專欄:WOM.hk <美味筆記>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:素菜

【香港美食推介】WOM專欄:綠色菜餚 充實美味「素食餐廳推薦~尖沙咀國金軒&灣仔家全七福酒家」

(轉載自WOM專欄  - 美味筆記) 剛過去的4月22日是世界地球日,世界地球日是一項世界性的環境保護工作,也因此希望居住在世界各地的大家能好好正視現今環景污染問題。在香港隨著Green Monday的成立,從而令香港人開始關注健康飲食,慢慢明白到素食除了可減少碳排放,也對身體的健康有很大的幫助,最少可以減少吸收到肉類及內臟的膽固醇及其他毒素。很多人都覺得吃素會無啖好好食,總覺得吃素最多只能吃碟炒菜或豆腐,又或是去傳統齋舖,吃肥膩的齋菜或甜甜酸酸的麵筋,悶得要死,所以很多人因此是討厭吃素。 根據Green Monday的統計,現在越來壞多人投入素食行列,每4個香港人裡就有一個是素食者,可見素食已成潮流 。正因如此,香港越來越多中餐廳也有一個不錯的素食菜單,好等素食者外出跟朋友用餐,也不致要朋友遷就而上素菜館。而我呢,因為工作關係,不能長時間吃素,但因平常吃得太多的關係,非工作時間,我也會盡量吃素,令身體負荷減低,今期專欄就跟大家介紹兩家中餐廳提供的素菜,一起吃得健康、快樂。 尖沙咀的國金軒菜單裡的素菜菜式有不少選擇,記得之前也跟朋友去過中環分店,吃過兩款素菜,之後一直念念不忘,菜式賣相精緻之餘,也相當有食味。其中一道菜名為禪關萬象,以番茄及米漿作主要材料,原個番茄賣相亮麗,令人忍不住要為食物拍照的一道菜。番茄裡釀滿爽口雲耳、再加以蒸煮,加入腐竹煮出的米漿份外甜美,米漿的濃稠度適中,整道菜讓人吃得清爽。 愛吃濃味菜式的一定會喜歡的網網千斤,廚師先將牛肝菌及什菌用冬菇水及素蠔油煨過,再用生根包著,原個拿去蒸後放涼,再拿去走油以保生根香脆口感。底層配上大量時令蔬菜及一片鮑魚菇,淋上以素蠔油為基底的濃厚醬汁,整道菜有口感之餘,味道極富層次。 位於灣仔的家全七福,以做貴價中菜為主,到訪的食客大多喜愛吃鮑參翅肚,動輒幾千元一位。掌陀的徐先生篤信佛教,平常大多時間都愛吃素,於是跟大廚研究以多款不同的矜貴食材煮出多款高貴的素菜。頭盤小食中的素雞子戈渣,賣相平平,卻十分考廚師的功架。主要材料分別有雞蛋、粟粉、牛肝菌及素上湯,將所有材料打勻,在鑊中加熱素上湯,煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身,待蛋漿礙固後切件,再撲粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣軟滑非常、蛋味濃郁中帶牛肝菌的香。用筷子夾起稍為用力一點,也會將戈渣夾碎,可想而知有幾軟滑。 主菜有兩道都是我非常喜歡的,其中一道為香煎琵琶燕。家全七福素來都是走高檔中菜路線,素菜也用上燕窩,就算要在這裡宴客,點上這些有燕窩的菜式,一點也不失禮。琵琶燕即是蛋白蒸燕窩,製作過程繁複。廚師先要將燕窩浸泡,再挑出最上盛的燕窩,混合蛋白及素上湯放在湯匙上蒸熟,繼而將琵琶燕放涼,才能拿去煎香,再淋上以素上湯調製的醬汁才做成這道矜貴的菜式。煎香的琵琶燕香口,蛋白充滿彈性也富蛋白香,而且啖啖燕窩,相當足料。 另一道野菌石榴球工序較前兩道簡單,但用料卻非常上盛。一般在餐廳吃到的石榴球用的不是煎蛋白皮就是炸豆腐皮,在這裡吃到的卻是徐先生特別從日本入貨的鮮腐竹。日本鮮腐竹入口不但夠滑溜,而且滿口豆香,裡面包著不同的珍菌有牛肝菌、羊肚菌等等,素上湯做成的醬汁則以日本精進料理最常用的五行菜水為基底,經過慢煮後充份發揮出五種蔬菜的甜美,旁人若不知道是素上湯,想必會以為是金華火腿上湯呢~ 看完幾款素菜,有否改變你對吃素的看法呢?現在流行每周一素食,清清自己的腸胃,對健康也有很大的幫助。很多餐廳也加入很多不錯的素菜菜式,一洗以往給人「吃素不飽肚」的感覺,要實行Green Monday真的一點也不難。

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:茶室, 飲食推介:麵包甜食

【香港必吃甜點】香港都市日報專欄:藍帶女餅廚的甜蜜「J’aime Bien Patisserie」

(原文連結:http://metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=231910) 灣仔星街附近隱藏了很多具實力的小店,那天亂打亂撞走進位於聖佛蘭士街的J’aime Bien Patisserie,發現這裏有香港少見的伯爵茶英式鬆餅(Earl Grey Tea Scone)及朱古力牛油軟包(Chocolate Brioche)。原來店東兼餅廚阿慧因為喜歡做餅,早幾年到倫敦的藍帶廚藝學院進修,其間更在倫敦希爾頓酒店實習,難怪她的餅是法式味道,也有英倫感覺。 那天外賣了伯爵茶鬆餅及朱古力牛油軟包回家吃,臨離開前阿慧提醒我回家後應如何翻熱才能吃出最好的味道。伯爵茶英式鬆餅用的是英國品牌Taylors of Harrogate茶葉,茶香絕對要給滿分,鬆化口感是我在英國吃到的美味。外脆內軟的朱古力牛油軟包,用手撕出一層層分明的麵包,每口都是牛油香。後來再到餅店試了幾款甜點,當中以香檳士多啤梨慕絲蛋糕最得我心,香檳味甜不酸,中間夾着微酸的士多啤梨啫喱及果肉正好中和香檳的甜,慕絲質感輕盈細膩。這天下午在店中坐了一會,進來買餅的都是熟客,足證小店的用心出品絕對有一定的叫座力。 士多啤梨香檳慕絲蛋糕 $52 (前)朱古力牛油軟包 $18 (後)伯爵茶英式鬆餅 $18 J’aime Bien Patisserie 地址:灣仔聖佛蘭士街33號萬豪閣地下3號舖 電話:2528 2118

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:茶室, 飲食推介:麵包甜食

香港都市日報專欄:英倫個性小店「st francis st 咖啡店」

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=231652) 曾經在英國留學的我,學成回港後一直留戀英國的事與物,對英國的一切情有獨鍾。早幾天經過星街旁邊的聖佛蘭士街,來到跟街名一樣的咖啡店st.francis.st。這店除了是咖啡店,還有生活小品售賣。細問之下,原來店主Wing曾在英國生活,因為跟拍擋Mark同樣熱愛英倫文化,結果開了這店。 店主特別從英國直接入口Nude Espresso及Climpsons & Sons的咖啡豆,兩個咖啡店品牌在英國均大有來頭,前者曾獲英國的咖啡協會頒發年度最佳獨立咖啡店大獎,這天試了用Nude咖啡豆沖出來的Espresso,由於咖啡豆經淺炒,果酸味非常獨突,餘韻頗長,酸味留在舌頭上久久不散;後者Climpsons & Sons亦曾獲倫敦咖啡指南入選最佳30家獨立咖啡店,其咖啡味較濃,店主用這款豆來沖調加牛奶的咖啡,口感特別細膩。 店中亦有輕食供應,全部均是自家製。來了份蝦沙律三文治,這是我在英國生活時,最常吃的三文治口味。麥包烘得香脆,中間的蝦沙律混合自家調配的千島醬,酸辣並重,感覺清爽。甜品有抹茶戚風蛋糕,鬆軟可口,用上京都的抹茶粉製作,味道帶點微澀,做得不錯。小店還有自家製的鬆脆朱古力布朗尼及英式鬆餅,水準皆不錯。小店有如此水準,絕對值得支持。寫到這裏,想起又是時候計劃回英國走一走了。 蝦沙律三文治啖啖蝦肉夠足料,自家調配的醬汁味道清爽。 經驗豐富的咖啡師曾在大型咖啡連鎖店工作,沖泡出的咖啡甚有水準。 st.francis.st 地址:灣仔聖佛蘭士街9號2B鋪 電話:2527 7898

每天逸事, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:多國菜

母親節Special:香港灣仔君悅酒店大廚「獻給母親的佳餚」

自從寫了Blog、專欄後,多了機會跟酒店及餐廳的大廚們接觸,可謂「近廚得食」,從中在他們口中得到了很多入廚心得,每次跟他們面談,我也份外珍惜這些機會。 昨天來到香港君悅酒店(有關住房介紹:請按這裡),走進Grissini的廚房,在這裡吃過很多次飯,廚房則是第一次去。是次活動特別為母親節而設,跟其他幾位傳媒人,一同看著酒店內不同餐廳的大廚們做菜,絕對是一大樂事。大廚們做的菜,不少都是童年時媽媽親手做給他們的菜,又或是靈感來自媽媽的菜,再加以改良的。 陽光抱照的下午,酒店的行政總廚Marcus已為我們準們香檳,先來聊聊天,大家也為這次的烹飪活動感到興奮。 今次一共有八位極具份量的大廚參加,連行政總廚Marcus及兩位行政副總廚Marco及Raymond也有參加,還有港灣一號的主廚添哥、Teppanroom的主廚Robert、鹿悅的主廚Takeda-san、Steakhouse的主廚Patrick及Grissini的主廚Andrea,位位均是重量級人馬,他們也卸下制服,穿上他們最自然的服裝,煮出最有家庭味道的菜式。 在他們煮食的過程,我們也可以廚房裡自由行走,走到他們身旁看著他們顯身手、也能問問煮食問題從中偷師。港灣一號(有關食評:請按這裡)的李師傅, 大家對他相當敬重,都稱他為「添哥」,我也不客氣這樣叫他了。健談的他一邊準備菜式,邊對我們說:「小時候媽媽常做梅菜蒸魚給我吃,所以今日特別做出同樣的菜式,是我認為最『家常』的味道。」這次他用的已不是當年的鯇魚腩,改為用上矜貴的鱈魚柳,同時在魚柳下墊著荷葉,蒸煮時荷香燻進魚裡,是我在港灣一號其中一道很喜歡的菜式。 同時間看著中廚及西廚一左一右的做菜,很特別的情景呢~在等待蒸魚的同時,我跟添哥分享了前天我跟媽媽的對話。話說昨天晚上準備回家跟家人吃飯,媽媽前天特地打電話來問我想吃什麼,還說了一句:「你不會是又想吃梅菜蒸鯇魚吧?」沒錯,平常在高級酒店餐廳嚐盡美酒佳餚的我,回到家裡總想吃最簡單最家常的料理,「梅菜蒸鯇魚」我想沒有人不喜歡吧! 簡單的一道梅菜蒸鱈魚不消十分鐘就做了出來,打開蒸籠的一刻,荷香撲鼻;鱈魚漂亮得可以一片片的夾開,真想要碗白飯!添哥說道做這道菜中的梅菜一定要處理得宜,用的要是梅菜芯,買了回來先將梅菜浸水兩次,繼而將梅菜如扭毛巾般扭乾,切碎後放在乾鑊上用細火慢慢炒乾,當中加入糖一起炒,放涼後再將梅菜置在魚柳上拿去蒸,這樣才好吃~ 來自德國的行政總廚Chef Marcus訴說原來他的媽媽是一個烹飪能手,童年時他最喜歡在花園遊走,在自家種植的菜蔬的花園摘下最時令的蔬菜,再進廚房裡跟媽媽一起做菜。這天他特別做了大肉丸,配最時令的菜蔬,用最簡單的方法去烹調,令大家也吃到食材的原味。 在煎煮巨型肉丸時,已聞到非常香噴噴,令人滿期待的。 肉丸中間放了很多洋蔥,吃上來不會很厚重的感覺,吃得蠻舒服的。最時令新鮮的蔬菜,是Chef Marcus認為最家常的美食,蔬菜毋須複雜的煮法,只需清炒,薯仔只用水煮,加鹽油調味,也夠好吃了。 同樣來自德國的行政副主廚Chef Marco(相關介紹:請按這裡),為人相當鬼馬,一邊煮食一邊跟大家說笑,很平易近人。 他特別帶來Koenigsberger Klopse,即肉丸酸豆醬,是非常地道的德國北部的菜式。他說道當地人最常煮這個菜來佐飯或薯仔吃,有點像我們中國人吃麻婆豆腐碟頭飯的感覺。德國人很喜歡這道菜,市面上還有罐頭賣。還沒來港工作時,他最喜歡在周末跟媽媽煮這道菜,一煮就一大鍋,吃得特別滋味,是一種難以形容的享受。 最傳統的肉丸酸豆醬是沒有加其他海鮮的,到現在若再做這道菜給媽媽吃,他會給她一點驚喜,在菜式中加入矜貴的食材,如今次他準備加入的小龍蝦~這天我也吃了一只小龍蝦,蝦肉軟嫩可口,甜美至極,那種鮮甜留在舌上實在是久久不散。 主理宴會部的Chef Marco對這樣的家常料理,賣相也一絲不苟!怎會想到他在短短的三十分鐘可以做出如此漂亮的擺盤,很有心思的! Steakhouse的主廚Chef Patrick最善長處理肉類,看著他拿著一杯黑啤酒在我們面前出現,大家已在猜想他是否要煮黑啤酒燜牛肉。 Chef Patrick說這道菜最容易做,只需一個煲,將所有材料放進去煮就可以,以前在美國他的媽媽是經常煮這道菜給他吃的。我對他說看著他這道菜便想起紅酒燜牛肉,他說這個食譜用的都是便宜的牛肉,好像今次就用了牛肩肉,只加黑啤酒,完全不用下紅酒,煮出來的更有風味。 平時我在家做紅酒燜牛肉,每每都用上一兩小時,這天Chef Patrick只用了40分鐘就完成,牛肉非常入味,而且燜得很腍,是因為用了啤酒的關係吧! 吃了這麼多肉類,鹿悅日本餐廳的主廚Takeda-san將春天最時令的日本蔬菜,用木魚湯烹調。四季分明的日本,日本人最會不時不吃,來自仙台的Takeda-san說,在他的童年時,父母最喜歡於初春走到山上,採摘不同的山野菜,回到家裡媽媽會在烹煮的過程將山野菜的苦澀味道除去,這是他最回味的味道。 這道春山菜煮物清新怡人,味道簡單,是吃完肉類後的舒心佳品。 另一位行政副總廚Raymond拿著香氣滿溢的紅酒糟,看到酒糟想起另一位大廚曾教我用紅酒糟加話梅燜豬手,味道清香出眾。這次Chef Raymond在紅酒糟裡加入薑粒及蒜蓉,再將酒糟鋪在新鮮生劏的龍蝦上。 簡單的煮法最能吃出龍蝦鮮味,鋪好紅酒糟在龍蝦上,Chef Raymond立即拿去隔水蒸。 蒸好後撒上蔥花,紅加綠的顏色,很好看~紅酒糟有益,有助消化及降膽固醇,吃起來是很清爽的感覺,配上彈牙的新鮮龍蝦,更能突顯龍蝦的鮮味。 Teppanroom(有關食評,請按這裡)的主廚Chef Robert,是北方人,看到他在包餃子,是意料之內呢,這是他家鄉美味~老實說,我很喜歡吃餃子,在外面吃到餃子皮厚餡少,令我非常卻步。相反地,Chef Robert包的餃子,皮薄餡多,邊見著他包就很想快點有得吃~ 這次他做的三鮮豬肉餃子,是他的媽媽最常做的,用新鮮的前肩肉剁餡,加入鮮蝦、香菇、鮮筍及韭菜。Chef Robert笑說他可以一次過吃40隻! Chef Robert還說在北京很多專門包餃子的人,各人包餃子的形狀都不同,最漂亮的就是包出呈元寶形狀的餃子,這是最難的做到的。大家在他包餃時,也相當感興趣,我也不客氣去洗手學包了一隻,第一次包當然不太好看,我也不好意思把照片放出來了~後來Grissini的主廚Chef Andrea剛好在隔鄰做意大利麵,也忍不住落手試包餃子,他包出來的像極意大利雲吞Tortellini,好一個「中意合璧」。 Chef Robert做出來的三鮮豬肉餃子果真皮夠薄,也有咬勁,蘸一點陳醋及他自己調配的辣油,真的很好吃,甚有北京風味。明明吃得很飽的我,也吃了兩隻呢~ 每個意大利人都有一套從媽媽身上學回來做麵的方法,身為意大利人的Grissini主廚Chef Andrea也不例外。他說意大利人最重視在星期日跟家人的午餐,他們會在家煮一頓好的。昨天他做的肉醬意大利細寬麵,正是他和媽媽在星期日最常做的菜式,是一道給他最美好回憶的一道菜。 不用我說,新鮮即製的意大利麵條當然好吃,有口感之餘也因為用上意大利雞蛋的關係,令麵條呈更深的黃色,蛋香非常濃郁。Chef Andrea做的肉醬,令我回想起去年在羅馬吃到的風味呢~ 大廚們用了差不多一小時便將所有菜式弄好,大家也急不不待要開動呢。在五星級酒店的餐廳的廚房,站著吃菜還是第一次。 跟主廚們站著邊吃邊聊天,氣氛融洽,大家都放低了平常廚師及食客的身份。那一刻,突然有一個感覺,這才是真正的「Chef Table」! 吃個飽飽,大家走出去拍張大合照,一次過吃到八位具份量的大廚煮的菜,這個機會實在寶貴。大家有否發覺,這家酒店的主廚們均相當有型好看呢? 看完整篇,大家有否在盤算什麼的菜,最能令你回想起媽媽的味道呢?會在這個母親節煮頓好菜給她吃嗎?

飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式

The Teppanroom@鹿悅,香港君悅酒店【超水準的鐵板燒,必食推介】

數到香港的鐵板燒餐廳,做得出色的,真的一隻手可以數得完。(對不起,我對鐵板餐廳的確好奄尖。)早一陣子經常聽到朋友談及香港君悅酒店新開的The Teppanroom,而這群奄尖的友人,Comment一致是有讚無投訴,令我很心動要快點去試試。誰知每次打電話去訂位也是滿座,原來Teppanroom只得廿個座位,難怪這麼難訂位,要吃真的需要預早一點打電話去訂位。 這天中午時份來到,本以為這間新開的Teppanroom是酒店的新餐廳,去到才知擺烏龍,原來鐵板房是位於酒店內的鹿悅日本餐廳裡面。走進Teppanroom,見到房裡座無虛席,心裡實在是很期待的。 午餐時段只有一個Set Menu,$580+10%,套餐有前菜三款、壽司三款,主菜(魚、牛、豬,任選一款),炒飯,麵豉湯及漬物,甜品(生果及雪糕),以五星級酒店的日本菜,席前煮的鐵板燒來說,價錢真的是相當划算。 這天由Teppanroom的二廚Robert為我們服務,一邊聊天一邊看著Chef Robert的熟練的手勢,我是看得目定口呆的,他真的很有功架。 【前菜及壽司】三款前菜分別有日式蒸蛋、菠菜沙律及玉米蝦餅,還有壽司三款。左上角的菠菜沙律好豐富,有蒜蓉多士、紅洋蔥絲、鐵板牛脂、松子及菠菜,甘香的油脂跟菠菜同吃,增加不少風味。左下的玉米蝦餅配牛油果燈籠椒汁,廚師先將玉米餅放在鐵板上微烘,賣相有點像越式粉包,很有趣。右下的三件壽司,有牛油果卷物、三文魚及吞拿魚,蠻不錯的。 前菜中的日本蒸蛋,廚師全程在我面前,在鐵板上將雞蛋蒸好,這個過程真的很悅目。蒸蛋滑溜細膩,蛋白甚濃,加上木魚汁來提味,真的找不到任何瑕疵。我倒沒有想過在鐵板上做的蒸蛋,也可以這般完美。 【主菜】我選了鱈魚、友人的是金星黑豚,再另點了一份飛騨A4和牛西冷($620+10%)。看到這件飛騨A4和牛西冷嗎?油脂分佈得幾均勻! 先來是我的鱈魚,見到Chef Robert三扒兩撥,一邊煎魚,一邊加入很多配菜如乾蔥頭、雅枝竹、橄欖、辣肉腸,加白酒時那「喳」的一聲很清脆悅耳,我真心覺得這是鐵板的藝術,是會令人很著迷。不消一會我的鱈魚已經煮好,來自阿拉斯加的鱈魚,煮得一點也不過火,肉質柔嫩,輕輕切開魚肉,見到肉汁跟魚油流出,好優質的鱈魚。白酒汁盡吸鱈魚汁及辣肉腸精華,份外惹味。 友人的日本金星黑豚配芝麻汁,我試了一件,黑豚肉爽口,濃香的黑芝麻汁很討喜。 最後來了飛騨A4和牛西冷5成熟,生熟度廚師拿捏得很準確,有些人覺得吃和牛要3成熟最好,但我認為吃如此優質的和牛,就算熟一點也沒問題。結果如我所預料一樣,這件和牛西冷肉質軟綿,油脂非常、非常、非常甘香豐腴,同時間也嚐到濃郁肉味。難得吃和牛雖然吃到滿口油香,但也能嚐到肉味,兩者平衡得很好。這裡吃和牛會奉上幾款鹽花及醬汁,但我忘了拍照記錄,當然實在太陶醉在享受和牛的時間了。不要緊,我會再去吃,下次總有機會再拍照的。 每款主食旁邊均佐以時令蔬菜,有露荀、南瓜、意大利青瓜,全部都烹調得宜,平常吃鐵板燒都是吃炒什菜,真心覺得好悶。難得這裡的菜蔬讓人有點新意,讚呀! 邊吃主食,Chef Robert已在為我們準備炒飯,也是我很期待的環節,我覺得吃炒飯同樣是看出廚師的功架。蒜茸炒飯炒得粒粒分明,蒜茸份量適中,還夾著少許牛肉,牛脂跟米飯粒和蒜茸在咀裡混在一起的味道,很有層次感,碗飯好吃得我吃到一粒米也不留。 【甜品時間】見到真的「嘩」了一聲~本以為只是普通幾片西瓜,誰知生果種類也有五款,還有一球熱情果雪糕,非常有誠意呀!熱情果雪糕非常好吃,微酸清清味蕾。午市套餐還有咖啡及茶選擇,想說的是,咖啡質素不俗,不要錯過。 吃完這一餐lunch之後,絕對明白為什麼這裡常滿及難book位,午市的質素也如此厲害,實在難以想像在晚市時段前來,吃的應該更驚艷吧~當然你會說,這裡用的食材優質,廚師功架了得,用餐環境好,如此好質素,價錢理應一點也不便宜。我把他們的單點餐牌也看過,以五星級酒店的鐵板燒來說,這裡的價錢真的不算貴。像這次若果不是加點了和牛,每人六百多就可以埋單,想起早前在中環某些高級鐵板餐廳吃午飯,人均要差不多七百多元才埋到單,那麼再考慮Teppanroom的用餐環境及服務,來這裡花錢也覺得花得值得一點。寫到這裡,想起下個月就是我的生日月,又有好借口來吃好的啦! The Teppanroom 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店M層鹿悅日本料理