專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介:法式

【香港美食推介】都市日報專欄:亞洲最佳女廚料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=279994) 幾個月前舉行的「亞洲 50 最佳餐廳」頒獎典禮中,香港餐廳TATE Dining Room & Bar的主廚兼老闆Vicky Lau獲評選為 2015年亞洲最佳女廚師,對於這份榮譽,Vicky絕對是實至名歸。Vicky畢業於藍帶廚藝學院,其後於星級餐廳Cépage跟隨名廚Sebastien Lepinoy工作,直至3年前開了屬於自己的餐廳TATE,2年前獲得米芝蓮一星榮譽。她的餐廳只於晚市營業,僅得24個座位,純白色的設計,踏進餐廳感到十分放鬆。菜單分別為6道菜及8道菜,約兩個月換一次菜單,收費由$980起。曾在廣告公司任職設計師的Vicky,亦是她在做菜上的一大優勢,菜式擺盤多了一份女性的美態,看上去簡潔高貴且優雅。對於食材配搭及處理,她多用本地時令食材,當中更夾雜着不少日系元素在內,很有新鮮感。早幾星期才跟從上海來訪的友人到過TATE,上星期我又跟朋友們再來,吃着同一個菜單,我還是十分滿意。 她以五行元素創作出5款精美可口的餐前小吃;平凡的番茄凍湯用上五種番茄及草莓,吃出不同層次的番茄味;慢煮北寄貝甜鮮爽口,配微酸的黑蒜醬汁很清新;香煎鹿兒島和牛甘香豐腴且圓潤,加上甜美的自家製洋葱醬,甚是匹配;連最後的美點雙輝(Petit Fours)也一絲不苟,以日本京都龍安寺的庭園為概念,加入竹炭粉的砂糖墊着,4款不同口味的小點,這是我見過最美及最好吃的Petit Fours。平時跟廚師聊天,了解到他們的工作真的辛苦,每天要在悶熱的廚房,站着工作一整天,晚上11時收工,早上10時又再回來工作,簡直是非人生活,當中亦有很多不為人道的辛酸。能夠在廚房裏捱出頭來的女廚,我是打從心底裏特別敬重的。 TATE Dining Room & Bar 地址:中環伊利近街59號地下 電話:2555 2172

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:中環, 飲食推介:早午餐, 飲食推介:法式

【香港Sunday Brunch推介】都市日報專欄:抵食法式早午餐 @Le Port Perfumé

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=253196) 位於中環的九如坊靜中帶旺,這裏有不少特色食店,旁邊有個休憩公園,走到這裏經常見到不少外國人坐在公園外的長椅看書聊天,這種感覺有點像置身外國,每次在這裏逛完總覺得分外輕鬆舒心。剛過去的星期日,跟朋友來到九如坊其中一家我很喜歡的Le Port Parfumé吃個Sunday Brunch。這家餐廳跟Bistro du vin及Piccolo屬同一集團,以法式家庭料理為主打,裝潢甚有法國風情,恍如置身在巴黎小酒館當中。 Le Port Parfumé的星期日早午餐,以半自助的形式供應。 自助頭盤選擇不少,味道俱佳。 頭盤是自助的,選擇不少且精美。煙三文魚油潤豐腴,煙熏香氣四溢;巴約納火腿是波爾多特產,肉香馥郁芳香,絕不比意大利巴馬火腿遜色。 幾款麵包當中以牛角酥最出色,香脆鬆化富牛油香,好吃得我一口氣吃了兩個。雞蛋菜式有4款,這天選了炒蛋配辣肉腸,香辣惹味。平淡一點可點份水煮蛋、配露筍及巴約納火腿。流心蛋黃跟露筍及火腿同吃,簡單美味。 主菜選擇同樣有四款,包括餐廳招牌白酒煮青口,青口用的是法國小藍貝,鮮嫩甜美,帶點微辣很惹味。 白酒煮青口,酒香四溢,將青口鮮甜加倍提升。 愛吃肉類的有燜豬面肉,之前在這裏吃過黑啤燜牛面肉,印象深刻,今次的燜豬面肉同樣出色,肉燜得入味又夠軟腍,口感清爽的薯蓉配菜,蘸點充滿肉香的醬汁同吃最精采。 星期日早午餐收費$288包括頭盤buffet,雞蛋菜式及主菜(連配菜)各一款,飲品包括新鮮即榨果汁,另加$150可無限添飲法國香檳。以這個收費及食物水準,實屬抵吃之選! Le Port Parfumé 地址:中環九如坊6-10號C舖 電話:2824 3018

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介, 飲食推介:法式

【香港美食推介】香港都市日報專欄:親民法式美味 @Seasons by Olivier Elzer

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=243974) 今個夏季新餐廳開得特別多,當中以法國餐廳Seasons by Olivier Elzer最深得我心。餐廳行政總廚兼合夥人Olivier Elzer大有來頭,他先後於香港文華東方酒店Pierre餐廳及中環L’ Atelier de Joël Robuchon擔任主廚,其間更帶領兩間餐廳於2010及2012年分別榮獲二星和三星米芝蓮殊榮。 以銅鑼灣這個黃金地段,Seasons的收費實屬親民,自選三道菜午餐收費$288、四道菜$368及五道菜$448。坦白說,每道菜的分量也不少,我試過吃三道菜午餐分量剛好。頭盤「番茄燴法國蝸牛配法式茴香酒汁」,帶點酒香的番茄醬汁,完全掛在爽嫩的蝸牛肉上。主菜中的「藍蝦伴黑米飯」是我的最愛,大廚在日式鐵板上煎香藍蝦,配以牛油汁及辣椒粉,蝦肉的甜美中帶出微辣及淡淡果酸味,是刺激的美味。藍蝦下墊着意大利Venere黑米,用牛油、鮮忌廉、帕爾馬及馬斯卡邦芝士加以烹調,煮至半熟質感,嚼勁十足。 來到甜品時間,Seasons的「雜果千層酥配柑桔雪糕」,吉士忌廉唧在酥香鬆脆的酥皮上,再放滿西柚、香橙果肉及黑莓,配以柑桔雪糕,清新怡人,吃完重味的主菜,最後清清味蕾實屬不錯的甜品之選。 餐廳還設有戶外花園Garden Terrace,在此喝一杯或吃點法式佐酒小食也很不錯。即日至10月31日每天下午5至8時享用精選飲料、啤酒或 Wine By The Glass,還有正價七折優惠。 Seasons by Olivier Elzer 地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓308號舖 電話:2505 6228

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 旅遊, 旅遊(英國), 旅遊(英國):倫敦, 米其林三星, 飲食推介:法式

【倫敦美食推介】香港都市日報專欄:倫敦米芝蓮三星的美味 @Alain Ducasse at The Dorchester

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=240114) 今次去倫敦,提早預訂了殿堂廚師Alain Ducasse在The Dorchester酒店開設的餐廳,跟朋友吃一頓豐富的三星午餐。今年在英國只有4家餐廳被米芝蓮指南評為三星餐廳,Alain Ducasse是其中一家,也是唯一一家我還沒有到訪過的,今次總算「集郵」成功,吃盡全英國的三星餐廳。 這次我們在午餐時段來到Alain Ducasse的餐廳,環境優雅,侍應親切有禮,收費也相當實惠,三道菜午餐連兩杯餐酒及半支樽裝水、連咖啡或茶,每位收費55英鎊(約HK$800)。 點餐前侍應已為我們送上芝士泡芙作餐前小吃,泡芙鬆化香軟,芝士香味四溢,泡芙上有辣椒粉點綴,非常惹味。前菜的翠玉瓜及龍蝦肉配上湯啫喱,蝦肉鮮甜,配冰凍的上湯啫喱提鮮,清心舒爽,令人愈食愈開胃。 主菜的香煎鰈魚配西班牙小紅椒醬汁,鰈魚在香港較難吃到,魚肉不是嫩滑的一種,口感結實有魚油香,跟味道較甜的西班牙小紅椒醬汁相當匹配,伴碟的白豆來自北法,豆香濃郁有口感。 每次在三星餐廳用餐後,均有難忘之感,今次亦不例外,有賓至如歸之感。如你也有計劃前往倫敦,這家餐廳絕對是必到之地。 Alain Ducasse at The Dorchester 地址:The Dorchester, Park Lane, London, W1K 1QA, United Kingdom 網址:http://www.alainducasse-dorchester.com 一餐米芝蓮三星的lunch,當然不止這兩張照片~還有以下的照片,可以跟大家分享~ 中午12點幾來到,趁人少少拍了這張相。。。1點過後,經已坐滿食客。 餐前小吃~吃到停不到口的芝士泡芙! 麵包籃~我選了bagel及brioche! 吃麵包當然有牛油,這款是有鹽的,另外還有Cream Cheese。 吃頭盤之前,有Amuse Bouche~ 甜品時間~這是朋友選的Pineapple Treat,幾層都以鳳梨製成,吃的是不同形態,不同口感。 我選的是Contemporary Vacherin,草莓雪芭配乳酪雪糕及蛋白脆餅。 還有Petit Fours,有Alain Ducasse自家品牌的巧克力、馬卡龍小圓餅、鳥結糖及朱古力杏仁。

專欄:WOM.hk <美味筆記>, 米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:法式

【香港美食推介】WOM.hk專欄:與星級名廚的晚餐 - Alain Ducasse「米其林二星法式大餐必吃之選!」

(轉載自WOM專欄  - 美味筆記) 在香港見過很多本地星級名廚,至於那些常上電視的國際名廚,他們給我的感覺是,真的很有「跨離感」。為什麼這樣說?這些國際星級名廚,每位都好像上了神檯般,要跟他們見一面簡直是十級困難。 國際星級名廚Alain Ducasse在香港洲際酒店有一家餐廳 – SPOON by Alain Ducasse,適逢今年是餐廳的10週年,半年前這位名廚特別來港跟餐廳職員一起慶祝。當晚應公關邀請出席了10週年晚宴,來到才得知Mr Alain Ducasse將會坐在我旁邊一起用餐,嘩!真的受寵若驚~不知道跟這位殿堂級名廚共晉晚餐會是怎麼樣呢~晚飯開始時,Mr Ducasse 都不怎說話,可能是剛下飛機便勞累了一整天的原故吧!吃到中段,我們跟他的助理聊得興高采烈,Mr Ducasse也加入一起聊。說到他最喜歡的亞洲美食,原來北京大董是他的最愛,菜式如「酥不膩」烤鴨及董氏燒海參,都是他的必吃菜式。Mr Ducasse又說他曾經請大董本人及其團隊到巴黎演技,辦了一場閉門晚宴,由此可見這位法國名廚對大董有多熱愛。Mr Ducasse在世界各地也有很多餐廳,經常周遊列國的他最愛那一個地市?他很快答了我:東京,但不夠一分鐘,他又改了口風說是京都。他說最喜歡京都的古都氛圍,建築物有特色,京懷石料理也是其中一個吸引他之處。同是很喜歡去京都的我,跟他說在嵐山有一家小小的京都料理,是我很喜歡的一家店。他問我那店叫什麼名,再對小店加以描述,他說:「是Tempura Matsu嘛!我也有去過~老闆的兒子曾在我旗下東京的餐廳工作幾年,現在回去嵐山家裡的店幫忙做菜,我每次到京都,很多時都會去探望他,吃頓京都料理,這店的水準很高!」那一刻,真的很榮幸很Mr Ducasse有著同樣的「喜好」! 早前又再來過SPOON by Alain Ducasse吃飯,經理告知原來Mr Ducasse很快又會再來香港,日子定於7月3日,他會屆時會現身餐廳,跟一眾食客交流。大家如果想要一睹這位殿堂級名廚的風采,也就要快點訂檯啦~ 如果你會訂檯的話,也順道推介幾款SPOON by Alain Ducasse夏季新菜吧,每款看上去感覺很舒心,吃起來也很清爽,非常適合在炎熱的天氣下吃呢~ 多款頭盤當中,我最愛歡這道「焗有機雞蛋配法式小黃瓜及燈籠椒」,看到五顏六色的蔬菜擺盤,經已很賞心悅目。吃時先把蛋白切開,中間那流心的蛋黃跟醬汁混在一起,跟海綿沒兩樣的梳乎里蛋白盡吸充滿蛋黃白的醬汁同吃,那種味道單純又討好,是一道很輕、又不會令人吃得太飽的開胃菜。 之前也說過Mr Ducasse很喜歡北京大董的酥不膩烤鴨,在這裡也有一道菜跟北京烤鴨有著異曲同工之妙,就是「香烤嫩鴨配櫻桃」。單看菜名,你不會覺得這可跟北京烤鴨扯上任何關係,上菜的時候,就是驚喜的時間,其實是鴨肉兩吃。廚師先將鴨胸香煎,再撲上玉米片,然後加去焗一下,鴨胸肉嫩皮脆,肉汁豐富,配上櫻桃啫哩及醬汁,多一份甜美的果香,多吃也不膩。 這道菜的另一吃法就是跟北京烤鴨很像的~廚師把鴨腿拆肉,將其燜煮至腍,另外再用櫻桃醋及橄欖油將紅菜頭及小蘿蔔醃過,再加入鴨腿肉同煮,吃時用特製的蕎麥薄餅包著吃,非常滋味! 不愛吃肉的話,「手釣海鱸魚配蘑菇番茄白酒汁」很不錯的。鱸魚先作油封,再加以慢煮,魚肉嫩滑,配上以魚骨、乾蔥頭、番茄及蔬菜精華煮成的醬汁,份外鮮味。放在魚肉上的菜蔬也不要錯過,當中包括三款由法國運到菇菌啊! 女生愛吃甜,我也不例外。夏季是吃蜜桃的最佳季節,也是我最喜歡的水果。甜品廚師特別利用三款蜜桃做了這道「蜜桃香草雪糕配蛋白脆餅」,賣相十分討人喜歡。底部是用黃蜜桃果醬,放著紅蜜桃雪芭,配合一球雲呢拿雪糕,加上蛋白脆糖、白桃果肉及紅蜜桃凍湯,一款甜品吃出不同層次的蜜桃味道,酸甜清新的甜點,愛吃桃的絕對不可錯過! SPOON by Alain Ducasse 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層

米其林二星, 飲食地區:中環, 飲食推介:法式

【香港美食推介】「米其林二星」奢華法式午餐Caprice @香港四季酒店「美景+美食=美好的周末」

最近的周末,我的確比以前早起床,積極約約朋友一起吃頓美好的午餐,聊下天,一起舒緩一下平常工作的悶氣。很幸運找到一些朋友跟我一樣,無論是地道平價餐廳也會去,高級餐廳也會去的。既然是辛勞工作完一周,絕對是值得好好獎勵自己,所以選間星級餐廳來好好吃一頓也不為過啊! 這一次跟朋友們來到香港四季酒店的Caprice法國餐廳,這裡已經好幾年有米其林三星的美譽,只是去年自餐廳大廚的離開,與新廚接任期間,餐廳亦從而跌至米其林二星。對於我來說,是幾多星也沒所謂,食物好、服務好、用餐環境好就足夠。 預訂了5月的某個周六12點半的檯,一行三個女生來吃高級法餐,被安排的檯正好面對維港海景,很舒心啊!其中一位朋友因事要遲來,我們在等待她的期間,侍應為我們送上Welcome Champagne~ 好了~終於等齊人,侍應先送上麵包,先是這款Semolina Roll,手感軟綿綿的,而且充滿麵粉的香氣!這款麵包沒有多餘的味道,最主要是用來配廚師特別從摩洛哥搜購回來的橄欖油,這支油叫Dessert Miracle(我忘記為支油拍照呀~)特別之處在於採用的橄欖樹是生長在沙漠中,要用上極大量的橄欖,才能搾取1公升的橄欖油。難怪這油的橄欖香氣較濃郁,蘸麵包來吃,首先會覺得味道很輕,再來嚐到是果香的味道。(據知這款麵包現在只會在晚餐時段供應~) 嚐完這支高質的橄欖油,再來是我蠻期待的麵包時間~我選了牛奶包、Baguette及橄欖卷。我想說的是這個牛油包真的魔鬼到不得了,軟熟又夠奶香,真會想吃完一個又一個,是會吃不停口的。 牛油方面,這裡供應的是Bordier手工牛油,是我最愛的品牌!我常常都說:「我不是一個麵包控,我是為了吃牛油而吃麵包的!」呈塔型的是有鹽及無鹽牛油,是一般會供應的。我這個麻煩人,知道Caprice Bar有供應Bordier Smoked-salt Butter,我不要臉地要求要了少少,就是照片中右邊的一款。這款牛油好吃在是那淡淡的煙燻香,還有那After Taste好像在吃煙肉似的,很有趣! Amuse Bouche 是沙甸魚配墨魚汁Jelly、開心果泡芙配鴨肝慕絲及炸蝦、魚配檸檬葉。三款當中我比較喜歡魚蝦混合炸物,清新開胃。 頭盤選了【Alaskan King Crab, Avocado, White Asparagus, Sucrine salad and pomelo dressing】這個的賣相很討喜~最當造的白露荀配蟹肉忌廉,兩者的配搭清爽;還有阿拉斯加蟹肉配柚子慕絲,海水味和柚子酸味混在一起,很舒心;最後來個牛油果肉配柚子肉,從沒想過將牛油果配柚子的,總覺得兩者的味道不是很配,這天試過後,發然兩者原來是朋友,很配合。整體來說,這個絕對是一個很開胃的Appetizer~ 其實在五月我預訂了兩頓Caprice的周六午餐,在吃這一頓之前,我跟另一位朋友來。那一次同行的朋友很黑仔,點什麼也不對胃口,也有點瑕疵,總之她就是不滿意,最慘是到她最期待的甜品時間,她點的巧克力慕絲餅,當中竟然有她最討厭的橙香,這個她的個人喜好,我覺得不關餐廳的事,結果她吃了兩口就沒吃。當然我點的東西,我全都覺得不錯。及後跟餐廳反映,餐廳方面當然是覺得不好意思,結果免了我們其中一道菜的費用~其實我們提出意見,不是貪心想餐廳免了我們帳單中某些費用,只是我們一心只想餐廳可聽取到意見,得以改進而已。結果是之後我再來光顧的一次,不知道是餐廳有紀錄還是什麼,他們主動送上Welcome Champagne及多一道頭盤,這種絕佳服務,就是五星級酒店的服務水準啊! 這款【Duck Foie gras terrine, rhubarb in chutney and confit style】是餐廳送的,我從來都不是Foie Gras粉絲,一定不會主動點來吃,既然這是餐廳送上的心意,我也欣然接受了。你們看這個漂亮的擺盤,這就是我喜歡吃法餐的原因(是有點膚淺吧!哈哈~)。Rhubarb,中文名叫大黃,長長的一條,有點像西芹的形狀,深粉紅色的樣子,味道帶點酸,很多時都會拿來做果醬的。這次的鴨肝凍,配的是煮過的大黃肉,配以底層的大黃果凍。淡淡的鴨肝味道,有些人覺得鴨肝凍會有羶味,這個一點也沒有,而且不覺膩,配上酸酸的大黃來吃,不知不覺會讓人吃多了。 另外,還附上開心果牛油軟包,烘過了,又香又脆,而且有開心果的香氣,是用來塗鴨肝醬吃的。我覺得呢~這個開心果軟包真的好吃,不如乾脆把它放在麵包盤在前菜之前供應吧。 短時間內來了兩次,吃的菜單都是一樣,上次我選了【Milk Fed Lamb Blanquette, wild mushrooms and vaucluse green asparagus】,肉汁鮮嫩的乳飼羊,加上用了白醋來煮,減去膩滯之感。 我喜歡吃海鮮,第二來終於點了【Bouillabaisse, Fondue of Tomato… Read More 【香港美食推介】「米其林二星」奢華法式午餐Caprice @香港四季酒店「美景+美食=美好的周末」

米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:法式

【香港米其林二星餐廳】春季新菜@Spoon by ALAIN DUCASSE

神級名廚Alain Ducasse早前訪港,來到他在香港位於洲際酒店的餐廳SPOON巡察業務,那次有幸跟他同桌,坐在他旁邊其晉晚餐,這個機會真的一生難忘。還記得那晚我像一個小粉絲,不敢跟他說話,到吃到半途,大家都warm up了,名廚說話也多了,大家對他也有更多的了解。 老實說,我是蠻喜歡SPOON的。這裡的環境優美,食物擺盤往往令人有驚喜,賞心悅目,味道更是沒有挑剔的餘地,這就是米芝蓮二星的水準。幾星期前再次來到SPOON,這次沒有名廚坐在我旁,反而是跟一眾朋友來到,吃得當然比上次輕鬆多了。(其實幾個月前也來過吃Sunday Brunch呀~有關文章:請按這裡) 洲際酒店的餐廳全都是面向維港,景觀真的是無敵,這晚我們坐在餐廳中央的位置,抬頭就看著這個view,隨意舉機也拍到好照片,這張照片一點retouch也沒有。 邊等齊朋友的時間,侍應送上餐前小吃~我喜歡這個炸薯球,炸得乾身,薯蓉鬆嫩可口,吃完一粒又想再吃一粒。 還有這裡的麵包,都是我的最愛。一邊在等人齊的時候,一邊我都在期待侍應快點把麵包拿來。海鹽卷及Walnut Bread都是這裡我每次來必吃的~ 每次來到SPOON也忍不住喪吃牛油,這裡供應的是Bordier牛油,有鹽及無鹽的也有。這麼好吃的牛油,不吃真的是罪過。記得有位朋友說過,如此優質的牛油,是不會把人吃胖的。好!我相信他呀~這晚我就是大勺大勺的把牛油塗左麵包,即一刻我已經忘記我是吃麵包,還是吃牛油。哈哈! Amuse Bouche 是 Ginger Chicken Consomme with pasta,清雞湯帶點薑味,清甜可口,加了點薑,感覺很驅風保身,很多外國人也相信傷風感冒要喝清雞湯才能治癒風寒,理念剛好跟我們中國人相反。 這晚我們六個人,點了幾款前菜來分享,唯獨是這個龍蝦羊肚菌湯,大家也點了來淺嚐。擺盤簡單而亮麗,在注入湯前真的忍不住要拍個照。 龍蝦湯味道濃郁,不會過份creamy,旁邊伴著那沾上蝦膏的脆片,香口惹味。 另一道焗有機雞蛋配青露筍及黃菌(Chanterelle),又是賞心悅目之作。雪白的蛋白梳乎里,底下原來暗藏流心蛋黃,真的不忍心將蛋白切開。 這道菜不宜拍照太久,蛋白的餘溫會將蛋黃煮熟,那麼切開就不流心了。輕輕一刀切下軟綿綿的蛋白,一點力也不用,已見蛋黃流出。滿是蛋香的蛋汁跟黃菌及露筍一吃起,感覺份外清爽。 另一款春季時令沙律,好簡單,吃到的都是春季最時令的蔬菜,配上微酸的沙拉汁醬,清新開胃。 另一款自製香草意大利麵配鮮蜆汁,原隻小龍蝦加為數不少的鮮蝦及海鮮,配料比意大利麵還要多。自家製麵條煙韌,輕輕帶點羅勒味,蜆汁鮮甜,兩者融和在咀裡的味道,是蠻特別的。 主菜時間,我們各點一款,我選了香烤嫩鴨配紅菜頭及糖沁蘿蔔。我喜歡SPOON的鴨肉菜式,他們做的鴨肉特別嫩,特別好吃。這晚的鴨胸肉非常軟嫩,肉質相當細膩。 上次跟Alain Ducasse先生聊到原來他很喜歡北京的「大董」,他也愛吃烤鴨(試問有那個外國人不喜歡北京烤鴨?!),及後我在SPOON點上面照片的鴨胸菜式,侍應同時也奉上鴨肉及薄餅,吃法跟我們中國人的烤鴨一樣。當然煮法不同,這裡的卻是用慢煮,每一條鴨肉分明,軟腍入味。 朋友點了主食有香烤法國乳飼羊架配小蔬果,我看見自己的主食已這麼多,所以也沒有嚐一口羊架,但看見羊架粉嫩的顏色,相當對辦,大概已知道是高質素。 另一款朋友點的主菜是海鮮,「龍蝦配濃汁蔬果」,原隻龍蝦拆肉完完整整卷曲端在蔬菜上,朋友見到侍應送菜時已不禁「嘩」了一聲,大概賣相也夠人讚嘆。 隨後侍應為朋友的主食加上濃濃醬汁,加以調味,朋友說龍蝦肉爽彈味鮮到了完全沒有挑剔的餘地,只見她密密吃,話也不說多半句,從反應看上去已知不錯。 好了~來到甜品時間,是我們最瘋狂的時間。何謂瘋狂?我們將甜品牌上的新甜點全數也點了,所有甜點來到的時候,場面真的幾震憾。 我喜歡吃酸,也喜歡吃梳乎厘,往往見到甜品牌都會想點梳乎厘。今次SPOON新甜品Menu中的「柚子梳乎厘」,沒有理由不點吧?所謂的柚子,其實是粉紅西柚。梳乎厘升得夠平均,表面呈金黃,有淡淡的西柚味,蛋白的味道很香,不太甜,是不會吃飽肚的甜品。隨梳乎厘配一球西柚雪芭及新鮮西柚果肉,雪芭清新微酸帶少許澀,跟西柚果肉一起吃,整件事很「西柚」,吃完這個甜品即時變得很開胃! SPOON其中一款招牌就是「COOKPOT」,主食裡有,甜品也有。這款「鳳梨芒果熱情果暖鍋」改變了我對「熟生果」的印象,小鍋裡放著稍稍焗過的鳳梨及芒果,將果香及甜味也釋放出來,想不到兩者原來是這麼配合,加上酸酸的熱情果醬,又是另一道開胃之選。同時也配上多士及乳酪雪糕,將果肉放在麵包上吃,有點像早餐,而且較飽肚,我還是比較喜歡將雪糕拌著果肉吃,蠻清爽的。 草莓從來我都是我的最愛,這款草莓及大黃(Rhubarb)配蛋白脆餅很得我心,首先是賣相很討喜,甜美的草莓雪芭配微酸的大黃肉,又是另一款清新開胃甜品之選。其實我是蠻怕吃大黃的,總覺得味道怪怪的,這次的配搭令我對大黃改觀了不少。 吃了三款清新開胃的甜點,同樣是以生果為主題,甜點又豈能沒有巧克力?這款巧克力茉莉蛋糕超讚,混入茉莉花茶在巧克力當中,花茶的茶香跟巧克力很配合,加上花茶有少許的苦澀,中和了巧克力的膩,跟柑桔皮一併吃,我覺得整件事才夠完美。 吃到這裡,其實真的飽到連petit fours也吃不下~ petit fours除了以上的小點心及巧克力,還有SPOON自家制的棉花糖,有西柚味及雲呢拿味。 侍應們細心為我們即席剪開棉花糖~ 棉花糖質感相當鬆軟,吃的時候真心覺得小巧的棉花糖很新鮮,西柚味淡淡的,雲呢拿味很香濃,吃到是用新鮮雲呢拿籽做的,很足料。可能是棉花糖做得不太甜的關係,又或是西柚味吃起來很清爽,我也不自覺地吃多了,吃完一粒還多要了幾粒呢~哈哈! 7時多開始的晚飯,我們幾個女生吃到聊到12時才走。。。好誇張呢~~不過我想說是,有好的人,好吃的,簡單又完美。 SPOON by Alain Ducasse 地址:九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地下

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【倫敦美食攻略】Koffmann’s @The Berkeley「星級輕鬆家常法國料理」

兩年多年前在倫敦認識了一個新朋友,他是酒店控,也是美食控。每當他知道我來倫敦,他一定會想好餐廳清單給我,其中一家是由法籍名廚Pierre Koffmann開的同名餐廳Koffmann’s。他跟我說這裡的麵包超棒,就算午餐及晚餐預訂不到位,無論如何早餐時間一定要到訪一次,愛吃麵包的一定不會錯過。那一次如他所說,只訂到早餐的檯,試過後即愛上,麵包果然好吃得很,都說法國人做麵包是有一手的。 Pierre Koffmann擅長高級法國料理,他在倫敦The Berkeley酒店裡開設的Koffmann’s主打法式家常料理,他希望讓人吃得輕鬆,看過菜單後發覺也不是什麼複雜的菜式。難得今次下塌在The Berkeley酒店,想也不想在出發前已訂了Koffmann’s的檯跟大學同學聚舊。 餐廳在2010年開業,直到今日依然受倫敦人熱愛。這晚7點來到餐廳,經已見到座無虛席,這店依然很火呢~ 還沒想起點吃的,侍者已拿來餐前的麵包籃,只看外貌已覺不俗。至於味道,也不用多懷疑,我想只有在外國才吃到好吃的麵包。 頭盤點了西蘭花蓉蝸牛,討喜的青綠色,看著就覺得很開胃,雖然外表沒什麼特別,其實乾坤在裡面。 西蘭花puree很輕盈,像吃泡沫一樣,清爽好吃~配上爽口的蝸牛肉,絕對是完美配搭。 主食點了法國家庭最常做的紅酒燜牛面肉,這個菜在每個法國人心裡都有自己的做法。吃名廚出品的紅酒燜牛面肉,真的完全沒有挑剔的地方。醬汁分開再煮,加入少許炸過的煙肉,醬汁中帶點煙肉香。旁邊伴著的薯蓉,薯香不錯,質感柔滑,又不會加太多忌廉,吃完一點膩也沒有,跟紅酒汁一齊吃,很棒。 雖然主食有薯蓉,但還是想吃薯條,既然是去旅行,就放肆一點去吃吧!點了一客Duck Fat Fries,炸得乾身,吃到鴨油香氣。 甜品點了開心果梳乎厘,梳乎厘升得好漂亮,單看賣相已知對辦。 桅乎厘一上檯不快快拍照,怕會慢慢下陷。當我拍得興高采列之際,侍應走在我旁說道原來還有下半part!他先將梳乎厘中間陶空,將開心果雪糕放進去,讓梳乎厘的餘溫將雪糕溶化,令其跟梳乎厘合二為一。梳乎厘非常鬆軟,吃的時候,真像一陣風,是做得非常出色的一種。開心果味本身已夠,跟開心果雪糕一起吃,味道加倍。 最後當然不少得petit fours,松露朱古力、果汁啫哩糖及鳥結糖,三款都不錯。 跟大學同學一聚,大家吃得開懷,也聊得開心。難得名廚餐廳,氣氛輕鬆自在,令人吃得份外舒服。餐廳雖然在奢華酒店The Berkeley內,以晚餐的價錢來說不太貴,頭盤大約11-15英鎊,主菜差不多25-34英鎊,在其他餐廳吃一餐不錯的料理,也大約要這個價錢,所以很推介大家在旅遊期間去試試,但記得提早訂檯啊~ Koffmann’s 地址:The Berkeley, Wilton Place, Knightsbridge, London SW1X 7RL, United Kingdom 網址:http://www.the-berkeley.co.uk/knightsbridge-restaurants/koffmanns/