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上海旅遊:玩樂篇 - Vue Bar

去旅行時,很多時都會想在晚上跟朋友去喝一杯,聊聊天。近年在上海的時間較以往多,認識了很多新朋友,晚上總會跟他們去酒吧喝一兩杯才回酒店休息。 過往一年,到過很多酒店的Bar,有一兩家都是我很喜歡的。無論環境、氛圍、飲品也很討喜,其中一家是位於Hyatt on the Bund最頂樓的Vue Bar。關於Hyatt on the Bund,之前也住過,關於酒店的房間,大家可以參閱之前我寫過的博文(按這裡)。 Vue Bar位於酒店的最頂層,裝修以紅酒桶及酒樽作display,真的會以為自己走進了哪個酒莊。這裡的景色真的一流,可從落地玻璃同時飽覽浦東及浦西的景色。當然,透過玻璃拍攝美景,很多時都會有反光的情況。 酒吧裡還有樓梯可走到上層,一半是indoor,另一半是outdoor的。在Outdoor的位置,可全無遮檔的看到外灘靚景,是拍照的好地方。座位方面,有梳化床的座位,可脫鞋整個人躺上去,當然也有高檯,最有特色的就是中間有一個Jazuzzi!沒錯~是Jazuzzi!看到這裡你會想是否真的有人會跳進去邊泡邊喝酒?我答你:是有的。這天晚上我們去Vue Bar就正正看到有兩位外國人把衣服脫掉,跳進去邊喝邊泡。而我呢?曾經我試過把Legging拉上,再跳進去泡腳而已,我可沒有那兩位外國人般勇啦!哈哈~ 飲品方面,紅白酒的選擇甚廣,而香檳方面就有我最愛的巴黎之花香檳Perrier Jouet。愛喝Cocktail的話,這裡的調酒師全都經驗豐富,調出來的Cocktail都很有水準! Vue Bar 地址: 上海黃浦路199號上海外滩茂悦大酒店32樓

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上海旅遊:飲食篇 - 福1015

如果要在上海吃到精緻好吃的本幫菜,很多人都會說,去<老吉士>或<福1039>吧!說真的,我曾經問過身邊朋友這個問題很多次,大家的答案都離不開這兩家。有時也會有例外,會聽到人說去<福1088>。好了~<福1088>和<福1039>兩家餐廳有關係嗎?我想不用我說,你都會想到兩家餐廳一定是同一集團的啦!你可能又會問,兩家都是吃本幫菜,有什麼分別嗎?兩家當然有分別啦,<福1088>只有18個包廂,有菜單供點菜,菜式經過改良,不會太油膩;而<福1039>有散座,也有5個包廂,吃的是傳統本幫菜,比較油膩、比較甜。 今次我去的不是<福1088>或<福1039>,而是去<福1015>。沒錯~還有一家福系的叫1015,大部人對這家有點陌生,原因是這裡比<福1088>及<福1039>再高檔次一點,也是全包廂,菜式都是本幫菜,但加入了少許廣東菜的元素,也算是Fusion吧!不過,這裡沒有菜單點菜,要在訂檯時跟店員說明想吃什麼類型的菜式,又或是什麼東西是不吃的,也可在訂檯時跟店員說明,他們就會依照食客的喜好去設計菜單,所以去吃的時候,總有不同的驚喜。 這次跟上海朋友L一起到<福1015>晚飯,榮幸地有這裡的廚藝顧問跟我們一起用餐,在此要特別謝謝「顧問」的安排及招待。晚飯前一天「顧問」問我有什麼特別想吃,我說:「我什麼都吃,只要是好吃的就可以!」然後我再想了想,還是想要吃得清淡一點。於是又跟顧問說:想吃得清淡一點,又特別喜歡吃大閘蟹。他沒說什麼,只留下一句:「好吧!我去安排。」事後我在想,吃大閘蟹又怎能吃得清淡呢? <福1015>是由古老的大宅改建而成,裝修富麗堂皇、有氣派,走進裡面好像是置身在六七十年代的老上海房子一樣。 跟朋友坐下,侍者先奉上茶及笑口棗小吃,還有當時最時令的龍眼。笑口棗鬆化酥香,龍眼每粒已經預先破穀,吃得方便又衛生,而且粒粒皆清甜。 一邊吃小食,這時我還不知道接著我會吃什麼,總之就是侍者奉上什麼東西,我吃的就是了。第一道少不免是冷菜,四款冷菜非常精緻,有最常見的馬蘭頭百頁卷、桂花糯米藕、脆皮咸雞及蟹粉皮蛋。本幫菜一向都帶甜,有些餐廳的菜式真的有點甜到受不了。難得這道桂花糯米藕,淡淡的桂花香,蓮藕不會太甜,實在是很對我的胃口。 還有我最愛吃的咸雞,之前在<蟹皇府>吃過的咸雞,咸香的雞肉,爽脆的雞皮,真的吃上癮。而這裡的咸雞,真的好吃到不得了,只得兩片,真的不夠。為什麼會好吃到不得了?原因是這裡的咸雞只片了很少的肉,吃起上來,顯得雞皮更脆更爽口! 還有這個蟹粉皮蛋~驟眼看到真的好像是一隻皮蛋,但其實不是。這隻「皮蛋」用蟹粉蟹黃及陳醋Jelly製成,真的很有心思。吃的時候,最好一啖吃,是另一種吃蟹粉的新食法,口中的陳醋Jelly一邊融化,跟蟹黃的味道混在一起,真的太有趣了~非常非常的喜歡。 吃完冷菜,來碗熱湯,是最好不過。這道蟹粉魚皮雲吞,賣相像我們常吃到的魚皮餃~沒錯,這真的是魚皮餃,但餡料則換上了蟹粉。湯頭清甜,即做的魚皮,煙煙韌韌,裡面全是鮮甜的炒蟹粉。這樣的魚皮餃,還是第一次吃,令人印象深刻。   沒有東玻肉,反而有同樣用五花肉製成的「粉蒸肉」。這道粉蒸肉充滿荷葉香,吃起來糯而清香,酥而不膩,入口即化,太美味。 吃完粉蒸肉這道「邪惡」的菜式,還來了一道煎鴨肝素方春餅~ 這個吃法跟平時我們吃片皮鴨一樣,煎得剛剛好的鴨肝,配上酥吃鬆化的素方,還有鴨醬及青瓜絲,捲著春餅一起吃。入口即融的鴨肝跟一咬即碎的素方配搭真的天衣無逢,完全中和了鴨肝的膩感。不用兩口就被我消滅了,這種鴨肝的吃法還是第一次,令人難忘。 吃了兩道高膽固醇的美食,來一道櫻花蝦炒塌菜,清一清味蕾,吃點清淡的。 吃完塌菜,侍者奉上一個燉橙給我。我看呆了!燉橙不是要咳有痰的時候才吃的嗎? 打開蓋,裡面釀著滿滿的蟹粉,原來是「蟹釀橙」。還記得我要求要吃得清淡也想吃大閘蟹嗎? 生拆蟹粉跟橙肉清炒,放回橙裡,外面加上花雕一起蒸。第一次吃蟹粉完全沒有半點膩的感覺,反而是很清新的感覺,隱若還有陣陣的花雕香味,非常讚呀! 吃到這裡已經好飽,以為已經是甜品時間,原來還有一道來上海必吃的陳年花雕蒸鰣魚。平常我們在香港吃到的鰣魚都是雪藏的,這裡吃到的卻是活魚,加上香醇的陳年花雕,魚肉特別鮮甜嫩滑,在香港吃不到。 甜品時間~先來豆漿雪糕配炸油條,雪糕豆漿味道超濃厚,雪糕質感軟滑,配上鬆脆可口的炸油條太夾了。(這個甜品之前在文華廳吃過,據知這個是原版。) 因為吃了大閘蟹肉的關係,「顧問」特別煮了這個紅棗薑茶,還配上一粒漂亮的雨花石湯圓。看著這粒雨花石湯圓,太美,捨不得吃呢~ 湯圓軟糯配上不太甜的紅豆蓉,簡直是為這頓美味的晚餐劃上完美的句號。 這頓晚餐真的令人難忘,創意至極,想不到原來蟹粉也有這麼新穎的吃法。這裡除了吃手工,也吃心思,最重要是味道,非常完美。再次謝謝「顧問」的招待,下次再去上海,我要再到這裡吃好的。 說到最後,也給大家有點預算。<福1015>的人均消費大約RMB 800,差不多一千港元一位,在香港fine dining也不止這個價錢,所以我覺得這裡絕對值得。如果想經濟一點,可考慮到<福1039>及<福1088>,人均消費分別為RMB 300及RMB 500。 福1015 地址:上海市长宁区愚园路1015号 電話:02152379778 (小貼士:記得提前兩至三天預約訂檯啊!)    

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上海旅遊:飲食篇 - 尚席 @ 上海浦東四季酒店

這次在上海足足五天,不算長時間的逗留,也不算短,或多或少都有點掛念香港的好吃的。浦東四季酒店的公關小姐特意為我和朋友,安排了在酒店的中餐廳吃一頓點心午飯,好讓我暫停掛念在香港時飲茶會吃到的點心,真的是非常窩心的安排。 浦東四季酒店的中餐廳位於酒店的二樓,名為<尚席>,午膳及晚市也有開放,大廳的用餐區只有22個座位,包廂也只有5個,相對地侍者的服務也是極之不錯的。 印象中來了上海這麼多次,我還是第一次在這裡吃港式飲茶點心,心裡是有點期待的~甫坐下,先點茶,我最愛喝的是菊花普洱~普洱消滯有益,加點清香的菊花香味,最喜歡呢~ 先來三小碟,青瓜、雲耳,還有海蜇頭。(由左至右)涼伴雲耳爽脆,麻香四溢,很喜歡;醋醃小青瓜夠酸是我的最愛;蔥油海蜇頭口感厚而爽口,不過越吃越辣,可能師傅在調味是下得太重手辣了。 點心第一道來了雪影叉燒包,一邊拍照也沒有留神,吃的時候覺得味道、口感也有點熟悉。酥皮鬆軟可口,叉燒餡足料。吃完後問餐廳經理得知,原來這裡開業的幾個月前,香港米芝蓮三星食府 - 位於香港四季酒店的<龍景軒>師傅們來來回回從香港走到上海,合共兩個月,就是要教<尚席>的師傅做最招牌的點心,難怪吃起來這麼熟悉呢~ 還有鮑魚撻,也是香港<龍景軒>的招牌點心之一,在這裡也可以吃到!撻皮牛油香滿分,又夠鬆化,跟小口軟腍的鮑魚吃,絕對是享受啊! 小籠包有點失準,頂部的摺口位太厚而且太乾,不過肉汁是挺多的,是有點美中不足。 黑松露菠菜蝦餃的水晶皮薄,蝦肉餡夠爽口,邊吃邊聞到陣陣黑松露香。 這碗雲吞湯最深得我心,每次離開香港久了,當回到家的一刻,總會很想吃一碗雲吞麵。這裡的小雲吞不用的特別說,你們看照片應看到雲吞皮超薄,而且不會太大粒,一口一粒,是我最愛的size! 最後來一碟青菜,上湯杞子豆苗,菜苗超嫩也不會煮得太腍,喜歡~ 甜品時間是楊支甘露~這是我在上海吃得最好的楊支甘露,夠足料,全是超甜的芒果肉及微酸的柚子肉,又不會太Creamy! 尚席@上海浦東四季酒店 地址:上海浦東世紀大道210號2樓 電話:+86 21 2036 8888

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上海旅遊:飲食篇 - 新光酒家<方亮蟹宴>

早幾天我還在寫台北的旅遊飲食推介,這一篇一跳就跳過來上海,原因是~我又在上海啦! 我這個喜歡吃蟹的人,在這個時候,來到上海,不去吃大閘蟹的話,真的會很對不起自己啊~今天晚上趁有空,跟朋友到了吃蟹很有名的新光酒家,吃一頓<方亮蟹宴>吧!這次我們來到是黃浦店的一家,靠近步行街,要去都蠻方便的!有朋友問我,為什麼這一次不去蟹王府,你之前不是很喜歡去的嗎?我說:就是之前去了很多篇,今次不如來新光酒家,吃吃新的東西吧。 在蟹季來新光酒家,一定一定要預訂好位子,否則走進去真的有可能沒有檯的。朋友昨天已經打電話去預訂,她說我們走運,差點都沒有檯啊!走進店裡,發覺周圍都是香港人,原來台灣人跟香港人也很喜歡去這店啊! 這店的菜單很簡單,清一色都是蟹!所有菜式都跟蟹有關,連米飯及麵條,都是有蟹的~~太棒了! 我們兩個人,點了兩個冷盤,兩個熱的,還有兩隻大閘蟹,吃完之後,非!常!飽!! 冷盤點了我最愛的醉蟹及咸雞~ 醉蟹用的是六月黃,很多很多的蟹膏,全都是硬膏!蟹膏被黃酒浸過之後,味道是更加馥郁芳香,吃一隻實在是不夠的~ 咸雞不錯,咸味是足夠的,而且雞肉味很濃,很對我的口味,但是肉質比較粗,不夠蟹王府的咸雞精緻嫩滑,畢竟他們用的是平湖草雞,肉質是比較嫩啊! 吃蟹,怎能沒有醋呢?這裡的醋一個是加了薑粒,也調了味,甜甜的;另一碗的醋是沒有調味的~我比較喜歡原味的,那個調過味的不是不好,只是太甜了,有點受不了~沒錯,上海菜都是比較甜,但這個真的是太甜了。 先來一道清蒸蟹鉗,非常簡單的菜,但是最有手工的菜,試問不用自己拆大閘蟹蟹鉗,又每一口都是清甜的蟹鉗肉,真的不是常常吃得到啊~ 還有這道蟹膏燒銀皮,單見照片已經知道有多好吃了吧?!一大堆蟹膏,裡面還有很多軟軟的白膏,也有甘香的蟹黃啊~這麼大盆都不知道用上了多少隻大閘蟹的膏,很奢華的吃法啊~ 放在底的銀皮,其實是綠豆粉皮,這個是厚厚的,有咬口,煙煙韌韌的,是我最喜歡的一種口感啊!! 好了~到主角出場了!!是六兩半的大閘蟹,超級大隻的~ 打開蟹蓋,很多白膏及蟹黃,爆膏程度有十級,非常甘香~ 看到拆開兩半的蟹身嗎?~太肥美了~~~~除了蟹膏甘香,蟹肉也是非常非常的鮮甜味美,最難得是連蟹腳也很甜美呢~ 吃完後,服務員奉上一小杯的薑茶,喝完是可以添飲的。可惜薑茶不夠辣,不是我的口味,還有是不夠熱,只是微暖,失望啊~ 整頓蟹宴,埋單1500多人民幣,這樣的食物,這個價格,絕對是可以接受而且是合理的。如果你問我,新光酒家跟蟹王府,你比較喜歡那一家,我會答你我還是比較喜歡蟹王府,因為那邊的菜式比較多元化,吃的都很特別,是我的口味啊! 新光酒家<方亮蟹宴> 地址:上海市黃浦區天津路512號(近廣西北路)      

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上海旅遊:飲食篇 - Salon de Ville & Long Bar @ 上海外灘華爾道夫酒店

前兩篇介紹了上海外灘華爾道夫酒店的住宿,其實這裡的餐廳也不賴,尤其是位於「老樓」華爾道夫會所那邊的餐廳,全部都各有特式,更保留了20-30年代老上海的風格。 我這個人,對下午茶雖然不至於瘋狂,但去不同酒店吃下午茶,絕對是我的習慣,只要連續有兩個星期的周末不去吃下午茶,總會感覺渾身不自然。至於在上海,很少去吃下午菜,總認為香港吃到的甜點,會比在上海好吃,在上海還是去吃一些地道上海菜。 這一次住在上海外灘華爾道夫酒店的幾天,常常從「老樓」那邊的入口進出酒店,常常經過這裡吃下午茶的地方及酒吧,見到環境不錯,於是跟朋友走進兩個地方,吃一個下午茶,喝一杯雞尾酒,試試裝修得非常華麗的酒店,他們的餐飲是否也令人滿意。 華爾道夫裡的Salon de Ville 浦江匯是這裡吃下午茶的地方,在上海是很有名的一個地方。這裡宮廷式設計,坐在這裡享受下午茶,仿如置身昔日皇室貴族的府弟裡,很有氣派。 被安排到靠窗邊坐,從窗看出去,看到能看到美極的黃浦江景。 整個浦江匯有兩個大窗,可看到黃浦江景,而我的座位則在兩個大窗的中間,剛好有道牆阻隔了風景。正因如此,酒店掛了一幅黃浦江景的掃描畫,畫中正好畫了被牆阻擋了的江景,很有心思。 這裡最有名的是紅絲絨下午茶,名字跟這裡的紅絲絨椅子很配合。紅絲絨下午茶其實是英式下午茶,以三層架端上,合共有十幾款咸甜點,當然不少得英式鬆餅,賣相非常精緻,相當吸引。 最底層的三文治賣相跟平時長方形的完全不同,不同的造形很討好。三文治的餡料都是三文魚、蛋沙拉、吞拿魚等等,雖然是普通的材料,但配搭的確是很好,味道相當不錯。中間的小盆子盛著沙樂美腸,吃膩了三文治,來一小片沙樂美腸中和一下,非常討喜。 甜點的一盆,簡直是超乎我所預料的好吃!沒想到在上海也可以吃到這麼有水準的甜點,配搭相當得宜。吃完綠茶蛋糕、栗子撻及擺放在中間最signature的紅絲絨蛋糕,再吃一杯青檸口味的Jelly杯中和一下口味,最後以Panna Cotta作結,真的非常完美。 紅絲絨下午茶在上海很有名,尤其是周末的時候,要來吃一頓下午茶,記得要先打電話去預訂,walk-in去的話,很有機會白行呀~ 每次到上海工作總是來去冲冲,只有在晚上才有時間跟住在上海的朋友聚聚,這次跟好友聚在華爾道夫最有名的酒吧 - Long Bar。 Long Bar非常有名,皆因在20世紀10年代早期,這裡是上海總會的酒吧,達官官人都愛在這裡喝酒,這裡更有一張長24米的吧檯,當時被譽為遠東地區最長吧檯,令人留下極深的印象。更有說當年在座位安排方面,也是身份的象徵,越有地位的人,能被安排到越近窗邊的座位。   在Long Bar另一端的蠔吧非常有名,每天都有新鮮生蠔從法國、澳洲等地運到,即叫即開,很多人會因為吃生蠔來到Long Bar的~ 這晚跟好友來到,沒有吃生蠔,反而想喝一杯,聊聊天。點了兩杯雞尾酒,服務員奉上橄欖、果仁。我點的是最普通的Cosmopolitan,我不是什麼品酒人,只是覺得這裡的調酒師調酒調得很好。 很喜歡Long Bar的感覺,很英式的裝橫,很有回到英國落pub的感覺。 Salon de Ville 浦江匯 / Long Bar 廊吧 地址:中國上海市黃浦區中山東一路2號上海外灘華爾道夫酒店華爾道夫會所大堂樓層 電話:+86 21 6322 9988

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上海2012:飲食篇(三)Sunday Brunch @Vue Restaurant

上海旅程的最後一天,剛巧是星期日,來到Hyatt on the Bund的Vue Restaurant非常時髦餐廳,吃一個Sunday Brunch來完結今次的上海之旅。 之前看過台劇<命中注定我愛你>,劇中阮經天在上海出差時住過那超好View的套房,正正就是在Hyatt on the Bund取景的。其實來了上海多次,都沒有來過這家酒店,今次卻在酒店公關小姐的帶領下,足足來了這家酒店兩次,看過酒店的房間及餐廳,全都能看到浦東及浦西景觀,夜晚看出去,更是超美的夜景!以下兩張照片,是在酒店的Vue Bar的Outdoor area拍出去的,是超無敵的夜景!高度推介這個地方,絕對是值得一到的! 好了!回正題,說回在Vue Restaurant的早午餐Sunday Brunch,一出電梯,先見到牆上掛上不同的碟及水壺,全部的圖案都不同的。 這次來吃Sunday Brunch,跟在香港的很不同。在香港吃Sunday Brunch,其實跟去吃自助餐沒分別,都是一盤盤食物煮好,放出來給客人自取。這裡最大特色是,當你走進用餐區,會見到一個個煮食櫃台,有廚師即場為客人煮餐,很特別。現場即煮的食物,當然除了冷盤及甜品是例外吧! 連雞尾酒也有一個地方,讓服務員即場調配呢! 餐廳的佈置很有「家」的感覺,分幾種不同的設計,書房、廚房、客廳也有,反正就是坐得舒服,有空間感,一邊吃飯不會聽到隔檯的對話,對於我來說已經很足夠呢~這個是其中一個我比較喜歡的用餐區,周圍放滿玻璃餐具,簡約也夠意思。 還是說回食物吧!先要說一句,來這裡吃Sunday Brunch,大家一定要放下在香港吃Sunday Brunch自助餐的心理,因為這裡是沒有香港的大堆頭,不會有幾十種食物放在外面給你挑,反而是走「貴精不貴多」的路線。我覺得這樣也蠻好的,原因是我的胃就只有這麼大,就算放幾十款東西在我面前,我都不會每一款都吃,也沒有可能吃到那麼多,每次在香港吃自助餐,來來去去我都是只吃十數款食物,已經是盡了力的表現,所以這裡由前菜到甜品,每一類別都有幾個選擇,我覺得這樣精簡,確實是非常不錯的。 甫坐下服務員便送上了Perrier Jouet香檳,是我最愛的巴黎之花呢~不過這天沒有喝太多,原因是之前一晚跟朋友玩到天亮才回酒店,睡了三小時便起床執拾行李Check-out來吃Brunch,嚴重缺睡情況下,就算放再多我喜愛的香檳在前面,也喝不多吧~還有吃完Brunch便上機回香港,也沒理由喝到醉醉的走上機吧?! 服務員送上香檳的同時,還有一個還是溫熱的麵包籃。這些麵包,其實在麵包台也有得拿,不夠吃的話,還可以再添。麵包的質素看上去是絕對不錯的,我試了牛角酥,做得幾酥脆鬆化,豐富的牛油味道。 既然是早午餐,除了新鮮烘焙的麵包,不少得乳酪。 冷盤方面,有大量的冷海鮮,如大蝦,龍蝦,即場開的生蠔~ 煙三文魚、明蝦沙拉杯、鵝肝也有。 Cold Cut方面有幾款不同的巴馬火腿及Salami,牛肉他他更是由廚師即場混製的~ 這天我挑了巴馬火腿及Salami,還有金槍魚沙拉呢~巴馬火腿雖然只是12個月那一種,但也不失咸香味道,而Salami吃得出是上等貨,再吃微燙過的金槍魚沙拉杯,有魚有肉有菜,很完美的前菜配搭。 餐湯方面,有青豆湯及龍蝦湯的選擇。我這個海鮮控,想也不想就挑了龍蝦湯。這個湯味濃且鮮,最適合我這個喜歡吃濃口味的人喝。超愛! 主菜方面,有虎蝦、左口魚、煎牛柳及煎小牛肉,全都是廚師即場現做的。Sunday Brunch當然少不了Sunday Roast的烤牛肉!! 我比較喜歡吃海鮮,先選了左口魚~魚肉滑兼且油香四溢,醬汁加了酸豆,微酸的口味,很清新! 吃完左口魚,再選了煎牛柳,要求了六成熟的。澳洲牛柳肉味重,而且肉質夠腍。廚師拿捏時間得夠準確,果然是六成熟的,切開後,中間還是粉嫩的粉紅色。大家看到這個牛柳的擺碟,不說是Sunday Brunch的,可會以為是普通單點的牛柳嗎?賣相也太讚了! 吃完主菜,來到甜品時間,甜點及生果款式選擇也不賴呢。 這麼多款甜品,我只試了以下的朱古力蛋糕,因為實在太飽了!朱古力是用Dark Chocolate來做,味帶少少苦,整件餅不太甜,蛋糕鬆軟,不錯的。 雖然吃不下甜點,但卻吃了很多水果,很健康吧!還有不少朱古力的選擇,隨手拿了一粒Champagne Chocolate Truffle 來吃,做得好幼滑,真的讚! 總括來說,如果你跟我一樣,來上海四天,而且還是在星期天乘晚機回香港,不妨來這裡吃一個Sunday Brunch,看著超漂亮的外灘景觀,慢慢享受一個與別不同的Sunday Brunch,絕對能為旅程劃上一個完美的句號。 最後,要再次謝謝公關小姐的邀請及招待,讓我體驗了香港以外的Sunday Brunch呢~這次對我來說,是很新穎的呢~ Vue Restaurant 非常时髦餐厅 地址:上海市虹口区黄浦路199号上海外滩茂悦大酒店西楼30-31楼(近武昌路)… Read More 上海2012:飲食篇(三)Sunday Brunch @Vue Restaurant

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上海2012:飲食篇(二)成隆行蟹王府

去年9月很榮幸地被香港文華東方酒店邀請出席他們跟上海成隆行蟹王府合作辦的傳媒大閘蟹宴(前文可按這裡參考),那時候認識蟹王府的經理及大廚華師傅,整個團隊都很親切,他們還說如果我來上海,一定要找他們,要去吃好吃的。 既然今次來到上海,我又這麼喜歡吃蟹,當然不能不到上海最有名吃蟹的食府 - 成隆行蟹王府吧!到上海跟華師傅聯絡上,先預訂好檯,菜品完全由華師傅發板,完全不用我費神,哈哈! 這天跟認識近十年的上海朋友K,一起來到成隆行位於虹橋路頤豐花園的會所用餐。大家會問,頤豐花園的一家,跟平常去九江路的一家有何分別?其實是沒有大的分別,九江路的一家會多一點關於蟹的菜品,而頤豐花園的一家會多一點上海菜,當然也有蟹吃啦~頤豐花園的店是會所用途,全都是貴賓房的形式,沒有大廳的,這次來到這一家成隆行的會所,實在要謝謝華師傅的厚待。 先來冷菜四款,有水晶醉蟹、糖醋排骨、咸雞及素鮑魚,看上去已經流口水了! 成隆行的醉蟹一早已經試過,是令人非常回味的一道,什麼時候想起也想吃!這個水晶醉蟹是將整隻醉蟹的蟹肉及蟹黃,都拆出來做成水晶凍,吃的時候要整粒放進咀裡。吃的時候,我足足停止說話一分鐘,原因?非常簡單,醉蟹凍在我咀裡慢慢融化,舌頭嚐到的是陣陣酒香,還有蟹黃味道極之澎拜,絕對需要時間去慢慢品嚐。一啖吃完一整隻醉蟹的精華,還有什麼可以要求?實在是太滿足、太滿足了!下次再到上海,絕對要再吃這一個! 糖醋排骨肉質帶點口感,不會太腍,糖醋的比例適中,味道不會好像有些上海菜館做的糖醋排骨般死甜。 上海咸雞是其中一道我在文華廳吃過很喜歡的一道菜,他們用的是平湖草雞,雞味濃,肉質腍而且不粗糙,帶少咸的味道,最重要是雞皮是爽脆的,是我愛的口味。 四小碟中的最後一款是素鮑魚,其實是鮑魚菇來的,很簡單對嗎?其實這個是用想清一清味蕾,來準備吃之後的菜式。 吃過冷菜,來了一碗熱湯 - 文絲魚翅羮。看到一絲絲切得超幼細的豆腐、金華火腿、木耳,再加上魚翅。絕不能看少這碗羮,味道很清甜,也做得不會太糊口,絕對是手工之作。 這道辣熗河蝦理應是辣一點的菜式,這晚吃的時候,師傅好像放辣放得太輕手,吃的時候只能嚐到微微的辣。雖然味道沒有預期的辣,不過河蝦卻非常爽口鮮甜,而這個爽口絕非街外吃到用泡打粉將蝦肉醃得只有爽口、沒有蝦味!這樣爽口又鮮味的河蝦肉,在河蝦還是生猛的時候,要先用冰打過,在剝掉蝦殼後,再用冰打多一次,就是這樣令到蝦肉爽口又保持到鮮味。 伴在旁的是紅棗糕,我超愛這一個。用超大粒的紅棗來做,味濃且香,煙煙韌韌的,而且不會太甜,是我最喜歡,有點像吃年糕的感覺!伴在辣河蝦旁,讓食客吃完辣再用甜去中和味道,很細心的安排! 蟹粉是其中一道在蟹王府必叫的菜式。這味除了蟹粉,還有粉皮,配上一粒生果酥。 蟹粉銀皮中的蟹粉炒得完全沒有挑剔的餘地,蟹肉甜,蟹膏香。銀皮是我們平常吃到的粉皮,但這裡的粉皮,每一片都有一陣的厚度,很有口感,不像平常吃到普通那些總是粉粉的。 吃完重口味的蟹粉銀皮,配上的是生果酥。切開一半,中間原來是芒果布丁,有點驚喜! 酥皮夠輕身又鬆化,中間的芒果布丁帶微酸,不是平常吃的帶甜,原因是讓食客清去剛才吃過蟹粉的味道。(其實我是不捨得清去蟹粉的味道的~好想這個蟹粉味道留在舌頭多一會呢~) 紅燒肉跟黃鱔 - 這個配搭是師傅新創的。我想我有在這裡跟大家說過,我是很怕吃那些肥膩的,但蟹王府的紅燒肉則在我的豁免之列當中。為什麼?當你吃過一次之後,絕對沒有拒絕的理由,那種入口即化的感覺,實在太難忘記。這次吃到的紅燒肉,跟之前吃的一樣,肥肉甘香,肉味濃厚,醬汁完全鎖在肉裡,真心好吃,真心推介。吃完後,華師傅問我:這件紅燒肉夠肥嗎?我說:當然夠!但我奇怪為什麼他會這樣問,原來是上一次在文華廳吃的時候,他和李師傅擔心我怕吃肥的,特別挑了一件較瘦的給我,我吃完後卻說好像沒有了融化的感覺,不好意思地他們又換過另一件肥一點的給我呢~沒想到華師傅記性這麼好,今次還特別挑一件肥美的紅燒肉給我呢~ 伴著紅燒肉的是黃鱔,同樣用紅燒醬汁煮過,師傅先將黃鱔起骨,再不停拍打過鱔肉,藉此令鱔肉吃起來更可口。不知是否煮過火了一點,吃的時候,鱔肉沒有預期中的可口,反而是帶點粗糙,如果換上鱈魚,可能整個配搭會好一點。 吃了這麼多肉類,來了一客清炒松杻菜(我想是這樣寫的,總之師傅說是上海於春天時令的蔬菜)。松杻菜嫩滑,有點像吃翡翠苗的感覺。 甜品時間~~是蔥油燒餅及杏仁茶!杏仁茶吃得出是足料之作,不過比一般杏仁茶厚身,雖然有超香的杏仁味,但不夠幼滑,有點失色。 相反的是蔥油燒餅是超喜歡、超好吃,每一口都是蔥油香,非常鬆化,燒餅上檯時是暖的,還吃到麵粉的香味!剛好吃這個蔥油燒餅的前幾天,在香港吃了一個超級難吃的蔥油餅,這天吃回一個好吃的,平衡一下心理。哈哈! 這天的晚飯,由七點半吃到十一時半,真的十分感謝華師傅在百忙中替我打點及安排,讓我一晚吃到這麼多好吃的,還介紹了幾家在上海出色的餐廳給我,不過這次上海之行沒時間去試,下次來一定會去試試他的推介!現在一邊寫博文,一邊又掛念蟹王府的好菜了,今次沒吃的禿黃油拌飯、蟹粉芝麻球,全都是我至愛,好想快一點再去上海,再去蟹王府吃好的呢~ 成隆行蟹王府 地址:上海市黄浦区九江路216号(河南中路口) 電話:021-63212010 63218811 成隆行頤豐花園 地址:上海市长宁区虹桥路1442号(近延安高架) 電話:021-62097635  

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上海2012:飲食篇(一)La Creperie Shanghai

大家見到主題的<La Creperie>是否覺得有點眼熟?沒錯!就是在灣仔及銅鑼灣也有的那家<La Creperie>。為什麼今次來到上海,還要吃香港也吃得到的東西呢?原因是聞說La Creperie的老闆一直都是長駐上海的,只是在香港開店的一段時間才待在那邊,其餘時間都是留在上海的。有見之前來上海幾次也沒有到訪,所以今次特別在沒有工作的一個中午,打車到La Creperie朝聖一下! 中午時份來到位於桃江路的La Creperie,小街沒有太多的人和車,很寧靜悠閒。離開餐廳時,放棄了的士,就是沿路一直走一直走,走回去地鐵站,感覺很舒服呢! 店子不算小,但感覺很Cosy,有在法國走進小店的感覺,最愛這類型的餐廳。還有,一走進店子裡面,便能聞到香噴噴的薄餅香味,絕對令人食慾大增。這天我來到的時候,已經兩時多,午餐的人群剛散去。也好,可以慢慢享受我的午餐。這裡除了Crepe之外,還有生蠔及其他熱食供應,不過來到這裡我想不到有吃Crepe以外東西的理由吧! 用了足足十分鐘跟餐牌搏鬥,咸的又想吃,甜的也想吃,想了很久也想不出要吃什麼。既然午飯都沒有吃,最後還是決定要吃咸的Crepe – La Piano。 La Piano有的是煙燻鮭魚、鮮奶油、菠菜及太陽蛋,很豐富,像極一個大早餐。Crepe煎得香脆之餘,又很有咬口。將太陽蛋的蛋黃刺穿,蛋液跟淡淡煙燻味的半熟鮭魚,夾著菠菜及Crepe一起吃,幾種層次的味道! La Creperie 地址:上海市徐汇区桃江路1号(近东平路) 電話:021-54659055 營業時間:1100-2300