專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 米其林二星, 食譜, 食譜:中式, 飲食地區:尖沙咀

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 星級雞蛋三味@欣圖軒

(原連連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-03-25) 雞蛋含有豐富蛋白質,營養價值極高,很多人都喜歡吃雞蛋菜式。在家最常出現的當然不少得蒸水蛋、番茄炒蛋及炒蛋白等,有時吃得多都會厭。今次找來米芝蓮二星中菜廳「欣圖軒」的大廚劉耀輝師傅,為大家示範三款以雞蛋入饌的菜式,包括龍皇炒鮮奶、桂花瑤柱炒花膠絲及紅梅玉環帶子蟹箝蒸蛋白。三款菜式除了雞蛋,亦加入不少海鮮,賣相矜貴精緻,味道層次大大提升,用來在家宴客最佳。 示範餐廳:欣圖軒(電話:23132323) 龍皇炒鮮奶 這是傳統炒鮮奶的變奏,劉師傅特別加入原隻新鮮龍蝦及蟹皇,令整道菜提升食味及口感,也令菜式變得矜貴。加入龍蝦的炒鮮奶,除了吃到爽鮮的龍蝦,亦滲出陣陣牛奶香氣,口感清爽,是老少咸宜的菜式。 材料: 新鮮龍蝦 1隻(約5両) 蛋白 4隻 牛奶 250毫升 膏蟹 1隻 芥蘭 1條 西蘭花 ¼個 生粉 少許 鹽 少許 水 適量 01. 將新鮮龍蝦起肉,切細件,加入少許生粉、鹽及蛋白拌勻。 02. 芥蘭洗淨去葉,切片,汆水備用。 03. 將龍蝦肉炒至九成熟,盛起備用。 04. 西蘭花洗淨切件,灼熟作伴碟用。 05. 膏蟹只取蟹膏,用滾水浸熟備用。 06. 牛奶及蛋白拌勻備用。 07. 用少量水跟生粉及鹽拌勻,加入牛奶蛋白中,最後加入芥蘭片拌勻。 08. 燒熱鑊,以慢火將牛奶蛋白炒至七至八成熟。 09.加入龍蝦肉跟牛奶蛋白炒勻,盛起。將已熟的蟹膏,放在龍蝦上即成。 劉師傅貼士 •用來宴客的話,可將龍蝦頭尾保留,用滾水將頭尾灼熟或蒸熟,置在碟上作裝飾。 •龍蝦肉不要用滾油去炒, 否則龍蝦肉會變老,影響口感,適宜用暖油慢慢炒,蝦肉才會爽嫩彈牙。 •炒蛋白鮮奶要留意比例,千萬不要落太多鮮奶,否則炒出來的蛋白鮮奶質感會變水 桂花瑤柱炒花膠絲 為保育,很多人都選擇不吃魚翅。劉師傅用花膠代替魚翅跟雞蛋及銀芽同炒,成了這一道桂花瑤柱炒花膠絲。花膠除了比魚翅更有口感, 更含豐富骨膠原,女士多吃可養顏。 材料: 花膠 3兩 (已浸發) 雞蛋 3隻… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 星級雞蛋三味@欣圖軒

米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【期間限定.香港美食推介】天空春日茶宴@天龍軒,香港麗思卡爾頓酒店

近年我喜歡喝茶多過喝咖啡,我覺得喝茶感覺很優雅,但每天不喝咖啡好像提不起精神,是心癮。早前來到米芝蓮二星的天龍軒,品嚐了一餐「春茶宴」。主廚劉師傅以茶入饌,創作出一道又一道精美高貴的菜式,令人難忘至極。大會的安排相當細心,當晚延開三席,在等待其他傳媒朋友到場前,有香檳供應,還設有一個品茗區,供應三款不同茗茶,包括:龍井,玫瑰花及普洱。三款當中,我比較喜歡普洱,香醇的茶香,喝得非常順喉,很不錯。 春茶宴合共六道菜,單看菜名,未吃已經覺得吸引。第一道是玫瑰花茶浸鮮鮑帶子,經過四小時浸泡,兩者未吃已聞到淡雅芳香的玫瑰香氣,前者爽口,後者加了米粉再半煎炸得香脆,吃到兩種不同感覺。 龍井鮮百合龍蝦球是其中一道我很喜歡的,廚師用慢油將龍蝦煮熟,口感嫩滑,加上龍井的清香,味道及口感均細緻得很。 我喜歡喝湯,這碗單欉水仙花膠燉雞十分精彩,厚花膠之亮點之一,但更特別的是湯頭清甜中帶點清澀餘韻,這種餘韻來自單欉水仙,是從沒有嚐過的味道。 中式煮鵝肝一向不太討好,荔枝紅茶鵝肝煮和牛舌是例外。甜美怡人的荔枝很討喜,滑溜的鵝肝中帶紅茶香,跟甜美的荔枝同吃,中和鵝肝的膩滯感覺,很不錯。底部墊著薄切的和牛舌,香爽美味。 阿拉斯加蟹肉綠茶飯亦是另一道我很喜歡的,加入優質綠茶粉去炒飯,飯米炒得有鑊條,每粒裹著綠茶粉,吃時是適中的茶香,單吃炒飯也很滿足。大廚加上甜鮮的阿拉斯加蟹肉,令炒飯更添貴氣。 當晚的甜品是全檯人一致力讚的,官燕凍茶鮮奶併鳳梨酥。前者的奶凍味道像極港式奶茶,質感細膩柔滑,官燕份量下得一點也不手軟;後者的手製鳳梨酥,好吃得真想大叫Encore!酥皮鬆化滿油香不在話下,內裡的鳳梨甜美怡人,絕對是真正的鳳梨酥。劉師傅說一個菠蘿只可做二十件鳳梨酥,可見十分足料。 是次春茶推廣只到2015年3月31日,愛茶的定必喜歡這次劉師傅創作的以茶入饌的菜式。如你愛茶,千萬不要錯過。 天龍軒 地址:香港麗思卡爾頓酒店 102 樓 電話:2263 2270

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:自助餐

【香港美食推介】都市日報專欄:海鮮狂熱自助餐@咖啡廳,尖沙咀凱悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=271969) 平時絕少吃自助餐,也許自助餐有太多食物選擇,每款試少少,肚子很快就飽,再吃也吃不下。有時為了迎合身邊朋友要求,一起去吃自助餐歡聚一下。正因為我吃得不多,每次我定必細心挑選一些價錢合理、食物質素OK的自助餐餐廳給朋友。尖沙咀凱悅酒店的咖啡廳就是其中一家我會比較推薦的,記得剛開業的時候,這裏的自助餐非常受歡迎,那時候我在問:「自助餐可以有多好吃?」後來吃過一次,食物選擇果然不少,食物味道不錯,更有印度廚師駐場,咖喱做得夠正宗! 喜歡這裏的食物衞生,甜品櫃的小點全都放在雪櫃裏,選好要吃的,廚師直接在雪櫃裏拿出來,這樣可保持甜品的質感及味道,也夠衞生。 最近這裏的自助餐做海鮮推廣,喜愛吃海鮮的我,也去吃了頓自助餐。先是冷盤海鮮,原隻龍蝦鮮嫩甜美、小龍蝦肉質彈牙、爽鮮的翡翠螺也不錯。日式刺身款式夠多也新鮮,在此不多介紹。 中式的湯品如時蔬魚蓉羹是我的最愛,透白的魚蓉羹清香甜美,難得湯羹的質地做得超滑而且厚度適中,若時蔬可以切得再幼細一點,定必更加完美。除了湯品,想吃清淡一點,有龍蝦粥可選,粥底綿密細緻滲出淡淡的龍蝦甜味。熱葷的海鮮菜式也不少,包括黃金蝦、清蒸斑塊、豉椒炒龍蝦及蒜蓉粉絲蒸帶子等。海鮮以外亦有大量意大利美食及即煎鵝肝等,選擇之多令人有選擇困難症。是次海鮮推廣由即日至4月底,成人$578起,小童$289起,海鮮迷記緊趕快訂枱! 咖啡廳 地址:尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店大堂層 電話:3721 7700

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:茶室, 飲食推介:麵包甜食

【香港美食推介】都市日報專欄:英國皇室蛋糕 @ The Royal Touch Bakery Cafe

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=270297) 上星期來到海港城參加開年慶典,有城城做嘉賓,又有舞龍舞獅助興,還有各方好友聚首一堂,場面非常熱鬧。活動過後齊齊來到新開業的The Royal Touch Bakery Café,據說這品牌的創辦人Carolyn Robb是世界著名的食評家及餐飲顧問,曾擔任英國王儲查理斯王子的御廚超過10年,亦是陪伴威廉及哈利王子的成長,而童年時的威廉王子的最愛,就是Carolyn親手做的The Royal Chocolate Biscuit Cake(皇室朱古力脆餅蛋糕),及後到威廉王子的大婚,亦指定Carolyn設計的Groom’s Cake來款待來自世界各地的賓客。皇室朱古力脆餅蛋糕以72%黑朱古力、英式茶餅、紅莓及無花果乾等製成,面層塗上一層朱古力漿,加上用糖霜製成的白玫瑰花,看上去十分優雅。試了一口這個王子也愛吃的蛋糕,蛋糕口感是比較實淨,有點像Chocolate Brownies,但又沒有想像中的死甜及黏口,相反是充滿嚼勁的口感,也許因為包含不少乾果在內,中和了甜膩感。 Cupcake一向予人感覺過甜,令人敬而遠之。我也試過不少Cupcake,不是蛋糕乾身不夠鬆化,就是忌廉太厚重及過甜,沒有一個我是可以把它吃光。店家亦有供應不同款式的杯子蛋糕Fairy Cake,味道質感也不錯,蛋糕鬆軟濕潤,忌廉細膩輕盈,整體來說亦不會過甜,吃得蠻舒服的。供應的口味也有不少,當中以伯爵茶及咖啡口味最得我心,前者茶香四溢、餘韻悠長,後者的咖啡味濃香適中。店家除了蛋糕及Cupcake,還有供應英式下午茶,賣相質素也不錯,不妨來度一個英式周末! The Royal Touch Bakery Café 地址:尖沙咀海港城海運大廈G02舖 電話:3188 8086

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:滋補藥膳美饌 @凱悅軒,尖沙咀凱悅酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=266274) 熟悉我的朋友都知道,我最愛吃中菜,點心是我的至愛。每當有周末中午飯局,大多數我都會約他們去位於尖沙咀凱悅酒店的「凱悅軒」。這裏每逢周末都有任食點心套餐,任吃項目包括多款蒸炸點心、餐前小吃、老火湯、粥粉麵飯及甜品,收費只是每位二百多,以酒店中菜來說,真的抵食又好食!餐前小吃亦包括這裏的馳名叉燒,這裏的叉燒絕對給十個讚,大廚用的是本地枚頭豬肉製作叉燒,絕非甚麼西班牙或日本黑豚。叉燒肉質軟腍,燒得夠香,蜜汁味道又不太搶。連本身不算是叉燒痴的我,每次來到都會一件又一件的把叉燒吃光。 前日因工作關係又來到尖沙咀凱悅酒店,想起凱悅軒在冬季都有蛇羹推出,不如就來吃個午飯吧! 看看餐牌,原來餐廳最近推出滋補菜膳,除了足料的太史五蛇羹外,還有多款以藥膳入饌的時令菜式。盧師傅出品的太史五蛇羹,每口都吃到切得幼細如絲的配料,湯底鮮郁層次豐富,濃稠適中,絕不比城中著名蛇店的蛇羹遜色。 再點一鍋生薑當歸紅棗滑雞煲,大廚將新鮮雞起肉成雞柳,雞湯底加入生薑、當歸及紅棗煮一會,藥材香氣剛剛好,雞肉嫩滑,湯色清澈味甜,雖然賣相平平,但吃下就知龍與鳳。當歸可補氣活血,紅棗補血安神,生薑又可驅寒,這道菜真的絕對是女生在冬日的滋補切吃!凱悅軒大廚盧師傅煮出的菜式,家常得來又有特色,令人周不時也會想回來吃頓飯。 凱悅軒 地址:尖沙咀凱悅酒店3樓 電話:3721 7788

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:麻辣火鍋聚@東來順,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=265151) 早前跟一眾辣友想吃麻辣火鍋,想起不如去尖東帝苑酒店的東來順,原來有幾位朋友雖然來過東來順多次,每次只吃小菜,卻從來沒有吃過這裏的火鍋。其實東來順的火鍋跟小菜同樣出色,只是沒人想到要在酒店的中菜廳吃火鍋罷了。我卻跟他們唱反調,幾乎每次來這裏都是吃火鍋,之前來到就算吃小菜,也只是時令大閘蟹菜式,其他水煮辣菜一款也沒有試過。這晚跟辣友們互相滿足,先點兩款辣菜,再來幾個火鍋湯底涮肉,真是滿足的一夜。剛說到的辣菜,其中一道是水煮桂魚,桂花魚片滑溜得很,厚薄適中的粉皮及萵筍完全掛上辣汁,麻、香、辣並重,辣得好過癮。 火鍋湯底選擇不少,我卻毫不猶豫選了麻辣鍋,這晚同桌其中一位友人不太嗜辣,點了野菌老雞鍋,原來也非常不錯,湯底清澈甜美,菌香清幽跟辣鍋相比之下,猶如清泉一樣。這裏的麻辣湯底,既麻且香,唯一是辣度不算勁,初級嘗辣者也可受得了。來到這裏,吃羊是重點,羊肉皆來自內蒙,羊胚、羊上腦、羊肉卷、羊肉餃、羊肉丸,幾乎是甚麼羊都有,有羶有不羶。不過我還是鍾情用羊後腿肉的羊肉卷,喜歡其脂肪較多,羶味濃卻不令人生厭,肉質嫩滑可口。除了羊肉,不少得牛肉,本地牛頸脊最推薦,肉嫩味濃,脂肪比例適中,輕灼數秒五成熟最好吃。吃到最後,記緊點一客手棍麵,是每天即製的,口感煙韌,麵粉香氣四散,跟湯底同吃一流。 東來順 地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:杭州菜

【香港美食推介】都市日報專欄:天香美饌 @天香樓

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=264046) 天香樓是一眾老饕要吃杭菜的必然之選,訂枱方面也幾緊張,幸得熟客朋友負責訂枱,否則難有食神。點菜重任交由朋友負責,她笑說:「來這裏都是吃A餐」,意思不是指這裏有套餐,而是每次來都是「百吃不厭」的吃那幾味。 冷盤有不少選擇,豆乾馬蘭頭盡顯大廚刀功,豆乾剁得非常幼細,馬蘭頭散發獨特幽香,麻油豆香清爽怡人。 煙熏黃魚未上枱,離遠已聞到煙熏香氣,令人未見真身先興奮。這裏用的黃魚重一斤多,用龍井茶來煙熏,香氣完全滲入魚肉,魚肉鮮甜細滑,魚油豐腴,席上無人不愛。 酥炸田雞腿是其中一道招牌菜,田雞腿巨大無比,炸得金黃酥香鬆化,肉汁豐盈,用手拿着吃最滋味。 素鵝用的是一等一的靚腐皮,豆香十足,腐皮夠多層次,更見口感。 必點的神仙鴨湯用上原隻大鴨跟金華火腿燉4至5小時,味道濃郁鮮甜不在話下,湯頭不肥膩,鴨皮的油分轉化成骨膠原,入口鬆軟,完全不像吃平常煲湯的鴨皮。 這碗燉湯,就算多飽也喝了三碗。燉了幾小時的鴨肉,依然嫩滑不粗糙,友人說將鴨肉打包回家可用作煮另一道菜。喝湯的同時,記得要點菜肉雲吞加進鴨湯同吃,更見美味。 最後還有蟹粉撈麵,蟹粉是店家每天生拆,不粗不幼的麵條是自家製,煙韌香滑,跟豐腴美味的蟹粉同吃,是全晚最極致的享受。 甜品有酒釀丸子,丸子是人手粒粒手搓,每粒大小一樣。難得這裏的糖水濃稠適中,加入草莓、香桃及香蕉同煮,沒有煮過生果討厭的味道,反而有的是清甜滋味。 天香樓 地址:尖沙咀柯士甸路18號C僑豐大廈地下 電話:2366 2414

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:茶室

【香港美食推介】都市日報專欄:海港城人氣Moomin Café

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=261792) 剛過去的12月到了東京一趟,那時候來自日本的姆明café落戶海港城,整個Facebook都被可愛的姆明洗版,好像跟朋友們一起去朝聖沒分別。據說香港店的排隊人龍不斷,那時趁人在東京,特別走到位於東京SkyTree的姆明café試試。那次的用餐經驗很愉快,有姆明家族公仔坐在旁邊陪食飯,食物不錯,賣相又精緻,重點是價錢也相宜。那一刻邊吃邊期待要去香港的姆明café朝聖一下。早兩星期終於有機會來到香港姆明café,店外果然人頭湧湧。這裏的裝修比東京的漂亮得多,地方也較大。 下午茶時段來到,跟朋友二人點了份班戟、芒果布甸及Latte,點Latte的還可選姆明家族成員圖案印在奶泡上。坦白說,咖啡不算十分出色,但Latte的咖啡及奶泡比例也對辦,在卡通主題餐廳喝到如此水準的咖啡,實屬相當不錯。朋友點的芒果布甸,亮點在於盛着布甸的馬克杯是可拿走的。侍者端上芒果布甸,同時也拿來一隻新的杯子,還用盒子放着,那麼吃完布甸不用煩惱要將杯子清潔才能拿走,要讚店方這個安排是很細心的。 班戟是來這裏必點的,小巧精緻的班戟疊成塔狀,面層放着細滑忌廉,配上新鮮雜莓。暖笠笠的班戟鬆軟可口,配忌廉同吃更美味。班戟旁邊放着的塔形陶瓷器皿,各自盛着焦糖燉蛋、芒果布甸及朱古力慕絲。三款當中焦糖燉蛋最得我心,質感細緻又夠蛋香。放在班戟旁邊的姆明家族陶瓷公仔(五選一)是贈送,吃完可帶走留念!跟東京店一樣,香港店同樣有姆明家族公仔「陪食」,唯一不同就是食客不時會走過來玩「交換公仔」,為的就係影張靚相來打卡,氣氛係幾好嘅! Moomin Café 地址:尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈LCX 3樓32號舖 電話:2730 0963