少得可憐,這樣的話,我寧願吃蒸水蛋好了。 友人P由頭說到尾要吃揚州炒飯,好吧~又來一碟!炒飯不錯,足料,有鑊氣,飯粒分明,也有蛋香。 最後見到隔離檯點了一份蜜椒爆雞花,賣相精緻,我們又來了一碟。竟然是全晚最好吃的!雞花是將雞搥起肉反起拿去烤,因為跟骨仍然相連,就好像一朵花似的,所以叫雞花。蜜味相當平均,加上適量的黑椒,很惹味。 總括來說,今次「牛記」之行是有點失望的,跟以往的牛記相比,真的失色不少。不知道是否因為這裡比以前的店大了很多,檯的數量也相對多了,出品從也欠缺保證,有很多以往不錯的菜式,現在吃到都失準了,是蠻失望的。對於我這個住在港島東的人,有時間也會過來買隻雞外賣回家加料的。不過住得遠的友人說,相信吃過今次之後,也未必會山長水遠再來吃。 牛記茶室 地址:柴灣柴灣道111號高威閣東港城1樓A鋪

飲食地區:中環, 飲食推介, 飲食推介:茶餐廳

有機的。無味精的。

自從回歸中環上班後,每到午飯時都為著去那裡吃飯已傷腦筋。經常出外吃飯,少不免吃到味精,所以有選擇時,盡可能都會選沒味精,健康的食物。 很久之前在這裡介紹過的港土茶記(前文按此參考),用的就是有機的食物,煮的過程也不加任何味精,吃到的味道都是真材實料,很健康,所以很多時午餐的時候,我都會來這裡醫肚。 早前更得到這裡的公關邀請,跟一班好友在這裡試他們新的餐肉菜式,順道也吃了很多款不同的小菜,非常快樂的一晚。有好的食物,有好多人,快樂就是這樣簡單。 (由於當晚忘記帶相機,以下的照片都是用手機拍攝的~) 第一次吃這個迷你蒜豉鮮牛漢堡,肉質鮮嫩,而且漢堡非常Juicy,配蒜豉汁真夠惹味! 以下兩款都是這店的自製餐肉蛋的菜式,前者是餐肉蛋治,後者是餐肉煎太陽蛋飯。餐肉都是店裡自家製的,用的是本地豬肉,不會落肥膏,令客人吃得更健康。前者的炒蛋炒得剛好,吃的時候,還有少許蛋汁,蛋香非常濃,因為店家用的都是無打激素的雞誕下的雞蛋。 炒粉麵方面,還有滑蛋草飼牛河是我很欣賞的。牛肉的肉質軟腍,肉味濃厚,不像外面茶餐廳吃到那些牛肉被梳打粉「拿」到腍連牛肉味也沒有。這個蛋又滑,牛肉又滑,名符其實的滑蛋牛河! 後來我再追加一個茄蛋飯,是我平常來這裡吃午飯時的最愛,特別介紹給同行的朋友。用的是自家有機種植的番茄,所以這個番茄汁,特別清甜,而且茄味濃到爆~這裡的蛋不是平常外面吃到的炒蛋,而且一塊有厚度的蛋皮蓋在飯上,有點像日本吃的蛋包飯,每口飯也能吃到蛋及茄汁~ 吃粉麵飯,又怎能沒有例湯呢?這裡的例湯又是我的最愛!很多人認為,在茶餐廳喝到的例湯,全都是味精水!這裡的例湯,我喜愛的地方是他們是真材實料用豬肉豬骨,及不同配料去煲出來,喝進咀裡就能分得出。沒有誇張,我每次來,就算沒有叫午餐set,也要加錢喝喔! 小菜方面,有鮮茄滑蛋炒蝦,不多說番茄有多好吃了,又或是蛋炒得有多滑,但要說說蝦有鮮味及彈牙,不錯! 至於蔬菜,這個牛油燒粟米最深得我心!粟米本身很甜,燒完再加牛油,可口無比! 還有這個凱撒鹽焗雞沙律,一定要再這裡post多一次,因為這個絕對是我每次來的原因。太喜歡他們這個腐乳醬汁了! 港土茶記 地址 : 中環皇后大道中139號L Place地下 電話 : 2857 2608 我的facebook fan page: http://www.facebook.com/dordor421 我的微博, 歡迎關注: http://www.weibo.com/dordor421

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有機茶餐

這家新開業了兩個多月的港土茶記, 聽公關說這裡供應的都是茶餐廳食物, 不過食物都是有機或是自家種植飼養, 無論食物的味道或口感, 都跟平常在茶餐廳吃到的有點不同。還有,大廚徐蒝小姐本身善長做Fusion菜式,  將中西美食crossover, 令人在茶餐廳也有不少驚喜。 時令冰 (HK$28) – 這款冰天天不同, 有時會是菠蘿冰, 有時則是我這款芒果冰。總之那款生果當造就用那一款! 芒果冰吃得出是用新鮮芒果打成蓉, 再加入芒果粒做成, 好足料。 重溫鴛鴦飯 (HK$58) – 我好喜歡吃鴛鴦飯, 因為我是一個不折不扣的番茄控。這裡的鴛鴦飯, 味道不及在外邊吃的濃味, 只因為不含味精, 加上自家種植的有機番茄, 味道微酸清新; 雞肉夠嫩, 無激素夠健康, 而且雞味夠濃; 白汁香而不膩, 蝦肉吃得出不是雪藏的, 很新鮮! 真心推介。 凱撒鹽焗雞沙律 (HK$68) – 這個沙律跟平常吃到的不同, 單看菜名見到用的是鹽焗雞, 已經覺得很特別, 加上雞肉超滑, 咸味適中; 配上腐乳汁, 很惹味呢; 還有生菜因為是自家有機種植, 吃起來特別爽口清甜!! 讚!! 豆腐蛋治 (HK$28)– 以為這個三文治會很「齋」, 會淡而無味, 誰知吃完後即時改觀! 豆腐是用有機黃豆而製成, 豆味超濃, 質地又夠滑! 大愛!! 炒蛋炒得剛剛好,… Read More 有機茶餐