專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:扒房

【香港美食推介】都市日報專欄:扒房魔鬼漢堡 @ Grand Hyatt Steakhouse

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=294610) 開業廿五載的香港君悅酒店,自從去年將客房全面翻新,剛過去的9月位於頂樓的貴賓室裝修完畢,予人煥然一新的感覺。兩個星期前更將位於酒店大堂的咖啡廳全面關閉六個月作裝修,這裏的一磚一瓦均會被拆掉,連帶酒店內那全港只有八台的圓形古董升降機都要拆去,換來的是走現代風的藝術風格設計。咖啡廳要裝修連帶最熱賣的海南雞飯,也要一起消失。原來這裏的廚房,有一個專門用來製作海南雞的位置,製作如此認真,難怪叫價二百多元一客的海南雞飯也叫好叫座,每天賣清光。說到底我在這咖啡廳度過了不知幾多次的早餐會議,又或是吃過幾多盤海南雞飯,雖然不知道將來裝修後會變成如何,肯定的是我會記得這裏的舊面貌,全都是美好的回憶。 隨着咖啡廳的裝修,換來是原本只做晚市的君悅扒房,亦隨之開放午市,供應的是由扒房廚師們主理的輕食如漢堡、三文治,又或者主食如USDA牛柳、12小時慢煮豬肋骨及烤魚等,午市的主菜分量相對比晚餐的少,每款三百元左右,吃的仍然是美國靚牛及伊比利亞黑毛豬扒等,價錢實在相宜。扒房最經典的自助沙律吧亦有於午市供應,最喜歡由廚師調配好的鮮果沙拉、自家煙熏的三文魚,就算專程來吃個沙律吧,也相當滿足。前天急不及待來扒房吃頓午飯,選了最愛的沙律吧,也來了份頂級牛肉漢堡,用USDA牛肉做漢堡扒,重180克,肉味濃郁亦充滿肉汁,配以在炭火上烘過的鬆軟芝麻軟包、番茄、煎蛋、洋葱等,十分足料。平常在扒房吃頓晚餐動輒人均一千餘元,午市人均約三百多便可吃到如此具質素的美食,總算在沒有海南雞飯的日子中,找到一些慰藉。 君悅扒房 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店閣樓 電話:2584 7722

飲食地區:灣仔, 飲食推介:扒房

【香港美食推介】一去再去的扒房 @Grand Hyatt Steakhouse 君悅扒房

位於灣仔君悅酒店的扒房,在開幕至今均難訂檯。尤記得開幕初期,要訂檯簡直難過登天。為什麼?到訪過的食客朋友都說,這裡環境好、牛扒質素高、最重要是價錢實惠。我問:「在酒店的扒房用餐,通常都會是開天價的,何以你用實惠來形容?」他們答我:「最便宜的牛扒才四百多元,還不夠便宜嗎?」是的,在酒店的扒房一塊牛扒動輒最少六百多,這個價位是便宜的,難怪一直難訂位。這裡用餐時段分兩節,六點及八點半。看到這裡,你感受到這裡有多受歡迎嗎?這家扒房,真的,吃過一次就愛上,原因很簡單,性價比高,無論來慶祝朋友生日、紀念日,又或是突然間想吃牛扒,我都會想到想這裡。2014年,我已忘記了光顧了君悅扒房多少次,連我身邊的朋友都說:「你去君悅扒房的次數,有如人家去茶記!」看到這裡,你定必覺得好誇張,現在回想來,連我自己也覺得好誇張。四月至六月,身邊很多朋友生日,我們大多選擇來這裡慶祝,幾乎隔個星期便來一次,嚴重的那個月,每個星期也來一次。2014年底決定寫這篇文章分享,綜合過我到訪過這家扒房不下十數次的經驗,為大家推介餐點,讓你在慶祝大時大節也有預算及心水吧! 先說說免費的東西吧~這裡的厚切蒜蓉包是新鮮即焗的,蒜香及牛油香撲鼻,香脆可口,每次也吃上兩件才被迫收手。(試過吃太多這個麵包,到正餐時竟然吃不下。) 至於前菜,自助沙律吧是我最喜歡的,收費也合理,如果連Main Course一起點Salad Bar,收費$280;若果來到只想吃Salad Bar,也就是每位$380,有時我也會來只點一碗湯,吃Salad Bar也很飽肚的。 說回Salad Bar,拌好的沙律蠻多,最喜歡紅菜頭配香橙清新甜美,也有Cheese Corner,多款芝士伴葡萄及乾果,質素不錯。 每次吃Salad Bar吃得最多,一定是即切的西班牙風乾火腿及House Smoked Salmon,兩者均油潤豐腴,前者肉香甚濃,佐紅酒最佳。 除了Salad Bar,也有幾款前菜不錯的。鮮蟹肉餅、煎帶子是多款前菜中最推介的,兩者足料上盛,凱撒沙律也不錯。 另外愛吃蠔的,可點這道經典扒房前菜菜式「焗蠔」。蠔肉加上莧菜及少許忌廉同焗,蠔肉爽口甜鮮,忌廉汁頗淡薄,完全不會搶去蠔肉鮮美。 大蝦冷盤算是在多款前菜中,算是最普通的。$190一份有大蝦八隻,蝦肉夠冰凍又彈牙,質素是不錯。不過我認為愛吃大蝦的,不妨選擇Salad Bar,皆因Salad Bar有無限量的大蝦供應,是相同貨色來的。 熱湯方面,我最愛洋蔥湯。芝士焗得微焦滲出芝香,洋蔥煲至麋爛,入口即溶,湯頭甜美鮮香。份量頗多,建議二人分吃最佳。 好了,前菜介紹完畢,來到主角出場~選了幾款我試過,而又會一吃再吃的扒推介給大家。 二人份量的加拿大上等T骨牛扒(Canadian Porterhouse),足足重38安士。T骨牛扒成兩部份,一邊是New York Strip,另一邊是Tenderloin,兩種味道及口感,前者油香甚重,後者肉味濃厚。吃完的T骨不要浪費,可著侍者打包拿回家用牛骨煲羅宋湯,很不錯的! 另一款都是我的心頭好,二人份量的美國有骨肉眼牛扒(US Tomahawk Ribeye chop)重32安士,香氣迫人,肉腍味濃富油香,是我在這裡的頭號最愛。 Chateaubriand 重20安士,同樣是二人份來的。這款牛扒肉味是多款中最濃的,不過肉質稍為粗糙一點。 不吃牛扒的也有其他選擇~這份秘製焗豬仔骨超好吃,焦香面多,用刀輕輕一推,骨肉立即分離,是感受到得的軟嫩身質。 吃過前菜及肉類,應該到已經飽到再吃不下,這個時候最好來杯咖啡或茶解一下膩。如果還吃得下,甜品也只有好幾款,除了招牌的雪糕新地,還有暖笠笠的蘋果金寶,是我的最愛。這裡的Apple Crumble清新微酸,感覺份外消滯,金寶鬆脆輕身,一點也不厚重。如果是跟朋友來慶祝生日,訂位時記得說明,侍者會在甜品上加生日巧克力牌,還會寫上壽星的名字。 假若吃完前菜及主菜,肚子還有位置的話,也可選這裡招牌的特濃巧克力蛋糕(Chocolate Mud Cake)。賣相簡單的巧克力蛋糕,切下去時感覺挺實淨的。質感比較實淨的蛋糕,吃起來沒有想像中的「厚」,功克力味超濃,愛吃巧克力的真的不要錯過。像我這些每次都吃到飽飽的人,如果還貪心要點這個Chocolate Mud Cake的話,旁邊有紅桑子醬汁,味道酸甜並重,跟巧克力蛋糕一起吃,可中和厚重的巧克力。 這些就是我在2014年自費光顧這裡的精選中的精選推介,你會問這樣的吃一次,二人用餐收費如何。坦白說,來扒房用餐,豐儉由人,如果頭盤要Salad Bar,再點一份約四百多元的牛扒分吃,再配一份配菜或甜品,人均六百多元也可以埋單的。 君悅扒房 地址:香港君悅酒店M樓 電話:25847722 餐牌參考:http://www.hongkong.grand.hyattrestaurants.com/steakhouse/menus-en.html

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:多國菜, 飲食推介:扒房, 飲食推介:西式

【經典香港扒房情懷】Hugo’s @尖沙咀凱悅酒店

要數八十年代最熱的扒房,一定不少得Hugo’s這個名字。Hugo’s這個名字,在我的記憶裡是「經典」、「懷舊」。想起在八十年代,要出街去扒房鋸扒跟去吃北京烤鴨的情況相同,都是「一台戲」的去吃,往往都是有「理由」要去慶祝就會去的餐廳。 自從尖沙咀凱悅酒店在舊址於2006年結業及拆掉,在香港好像少了一家經典的扒房似的。直到2009年尖沙咀凱悅酒店在K11重開,Hugo’s也一併回來了。 不止一次去Hugo’s 用餐,之前跟朋友也有去過吃午餐,這裡午餐的頭盤餐車,上面盛著多款精美頭盤,款式多到我會用花多眼亂來形容,份量也蠻多,我常笑說吃完頭盤,可skip主食,直接跳去甜品都已經可以很滿足。這一晚,食友們為我和另一位食友慶祝生日,大家選了來Hugo’s。太好了,我一直也想找個機會晚餐來Hugo’s,重拾在舊Hugo’s的情懷。 還沒決定點菜吃什麼,侍者送來了麵包籃~這裡的蒜蓉包夠香脆,蒜香剛剛好。 Hugo’s其中一個亮點是無論是前菜、主菜或甜品,當中很多道菜都是在食客面前即場烹調,令餐廳的氣氛更佳。頭盤的凱撒沙拉就是啦,邊看廚師在我們餐檯旁邊調製沙拉醬。 羅馬生菜新鮮爽脆,醬汁濃厚適中,是不錯的開胃菜。 另一道同樣是席前烹調的生牛肉他他,一向生牛肉他他都不是我杯茶,不過同桌的食友喜歡,我也來嘗一口吧。生牛肉他他拌入小黃瓜、洋蔥及水瓜柳,令牛肉顯得份外甜美,不過好像調味不太夠,吃時加入了少許鹽花來提味。 預計主菜會吃比較多的肉類,頭盤選的以清怡一點為前題。煙三文魚是來這裡不能不吃的,來自蘇格蘭三文魚,加上Hugo’s自家煙製過,燻味淡薄,突顯三文魚本身的鮮味,加上三文魚不是肥美的一種,吃起來感覺清爽,多吃幾片也不覺膩。 另一Hugo’s名物一定是這款龍蝦湯,也是由廚師席前煮的。看著廚師專心烹調,加入干邑吐出火焰的一刻,老實講,這一刻真的看多少次也不會厭。 龍蝦湯濃郁味鮮甜,邊喝邊嚐到陣陣干邑香味,龍蝦肉下得重手,足足兩大件,爽口彈牙。 吃完頭盤,喝過湯,等了一會主菜來了。第一道來到的是招牌的法式黑胡椒牛柳扒,這就菜同樣是席前熟調,廚師在席前即場燒紅干邑,用火焰將牛柳兩面的黑椒燒至脆身,贊上黑椒汁就完成。 牛柳要了Medium-Rare,生熟度剛好,牛柳肉腍鬆化,肉味濃,燒脆了的黑椒香口惹味! 除了吃牛,我們不太愛鴨肝,所以選了香煎法國鴨胸。鴨胸最好就是配柑橘汁,酸甜清新。鴨胸很優質,沒有羶味,軟腍可口。 香煎伊比利亞豬扒配蘋果及雅文邑汁,雅文邑比干邑的香氣更香濃,跟清怡的蘋果形成強烈對比。西班牙的伊比利亞豬一向出名肉味濃,這一件也沒令人失望,肉味非常濃郁,但是沒有爽口的口感,肉質有點粗糙。我們也即時向餐廳提出了這個問題,難得餐廳方面虛心聽取意見,最後埋單時更免了這道菜的收費。 配菜方面點了薯條、青露荀、煙肉乾蔥炒邊豆、還有我喜歡的瑞士式煎薯餅。 吃完主菜急不及待點甜品,一口氣點了四款甜品。說時遲那時快,侍應捧出一個和巨大的蛋糕來到我和另一位壽星面前,原來是一個巨型版的火焰雪山,真的很驚喜!大家口密得要命,我還不知就裡點甜品時,還在點火焰雪山。事後得知原來是酒店方面的安排,真心感謝食友們及酒店方面的驚喜! 吹過蠟燭,繼續開完成這個雪山的下半部份:點火! 切開後的火焰雪山,除了表面鬆軟的蛋白霜,裡面包著朱古力、紅桑子及雲呢拿雪糕。這麼大的一片火焰雪山,我還是第一次別呢~ 朱古力梳乎喱也是必點的,梳乎喱焗得漂亮,用的是法國黑朱古力,味道香濃,帶點澀。 法式焦糖蘋果批是我最喜歡的。喜歡每口都是沾滿焦糖香的蘋果,一點吉士也沒有,批皮酥化香脆,就算要我吃完一整個也沒問題。 橙酒煮班戟是有點失望的一道,由席前烹調到吃的一刻,也聞不到應有的橙酒香,但法式班戟本身做得不俗。 這裡沒有petit fours,相反有最令人期待的Chocolate bonbon,即是朱古力脆皮雪糕球。即使吃得很飽,也會不自覺吃掉幾粒的。