專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:靚景意式海鮮美饌

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=311775) 城中有好幾間意大利餐廳均是我的心頭好,這幾間餐廳除了價錢公道及有靚景之外,食物質素尤其重要。其中一間是位於尖沙咀馬哥孛羅香港酒店、坐擁無敵維港靚景的Cucina,餐廳大廚Andrea Delzanno 更是其中一位我在香港很敬仰的意大利籍廚師,他為人親和、謙厚不造作,每次拜訪均發現他的廚藝不斷進步,必有驚喜。 意大利菜除了肉類,以海鮮入饌的菜式也不少。無論是白酒蜆肉意大利麵、烤龍蝦、海鮮雜煮等,同樣是備受香港人熱愛的意大利美食。Cucina最近推出以海鮮為主的期間限定菜式,食材包括阿拉斯加蟹、北海道帶子及波士頓龍蝦等。先要介紹的定必是Chef Andrea最招牌的西西里紅蝦扁意大利麵,意大利麵有咬口不在話下,掛上濃鮮微酸的西西里紅蝦的醬汁,味道平衡得宜,是令人吃不停口的菜式。期間限定菜式先以波士頓龍蝦沙律配椰菜花蓉作頭盤,大廚選用波士頓龍蝦,貪其肉質夠爽嫩彈牙,將龍蝦烚熟並立即脫殼,以保持其原隻龍蝦的形態,配搭椰菜花蓉,跟龍蝦肉同吃,當中夾雜龍蝦的甜鮮及蔬菜的香氣,正好適合在這悶熱的天氣下品嘗消滯。除了之前提過的西西里紅蝦扁意大利麵,Chef Andrea更以5款海鮮炮製海鮮扁意大利麵配車厘茄醬,五款海鮮包括小龍蝦、魷魚、蜆、蝦及青口,配以微甜的車厘茄醬,意大利麵盡吸5款海鮮的精華,每一口都是享受。若然跟大班朋友來用餐,定必要點地中海式烤海鮮配沙津,烤海鮮拼盤包括波士頓龍蝦、鯛魚、帶子、小龍蝦及墨魚等,加上清新沙律菜,烤海鮮的火候控制得剛好,而且分量不少,絕對適合一大班朋友分享。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:清新春日素食

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=310092) 時下香港人追求健康飲食,身邊很多朋友比以前多注意自己的飲食習慣,盡可能也吃清淡一點,又或是選擇每周一天吃素,減少碳排放,為環保出一分力,也可令自己身體減少毒素,一舉兩得,吃素的益處也不少。坊間很多餐廳較以前注重素食的選擇,增添不少創意的素食菜式,實在是對茹素者的一個喜訊。最近位於尖沙咀東部的千禧新世界香港酒店中菜廳「桃里」,推出由酒店中菜總廚蘇奇栢師傅主理的滋味素食宴。蘇師傅以不同的優質時令蔬果食材入饌,炮製出一系列既有營養,賣相精緻的素菜佳餚。 於春夏期間多吃瓜果,有助排毒及消暑,蘇師傅特別以時令瓜果入饌,當中以原個溫室南瓜盛載的蘆筍牛肝菌百合素雞金瓜盅,廚師先將南瓜肉打成甜美細滑的南瓜汁,跟其他食材拌炒,滲出陣陣濃香的牛肝菌香氣,加上蘆筍、百合及素雞滿有口感,整道菜的食味有層次之餘,亦充滿口感。另一款菜式同樣以南瓜汁入饌,金湯雪燕扒冬瓜絲選用野生冬瓜及雪燕樹的木髓精華加上香滑的南瓜忌廉汁,味道清甜不膩。 蘇師傅將經典粵菜轉化而成的砵仔香芋梅子熏素鵝,以腐皮、甘筍、冬筍及冬菇製成素鵝,放入鋪滿芋頭片的小砵,加上自家調配的梅子醬同煮,素鵝盡吸醬汁,微酸惹味,令人吃不停口。開胃素菜式亦有賣相鮮艷的原個鳳梨咕嚕豆腐,時令生果配上酸甜醬汁,像極平常我們吃慣的咕嚕肉,愈吃愈開胃。是次素菜推廣,供應期由即日至6月30日。 桃里 地址:尖沙咀麼地道72號 千禧新世界香港酒店2樓 電話:2313 4225

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:西式

【香港美食推介】都市日報專欄:空中私家廚房 @ OZONE,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=305637) 早前介紹過麗思卡爾頓酒店Ozone的周三任食創意壽司,身邊朋友到訪過後無不大讚巴西籍大廚Rafael Gil的心思, 最近大廚又有新搞作,推出他的Rafa私人廚房,為食客度身訂造私房大餐。為人開朗健談的Chef Rafael,朋友愛稱他為Rafa,私人廚房的名字也是由此而來。Chef Rafael熱愛烹調的過程,更愛與食客溝通,設計喜愛的菜單,大廚更會在上菜時詳細介紹每道菜的食材配搭及烹調方法背後的理念。 Rafa 私人廚房設於Ozone裏的O3 貴賓房,度身訂造菜單包括8至10道菜式,供四位起享用,每位收費港幣980元,愛喝酒的更可另加港幣500元,在房裏即可加設私人酒吧,享用一系列精選美酒及與食材調製的雞尾酒。 食客可能對點選菜式上有困難,細心的Chef Rafael 預設菜單供首次到訪的食客點選,全是大廚的精選招牌菜式,其中以疏乎厘雀巢最不能錯過,大廚先將蛋白霜包着蛋黃,放在保鮮袋裏以低溫慢煮,及後放進焗爐以高溫烤出金黃色的表面,最後配上脆炸薯仔雀巢、黑松露片及松露油。切開蛋白霜時,鮮橙色的蛋黃流出,香脆炸薯絲配濃香蛋汁及軟綿綿的蛋白同吃,無論在味道及口感上均有強烈對比。另一款卡拉賓大蝦餃子配牛肝菌清湯,菜式靈感上來自中式上湯餃子,餡料加入西班牙的卡拉賓大蝦及伊比利亞黑毛豬肉,甜美富肉香的鬼佬上湯餃子,吃時我覺得有點像上湯炸粉果的感覺。另一道我很喜歡的是魚子醬配煙熏帶子及露筍,混合三文魚子、蟹子及鱘魚子而成的魚子醬,各有口感及滋味,配上煙熏過的露筍及帶子,誘人鮮味直衝味蕾,令人難以抗拒。 Ozone 地址:香港麗思卡爾頓酒店118樓 電話:2263 2270

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【香港美食推介】都市日報專欄:半島糕餅大師

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=301222) 每逢朋友生日開Party 慶祝,我總會擔任負責訂生日蛋糕的角色,每次為迎合壽星的口味,也真的要花上一點時間去找一款他們喜歡的蛋糕。位於尖沙咀半島酒店內的半島精品店,是其中一個我喜歡去買蛋糕的熱點。去年年底得悉酒店有新餅房行政總廚上任,意指無論是酒店的餐廳,又或是半島精品店,也將有新一輪甜品及蛋糕推出,很是期待。 早前酒店宣布新餅房行政總廚人選,是曾於台北文華東方酒店任職的Chef Frank Haasnoot,他更是2011年「世界巧克力大師賽」冠軍得主。去年年初在台北有幸跟他有一面之緣,亦品嘗過他的糕點及果醬,真的一試難忘。那次見面和他臨場做了個訪問,他真的非常友善,聊起他的糕餅,他更是真誠分享,如今他來到香港半島酒店,真是港人之福。 早兩星期來到酒店為Chef Frank舉行的新聞發布會,在場展現一系列他的最新創作,Chef Frank於亞洲生活數年,喜歡以當地食材加入其糕餅創作,當中亦不乏一些加入半島酒店及香江色彩的蛋糕。以半島酒店經典的門僮帽為主題的「半島」,外形跟半島酒店的門僮戴着的帽子一樣,以乳酪慕絲配茉莉西柚檸檬牛油蛋糕,清新可口;呈洋紫荊花瓣形狀的「洋紫荊」,展示香港的國際形象,Chef Frank更巧妙地將紅茶牛奶朱古力慕絲配合桃蛋糕及橘子醬,地道奶茶醇香中見橘香;經典的「士多啤梨卷」 依舊在蛋糕之列,但經過Chef Frank加以改良後,這版本比之前的更好吃,蛋糕更鬆軟見蛋香,中間的原粒士多啤梨配香滑忌廉,是我的最愛。精美蛋糕多不勝數,這天見識到多款蛋糕,只覺Chef Frank的廚藝層次又再提升,對其創意更是讚嘆不絕,試過多款新糕點,再次令人難忘且回味。 半島精品店 地址:尖沙咀彌敦道19至21號半島酒店7至9號 電話:2920 2888

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:星級意廚上場 @ Sabatini 意大利餐廳

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=300651) 在香港的意大利餐廳數量,真的多不勝數。要吃最頂尖的意菜,其中一家我會自掏腰包幫襯的,定必是位於尖沙咀東帝苑酒店的Sabatini。Sabatini餐廳來自羅馬,於1958年由三位Sabatini先生 Salvatore、Silvestro和Francesco共同創辦。餐廳位於羅馬越台伯河區內的一幢七百多年歷史的建築,自創辦以來一直堅持為饕客做出最地道的羅馬料理。每年Sabatini先生均會來港巡視業務,可見得Sabatini家族對香港店的認真程度絕對不比本店少。 去年年底餐廳重金聘請到米芝蓮星級名廚Gleb Snegi任餐廳總廚一職,在上任前Chef Gleb曾於意大利多間米芝蓮星級餐廳任職,於2013年他加入了澳門銀河集團庭園意大利餐廳,為該餐廳的行政總廚。在他的帶領下餐廳奪得今年米芝蓮一星榮譽,實在無可置疑。 Chef Gleb於亞洲生活了一段長時間,所以他喜以中國食材入饌,加上其獨特的烹調技巧,創作出與眾不同的意大利菜式,這亦是食客一直以來追捧他的原因。上兩星期再訪Sabatini意大利餐廳一試Chef Gleb 手勢,新菜式如烤梨及雅枝竹配皮埃蒙汁、紅菊苣及黑松露,味道苦澀的紅菊苣和甜美帶焦香的香梨肉,跟雅枝竹蓉同吃味道超匹配,配上皮埃蒙汁及芳香的黑松露提味,令味道升華不少。 龍蝦短通粉配甜椒車厘茄辣腸汁是我的最愛,龍蝦肉鮮爽嫩,車厘茄及甜椒的酸甜味提升辣肉汁的香味,是令我最回味的。主食當中的香煎海鱸魚配栗子及甘筍椰菜花汁,煎得剛好的海鱸魚,魚肉嫩滑配甜美栗子同吃,令魚肉的鮮味多添一份甜味。 Sabatini意大利餐廳 地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓 電話:2733 2000

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】都市日報專欄:最愛「意」味@Cucina,馬哥孛羅香港酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=300109) 在眾多菜式中,除了中菜,日本菜及意大利菜最得我心。在家裏我也常煮意大利菜,其實也只是煮兩三款意大利麵而已,大菜還是留待去餐廳吃。城中有幾位意大利廚師煮的菜是我很喜歡的,其中一位是Cucina 大廚Andrea Oreste Delzanno。Chef Andrea自20歲起便與米芝蓮星級意廚Corrado Michelazzo學習烹飪技巧打下穩固基礎。記得我與Chef Andrea結識於帝苑酒店Sabatini,也許是因為他來港多年,熟知港人口味,他煮的菜簡單直接,當中卻不乏其家鄉色彩,將食材的味道及質感充分發揮。 於去年盛夏,Chef Andrea加盟馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳,他特別為餐廳創作出全新菜單,當中包括多款冷熱前菜、濃湯、意大利麵、海鮮及肉類料理。多款新菜當中,不少得Chef Andrea的經典之作——車厘茄西西里紅蝦意大利扁麵,麵條是自家製的,口感爽彈而且不少蛋香,紅蝦鮮美爽口,配上以車厘茄及西西里紅蝦熬煮而成的醬汁,清新微酸帶甜鮮,實在是難以抗拒,是多年來我最喜歡Chef Andrea的菜式。另一款傳統意大利菜式——慢煮和牛面頰肉伴南瓜蓉及牛肝菌配紅酒汁,和牛面頰肉本身軟腍,大廚將其以慢煮方法處理,令肉質更加嫩滑,又保持牛肉原味,入口即化的感覺,真的令人回味無窮。香港人愛吃海鮮,意大利人也如是,燴雜錦海鮮配蒜蓉包是熱愛海鮮的人最不可錯過,海鮮湯底極級鮮甜濃厚,配上多款海鮮如青口、帶子、魷魚及海鱸魚柳等,吃畢海鮮後,將香脆的蒜蓉包蘸湯汁來吃,加倍美味。如果你也跟我一樣熱愛意大利美食的話,真的絕對不能錯過Chef Andrea的菜式。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式, 飲食推介:火鍋

【香港美食推介】都市日報專欄:冬日暖笠笠鍋物 @東來順,香港帝苑酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=299140) 最近天氣轉冷,終於有冬天的感覺,又是吃火鍋的季節。單是這個12月,跟朋友飯敘的選擇,總是離不開去吃火鍋。熱愛麻辣火鍋的我,位於尖東帝苑酒店內的東來順是我其中一個最愛。這裏的麻辣湯底既麻且香,辣度不算太勁,供應的是來自內蒙的羊肉,羊肉部分選擇亦不少,首推用羊後腿肉的羊肉卷,肉味濃,又帶點羊肉應有的羶味;另一推介是片得薄如紙的羊胚,只需輕灼一、兩秒便熟透,幾乎吃不到羊羶味,勝在嫩滑無比,每次我都喜歡一整疊羊胚放進鍋裏,撈起蘸點店家秘製麻醬,特別滋味。 東來順除了麻辣鍋出眾,最近推出了多款鍋物菜式,由總廚施超群師傅主理。推介菜式先有胡椒豬肚湯的變奏胡椒炒牛肚走地雞,大廚先將走地雞肉及牛肚煎封,再加入胡椒、洋葱及薑同炒,雞肉吃起來特別香口及軟嫩,牛肚爽口彈牙,十分惹味。東坡肉吃得多,大廚以東坡肉的煮法,以羊肉入饌創出一道「砵酒東坡羊腩肉」。慢煮兩個半小時的羊腩,肉腍豐腴,醬汁濃惹帶半分酒香。天氣寒冷最令人想吃米飯保暖,於砂鍋直接烹調的「黑松露安格斯牛肉菜飯」最適合不過。大廚先將有機小棠菜切幼粒,加入安格斯牛肉粒及黑松露醬於砂鍋焗15分鐘,米粒分明滲出陣陣松露香氣,鍋底還有小量飯焦,令人吃不停口。 東來順 地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層 電話:2733 2020

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:下午茶, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】都市日報專欄:白松露高空下午茶 @ Tosca,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=297544) 有「餐桌上的鑽石」之美譽的白松露,其獨特的土木芳香,加上其收成期短暫,正是其矜貴之處。每年11月各大酒店及意大利餐廳,紛紛推出不同的白松露美饌,收費當然不菲。也許香港人實在太喜歡去酒店吃高級下午茶,今年位於香港麗思卡爾頓酒店的TOSCA 意大利餐廳,特別於這白松露的當造期推出矜貴無比的白松露下午茶。 貴為米芝蓮二星食府的TOSCA,平時在這裏吃餐晚飯人均消費也是一千多元,如今這個僅在特定日子供應的白松露下午茶,兩位收費也只需港幣$1,088。下午茶中的鹹點及甜點各佔五款,鹹點中的香烤蛋多士最為人熟悉,是最直接吃出白松露獨特香氣的食法,用脆多士將溫泉蛋破開,跟白松露同吃,其馥郁芳香的香氣直攻上腦;意大利芝士飯濃稠適中,芝士香氣四溢,吃完不會覺膩,重要的是廚師現刨的白松露薄片的分量毫不手軟。 甜點中的白松露馬卡龍,這杏仁小圓餅酥香鬆化,松露香氣滿瀉,令人分外陶醉;洋薑雪糕本身薑味出眾,跟白松露香氣互相輝映,平衡有致;榛子牛軋慕絲最討喜,榛果慕絲輕盈細膩,配上蛋白酥皮予人多一份口感。白松露的當造期快過,這個下午茶也只剩下12月12日及12月19日兩天供應,想感受一個矜貴周末下午,還是盡快訂枱吧。 TOSCA 地址:香港麗思卡爾頓酒店102樓 電話:2263 2270