專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式, 飲食推介:火鍋

【香港美食推介】都市日報專欄:冬日暖笠笠鍋物 @東來順,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=299140) 最近天氣轉冷,終於有冬天的感覺,又是吃火鍋的季節。單是這個12月,跟朋友飯敘的選擇,總是離不開去吃火鍋。熱愛麻辣火鍋的我,位於尖東帝苑酒店內的東來順是我其中一個最愛。這裏的麻辣湯底既麻且香,辣度不算太勁,供應的是來自內蒙的羊肉,羊肉部分選擇亦不少,首推用羊後腿肉的羊肉卷,肉味濃,又帶點羊肉應有的羶味;另一推介是片得薄如紙的羊胚,只需輕灼一、兩秒便熟透,幾乎吃不到羊羶味,勝在嫩滑無比,每次我都喜歡一整疊羊胚放進鍋裏,撈起蘸點店家秘製麻醬,特別滋味。 東來順除了麻辣鍋出眾,最近推出了多款鍋物菜式,由總廚施超群師傅主理。推介菜式先有胡椒豬肚湯的變奏胡椒炒牛肚走地雞,大廚先將走地雞肉及牛肚煎封,再加入胡椒、洋葱及薑同炒,雞肉吃起來特別香口及軟嫩,牛肚爽口彈牙,十分惹味。東坡肉吃得多,大廚以東坡肉的煮法,以羊肉入饌創出一道「砵酒東坡羊腩肉」。慢煮兩個半小時的羊腩,肉腍豐腴,醬汁濃惹帶半分酒香。天氣寒冷最令人想吃米飯保暖,於砂鍋直接烹調的「黑松露安格斯牛肉菜飯」最適合不過。大廚先將有機小棠菜切幼粒,加入安格斯牛肉粒及黑松露醬於砂鍋焗15分鐘,米粒分明滲出陣陣松露香氣,鍋底還有小量飯焦,令人吃不停口。 東來順 地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林三星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:三星素菜料理 @唐閣,香港朗廷酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=296919) 新年度的米芝蓮餐廳指南剛出版,今年的星級名單甚有驚喜,無論是新上榜又或是新晉級的餐廳,以中餐廳佔大比數。以往由四季酒店的龍景軒在香港三星推介餐廳上獨佔大旗,今年卻有多一家中餐廳位列三星,就是位於尖沙咀朗廷酒店的唐閣。尖沙咀朗廷酒店是其中一家在香港我蠻喜歡的酒店,他們於兩年前將客房、行政酒廊及廷廊重新裝修,客房裝修典雅舒適,行政酒廊走濃厚復古英倫風,非常討喜。「廷廊」咖啡室的風格像極英國倫敦朗廷酒店裏的廷廊,用的亦是Wedgwood 品牌特別為酒店設計的餐具,熱愛英倫風格的定會喜歡這裏。 新晉三星中餐廳「唐閣」的員工最近換上新制服,據知新制服以物料減廢的設計方式,特別選用耐用物料,並盡量運用整幅布料來縫製制服,而製作過程中剩餘的布料於收集後,用作編製成制服的衣領及口袋以減少浪費。餐廳為慶祝極具意義的新制服亮相,特別推出綠色素菜餐單,實行多方面減少碳排放,為環保出一分力。上周於午市時段來到唐閣,品嘗一下這些綠色菜式。開胃小吃先來香醋黑木耳及脆香薯南瓜,前者微酸清新,挺醒胃的;後者炸得乾身,香脆可口,南瓜鬆軟甜美。湯品來了碗松茸竹笙燉津膽,湯水清澈得很,味道清甜順喉,喝後感覺十分滋潤。主菜點了兩款:彩虹仙子及百鳥歸巢,彩虹仙子賣相精致,像個火熱的太陽,番茄裏釀了多種菇菌,配上南瓜汁,色彩奪目令人食慾大增;百鳥歸巢最討我歡心,賣相雖然簡單,但那個用芋頭絲炸成的鳥巢,炸得一點也不油膩而且充滿芋香,鳥巢盛着的炒粒粒用上夏威夷果仁、雞髀菇及榆耳等,炒得夠鑊氣亦口感十足。很多人認為吃素會令人無氣無力,但其實吃素也可以很飽足,十分欣賞這酒店對環保工作的熱誠不是流於表面,而是裏裏外外的努力,這真值得支持。 唐閣 地址:尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓 電話:2132 7898

飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:中式

【香港美食推介】正宗京菜「老北京」

近年嗜辣,發現朋友間原來不少「同辣中人」,就像最近一次跟舊同事聚會,友人選了位於銅鑼灣的「老北京」,吃北京烤鴨,其實吃烤鴨從來都是大夥兒的事,平時只得兩三人吃飯又怎能吃得下一只鴨? 這家「老北京」在尖沙咀也有分店,銅鑼灣的老北京在渣甸街上的渣甸中心5樓,面積不大,只有十數檯,另加兩間包廂,用餐環境一般,侍者大部份都是大媽級人馬,說話快狠準,下單的一刻,又是「唔洗急,最緊要快」的一類。 涼菜先來青瓜海蜇頭,爽脆可口,調味尚可; 涼拌黑木耳同樣爽口,重要是木耳洗得夠乾淨,吃起來無沙,味道微酸清新; 最喜歡吃涼拌土豆絲,愛其爽嫩可口,而且帶點辣勁,很喜歡。要知道在家裡要做土豆絲的菜,要將土豆裡的澱粉沖洗得一乾二淨,吃起來才會有爽脆的口感,過程太花時間,實在沒有這樣的能耐,還在上餐廳吃好了。 餐牌上有十多款口味的北京餃子,選了番茄雞蛋口味。餃皮軟糯有咬口,而且吃到麵粉香氣,清新輕巧的番茄雞蛋餡料,剛好包進餃子皮裡,看起來飽滿的樣子,實在討喜。這裡的餃子數十元一客,價錢絕對是抵吃,跟中環威靈頓街上那兩家打正旗號賣北京水餃的店子,這裡的做得好過他們十倍。 烤鴨是傳統京式吃法,皮連肉去片,佐以大蔥、辣椒絲及甜麵醬,用麼麼皮包著來吃。麼麼皮上桌時還是暖的,麵粉香十足,口感蠻Q的。烤鴨皮脆肉嫩,鴨肉香氣滿載,很不錯。 太嗜辣的關係,點了一鍋水煮魚。辣度普通,但麻香有勁,桂魚片厚薄適中,而且夠嫩滑。鍋底裡還有大量芽菜、萵荀及粉皮。我覺得這裡的水煮魚適合不能吃太辣,但又想吃辣的來吃。 甜品要了份棗泥鍋餅,餅身香脆、棗泥香氣不俗,質感較輕身,吃起來不覺膩。 甜品又怎少得了拔絲?這晚我們點了蘋果及香煎各一半,可惜店員沒有即時上菜,拔絲上桌時的賣相是好看,但夾得實在有難度,拔絲都相互地黏著,最後要拿餐刀來分割才吃到,這是全晚最失色的一環。 這天晚上我們吃的其實不止以上的,但我覺得比較要介紹一下就是這些啦,當然還點了些粉麵、又或是回鍋肉那些,最後大家吃撐了肚子,人均消費只是二百多港幣,在銅鑼灣區而且有這樣的品質,真的算是相宜吧! 老北京 地址:銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心5樓 電話:2203 4321

米其林二星, 飲食地區:金鐘, 飲食推介:中式

【期間限定·香港美食推介】首屆香格里拉國際美食節 @夏宮

於全球有90間酒店的香格里拉酒店集團,酒店旗下餐廳無數,要數有米其林星級榮譽的餐廳,在香港也有兩間,兩家分別擁米其林二星的香宮及夏宮。高質素的餐廳之多,如果不同國家酒店的星級餐廳,來一次Crossover又如何?想必是食客的一大喜訊。 今年香格里拉酒店集團分別在五大城市,如新加坡、巴黎、曼谷、香港及上海,於酒店旗下八家餐廳分別請來星級客席廚師及現任餐廳星級廚師,於10月27至31日期間舉行首屆「香格里拉國際美食節」,只看到廚師陣容經已令人期待期分。早前來到位於港島香格里拉大酒店的夏宮,率先品嘗美食節的其中一位星級廚師 -葉志祥師傅,特別為活動精心設計的六道菜菜單。 每次來夏宮必吃叉燒、燒腩仔,還有乳豬件。菜單中打頭陣又怎少得化皮乳豬件,還有蜜汁火方多士。乳豬件不多說,是一如以往的好。蜜汁火方多士則是第一次吃,師傅將多士炸得乾身香脆,蜜汁薄薄的一層掛在火腿上,蜜餞香甜而不過膩,真想多來兩件,這個真的很討喜啊! 湯品是獨子蒜燉花膠豬腱湯,師傅用的是味道帶酸的黑蒜,跟肉湯和花膠同燉,想不到湯頭是如此清爽甜美而不膩,花膠夠厚,吃時有點黏咀,不錯。 這道黑松露蝦皇蒸乳酪,單是香氣是勝人一籌。想起那天侍者把菜端到跟我相隔兩個身位的友人,那松露香氣已攻陷大家。上菜前看了菜單一下,寫著這道菜的是蝦皇,不是大蝦的簡單。菜端上來了,看著這蝦的大小,完全就是比平常見到的大蝦還是大,果然完全符合商品說明條例(笑)。黑松露伴上爽彈的蝦肉同吃,再吃一口滑如絲的蛋白奶酪,美味得難以形容,當時大家只是低頭默默地把菜吃完,這是對菜式表達最真誠讚賞的方式。   吃罷蝦皇,接下來侍者送上優雅的鳳翼一只,賣相簡單,但內裡當然有乾坤。 這道燕液脆皮炸釀鳳翼真不可看少,師傅將燕窩釀進雞翼當中,同時亦保留雞翼中間嫩滑的雞肉,炸得香脆,賣相飽滿。有人喜歡豪邁地一口咬下去,感覺最爽;我卻喜歡用刀叉將鳳翼切開,慢慢品嘗師傅這份功架。 單尾是時令大閘蟹的菜式:大閘蟹粉白菌洋蔥焗砵仔飯。本身體質屬寒底的我,已想好今年不要多吃大閘蟹,多愛惜身體,但對葉師傅這個焗飯,真的欲罷不能,吃完一口接一口,最後把米飯吃光。 蟹粉豐腴甜美不在話下,師傅加入香甜的洋蔥同炒,增加食味之餘也添幾分口感,再來爽口白菌在其中,醬汁不稠不薄,令人吃得舒服,會不自覺把它吃完的。 最後來到甜品時間,單看菜單還以為是三小碟,豈料師傅又予人驚喜。原來是一杯裡整合三種小點甜品,分別是用北海道紅豆製成的紅豆糕、鮮奶凍及楊支甘露。從杯側看上去三種顏色,再加乾冰做出冒煙的效果,真的好看。   想不到這三種極受港人歡迎的甜品,混在一起同吃,味道和諧,互相沒有搶去別的味道,在舌尖上產生出難以形容的美味,很妙。 吃完這個六道菜的菜單,真心滿足到不得了,價錢每位收費$1388(另加一)。以這個價錢在米其林二星的中菜廳,吃到如此出色的菜,真的值回票價,絕對值得去試一下。(記得這個特別菜單供應期為2015年10月27日至31日啊!) 夏宮 地址:香港金鐘太古廣場港島香格里拉大酒店5樓 電話:2820 8552  

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:粉果之最@怡東軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=292959) 每年一度由香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞,在7月份圓滿結束,今年筆者獲邀出任潮州粉果組別初賽的評判,早在6月初跟幾位飲食界重量級人馬,試盡40間餐廳的潮州粉果。這天的任務,要在40間餐廳中,選出最後十強,由決賽評判選出至高榮譽金獎、金獎及銀獎的餐廳出品。 先略說一下何謂稱職的潮州粉果?粉果皮需厚薄適中,呈半透明狀,口感煙韌;包成半月荷包形,形狀比蝦餃大一點,頂部像個雞冠。餡料濕度適中,沙葛及花生不可缺,前者清甜無渣的,後者香口沒有油臆味。蒸粉果要晶瑩剔透,煎粉果要香脆不油膩。 雖說只有40間餐廳參賽,當中卻有些餐廳的作品含兩三款粉果,粗略估計我們在數小時裏吃罷最少50個粉果。如今結果亦已公布,當日最深得我心的作品,雖沒贏得至高榮譽金獎,但也獲得金獎,是怡東酒店「怡東軒」的作品—潮果三弄。還記得初賽當天,這店屬最後一組,一眾評判已吃到只能淺嘗的地步,但大家卻把這店的作品吃光,都說舌頭從來不騙人的。 怡東軒三種口味的粉果,外形小巧精緻,餡料大小適中,佐以不同醬汁,白色的是娥姐粉果配潮州辣椒油,材料盡是傳統潮州風味;紅色的甘筍蟹肉粉果配普寧豆醬,豆醬的鹹香將蟹肉鮮味帶出;綠色的菠菜素粉果配潮州柑桔油,既酸且甜的柑桔香氣,將看似平凡的素果變得不平凡。要吃這幾款非凡的粉果,除了到怡東軒品賞,亦可於10月22日至25日,到由香港旅遊發展局舉辦的美酒佳餚巡禮的名氣美食坊品嘗得到。 怡東軒 地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓 電話:2837 6790

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:好好賞悅 @港灣壹號,香港君悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=280782) 對於我們這類寫食評的人,就是舌頭從來不騙人,要是不好吃的,就算是免費的也不想吃,好吃的會經常自費去吃飯,「港灣壹號」是其中一間。我是這裏的常客,每個月總有幾餐在這裏吃,幾乎每次前來均有新菜式新點心上場,作為食客的我每次都有新鮮感,全賴這裏的中菜行政總廚添師傅的功勞,吃到他創作的新菜,驚喜萬分。 上星期又來到港灣壹號,餐廳推出一個名為「賞悅之味」的菜單,8道菜每位收費$988,當中大部分為新菜式,亦包括幾款經典著名菜式在內。 頭盤拼盤中的松露香煎日本帶子味鮮甜香,還有桂花汁炸鮮冬菇香脆可口,是每次來必點的頭盤。驚喜菜式有看似簡單但心機不少的堂弄花彫醉翁海蝦,海中蝦先被花彫酒灌醉,再在席前用上湯灼熟,蝦肉鮮爽帶醇郁酒香。湯品則有必吃的四寶燉夏威夷萬壽果,清澈甜鮮的湯,配蟹肉、燒鴨肉及夜香花等,十分足料,還有甜到漏的木瓜肉,每次點這個湯都把木瓜肉刮清光。 主菜方面的鮮淮山藜麥燴鮮蟹箝是整個菜單裏的最愛,大廚選用澳洲大肉蟹的箝,肉厚鮮甜,配以濃雞湯煮過的藜麥及淮山,吃完蟹箝再將湯汁喝光,感覺十分滿足。 另一主菜松茸紅棗蒸澳洲鱈魚柳,鱈魚柳的魚油滿溢且甘香,松茸香氣豐盈,紅棗甜中帶點薑味,妙極。最後來的是有機茄子葱油酸辣麵,吃時自行添加添師傅秘製辣油,辣勁十足,帶微酸滲出陣陣葱香!作為常客的我,真心覺得這個菜單十分超值。對於初次來店的客人來說,可一次過吃盡新菜式及經典菜式,還有五星級酒店的服務,是十分超值的了。 港灣壹號 地址:灣仔港灣道1號君悅酒店7至8樓 電話:2584 7722

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】親民價食日本吉品鮑魚@王子飯店(京川滬廚房)

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=278604) 有一次跟朋友們吃飯,提起大家最愛吃的美食,3位朋友斬釘截鐵地說出:「鮑魚!」沒錯,很多人喜歡吃鮑魚,但鮑魚對我而言,要自己在家煮,實在是大費周章,最少用上幾天時間準備,真的沒有這麼好的閒情逸緻。最近朋友說起在尖沙咀1881的王子飯店(京川滬廚房),有個午市限定套餐,人均$200就可吃到日本吉品50頭鮑魚,質素也不錯,早幾天跟他們去了一轉,果然沒有失望。 不說不知,原來王子飯店是由名廚楊貫一的入室弟子麥廣帆創辦,其燜扣乾鮑魚的技術源於一哥,精粹在於每燜煮5斤鮑魚,便用上15斤腩排、15斤老雞及上等金華火腿,花最少48小時去燜成,鮑魚才夠入味,而且質感軟嫩可口,實在是頂級享受。如此花功夫的燜鮑魚,這天跟朋友花了二百餘元便吃到50頭的日本吉品鮑,鮑魚還佐以鵝掌及生麵,鮑汁濃香鮮美,用來撈生麵吃真是至高享受。套餐還有前菜小碟、湯品、小籠包及鵝肝百花釀雞翼,雞翼中間釀入爽彈鮮甜的蝦膠,當中滲出陣陣鵝油香氣,是超級魔鬼的美味!除了午市套餐,店家還有其他小菜也做得不錯,當中以雞油花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹及蝦乾蒸肉餅令我留下最深印象。前者的阿拉斯加蟹鮮美不在話下,亮點在那香氣撲鼻的雞油,簡直就是為整道菜點睛一樣。後者的蒸肉餅看上去好像很簡單,但廚師做的肉餅是用手剁豬肉,而非用機器攪碎的,吃起來充滿口感,加上蝦乾鹹香有序,吃出家常之味。 王子飯店(京川滬廚房) 地址:尖沙咀廣東道2A號1881 Heritage 2樓209號舖 電話:2366 1308

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【食譜介紹】香港都市日報 Metro Kitchen:大廚教煮 粵菜家宴 @海景軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=274869) 筆者身邊很多朋友都愛熱鬧,喜歡約三五知己在家裏辦家宴。由普通的家常便飯,到不同國家菜式的也有,他們都說家人及朋友心底裏最愛還是吃粵菜,但想起要在家裏煮粵菜,既要賣相好,味道又要好,其實都幾難。今次《Metro Kitchen》找來擅長手工粵菜、 有「廚壇發哥」之稱的「海景軒」梁輝雄師傅,教大家煮3款色香味俱全的小菜,讓大家在家裏都能夠大顯身手宴客。(示範餐廳:海景軒 27312883) 一品金銀包 平常在餐廳吃到的金銀包,大多用腐皮包着素菜粒,今次梁師傅改用蛋皮包着多款矜貴材料,如羊肚菌及花膠,增添不少貴氣。醬汁加入紫色番薯粒,跟黃色蛋皮在顏色上形成強烈對比,色彩鮮美摩登。 材料: 罐頭鮑魚仔 1隻 蛋皮 1塊 花膠 1両 馬蹄 1粒 菜芯 1棵 羊肚菌 4粒 甘筍 少許 韭菜 1條 紫薯 少許 調味料: 上湯 1/3 碗 蠔油 1茶匙 糖 少許 生粉水1茶匙 做法: 1)將已發好的花膠、已浸軟及洗淨的羊肚菌、甘筍及馬蹄切成粒狀。 2)紫薯蒸熟,放涼後切成小粒狀。 3)雞蛋打發好,燒熱煎pan,將蛋漿注入,煎成蛋皮,放涼備用。 4)燒熱一鍋滾水,將韭菜汆水,隔水備用。 5)將罐頭鮑魚仔取出,用鮑魚汁將鮑魚煮熱備用。 6)燒熱鑊,中火將花膠、馬蹄、羊肚菌及甘筍炒熟,加少許上湯、1/4茶匙鹽及少許糖調味,最後加少許紹酒及生粉水埋芡。 7)將所有炒熟的材料放在蛋皮中間,包好並用韭菜札口成蛋球。 8)將蛋球置碟上,隔水用大火蒸五分鐘。 9)將調味料煮滾,熄火後加入紫薯粒炒勻,並將醬汁淋在蛋球上。 10)最後在蛋球上放上鮑魚仔即成。 梁師傅貼士 •鮑魚仔要用鮑魚汁煮熱,再用鮑魚汁浸着 ,以免鮑魚仔因流失水分而收縮。 •煮好醬汁記緊先熄火才下紫薯,方能保持口感。 龍船桂花魚 在家裏除了可以煮原條蒸魚,其實炒魚球也是不錯選擇。在街市買一條桂花魚,自己在家起肉,將原條魚骨炸成船狀,用作裝飾夠好看,炸得香脆的魚骨更可佐酒一菜兩吃。 材料: 桂花魚 1條(約1斤2兩)… Read More 【食譜介紹】香港都市日報 Metro Kitchen:大廚教煮 粵菜家宴 @海景軒