專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林三星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:三星素菜料理 @唐閣,香港朗廷酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=296919) 新年度的米芝蓮餐廳指南剛出版,今年的星級名單甚有驚喜,無論是新上榜又或是新晉級的餐廳,以中餐廳佔大比數。以往由四季酒店的龍景軒在香港三星推介餐廳上獨佔大旗,今年卻有多一家中餐廳位列三星,就是位於尖沙咀朗廷酒店的唐閣。尖沙咀朗廷酒店是其中一家在香港我蠻喜歡的酒店,他們於兩年前將客房、行政酒廊及廷廊重新裝修,客房裝修典雅舒適,行政酒廊走濃厚復古英倫風,非常討喜。「廷廊」咖啡室的風格像極英國倫敦朗廷酒店裏的廷廊,用的亦是Wedgwood 品牌特別為酒店設計的餐具,熱愛英倫風格的定會喜歡這裏。 新晉三星中餐廳「唐閣」的員工最近換上新制服,據知新制服以物料減廢的設計方式,特別選用耐用物料,並盡量運用整幅布料來縫製制服,而製作過程中剩餘的布料於收集後,用作編製成制服的衣領及口袋以減少浪費。餐廳為慶祝極具意義的新制服亮相,特別推出綠色素菜餐單,實行多方面減少碳排放,為環保出一分力。上周於午市時段來到唐閣,品嘗一下這些綠色菜式。開胃小吃先來香醋黑木耳及脆香薯南瓜,前者微酸清新,挺醒胃的;後者炸得乾身,香脆可口,南瓜鬆軟甜美。湯品來了碗松茸竹笙燉津膽,湯水清澈得很,味道清甜順喉,喝後感覺十分滋潤。主菜點了兩款:彩虹仙子及百鳥歸巢,彩虹仙子賣相精致,像個火熱的太陽,番茄裏釀了多種菇菌,配上南瓜汁,色彩奪目令人食慾大增;百鳥歸巢最討我歡心,賣相雖然簡單,但那個用芋頭絲炸成的鳥巢,炸得一點也不油膩而且充滿芋香,鳥巢盛着的炒粒粒用上夏威夷果仁、雞髀菇及榆耳等,炒得夠鑊氣亦口感十足。很多人認為吃素會令人無氣無力,但其實吃素也可以很飽足,十分欣賞這酒店對環保工作的熱誠不是流於表面,而是裏裏外外的努力,這真值得支持。 唐閣 地址:尖沙咀北京道8號香港朗廷酒店1樓 電話:2132 7898

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:北角, 飲食地區:尖沙咀

【期間限定·香港美食推介】都市日報專欄:檳城真味 @沙嗲軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=294055) 作為一個多媒體寫作人,每天上面書是例行公事。面書上其中一個功能叫Facebook Memories,系統會在每天幫你找回當年今天發生過關於自己的活動,無論上載一張相、一個動態都會自動幫你找回來,懷緬一下過去。正是這個功能,數天前看到兩年前的那天快閃過檳城48小時,為的是出席高中同學的婚禮,然而那次作為吃貨的我,印象中只記得到埗後吃過一頓很中式的海鮮餐,然後就是婚宴的沒有太大驚喜的午餐及晚餐。至於有吃過檳城街頭最有名的美食嗎?我得到是新娘子在辦完婚禮的當晚,送走所有賓客後特地開車到街檔買了幾款地道小吃給專程來觀禮的我,半夜一時半她把檳城大牌檔最有名的蝦麵、亞參喇沙及蠔煎,通通都給我買回來酒店,邊吃邊聊天敘舊,這份友情滲出食物當中,就算食物放涼了,我也覺得比在即場新鮮吃更美味。 正正就是這個Facebook Memories,令我想起那位已經兩年沒見的檳城好友,同時又令我想起檳城那些美味的街頭小吃,但奈何最近工作極忙,要親身飛到檳城見朋友吃美食,最快都會是明年初的事。但香港素來都有美食之都的美譽,最近得知在港馳名吃星馬菜的沙嗲軒,將會於11月4至15日由檳城請來多位大廚,分別於皇家太平洋酒店、城市花園酒店及香港黃金海岸酒店的沙嗲軒坐鎮,他們更會從檳城帶來大量食材及香料,這些美食定必極具最原始風味。 沙嗲軒 地址:北角城市花園道九號城市花園酒店地下低層 電話:2806 4938

飲食地區:尖沙咀, 飲食推介, 飲食推介:下午茶

【香港美食推介】朗廷酒店 x Laduree 期間限定下午茶「必食獨有的薑花口味馬卡龍!」

對於法式小圓餅,在眾多品牌中,大家總會對某些品牌的出品有點偏好。而我呢?試過多個品牌的馬卡龍,無論是口味,還是馬卡龍本身的質感,我還是最愛法國老牌Laduree。對她的偏愛就是明明品牌經已落戶香港,港九均有分品,當我去到歐洲,總會去Laduree的店子逛一逛,買一兩個馬卡龍來吃,過一下口癮! 早一陣子出席了朗廷酒店跟Laduree聯乘推出下午茶的發佈會,對於Laduree再次跟酒店合作推出下午茶,我是非常興奮的。畢竟這個品牌對上一次跟別家酒店聯乘的下午茶,已經是兩年前的事。記得當時下午茶推出後,火速爆滿,絕對是一位難求。每次Laduree跟不同單位合作,製作認真程度滿分,今次也不例外。走進朗廷酒店那優雅的Palm Court,經已被濃厚的馬卡龍氣氛包圍著,看到經典的馬卡龍塔、燃點著Laduree香薰蠟燭,香氣散發在Palm Court的每個角落。 是次下午茶的兩位主角,分別是薑花味(粉紅色)及瑪麗皇后花茶味(湖水藍色)馬卡龍。小巧的小圓餅放在Wedgwood的茶杯裡,看上去分外別緻。   下午茶以優雅的Wedgwood層架登場,英式鬆餅則分開另上。 三層的下午茶,包括兩層甜點及一層鹹點。 先介紹一下鹹點吧!這裡的行政總廚來自西班牙,自他上任以來,這裡的下午茶小點,風格帶上不少西班牙特色。眾多鹹點當中,我比較喜歡煙鴨胸配辣芒果果醬、法式雞肉鴨肝醬配糖煮無花果及曼徹格芝士蛋批。鴨胸的煙燻味四溢且味道,佐以甜中帶辣勁的芒果醬同吃,食味層次豐富;輕盈的鴨肝醬配上細嫩雞肉置在鬆香的牛油批裡,跟甜美的無花果配合得宜;蛋批味道最直接,相對其他鹹點來說是比較簡單,但勝在蛋香十足,吃時慢慢滲出芝士香氣,有時最簡單的東西,就是最難弄得好,這個蛋批是做得滿分的。 吃罷鹹點,最好來一個英式鬆餅,但這天我們也吃得太飽,為免浪費食物,所以特別說到鬆餅不用給我們,免得弄成浪費,那麼就直接跳到甜點好了。大家二話不說,先開動放了馬卡龍的一盤甜點。大部的人如我一樣,也很期待Laduree特別為朗廷酒店而做的薑花口味馬卡龍。先嘗一口湖水藍色的馬卡龍,是瑪麗皇后花茶味,這個口味在Laduree店子裡都有賣,花香味較重的口味,之前也有買過Laduree品牌的瑪麗皇后花茶葉,我最愛在晚上吃完飯後沖一壺這個花茶來喝,感覺蠻Relax的。粉紅色的薑花味馬卡龍,果然不負所望,大家吃完一口後,均齊聲叫好。清幽淡雅的薑花香味,在坊間少見。再說一次,這個口味是這裡獨有的,在Laduree店裡也買不到的,想吃只能來這裡了。   令人難忘的薑花口味馬卡龍,吃過後實在適宜喝一口茶,慢慢回味這份優雅的味道。休息一會,再吃掉另一盤甜點。當中不少得Palm Court馳名玫瑰紅桑子泡芙,泡芙鬆化口感不在話下,中間的玫瑰紅桑子忌廉,酸甜並重,那玫瑰浪漫香氣,令人陶醉極了。另一件我的最愛是香橙薑味的Canele,在香港難找到做得好的Canele,這一件做得外脆內軟夠濕潤,質地完全對辦,橙香跟薑味相互平衡有序,非常不錯。另一件綠茶開心果蛋糕,開心果的味道來得比綠茶更濃烈,如果你是綠茶迷,可能會覺得這件小蛋糕的茶味太淡呢。   是次下午茶由即日至12月31日供應,逢星期一至五下午3時至5時半供應,星期六、日及公眾假期於兩個用餐時段供應,分別為下午2時15分至4時15分及下午4時30分至6時30分。收費為每位港幣$298,兩位收費$538。 Palm Court 地址:香港朗廷酒店大堂 電話:2132 7898      

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】親民價食日本吉品鮑魚@王子飯店(京川滬廚房)

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=278604) 有一次跟朋友們吃飯,提起大家最愛吃的美食,3位朋友斬釘截鐵地說出:「鮑魚!」沒錯,很多人喜歡吃鮑魚,但鮑魚對我而言,要自己在家煮,實在是大費周章,最少用上幾天時間準備,真的沒有這麼好的閒情逸緻。最近朋友說起在尖沙咀1881的王子飯店(京川滬廚房),有個午市限定套餐,人均$200就可吃到日本吉品50頭鮑魚,質素也不錯,早幾天跟他們去了一轉,果然沒有失望。 不說不知,原來王子飯店是由名廚楊貫一的入室弟子麥廣帆創辦,其燜扣乾鮑魚的技術源於一哥,精粹在於每燜煮5斤鮑魚,便用上15斤腩排、15斤老雞及上等金華火腿,花最少48小時去燜成,鮑魚才夠入味,而且質感軟嫩可口,實在是頂級享受。如此花功夫的燜鮑魚,這天跟朋友花了二百餘元便吃到50頭的日本吉品鮑,鮑魚還佐以鵝掌及生麵,鮑汁濃香鮮美,用來撈生麵吃真是至高享受。套餐還有前菜小碟、湯品、小籠包及鵝肝百花釀雞翼,雞翼中間釀入爽彈鮮甜的蝦膠,當中滲出陣陣鵝油香氣,是超級魔鬼的美味!除了午市套餐,店家還有其他小菜也做得不錯,當中以雞油花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹及蝦乾蒸肉餅令我留下最深印象。前者的阿拉斯加蟹鮮美不在話下,亮點在那香氣撲鼻的雞油,簡直就是為整道菜點睛一樣。後者的蒸肉餅看上去好像很簡單,但廚師做的肉餅是用手剁豬肉,而非用機器攪碎的,吃起來充滿口感,加上蝦乾鹹香有序,吃出家常之味。 王子飯店(京川滬廚房) 地址:尖沙咀廣東道2A號1881 Heritage 2樓209號舖 電話:2366 1308

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:日式, 飲食推介:茶室

【香港美食推介】都市日報專欄:宇治No.1抹茶店登陸香港 @中村藤吉香港店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=277776) 近期最令人期待的食店,定必非「中村藤吉」莫屬。已有160年歷史的「中村藤吉」來自日本宇治,以做日本茶起家,其間獲獎無數,更是日本天皇的御用茶品。早前去京都工作,有幸跟中村家族見面,第六代社長中村藤吉先生有感年輕人不愛喝茶,特意將日本茶元素加入甜品當中,藉此令更多年輕人喜歡及認識日本茶,結果他的策略非常成功。筆者每次去宇治,來到中村藤吉的店,都是大排長龍,最少等1個小時。這家百年老店今次衝出日本來到香港,中村社長希望藉此將日本茶文化推廣至更多地方,他發現香港人對日本茶的理解和飲食水平要求之高,令他們決定以香港為海外店的第一站。 上星期率先來到位於尖沙咀The ONE 18樓的中村藤吉香港店,由入口的藤簾到店內的裝潢均充滿濃厚京都風,枱與枱之間極有空間感,靠窗放了一個榻榻米地台,是用來教授日本茶道。還有售賣產品的櫃枱,當中有筆者最愛的抹茶及焙茶雪芳海綿蛋糕,這個超輕盈的蛋糕,吃起來像一陣風,茶味清香,就算一個人吃完一個也不過分。堂食餐牌的菜式大致上跟宇治本店一樣,當中以抹茶蕨餅是必吃,口感煙韌的蕨餅,被豆味香濃的黃豆粉及甘香的抹茶粉裹着,全人手製造,每天限量供應。香港店鐵定於5月15日上午11時開店,跟日本一樣,不設訂位,用餐時間為90分鐘,預計開業初期將大排長龍,大家要有心理準備要排隊啊! 中村藤吉 地址:尖沙咀The ONE 18樓 電話:2426 6111

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】都市日報專欄:春日懷石料理 @灘萬日本料理,九龍香格里拉酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=274103) 早兩星期去了一趟京都,那時的櫻花剛開,只看到櫻花幾棵。在我離開不到3天,櫻花滿開,我的面書連續被一系列日本櫻花照片洗版,看到羨慕又妒忌。看不到滿開的櫻花,去吃一頓春日懷石料理來平衡一下心理也不錯。這次來到九龍香格里拉酒店裏的灘萬日本料理(Nadaman),這個餐廳品牌在日本有百多年歷史,派來香港的廚師都在日本最少有上10年的經驗,做懷石料理的經驗十分豐富。餐廳主廚小島先生在灘萬旗下餐廳工作有20多年,5年前被委任來到香港,他創作的料理全部使用時令食材,食物賣相精緻度滿分。 這晚吃了6道菜的春日懷石料理,由前菜開始包括櫻花芝麻豆腐、春野菜伴高湯啫喱及酒盜汁煮新薯,3款前菜清新開胃,最喜歡芝麻豆腐中滲出的櫻花香,很有春日色彩,還有春野菜清爽可口,新薯的忌廉汁味道甜而不膩。打開胃口後再有4款刺身,有甘香油潤的金鎗魚腩、爽鮮的帶子、甜美的毛蟹及彈牙的九繪魚。 煮物的蒸馬頭魚配上的珍珠菇汁平衡了魚油的膩,做得不錯。炭火燒物不少得豐腴的宮崎和牛及鮮美可口的鱈場蟹,還有沙甸魚青豆釜飯,極有口感的米飯全都裹着沙甸魚香,青豆增了不少口感,飽到撐着肚皮也吃了兩碗,甜品有清酒忌廉伴黑豆、白玉及草莓作結。這頓充滿關西風的懷石料理,吃完真的把我看不到滿開的櫻花心理平衡了,這夜滿足到不得了。 灘萬日本料理 地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉酒店地庫二層 電話:2733 8751

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 食譜:中式, 飲食地區:尖沙咀

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 神級龍蝦粉絲煲@凱悅軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-04-01) 每逢做節,家裏總有大蝦粉絲這道菜,記得每次將這道菜的照片放上Facebook,LIKE數總會爆燈,也足證大家也極愛這道菜。要在家裏煮這道菜,說易非易,說難又不算太難,技巧好重要。記得曾經在尖沙咀凱悅酒店的中菜廳「凱悅軒」吃過一道乾迫龍蝦粉絲煲,好吃得令人念念不忘。既然如此,今次Metro Kitchen找來入行逾30多年的「凱悅軒」主廚盧貴溪師傅,教大家做乾迫龍蝦粉絲煲及兩款小菜。 乾迫龍蝦粉絲煲 一道稱職的乾迫龍蝦粉絲煲,粉絲一定要炒得乾身。這裏的粉絲炒得充滿嚼勁又入味,龍蝦肉爽鮮彈牙,吃時還滲出陣陣紹酒香氣。 材料: 本地龍蝦1隻(約520克重)、粉絲560克、薑片20克、葱30克、蒜蓉少許、芹菜粒少許、鹽少許、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、上湯適量 做法: 1. 先將龍蝦洗淨去頭,切件,加入少許鹽調味,將龍蝦沾上蛋白漿。 2. 燒熱一鍋油,將龍蝦放入滾油中走油,盛起隔油備用。 3. 粉絲先用水浸透,再用適量的上湯煨煮一會作入味之用。 4. 爆香蒜蓉,將粉絲加入炒勻,再加入老抽及蠔油調味。 5. 燒熱另一隻鑊,爆香薑葱及芹菜粒,加入龍蝦及少許上湯,煮至收乾水分。 6. 將瓦煲燒熱,放入已炒好的粉絲及龍蝦,蓋上煲蓋,最後在煲邊倒入少許紹酒即成。 盧師傅貼士 • 龍蝦在走油前沾上蛋白漿,可令龍蝦更香脆。蛋白漿的分量為蛋白、生粉、水及生油各一份。 • 用上湯煨煮粉絲,時間不可過長,否則粉絲會變成粉漿。 醬爆露筍美國牛肋肉 家常小菜煮芥蘭炒牛肉的變奏,盧師傅在醬汁調配上,特別加入乳豬醬及豆瓣醬,味道更加香濃惹味,令人胃口大增。 材料: 牛肋肉(已去骨)225克、露筍80克、乳豬醬15克、豆瓣醬10克、蒜蓉少許、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙 做法: 1. 將牛肋肉切成5毫米厚,用生抽、糖及生粉調味。 2. 露筍洗淨切成將10厘米長,並將尾部斜切。 3. 用剪刀將牛肉中間刺小孔。 4. 將露筍及牛肉片串起。 5. 燒熱鑊,中火將蒜蓉爆香,將牛肉串兩面煎至轉色,盛起備用。 6. 將乳豬醬及豆瓣醬煮滾,加入牛肉串炒勻,即成。 盧師傅貼士 • 露筍適宜買較幼身的一種,口感比較爽嫩及容易將牛肉串起。 • 若醬汁太濃稠,可加入適量的上湯調和一下。 秘製剁椒豆腐蒸斑球 平時常吃清蒸魚,多吃都會有點厭。盧師傅特別加入秘製剁椒,用來蒸東星斑塊,味道清新開胃,適合在納悶的天氣下進食。 材料: 東星斑肉56克、 滑豆腐1磚、剁椒40克、葱花少許、鹽適量、生粉適量、蛋白少許、豆豉少許 做法: 1. 將東星斑切成片,加入鹽、生粉及蛋白調味。… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 神級龍蝦粉絲煲@凱悅軒

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:Nobu新廚上場

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=272830) 在香港要吃西日料理,我想也不想就會去Nobu。記得不止一次說過,最喜歡Nobu菜式中不同的醬汁,往往能將食材提升到另一層次。早幾天又來Nobu,原因是創辦人松久幸信先生又來Nobu巡視業務,加上這裏有新行政總廚上場,特別來試試新菜式。新行政總廚Sean Mell來自美國加州,來港前於夏威夷拉奈島的Nobu當行政總廚。這次Sean來到香港,特別創作出一系列令人有驚喜的料理。他最喜歡Farm to Table(農場到餐桌)的餐飲概念,在新菜式中多用跟香港新生農場合作的「洲際花園」種植的有機日本蔬菜入饌。 這天來到試了六道菜,吃過之後我覺得他是我由光顧香港Nobu以來,最能掌握到Nobu風格的一位廚師。Chef Sean的新菜式中的龍蝦配香脆椎茸沙律配胡麻松露醬汁清新怡人,廚師先將椎茸切成超幼細的薄片,再拿去油炸,隔油後再將椎茸抽真空至乾身,令其保留椎茸濃郁的味道而且滴油不沾,爽口的羅馬生菜相當清甜,加上鮮嫩龍蝦肉及香濃的胡麻沙律汁散發出誘人的松露香,絕對是一道不平凡的沙律。 主菜中香煎鴨肝櫻桃漬配自家製烤麵包片及烤帝王蟹腳配海膽牛油,是深刻的菜式。先說前者,廚師巧妙地將櫻桃用醋醃漬過,跟煎香的鴨肝及鬆軟的麵包同吃,鴨油香跟微酸的櫻桃香混在一體,那種滋味在口中一併爆發出來;後者的帝王蟹腳新鮮甜美不在話下,要說的是海膽牛油濃香中帶點微辣,非常惹味。 NOBU 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店2樓 電話:2313 2323