專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:嚴寒日式好「鍋」@鹿悅日本料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=301738) 最為港人熟悉的日式火鍋,定必是涮牛肉,即Shabu Shabu,以昆布煮成湯底,加入多款蔬菜,將牛肉逐片灼熟,隨即蘸酸汁或芝麻醬進食。日本人除了Shabu Shabu,也喜歡將所有食材,全部放進鍋裏煮熟,一家人圍在爐邊將食物慢慢分享的「鍋物」 。他們吃的鍋物,材料除了蔬菜,當中以一款肉類或海鮮為主要材料,湯底只選一款,專注度甚高。 最近香港君悅酒店的鹿悅日本餐廳,以日本直送的食材為主打,推出多款創意日式鍋物。上星期試過幾款,覺得不錯,值得於這個寒冬來試試。以京都豆腐為主題的利尻昆布溫泉湯豆腐鍋,湯底用上鹿兒島垂水溫泉泉水及利尻昆布煮成,配充滿豆香的京都豆腐,是清新甜美之作。熱愛海鮮的不可錯過鹿悦鱈場蟹北海道扇貝海鮮火鍋,鍋物材料十足,肉質鮮嫩甜美的鱈場蟹蟹腳、大蜆、花竹蝦及爽口甜鮮的北海道扇貝等,鰹魚湯底令海鮮的鮮味更突出。松葉蟹象拔蚌火鍋是矜貴之選,原隻松葉蟹肉爽鮮美,配爽口的象拔蚌,兩者的鮮味令湯底更鮮香,吃完所有材料,湯底記得一喝而盡。鮟鱇魚於冬季特別肥美,主廚武田師傅特別選用下關鮟鱇魚入饌,將鮟鱇魚肝、魚肉及魚皮配以昆布湯底煮成下關鮟鱇魚紙火鍋,甘香豐腴的鮟鱇魚肝滲出不少油香,薄切的鮟鱇魚皮煙韌無比。以京櫻麵豉湯底配山形黑豚肉煮成的黑豚肉辣味噌火鍋,是多款鍋物中我最喜歡的。京櫻麵豉以三款麵豉混合而成,包括名古屋八丁麵球、京都白麵豉及信州麵豉,味道濃香中有層次,帶微辛味道。這款鍋物濃郁中帶半分清香,配爽口的黑豚腩肉,及大量韭菜、大豆芽,吃過腩肉再吃蔬菜,將罪惡感大大減低。 鹿悅日本料理 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店閣樓 電話:2584 7722

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:日式, 飲食推介:茶室

【香港美食推介】都市日報專欄:宇治No.1抹茶店登陸香港 @中村藤吉香港店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=277776) 近期最令人期待的食店,定必非「中村藤吉」莫屬。已有160年歷史的「中村藤吉」來自日本宇治,以做日本茶起家,其間獲獎無數,更是日本天皇的御用茶品。早前去京都工作,有幸跟中村家族見面,第六代社長中村藤吉先生有感年輕人不愛喝茶,特意將日本茶元素加入甜品當中,藉此令更多年輕人喜歡及認識日本茶,結果他的策略非常成功。筆者每次去宇治,來到中村藤吉的店,都是大排長龍,最少等1個小時。這家百年老店今次衝出日本來到香港,中村社長希望藉此將日本茶文化推廣至更多地方,他發現香港人對日本茶的理解和飲食水平要求之高,令他們決定以香港為海外店的第一站。 上星期率先來到位於尖沙咀The ONE 18樓的中村藤吉香港店,由入口的藤簾到店內的裝潢均充滿濃厚京都風,枱與枱之間極有空間感,靠窗放了一個榻榻米地台,是用來教授日本茶道。還有售賣產品的櫃枱,當中有筆者最愛的抹茶及焙茶雪芳海綿蛋糕,這個超輕盈的蛋糕,吃起來像一陣風,茶味清香,就算一個人吃完一個也不過分。堂食餐牌的菜式大致上跟宇治本店一樣,當中以抹茶蕨餅是必吃,口感煙韌的蕨餅,被豆味香濃的黃豆粉及甘香的抹茶粉裹着,全人手製造,每天限量供應。香港店鐵定於5月15日上午11時開店,跟日本一樣,不設訂位,用餐時間為90分鐘,預計開業初期將大排長龍,大家要有心理準備要排隊啊! 中村藤吉 地址:尖沙咀The ONE 18樓 電話:2426 6111

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:Nobu新廚上場

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=272830) 在香港要吃西日料理,我想也不想就會去Nobu。記得不止一次說過,最喜歡Nobu菜式中不同的醬汁,往往能將食材提升到另一層次。早幾天又來Nobu,原因是創辦人松久幸信先生又來Nobu巡視業務,加上這裏有新行政總廚上場,特別來試試新菜式。新行政總廚Sean Mell來自美國加州,來港前於夏威夷拉奈島的Nobu當行政總廚。這次Sean來到香港,特別創作出一系列令人有驚喜的料理。他最喜歡Farm to Table(農場到餐桌)的餐飲概念,在新菜式中多用跟香港新生農場合作的「洲際花園」種植的有機日本蔬菜入饌。 這天來到試了六道菜,吃過之後我覺得他是我由光顧香港Nobu以來,最能掌握到Nobu風格的一位廚師。Chef Sean的新菜式中的龍蝦配香脆椎茸沙律配胡麻松露醬汁清新怡人,廚師先將椎茸切成超幼細的薄片,再拿去油炸,隔油後再將椎茸抽真空至乾身,令其保留椎茸濃郁的味道而且滴油不沾,爽口的羅馬生菜相當清甜,加上鮮嫩龍蝦肉及香濃的胡麻沙律汁散發出誘人的松露香,絕對是一道不平凡的沙律。 主菜中香煎鴨肝櫻桃漬配自家製烤麵包片及烤帝王蟹腳配海膽牛油,是深刻的菜式。先說前者,廚師巧妙地將櫻桃用醋醃漬過,跟煎香的鴨肝及鬆軟的麵包同吃,鴨油香跟微酸的櫻桃香混在一體,那種滋味在口中一併爆發出來;後者的帝王蟹腳新鮮甜美不在話下,要說的是海膽牛油濃香中帶點微辣,非常惹味。 NOBU 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 電話:2313 2323

飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式, 飲食推介:麵館

【香港美食推介】超濃豬骨湯拉麵 @黑龍拉麵

很久沒有吃過一家拉麵,是會令我四周推介給朋友的。最近在灣仔汕頭街落戶的黑龍拉麵,在美食blogger圈子聽到這個名字,大家都一致力讚。在沒有公關推廣的情況下,得到大家如此力讚,實在是值得前往一試。上月中跟傳媒朋友出席完某酒店的聖誕派對(沒錯!是上月中~真的太忙到現在才有空寫文),她跟我一樣想吃點碗熱騰騰的拉麵暖暖胃,大家想起黑龍,那麼就一鼓作氣去試試。晚上9時來到,店裡氣氛熱鬧,食客也不少,幸好過了晚餐時間,不用等位便可入座。這裡座位只得十多位,有table也有吧檯。 這店只有三款麵供應,兩款湯麵,一款沾麵,只需在點餐紙上隨自己喜好點餐就好。第一次來這店,選了最基本的豬骨湯麵。選了較硬的麵條,雖然嗜辣,但辣醬方面只點了基本,先試最基本的味道吧。 吃日本拉麵,次序應先喝一口湯,才好開動吃麵。喝下第一口湯,真的有驚喜。湯底濃稠但不算超黏口,據說這個湯底是從日本直接運送來香港,當中只加了少許調味,難怪豬骨湯味濃惹,很有水準!麵條如我點的是較硬的口感,我覺得這樣更有咬口!紫菜是一條條生曬岩紫菜,質素不錯,跟平常吃到一片片的紫菜,是另一種風味。配菜還洋蔥碎及青蔥,兩者皆可中和一點濃厚湯頭的油膩感。 另加$12要了一只糖心蛋,淡淡的醬油香,咬開蛋是流心,不錯。 朋友點了牛筋炭燒拉麵,據說是店家的招牌菜,我喝了一口湯,果然比豬骨湯多份炭香,味道更突然,更香惹。朋友說牛筋膠質豐盈又軟腍,那一刻心裡想下次來,已決定要點這個。 她再另加$12要了份辣木耳,雖說是店家自家醃製,但以這個價錢來說,份量也實在是少得可憐。份量雖少,但味道真的香辣,木耳又爽脆。心裡又見矛盾,覺得份量少不值$12,但又美味。下次我想我還是會點一份的。 黑龍 Koku Ryu Ramen 地址:灣仔汕頭街29號地舖 電話:2217 6883

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:精選銅鑼灣日本料理@幸村、鮨森

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=262885) 銅鑼灣一向都是日本餐廳兵家必爭之地,這個地區的日本餐廳多不勝數,當中隱藏不少實力小店。剛過去的兩星期,我跟朋友們到訪了其中兩家,質素相當不錯。除夕夜先跟朋友來到亨利中心2樓的幸村日本料理,早幾天則去了永光中心16樓的鮨森日本料理,兩家餐廳的共通點均是由港廚坐鎮。 兩頓日本晚餐均是吃Omakase,即廚師發辦,吃當時最時令的美食。先說幸村吧!刺身有五至六款,包括帶子、赤貝、牡丹蝦等,全都鮮美可口,當中以有拳頭般大的日本廣島蠔配白麵豉醬最吸睛,蠔肉Creamy加酸汁作平衡,是不錯的配搭,吃完真想不要臉地叫師傅再來一Round!壽司也有幾款,最喜歡白蝦配海膽壽司,鮮甜度爆燈,那份鮮味留在口中久久不散。熱葷有兩款,包括串燒雞肉軟骨棒及分量不少的清酒煮蜆,兩者皆做得不錯,整頓飯吃出廚師的心思。 幸村的Omakase中的蟹膏蟹肉拌飯,鹹鮮直衝上腦。 至於鮨森是我光顧了不下數十次的餐廳,午市十多件的壽司套餐,只收三百多元,刺身不比晚市的遜色,吃過幾次也很滿意。師傅在不同的壽司中加入特別調配的醬汁,這份創意令壽司的味道提升到另一層次。現在是鱈白子的當造季節,這晚吃完刺身,侍者端來白子鍋物,但我一向不喜歡白子的口感,同桌友人卻吃得津津有味。兩家的Omakase收費相若,幸村大約$1,200,而鮨森則$1,300起。 鮨森的Omakase的亮點,絕對在於這個原個即開的馬糞海膽,味道超鮮! 幸村日本料理 地址:銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓 電話:2762 0128 鮨森日本料理 地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓 電話:2898 3399

飲食地區:中環, 飲食推介:日式

【香港美食推介】美味高質素鐵板燒 @山下 Sanka

身邊有一班愛吃的朋友,但大家不像我的工作時間自由,午餐時間往往只有一至兩小時,有時想約他們輕鬆吃個Long Lunch是有點難的。其中一位懂吃的朋友說中環有家鐵板燒餐廳叫「山下」,他去過幾次覺得食物不錯,極力推介給我們。好吧~一大群人特別約了一個午餐小聚,儘管午餐時間短束,大家也要去試試。這天一行十幾人相約在餐廳,我想這是我們這群人最安靜的聚會,大家坐在吧檯,看著日籍師傅專注為我們煮菜,邊看邊等吃,那份專心,對於我們這群「口水多過浪花」的人來說,實在罕有,哈哈。 先來是龍蝦配龍蝦汁,有別於只用鹽及胡椒加牛油調味,廚師加入超級濃郁的龍蝦汁,令本身相當爽鮮的龍蝦,再多一份濃厚的蝦香! 主菜是和牛燒,我選了是牛柳,貪其油脂不會太多,吃下去也不會太有罪惡感嘛~牛粒要的是五成熟,廚師控制火候得宜。肉香味濃,入口鬆軟。 最後的鐵板炒飯,用的是日本珍珠米。這裡的炒飯不是粒粒分明的一種,也不是加入野菜粒的一種,而是晶瑩剔透,有軟糯口感,充滿醬油香的炒飯!有點像吃糯米,正對我喜歡吃有口感的口味,就算多飽,也被我吃光光,真的一粒也不剩。 甜品是焦糖戚風蛋糕,充滿蛋香的蛋糕片,中間頗濕潤,也夠軟熟,焦糖味淡淡的,輕盈口感,吃得舒服。 這個午市套餐除了以上見到的,還有沙律、麵豉湯及漬物,蛋糕是另外加錢點的,這天人均約六百多元,這個價錢吃到鹿兒島和牛柳,還有功架十足的日籍鐵板師傅手藝,就算價錢再高也值得。 山下 地址:中環士丹利街11號一樓 電話:3460 2285

飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:日式

【香港美食推介】水準如一的壽司店 @鮨森日本料理 Sushi Mori

我有一位朋友,他長住在國內,很喜歡吃日本料理。他很捨得花錢吃日本料理,要知道在上海、北京吃高級的日本料理,索價不非,他通通都吃過。每次他來香港找我吃飯,我都很傷腦筋究竟要帶他去哪家日本餐廳,事關在香港高級及有名的日餐廳,他都去過。這晚把他和家人帶來位於銅鑼灣一商廈的Sushi Mori,是我常常都會去吃午飯的餐廳。這裡午市時段有個自選壽司套餐,有十件壽司、還有麵食、湯品及咖啡,收費三百多,合理價錢之餘,刺身新鮮,很划算的午餐。這天晚市時段跟朋友來到,我們不多想,選了每位收費$1200的Omakase,即是由廚師發板,吃當天最好的刺身、壽司。 廣島蠔已掃上清新的酸汁,濃鮮得宜;帶子非常厚肉,爽嫩甜美;和牛薄切蘸酸汁,入口即化,感覺真美妙;劍魚味道則較清淡。 一人獨享的北海道馬糞海膽,原個即開放在我的面前,那一刻覺得好幸福!海膽味鮮帶半分海水味,非常優質。 肥美的吞拿魚腩,看到油花如雪花般,不用我說你也應感覺到這份油潤、入口即溶的享受嗎? 吃過刺身,再來毛蟹壽司。師傅將毛蟹拆肉,一點調味也沒有放,吃出是毛蟹的清香。 赤具壽司爽口新鮮,還有火炙吞拿魚邊壽司,火炙過更突顯吞拿魚的油香。 吃的又豈止以上這麼少,這一晚是真的滿足。吃了差不多八款刺身,另加八款壽司,還有麵豉湯及漬物。吃到這裡,師傅會問食客是否夠飽,說真的,吃到這個地步就算是男生都覺得飽,又何況是女生呢~有一次我打趣問師傅:「如果我答你還未夠飽,那你又會怎樣?」他說:「如果不夠,我再造多幾款壽司給你吃啊!」哈哈~是的,Omakase就是這樣隨心隨意。曾經試過有一次來這裡用餐,剛巧那天不可吃太多生冷食物,吃完刺身,師傅便著廚房為我弄幾款煮物,用料絕不比吃壽司遜色,是有驚喜的煮物,不過那次沒拍照,沒照片給你們看。下次吧~這裡是我會經常光顧的壽司店,下次總有機會再吃煮物,到時再拍照吧~ 鮨森日本料理 Sushi Mori 地址:銅鑼灣登龍街28號永光中心16樓全層 電話:2898 3399  

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:最地道爐端燒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=257700) 很多人會問,究竟何謂真正的爐端燒?最正宗的爐端燒,食客先點酒水,再點食物。爐端燒店裏設置一張U形大枱,食材放在枱邊,中間是個大火爐,廚師面向食客跪着,用巨大的實心木槳將食材運送到烤爐,燒好後再用木漿將食物,直接送到食客跟前,而且沒有點單的系統,食客指着食材直接向廚師落單記數。這天晚上來到位於ICC 101樓,來自東京六本木的「田舍家」,這家是日本以外的第二家海外分店,只有約20個座位,每晚座無虛席。香港店跟日本的唯一不同,除了爐端燒外,還有壽司、鐵板燒及其他和食供應。兩位由日本田舍家派來的日籍廚師,均不諳中英文,跟食客以簡單英語及日文溝通,這種感覺猶如置身在日本的食店當中。 香港店無論裝修及氣氛都跟日本總店一樣,廚師不時也會跟食客飲酒! 爐端燒食物的選擇頗多,有矜貴的喜之次魚、和牛,還有不少日本直送蔬菜。天氣愈冷,喜之次魚愈見肥美,這天吃到的喜之次魚,肥美得魚油完全滲進魚肉當中,是一等一的甘香豐腴。燒雞翼吃得多,這裏用的是肥美大隻的日本阿波美雞翼,雞肉爽嫩香甜,皮脆肉香,雞味濃郁。現在是吃秋栗的季節,將栗子用來燒,能夠吃出最真實的味道,栗子粉嫩,那份甜味,猶如浸了糖水的甜,令人特別深刻。香港店保留日本店的傳統,每晚8點多會邀請食客一起跟廚師利用大木桶即製糯米糍,氣氛好到不得了。新鮮現造的糯米滋,軟糯非常,米味甚香又不太甜。而餐廳 那種超地道的感覺,真有一刻我覺得自己跟在日本沒分別。 喜之次魚是這裏的名物,廚師掌握火候得宜,豐腴的魚油融入柔嫩的魚肉當中。 田舍家 地址:九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A 電話:2972 2666