飲食地區:西環, 飲食推介:素菜

【香港美食推介】素食私房菜 @一念素食 Bijas

像得這樣平常吃這麼多的人,其實我在心底裡是喜歡吃素的。畢竟工作跟食有關係,有時還是要「吃」下去,這些都是非外人能明白的。剛過去的農曆年假期,朋友相約我去吃素,我二話不說便應約,心裡想:「吃得清得一餐得一餐!」,加上他相約的是我想光顧很久的一念素食~這家素食餐廳位於香港大學校園,隨著港鐵西港島線通車,在香港大學站下車,步行3分鐘便到,就算要專程來到這裡吃餐素,也來得更方便。餐廳的用餐概念以惜食為主,食物都是以重量計費,白飯是任吃的,這樣也減少浪費,真好。除此之外,晚上也有私房菜吃,換句說話就是幾天前致電訂菜,那麼晚上來到便不用在自助區取食物,私房菜的菜式也比較精緻。餐廳的用餐環境簡單,座在這裡予人心靜的感覺。 這天來到吃的是預先訂下的私房菜,還沒有上菜,侍應拿來素蘿蔔糕,應節嘛~ 餐前小吃是紅菜黃金柿,頂部的是紅菜頭蓉,甜美無比,下面的是爽脆清甜的柿子,兩種不同甜美的對比。 素食點心有三款,包括素粉果、菠菜餃及素春卷。春卷沒拍照,難得炸得乾身又夠脆,中間餡料不會過多,也算清淡。素粉果的水間餃皮做得非常出色,厚薄適中有咬口,中間包著的都是爽口的蔬菜,例如馬蹄、粟米等。菠菜餃更是一大亮點,深綠色的餃皮混入菠菜汁,一點色素也沒有,吃的時候吃到濃郁菠菜香,點心水準不遜於外間的星級中菜廳啊。 原盅燉湯是連不愛吃素的朋友也讚好,是茶樹菇蟲菜花燉湯。湯頭清澈無比,加入大量腰果去煲,清甜度不遜於肉湯,比肉湯來得更甜美,也喝得份外順喉。 席上友人說起他愛吃淮山,吃素前一晚才在家裡弄了個淮山沙拉。這個中式做法的淮山配厚切萵荀,蒸煮幾分鐘,既保持到淮山爽脆的口感,配合萵荀的甜,是最簡單不過的美味啊。 吃了幾款比較清淡的菜式,來了個酥炸荔芋盞。一向熱愛吃芋頭的我,最喜歡這個呢~炸得乾身鬆脆不在話下,咬下第一口湧出來的是芋頭香,芋頭粉嫩口感輕盈,味道調得剛好,就算不蘸中間的草莓汁吃也夠味。 最後來個素小炒,是百頁豆腐炒蜜豆。據知蜜豆是本地種植,每條都飽滿漲卜卜,蜜豆香甜,還有極富豆香有口感的百頁,醬汁惹味,用來拌飯最佳。 除了以上的,私房菜單還有素叉燒、炒飯、甜品及咖啡或茶,份量也不少,這天我吃得超飽地離開,回家到很晚才有肚餓的感覺,誰道吃素會吃不飽。我吃的這個私房素菜,需最少兩天前預訂,最少要訂四位,收費每人$180,價錢非常相宜! 一念素食 地址:薄扶林香港大學百周年校園逸夫教學樓地下 電話:2964 9011

專欄:WOM.hk <美味筆記>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:素菜

【香港美食推介】WOM專欄:綠色菜餚 充實美味「素食餐廳推薦~尖沙咀國金軒&灣仔家全七福酒家」

(轉載自WOM專欄  - 美味筆記) 剛過去的4月22日是世界地球日,世界地球日是一項世界性的環境保護工作,也因此希望居住在世界各地的大家能好好正視現今環景污染問題。在香港隨著Green Monday的成立,從而令香港人開始關注健康飲食,慢慢明白到素食除了可減少碳排放,也對身體的健康有很大的幫助,最少可以減少吸收到肉類及內臟的膽固醇及其他毒素。很多人都覺得吃素會無啖好好食,總覺得吃素最多只能吃碟炒菜或豆腐,又或是去傳統齋舖,吃肥膩的齋菜或甜甜酸酸的麵筋,悶得要死,所以很多人因此是討厭吃素。 根據Green Monday的統計,現在越來壞多人投入素食行列,每4個香港人裡就有一個是素食者,可見素食已成潮流 。正因如此,香港越來越多中餐廳也有一個不錯的素食菜單,好等素食者外出跟朋友用餐,也不致要朋友遷就而上素菜館。而我呢,因為工作關係,不能長時間吃素,但因平常吃得太多的關係,非工作時間,我也會盡量吃素,令身體負荷減低,今期專欄就跟大家介紹兩家中餐廳提供的素菜,一起吃得健康、快樂。 尖沙咀的國金軒菜單裡的素菜菜式有不少選擇,記得之前也跟朋友去過中環分店,吃過兩款素菜,之後一直念念不忘,菜式賣相精緻之餘,也相當有食味。其中一道菜名為禪關萬象,以番茄及米漿作主要材料,原個番茄賣相亮麗,令人忍不住要為食物拍照的一道菜。番茄裡釀滿爽口雲耳、再加以蒸煮,加入腐竹煮出的米漿份外甜美,米漿的濃稠度適中,整道菜讓人吃得清爽。 愛吃濃味菜式的一定會喜歡的網網千斤,廚師先將牛肝菌及什菌用冬菇水及素蠔油煨過,再用生根包著,原個拿去蒸後放涼,再拿去走油以保生根香脆口感。底層配上大量時令蔬菜及一片鮑魚菇,淋上以素蠔油為基底的濃厚醬汁,整道菜有口感之餘,味道極富層次。 位於灣仔的家全七福,以做貴價中菜為主,到訪的食客大多喜愛吃鮑參翅肚,動輒幾千元一位。掌陀的徐先生篤信佛教,平常大多時間都愛吃素,於是跟大廚研究以多款不同的矜貴食材煮出多款高貴的素菜。頭盤小食中的素雞子戈渣,賣相平平,卻十分考廚師的功架。主要材料分別有雞蛋、粟粉、牛肝菌及素上湯,將所有材料打勻,在鑊中加熱素上湯,煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身,待蛋漿礙固後切件,再撲粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣軟滑非常、蛋味濃郁中帶牛肝菌的香。用筷子夾起稍為用力一點,也會將戈渣夾碎,可想而知有幾軟滑。 主菜有兩道都是我非常喜歡的,其中一道為香煎琵琶燕。家全七福素來都是走高檔中菜路線,素菜也用上燕窩,就算要在這裡宴客,點上這些有燕窩的菜式,一點也不失禮。琵琶燕即是蛋白蒸燕窩,製作過程繁複。廚師先要將燕窩浸泡,再挑出最上盛的燕窩,混合蛋白及素上湯放在湯匙上蒸熟,繼而將琵琶燕放涼,才能拿去煎香,再淋上以素上湯調製的醬汁才做成這道矜貴的菜式。煎香的琵琶燕香口,蛋白充滿彈性也富蛋白香,而且啖啖燕窩,相當足料。 另一道野菌石榴球工序較前兩道簡單,但用料卻非常上盛。一般在餐廳吃到的石榴球用的不是煎蛋白皮就是炸豆腐皮,在這裡吃到的卻是徐先生特別從日本入貨的鮮腐竹。日本鮮腐竹入口不但夠滑溜,而且滿口豆香,裡面包著不同的珍菌有牛肝菌、羊肚菌等等,素上湯做成的醬汁則以日本精進料理最常用的五行菜水為基底,經過慢煮後充份發揮出五種蔬菜的甜美,旁人若不知道是素上湯,想必會以為是金華火腿上湯呢~ 看完幾款素菜,有否改變你對吃素的看法呢?現在流行每周一素食,清清自己的腸胃,對健康也有很大的幫助。很多餐廳也加入很多不錯的素菜菜式,一洗以往給人「吃素不飽肚」的感覺,要實行Green Monday真的一點也不難。

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【上海最新最紅素食餐廳】香港都市日報專欄:精緻上海素食「福和慧」

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=232367) 早前走了上海一趟,發掘了不少美食,當中以新開業的「福和慧」素食餐廳令我最印象難忘。「福和慧」是第四家福系列的餐廳,落在長寧區愚園路上的老洋房內,剛好在福1015及福1088中間。問過餐廳總廚為何不索性將餐廳叫福1037,他說老闆篤信佛教,在佛經中有一句「菩薩為行,福慧雙收、智人得果,不忘其本」,福和慧的名字是這樣來的。 餐廳名字充滿禪意,環境亦然。餐廳裝修簡約時尚,選用大量雲石、木製傢俬及布藝去布置,暖和素色系,令人感覺分外平靜。這裏有包房及散座區,包房裏沒有多餘擺設,散座的枱與枱有一定的距離,很有空間感。 福系餐廳的菜式一向以精緻新派見稱,素菜也走同樣的風格。這天晚上吃的每一道菜無論味道及賣相,精緻至極,連餐具也恍如一件藝術品,絕對有我早前在日本京都,吃過米芝蓮一星素菜料理的水準及感覺。 福和慧的主廚盧師傅主張使用新鮮菜蔬及菇菌,配合其多年煮葷菜的技巧,轉化在素菜上,令素菜變得更多樣化,令人吃得健康及有驚喜。 這裏的菜名只用上食材的名稱作菜名,當中以一道「山藥」令我難忘至極。廚師用上營養價值高的野生紫色山藥及白色山藥,將其蒸煮成糕狀,放上炒過的姬松菌點綴,最後以淡口豉油調味,整道菜形色上配合得宜。山藥糕口感軟糯,吃時跟味道較濃的姬松菌同吃來提味。另一道是烤鴨的變奏,厚切的白靈菇只加鹽及胡椒調味,將其煎香再放在麼麼皮及自家製的脆腐皮,放少許甜麵醬,口感多層次,白靈菇肉質細膩,味道鮮美。甜品中的馬蘭頭雪糕,也是自家製的。馬蘭頭的濃烈香氣,加進雪糕中,來得格外清新。 「白靈菇」無論在食用和藥用價值都很高,用來代替烤鴨肉,吃得特別健康。 「山藥」的形態及顏色配搭鮮明,連盤子也精心挑選,猶如一件藝術品。 福和慧 地址:上海市長寧區愚園路 1037 號 電話:+862139809188 (由於報紙版位有限,還有幾張照片很想放的,在這裡一併跟大家分享吧!) 地下的一層作私人包房用,只得一張大長雲石檯,簡潔得令人自然地感到很放鬆。 二樓的散座的色調柔和,坐下後內心感到和諧舒心。 頭盤精緻的骰,這個用腐竹做成的胡盧,極具禪味。 店家用蠟燭台將湯熱著,細心備至。 套餐中的合桃素湯,清甜無比,絕不遜息於肉湯。 吃完主食,店員奉上果醋一杯,清清味蕾。喝完感到更開胃,更有胃口吃甜品。 之前在文中也有提及的馬蘭頭雪糕,一點草青味也沒有,相反來得清新自然。  

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都市日報專欄:農場到餐桌 直送新鮮蔬菜

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=228596) 現在流行吃得健康,很多餐廳紛紛推廣早已在外國很流行的「農場到餐桌」的飲食文化,意思指餐廳所用的菜蔬都從農場直接送到餐廳,多添一份新鮮感。 數月前在一次活動上認識了Green Monday的創辦人楊大偉先生,已吃全素13年的他,每次跟他聊天的話題不外乎如何推廣素食,哪家餐廳的素菜好吃,不少於一次從他的口中聽到IPC++Foodlab的名字。 IPC++Foodlab的總部位於粉嶺,他們自設農場及餐廳,餐廳使用的蔬菜均即日從農場收割直接送到餐廳,更是全有機耕種,令人吃得分外安心、健康。一直想找個周末去粉嶺的IPC++Foodlab,路途太遙遠,遲遲沒有動身。 直至最近,他們終於在港島開分店。分店位於蘇豪區上的堅道地段,剛好在行人扶手自動電梯旁。餐廳設計簡約,以木色為主調,室內放置了大量綠色植物,還有陽光透進餐廳,很有置身在大自然的感覺。餐廳更請來米芝蓮星級大廚Jeremy Biasiol坐鎮,設計一系列素食及白肉菜式。你沒看錯,這店是沒有供應紅肉的菜式,絕對是高度推崇健康主意。 一向覺得焗千層麵是非常膩口的,就算愛吃意大利麵食的我,也對它有點卻步。這裏的素菜千層麵非常美味,麵是自家製的,蛋香不俗,配上以有機番茄做的醬汁,中間夾着甜美的燈籠椒粒,無論是味道或口感也很清爽。店家還自設烤爐,專門用來做烤雞,雞是澳洲無激素的,肉質嫩滑多汁。據知,餐廳遲點還會出售由農場直送的新鮮菜蔬,及一系列有機產品,日後要吃得健康無難度。 素菜千層麵雖然無肉,但中間夾着的菜蔬,還有能吃出番茄原味的醬汁,是不可錯過的菜式。($118) 餐廳還設有外賣區,這款時令「冬季」沙律中包括有機雞肉、新鮮蘑菇、雜錦沙律菜及核桃肉,配香甜的芒果蜂蜜汁。新鮮蘑菇是即日採摘的,就算生吃也分外放心。($68) IPC++Foodlab 地址:半山堅道38號A 電話: 2810 6083

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 旅遊, 旅遊(日本), 旅遊(日本):京都, 飲食推介:素菜

【京都美食攻略】都市日報專欄:星級素懷石料理「高度推薦的滿足素料理!」

馬年有新開始,逢星期三我會在<都市日報>寫專欄,主題當然是關於「食」,有香港餐廳美食推介,也會分享我去旅行時吃過好的餐廳!大家逢周三上班前搭港鐵記得拎一份支持下啦~ 今天是第一期出版,介紹了剛過去的1月去京都吃過一頓非常精彩的素懷石料理,還記得那一天我跟其他幾位均是寫作人的「團友」,吃到「嘩」聲四起,因為每一件食物都太漂亮,太好吃,名符其實的「好睇又好食」,食素是可以好滿足的!最重要是吃完一整天都不覺餓~ (原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=227746) 最近恰巧幾位飲食旅遊寫作人也有空,趁着日本新年一行六人約定在京都見面,齊齊找好吃好玩的。京都以盛產甜美蔬菜見稱,不吃一頓素菜懷石料理,不算真正遊過京都。 經京都朋友的推薦下,來到位於妙心寺旁的「阿じろ精進料理」,小店只有20個座位,位於寧靜的街道上,原來是一家榮獲米芝蓮一星的隱世料理。 這天中午時份來到,一行六人被安排坐在室內,餐廳布置樸素,四周掛着禪語字畫,是一個真正能令心靈平靜的地方。小店的餐牌簡單,只有一款七道菜的便當盒和三款十道菜的懷石料理套餐供選擇,便當價錢約3,700日圓,懷石料理套餐則由6千多日圓起,以星級料理來說,價錢絕對算得上是很公道。 店家利用大量豆皮、蒟蒻、以及新鮮菜蔬製成不同款式的素菜,無論是刀功、煮法及擺盤也令人深刻得難以忘懷。最便宜的便當,前菜由胡麻豆腐及清湯吸物,到主食便當盒裏的菜品,每件非常精緻,美得令人不捨得吃。價錢較貴的懷石料理,用料較便當盒上乘,擺盤分外別緻,也多用香濃的白麵豉去烹調。當中有兩款價錢最貴的懷石料理套餐中更包括腐皮鍋,在入座時鍋已放在座位前,待食客入坐後,侍者隨即將豆漿注入鍋中,加熱至豆漿表面凝固成幼滑的腐皮,用筷子夾起蘸點醬汁即吃。腐皮入口即溶,豆香在舌尖上四溢,這裏的腐皮質素比很多專門吃腐皮料理的高好多。 友人們高呼如果香港有這樣高質華麗、價錢又公道的素菜,他們天天吃素也願意。 前菜的蘋果薯仔沙律,加入蒟蒻,令原本口感較重的薯仔沙律更清新。 素菜壽司及主食每一件也相當精美,漂亮得讓人不捨得吃。 阿じろ 本店 地址:〒616-8041 京都市右京区花園寺ノ前町28-3 電話:+81 754630221 營業時間:早上11時至晚上7時 (逢星期三休息)