專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:深水埗, 飲食推介:麵館

【香港美食推介】極濃蝦湯沾麵 @海老名

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=277013) 我有一位朋友,既是日本通,又是拉麵達人,他對日本拉麵的熱愛,我會用「拉麵痴」來形容他。記得有幾次失驚無神獨自去東京,找這位當時還住在東京的朋友,那時候完全不需用腦,跟住他周圍吃喝,他總喜歡帶朋友去一些「山旮旯」的隱世小店,拉麵店也跟他去過幾家,全是一試難忘的水準!這位朋友叫Meter Chen,幾年前回流香港,跟朋友一齊開過拉麵店,及後自己開立沾麵店,將日本沾麵文化在港發揚光大,讓更多人認識沾麵。 Meter用上半年時間籌備新店「海老名」,親身多次到日本名店取經,再加上試業兩個月,當中不斷接受食客意見,改良到最完美的版本,才作正式開業。該店每天用上20斤本地鮮蝦熬出濃郁蝦湯,日賣100碗,賣完便關店。這裏的蝦湯沾麵有3款,包括蝦汁醬油、蝦汁味噌及蝦汁番茄。蝦湯濃稠,表面鋪滿紅色蝦油,沾着麵吃一點也不覺油,非常惹味。3款口味中,我最喜歡蝦汁味噌,味道濃郁香甜;蝦汁醬油清麗可口,蝦汁番茄微酸討喜,各有所長。自家製麵條較粗,口感彈牙有麵粉香。沾麵湯裏放着一塊肥瘦均稱的叉燒,廚師用火槍將豬腩微炙一下,油香四溢,入口一點都不膩。切麵刀特別從日本訂製,微彎的刀鋒切出來的麵條有點微彎,更能掛起沾麵的湯。店家亦有自製櫻花蝦醋及檸檬芥末汁,吃到一半,加一點到蝦湯,鮮味加倍提升。這天跟Meter在店中聊天,搭正6點便有食客進店,不消10分鐘店已坐滿,可見小店人氣爆燈! 海老名 地址:長沙灣元州街213號美居中心20號舖 電話:3954 5528

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:深水埗, 飲食推介

【香港美食推介】都市日報專欄:香港唯一貴州菜 @黔館

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=274888) 沒有去過貴州,這個地方的菜完全沒有吃過,只知貴州菜又名黔菜,味道又酸又辣。不說不知,宮保雞丁其實是貴州菜的代表作,遠在清朝時代富貴人家的家廚,以猛火滾油將雞球加辣爆炒而成, 時至今日,在普通餐廳吃到的宮保雞丁為了迎合港人口味,已經變得不是那回事,所以我還是會說,我沒有吃過貴州菜。早前經友人介紹,得知在深水埗開了家叫黔館的貴州菜,這家應是全港第一家以貴州菜主打的餐廳。這晚一行14人的晚飯聚會來到黔館,一碟又一碟的餸菜,全部紅紅綠綠,看上去覺得火辣辣,但真正味道沒有想像中的辣,反而吃出具層次的香辣酸。 前菜的麻辣乾絲,豆乾薄如燈影,乾身具麻香。另一道涼菜「涼拌黔粉」朋友們一致力讚,黔粉看似厚身的粉皮,在製造過程加入糯米粉,口感介乎河粉及腸粉之間。貴州人喜歡自家醃製酸菜及酸辣椒,這道涼拌黔粉加入餐廳的廚藝顧問、祖籍貴陽的趙媽媽秘醃的酸辣椒及多款香料,還有香酥豬油渣,味道辣而酸又香。宮保板筋中的板筋非常珍貴,每隻豬才有兩塊,爽彈口勁,加入糍粑辣椒爆炒,油而不膩,香辣惹味! 酸豆乾炒肉末也不錯,豆乾切粒醃酸,鹹酸微辣好下飯。還有必點的酸湯魚,用的是烏江魚,魚肉厚少骨,在席前將魚放進酸湯滾熟,魚肉香滑,再蘸秘製醬汁同吃非常不錯。酸湯底以小番茄、辣椒及豬骨湯熬起,整鍋湯愈滾愈酸,嗜酸者必吃!吃過這頓貴州菜,沒有想像中的辣,心想下次再去,定必加辣挑戰一下。 黔館 地址:深水埗桂林街 157 號地下 電話:2698 9191

飲食地區:深水埗, 飲食推介, 飲食推介:中式

隱世地道小菜王【傳說中好吃的燒肉】

一直知道深水埗這個地方,有很多好吃的,實在是一個臥虎藏龍之地。身邊有位著名旅遊及飲食寫作人的朋友陳,每次有其他朋友問他吃小菜那裡好吃,他一定會說位於深水埗的<容記小菜王>。我心想:「吃盡世界星級美食的他,也如此強烈推介,有機實在很想去試試!」上周末有緣跟他,要找點地道的菜館,帶兩位從日本來的朋友吃飯,他提出去<容記小菜王>,我當然是贊成兼讚好,終於可以試試傳說中好吃的燒肉!! 朋友陳說要來這裡吃飯,無論平日又好,周末也好,記得預先訂檯,否則只有淪落在店外排隊等位收場,即興要來吃的話,晚上六時就要來到。要吃燒肉的話,也記得在訂檯時預留燒肉,燒肉大多在晚上八時就賣光,聽到都覺得誇張~ 先來一碟名物 - 脆皮燒腩肉~ 見到燒腩肉來到,未吃已經看得出質素不錯。一層肥脂夾著一層肉,層次相當分明,吃的時候記得要不顧儀態的整件放進口裡,才能同時間吃得到燒腩仔脆卜卜的皮、油脂豐腴的肥脂及肉,絕對是人間美食。這晚我破戒地,不要臉地吃了五件~ 平常我們會蘸黃芥辣去吃燒腩仔,這裡除了有店東特調過的燒肉醬汁外,還有一款以日本青芥辣為主打的醬汁,微辣而且一點也不攻鼻。 酥炸墨魚咀是佐酒良物,我們特別叫了一支啤酒來吃這道小食!墨魚咀爽口,配上薄薄的脆漿,炸得甘香酥脆。 蒜香骨是朋友陳高度推介的~平常見到類似的菜式,通常都有一大堆炸蒜在排骨上,這裡反而沒有,心裡想為什麼會叫做蒜香骨?一吃才知道我實在太膚淺,原來蒜味一早已經醃進排骨裡,吃起來是陣陣蒜香,排骨肉爽口,很有口感。 吃了這麼多肉,來點蔬菜,很家常的金銀蛋蜆菜~蜆菜煮得剛好,沒有過腍,上湯甜美可口,喝得出沒有放味精,讚! 一邊等上菜的時候,一邊看著貼滿全店的菜牌,發現寫著「御廚推介 豉油撈飯」。本來晚上已戒澱粉質的我,不好意思地問友人們:「大家想吃點飯嗎?」其實是我很想試試這個撈飯,但又吃不完一整碗,要大家陪我吃呢~哈哈!豉油撈飯很簡單,但也最考大廚的功架,這裡的做得太好。飯粒分明,軟硬度適中,頭抽充滿豆香甜美,還吃得加了少許豬油令整碗飯生色不少,妙絕~ 看似平平的齋卷,原來也非浪得虛名。店東兼大廚堅持每天自己包這個素齋卷保持質素,齋卷裡面包著椰菜、木耳、紅蘿蔔,還有最令我驚訝的雪菜及香芋條!店東走過來跟我們說,吃這個齋卷一定要整條咬,才得吃得出所有蔬菜混合一起的味道,我吃到雪菜的咸香及芋香,這道菜的實在滿是心機,最簡單的菜最能看出大廚的功架。 這一晚我們吃了很多,最後點了一隻沙薑雞,未吃已經聞到極香的沙薑味。這裡用的是走地芝麻雞,雞的size相對較小,勝在皮薄肉嫩。這隻沙薑雞味道剛好,不會太咸,已經充滿肉汁,雞肉剛好熟,嫩滑得來有嚼勁! 跟沙薑雞還有附上店東自製的薑蔥油,薑蔥比例剛好是2比1,炒得夠香。我覺得沙薑雞本身夠味,而且薑蔥油是咸的,基本上不用蘸蔥油,只吃雞也夠味。不過如果拿這碟蔥油來伴飯,相信可以吃到兩碗。 吃了這麼多,店東很熱情,還送我們老火湯,不過因為太餓的關係,忘記拍照就喝了湯。要一提是老火湯是店東每天熬製10小時而成,喝得出沒有味精,雖然味道不是極濃的一種,但絕不同其他餐廳的「例水」,這點實在要讚的~這晚我們吃了這麼多,人均消費只是HK$150左右,價錢非常相宜。見到店內的餐牌寫著有一道「招牌炒蟹」,還有多款鐵板小菜,我會再跟朋友來光顧的,試多點菜式的~ 地址:深水埗福華街118-120號地下