專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:下午茶, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】都市日報專欄:白松露高空下午茶 @ Tosca,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=297544) 有「餐桌上的鑽石」之美譽的白松露,其獨特的土木芳香,加上其收成期短暫,正是其矜貴之處。每年11月各大酒店及意大利餐廳,紛紛推出不同的白松露美饌,收費當然不菲。也許香港人實在太喜歡去酒店吃高級下午茶,今年位於香港麗思卡爾頓酒店的TOSCA 意大利餐廳,特別於這白松露的當造期推出矜貴無比的白松露下午茶。 貴為米芝蓮二星食府的TOSCA,平時在這裏吃餐晚飯人均消費也是一千多元,如今這個僅在特定日子供應的白松露下午茶,兩位收費也只需港幣$1,088。下午茶中的鹹點及甜點各佔五款,鹹點中的香烤蛋多士最為人熟悉,是最直接吃出白松露獨特香氣的食法,用脆多士將溫泉蛋破開,跟白松露同吃,其馥郁芳香的香氣直攻上腦;意大利芝士飯濃稠適中,芝士香氣四溢,吃完不會覺膩,重要的是廚師現刨的白松露薄片的分量毫不手軟。 甜點中的白松露馬卡龍,這杏仁小圓餅酥香鬆化,松露香氣滿瀉,令人分外陶醉;洋薑雪糕本身薑味出眾,跟白松露香氣互相輝映,平衡有致;榛子牛軋慕絲最討喜,榛果慕絲輕盈細膩,配上蛋白酥皮予人多一份口感。白松露的當造期快過,這個下午茶也只剩下12月12日及12月19日兩天供應,想感受一個矜貴周末下午,還是盡快訂枱吧。 TOSCA 地址:香港麗思卡爾頓酒店102樓 電話:2263 2270

米其林二星, 飲食地區:金鐘, 飲食推介:中式

【期間限定·香港美食推介】首屆香格里拉國際美食節 @夏宮

於全球有90間酒店的香格里拉酒店集團,酒店旗下餐廳無數,要數有米其林星級榮譽的餐廳,在香港也有兩間,兩家分別擁米其林二星的香宮及夏宮。高質素的餐廳之多,如果不同國家酒店的星級餐廳,來一次Crossover又如何?想必是食客的一大喜訊。 今年香格里拉酒店集團分別在五大城市,如新加坡、巴黎、曼谷、香港及上海,於酒店旗下八家餐廳分別請來星級客席廚師及現任餐廳星級廚師,於10月27至31日期間舉行首屆「香格里拉國際美食節」,只看到廚師陣容經已令人期待期分。早前來到位於港島香格里拉大酒店的夏宮,率先品嘗美食節的其中一位星級廚師 -葉志祥師傅,特別為活動精心設計的六道菜菜單。 每次來夏宮必吃叉燒、燒腩仔,還有乳豬件。菜單中打頭陣又怎少得化皮乳豬件,還有蜜汁火方多士。乳豬件不多說,是一如以往的好。蜜汁火方多士則是第一次吃,師傅將多士炸得乾身香脆,蜜汁薄薄的一層掛在火腿上,蜜餞香甜而不過膩,真想多來兩件,這個真的很討喜啊! 湯品是獨子蒜燉花膠豬腱湯,師傅用的是味道帶酸的黑蒜,跟肉湯和花膠同燉,想不到湯頭是如此清爽甜美而不膩,花膠夠厚,吃時有點黏咀,不錯。 這道黑松露蝦皇蒸乳酪,單是香氣是勝人一籌。想起那天侍者把菜端到跟我相隔兩個身位的友人,那松露香氣已攻陷大家。上菜前看了菜單一下,寫著這道菜的是蝦皇,不是大蝦的簡單。菜端上來了,看著這蝦的大小,完全就是比平常見到的大蝦還是大,果然完全符合商品說明條例(笑)。黑松露伴上爽彈的蝦肉同吃,再吃一口滑如絲的蛋白奶酪,美味得難以形容,當時大家只是低頭默默地把菜吃完,這是對菜式表達最真誠讚賞的方式。   吃罷蝦皇,接下來侍者送上優雅的鳳翼一只,賣相簡單,但內裡當然有乾坤。 這道燕液脆皮炸釀鳳翼真不可看少,師傅將燕窩釀進雞翼當中,同時亦保留雞翼中間嫩滑的雞肉,炸得香脆,賣相飽滿。有人喜歡豪邁地一口咬下去,感覺最爽;我卻喜歡用刀叉將鳳翼切開,慢慢品嘗師傅這份功架。 單尾是時令大閘蟹的菜式:大閘蟹粉白菌洋蔥焗砵仔飯。本身體質屬寒底的我,已想好今年不要多吃大閘蟹,多愛惜身體,但對葉師傅這個焗飯,真的欲罷不能,吃完一口接一口,最後把米飯吃光。 蟹粉豐腴甜美不在話下,師傅加入香甜的洋蔥同炒,增加食味之餘也添幾分口感,再來爽口白菌在其中,醬汁不稠不薄,令人吃得舒服,會不自覺把它吃完的。 最後來到甜品時間,單看菜單還以為是三小碟,豈料師傅又予人驚喜。原來是一杯裡整合三種小點甜品,分別是用北海道紅豆製成的紅豆糕、鮮奶凍及楊支甘露。從杯側看上去三種顏色,再加乾冰做出冒煙的效果,真的好看。   想不到這三種極受港人歡迎的甜品,混在一起同吃,味道和諧,互相沒有搶去別的味道,在舌尖上產生出難以形容的美味,很妙。 吃完這個六道菜的菜單,真心滿足到不得了,價錢每位收費$1388(另加一)。以這個價錢在米其林二星的中菜廳,吃到如此出色的菜,真的值回票價,絕對值得去試一下。(記得這個特別菜單供應期為2015年10月27日至31日啊!) 夏宮 地址:香港金鐘太古廣場港島香格里拉大酒店5樓 電話:2820 8552  

專欄:都市日報〈Metro Kitchen〉, 米其林二星, 食譜, 食譜:中式, 飲食地區:尖沙咀

【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 星級雞蛋三味@欣圖軒

(原連連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-03-25) 雞蛋含有豐富蛋白質,營養價值極高,很多人都喜歡吃雞蛋菜式。在家最常出現的當然不少得蒸水蛋、番茄炒蛋及炒蛋白等,有時吃得多都會厭。今次找來米芝蓮二星中菜廳「欣圖軒」的大廚劉耀輝師傅,為大家示範三款以雞蛋入饌的菜式,包括龍皇炒鮮奶、桂花瑤柱炒花膠絲及紅梅玉環帶子蟹箝蒸蛋白。三款菜式除了雞蛋,亦加入不少海鮮,賣相矜貴精緻,味道層次大大提升,用來在家宴客最佳。 示範餐廳:欣圖軒(電話:23132323) 龍皇炒鮮奶 這是傳統炒鮮奶的變奏,劉師傅特別加入原隻新鮮龍蝦及蟹皇,令整道菜提升食味及口感,也令菜式變得矜貴。加入龍蝦的炒鮮奶,除了吃到爽鮮的龍蝦,亦滲出陣陣牛奶香氣,口感清爽,是老少咸宜的菜式。 材料: 新鮮龍蝦 1隻(約5両) 蛋白 4隻 牛奶 250毫升 膏蟹 1隻 芥蘭 1條 西蘭花 ¼個 生粉 少許 鹽 少許 水 適量 01. 將新鮮龍蝦起肉,切細件,加入少許生粉、鹽及蛋白拌勻。 02. 芥蘭洗淨去葉,切片,汆水備用。 03. 將龍蝦肉炒至九成熟,盛起備用。 04. 西蘭花洗淨切件,灼熟作伴碟用。 05. 膏蟹只取蟹膏,用滾水浸熟備用。 06. 牛奶及蛋白拌勻備用。 07. 用少量水跟生粉及鹽拌勻,加入牛奶蛋白中,最後加入芥蘭片拌勻。 08. 燒熱鑊,以慢火將牛奶蛋白炒至七至八成熟。 09.加入龍蝦肉跟牛奶蛋白炒勻,盛起。將已熟的蟹膏,放在龍蝦上即成。 劉師傅貼士 •用來宴客的話,可將龍蝦頭尾保留,用滾水將頭尾灼熟或蒸熟,置在碟上作裝飾。 •龍蝦肉不要用滾油去炒, 否則龍蝦肉會變老,影響口感,適宜用暖油慢慢炒,蝦肉才會爽嫩彈牙。 •炒蛋白鮮奶要留意比例,千萬不要落太多鮮奶,否則炒出來的蛋白鮮奶質感會變水 桂花瑤柱炒花膠絲 為保育,很多人都選擇不吃魚翅。劉師傅用花膠代替魚翅跟雞蛋及銀芽同炒,成了這一道桂花瑤柱炒花膠絲。花膠除了比魚翅更有口感, 更含豐富骨膠原,女士多吃可養顏。 材料: 花膠 3兩 (已浸發) 雞蛋 3隻… Read More 【食譜介紹】香港都市日報Metro Kitchen:大廚教煮 星級雞蛋三味@欣圖軒

米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【期間限定.香港美食推介】天空春日茶宴@天龍軒,香港麗思卡爾頓酒店

近年我喜歡喝茶多過喝咖啡,我覺得喝茶感覺很優雅,但每天不喝咖啡好像提不起精神,是心癮。早前來到米芝蓮二星的天龍軒,品嚐了一餐「春茶宴」。主廚劉師傅以茶入饌,創作出一道又一道精美高貴的菜式,令人難忘至極。大會的安排相當細心,當晚延開三席,在等待其他傳媒朋友到場前,有香檳供應,還設有一個品茗區,供應三款不同茗茶,包括:龍井,玫瑰花及普洱。三款當中,我比較喜歡普洱,香醇的茶香,喝得非常順喉,很不錯。 春茶宴合共六道菜,單看菜名,未吃已經覺得吸引。第一道是玫瑰花茶浸鮮鮑帶子,經過四小時浸泡,兩者未吃已聞到淡雅芳香的玫瑰香氣,前者爽口,後者加了米粉再半煎炸得香脆,吃到兩種不同感覺。 龍井鮮百合龍蝦球是其中一道我很喜歡的,廚師用慢油將龍蝦煮熟,口感嫩滑,加上龍井的清香,味道及口感均細緻得很。 我喜歡喝湯,這碗單欉水仙花膠燉雞十分精彩,厚花膠之亮點之一,但更特別的是湯頭清甜中帶點清澀餘韻,這種餘韻來自單欉水仙,是從沒有嚐過的味道。 中式煮鵝肝一向不太討好,荔枝紅茶鵝肝煮和牛舌是例外。甜美怡人的荔枝很討喜,滑溜的鵝肝中帶紅茶香,跟甜美的荔枝同吃,中和鵝肝的膩滯感覺,很不錯。底部墊著薄切的和牛舌,香爽美味。 阿拉斯加蟹肉綠茶飯亦是另一道我很喜歡的,加入優質綠茶粉去炒飯,飯米炒得有鑊條,每粒裹著綠茶粉,吃時是適中的茶香,單吃炒飯也很滿足。大廚加上甜鮮的阿拉斯加蟹肉,令炒飯更添貴氣。 當晚的甜品是全檯人一致力讚的,官燕凍茶鮮奶併鳳梨酥。前者的奶凍味道像極港式奶茶,質感細膩柔滑,官燕份量下得一點也不手軟;後者的手製鳳梨酥,好吃得真想大叫Encore!酥皮鬆化滿油香不在話下,內裡的鳳梨甜美怡人,絕對是真正的鳳梨酥。劉師傅說一個菠蘿只可做二十件鳳梨酥,可見十分足料。 是次春茶推廣只到2015年3月31日,愛茶的定必喜歡這次劉師傅創作的以茶入饌的菜式。如你愛茶,千萬不要錯過。 天龍軒 地址:香港麗思卡爾頓酒店 102 樓 電話:2263 2270

米其林二星, 飲食地區:中環, 飲食推介:西式

【香港美食推介】美如畫的吃 @文華扒房,香港文華東方酒店

一月份的時候,朋友從上海來港,他早說好要吃多間城中有名的餐廳,結果那幾天,我真的捨命陪他吃吃喝喝,吃到肚子差點要裂開。其中一家來到他點名要去的文華扒房,說起這家餐廳,有誰會不喜歡。這裡有星級總廚Uwe坐陣,他的創作予人無限驚喜。坦白說,他做出來的美食,每一道都是藝術品。 這天一行三人午間時份來文華扒房,坐在我們旁邊的都是白領,我們看上來真的很悠閒,看餐牌也看了差不多20分鐘,人家在吃頭盤,我們還在看要吃什麼。真的,有時候是需要這樣的放鬆,否則做人好辛苦。邊看餐牌,侍者送來滿滿的麵包籃。我本身不是麵包控,但也真的喜歡這裡的麵包盤,海鹽卷真的是必吃的,把海鹽卷用手撕開兩半發出清脆的聲音,還沒吃就知麵包夠酥又夠牛油香而且鬆化。 大家各自點了喜歡的頭盤及主菜,甜品沒有即時決定,事關每次前來用餐,吃兩道菜也就飽得吃不下甜品。記得那天天氣頗冷,很想喝熱湯,點一份Consomme。看到侍者奉上我的湯,又有驚喜了。侍者放下一個大碗,裡面是一個「什菌園」,清湯以茶壺分開上,是蘑菇湯的變奏。拍好下面的照片,侍者為我將湯慢慢注進大碗中,喝時將所有材料拌均,成了清甜鮮美的什菌清湯。 另一道在這裡必點的頭盤,非TREE莫屬。這道以樹的主題的美食,餐碟是一個畫架,畫架上真的塗上一棵樹的畫作,未吃已看呆了!白色的樹葉部份及樹桿的部份是什菌打成的液體的汁醬,跟火腿片、法國雞油菌及黑松露同吃,味道簡單卻富層次。 再來同樣是必點的FLOWER POT,中文就是花盤,賣相也就是一盤花。簡單點說,這是一道沙律,插「花」的泥土是用羅馬生菜、火箭菜跟椰奶打成的菜蓉,味道一點草青味也沒有。吃之前侍者會先在花盤上澆水,那些「水」則是用伯爵茶製成的,味道清新亮麗。花,即是不同的菜蔬,全都是有機種植的,爽甜可口。這道菜,好看又好吃。 主菜我點的是BACON & EGG,看名字會聯想起早餐。這道菜特別之處,在於侍者會在席前烹調。侍者會在已預熱的鐵板上,即場煎鴨蛋,再將陳化18月的西班牙豬腩放在鐵板煎熱,最後倒入香草醬,再刨些黑松露,我想這是最矜貴的「早餐」吧!鴨蛋的味道比雞蛋來得更濃,豬腩肥瘦比例好,肉味不算豐厚,但切少許豬腩肉蘸點蛋汁,味道變得豐富得難以形容。 再來朋友的主食是牛肉,特別之處是在於牛肉後面的粉卷,做得像極我們平常會吃的腸粉,就是這道菜,廚師說的香港元素。西冷油潤肉味濃郁,粉卷味較淡,吃時最好蘸點肉汁加點黑松露提香。 也是朋友的主菜,是素菜,我想應該是大廚Uwe在餐牌中最簡單的創作。烤熟最時令的蔬菜及菇菌,再有南瓜蓉及薯蓉伴碟,吃出蔬菜的不同質感。 好了~吃到這裡,真心飽到吃不下,甜品沒有點,看著Petit Fours也吃不下,好誇張,但因為真的每道菜都好吃,把全部吃清光,而且份量也不少,下次再來應該要點少一份主菜,那麼就可吃得下甜品。 文華扒房 地址:中環干諾道中5號香港文華東方酒店 M 層 電話:2825 4004        

米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

【香港美食推介】新晉二星點心 @欣圖軒,香港洲際酒店

朋友臨盆在即,趁她的小baby出世前,特別來一個午茶聚。想了很久要去那裡吃。我說:「不如去欣圖軒?」朋友家住港島,甚少到九龍,她反問我:「是否值得專程到尖沙咀吃點心?」我答:「放心,定能令你滿意!」也明白的,就快要留在家裡坐月,將有長時間不能外出,當然要挑剔一點。(笑)我蠻喜歡來欣圖軒午膳的,這裡的維港景觀超開揚,中午來到看著美景吃飯,特別舒心。加上這裡剛升級成米芝蓮二星推介餐廳,食物有保證。我卻最愛這裡的點心,食材配搭有心思,每次也有驚喜。「極品三式海鮮餃」分別是川椒蝦籽星斑餃、金箔燕液帶子餃及長腳蟹肶菜苗餃。三款蒸餃以海鮮為主打,我最喜歡第一款。斑片鮮嫩無比,當中滲出的胡椒香及薑味,兩者跟魚鮮平衡得相當好。 黑松露帶子菜苗餃是新推出的點心,帶子甜美配清幽的黑松露香,以菜苗作餡,清新怡人的配搭。 雪山火鴨包絕對是叉燒餐包的變奏,咬下去是酥香鬆化的口感,鴨肉香甜味美。 桂花蜜汁燒脆鳝是每次來必點的,鳝嫩可口,帶幾分桂花香的甜點。自問不是鳝魚的粉絲,但對這個是吃不停口。叉燒是肥瘦適中,軟腍肉質是不錯,但蜜糖過多,有點過甜。 騰雲駕霧的賣相,這絕對是最浮誇的楊枝甘露,用玉碗盛著,好看也好吃。很多人怕吃太Creamy的楊枝甘露,這一碗夠冰凍之餘,口感輕爽,吃完一點也不膩。 欣圖軒 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫 電話:2313 2323

專欄:WOM.hk <美味筆記>, 米其林二星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:法式

【香港美食推介】WOM.hk專欄:與星級名廚的晚餐 - Alain Ducasse「米其林二星法式大餐必吃之選!」

(轉載自WOM專欄  - 美味筆記) 在香港見過很多本地星級名廚,至於那些常上電視的國際名廚,他們給我的感覺是,真的很有「跨離感」。為什麼這樣說?這些國際星級名廚,每位都好像上了神檯般,要跟他們見一面簡直是十級困難。 國際星級名廚Alain Ducasse在香港洲際酒店有一家餐廳 – SPOON by Alain Ducasse,適逢今年是餐廳的10週年,半年前這位名廚特別來港跟餐廳職員一起慶祝。當晚應公關邀請出席了10週年晚宴,來到才得知Mr Alain Ducasse將會坐在我旁邊一起用餐,嘩!真的受寵若驚~不知道跟這位殿堂級名廚共晉晚餐會是怎麼樣呢~晚飯開始時,Mr Ducasse 都不怎說話,可能是剛下飛機便勞累了一整天的原故吧!吃到中段,我們跟他的助理聊得興高采烈,Mr Ducasse也加入一起聊。說到他最喜歡的亞洲美食,原來北京大董是他的最愛,菜式如「酥不膩」烤鴨及董氏燒海參,都是他的必吃菜式。Mr Ducasse又說他曾經請大董本人及其團隊到巴黎演技,辦了一場閉門晚宴,由此可見這位法國名廚對大董有多熱愛。Mr Ducasse在世界各地也有很多餐廳,經常周遊列國的他最愛那一個地市?他很快答了我:東京,但不夠一分鐘,他又改了口風說是京都。他說最喜歡京都的古都氛圍,建築物有特色,京懷石料理也是其中一個吸引他之處。同是很喜歡去京都的我,跟他說在嵐山有一家小小的京都料理,是我很喜歡的一家店。他問我那店叫什麼名,再對小店加以描述,他說:「是Tempura Matsu嘛!我也有去過~老闆的兒子曾在我旗下東京的餐廳工作幾年,現在回去嵐山家裡的店幫忙做菜,我每次到京都,很多時都會去探望他,吃頓京都料理,這店的水準很高!」那一刻,真的很榮幸很Mr Ducasse有著同樣的「喜好」! 早前又再來過SPOON by Alain Ducasse吃飯,經理告知原來Mr Ducasse很快又會再來香港,日子定於7月3日,他會屆時會現身餐廳,跟一眾食客交流。大家如果想要一睹這位殿堂級名廚的風采,也就要快點訂檯啦~ 如果你會訂檯的話,也順道推介幾款SPOON by Alain Ducasse夏季新菜吧,每款看上去感覺很舒心,吃起來也很清爽,非常適合在炎熱的天氣下吃呢~ 多款頭盤當中,我最愛歡這道「焗有機雞蛋配法式小黃瓜及燈籠椒」,看到五顏六色的蔬菜擺盤,經已很賞心悅目。吃時先把蛋白切開,中間那流心的蛋黃跟醬汁混在一起,跟海綿沒兩樣的梳乎里蛋白盡吸充滿蛋黃白的醬汁同吃,那種味道單純又討好,是一道很輕、又不會令人吃得太飽的開胃菜。 之前也說過Mr Ducasse很喜歡北京大董的酥不膩烤鴨,在這裡也有一道菜跟北京烤鴨有著異曲同工之妙,就是「香烤嫩鴨配櫻桃」。單看菜名,你不會覺得這可跟北京烤鴨扯上任何關係,上菜的時候,就是驚喜的時間,其實是鴨肉兩吃。廚師先將鴨胸香煎,再撲上玉米片,然後加去焗一下,鴨胸肉嫩皮脆,肉汁豐富,配上櫻桃啫哩及醬汁,多一份甜美的果香,多吃也不膩。 這道菜的另一吃法就是跟北京烤鴨很像的~廚師把鴨腿拆肉,將其燜煮至腍,另外再用櫻桃醋及橄欖油將紅菜頭及小蘿蔔醃過,再加入鴨腿肉同煮,吃時用特製的蕎麥薄餅包著吃,非常滋味! 不愛吃肉的話,「手釣海鱸魚配蘑菇番茄白酒汁」很不錯的。鱸魚先作油封,再加以慢煮,魚肉嫩滑,配上以魚骨、乾蔥頭、番茄及蔬菜精華煮成的醬汁,份外鮮味。放在魚肉上的菜蔬也不要錯過,當中包括三款由法國運到菇菌啊! 女生愛吃甜,我也不例外。夏季是吃蜜桃的最佳季節,也是我最喜歡的水果。甜品廚師特別利用三款蜜桃做了這道「蜜桃香草雪糕配蛋白脆餅」,賣相十分討人喜歡。底部是用黃蜜桃果醬,放著紅蜜桃雪芭,配合一球雲呢拿雪糕,加上蛋白脆糖、白桃果肉及紅蜜桃凍湯,一款甜品吃出不同層次的蜜桃味道,酸甜清新的甜點,愛吃桃的絕對不可錯過! SPOON by Alain Ducasse 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂層

米其林二星, 飲食地區:中環, 飲食推介:法式

【香港美食推介】「米其林二星」奢華法式午餐Caprice @香港四季酒店「美景+美食=美好的周末」

最近的周末,我的確比以前早起床,積極約約朋友一起吃頓美好的午餐,聊下天,一起舒緩一下平常工作的悶氣。很幸運找到一些朋友跟我一樣,無論是地道平價餐廳也會去,高級餐廳也會去的。既然是辛勞工作完一周,絕對是值得好好獎勵自己,所以選間星級餐廳來好好吃一頓也不為過啊! 這一次跟朋友們來到香港四季酒店的Caprice法國餐廳,這裡已經好幾年有米其林三星的美譽,只是去年自餐廳大廚的離開,與新廚接任期間,餐廳亦從而跌至米其林二星。對於我來說,是幾多星也沒所謂,食物好、服務好、用餐環境好就足夠。 預訂了5月的某個周六12點半的檯,一行三個女生來吃高級法餐,被安排的檯正好面對維港海景,很舒心啊!其中一位朋友因事要遲來,我們在等待她的期間,侍應為我們送上Welcome Champagne~ 好了~終於等齊人,侍應先送上麵包,先是這款Semolina Roll,手感軟綿綿的,而且充滿麵粉的香氣!這款麵包沒有多餘的味道,最主要是用來配廚師特別從摩洛哥搜購回來的橄欖油,這支油叫Dessert Miracle(我忘記為支油拍照呀~)特別之處在於採用的橄欖樹是生長在沙漠中,要用上極大量的橄欖,才能搾取1公升的橄欖油。難怪這油的橄欖香氣較濃郁,蘸麵包來吃,首先會覺得味道很輕,再來嚐到是果香的味道。(據知這款麵包現在只會在晚餐時段供應~) 嚐完這支高質的橄欖油,再來是我蠻期待的麵包時間~我選了牛奶包、Baguette及橄欖卷。我想說的是這個牛油包真的魔鬼到不得了,軟熟又夠奶香,真會想吃完一個又一個,是會吃不停口的。 牛油方面,這裡供應的是Bordier手工牛油,是我最愛的品牌!我常常都說:「我不是一個麵包控,我是為了吃牛油而吃麵包的!」呈塔型的是有鹽及無鹽牛油,是一般會供應的。我這個麻煩人,知道Caprice Bar有供應Bordier Smoked-salt Butter,我不要臉地要求要了少少,就是照片中右邊的一款。這款牛油好吃在是那淡淡的煙燻香,還有那After Taste好像在吃煙肉似的,很有趣! Amuse Bouche 是沙甸魚配墨魚汁Jelly、開心果泡芙配鴨肝慕絲及炸蝦、魚配檸檬葉。三款當中我比較喜歡魚蝦混合炸物,清新開胃。 頭盤選了【Alaskan King Crab, Avocado, White Asparagus, Sucrine salad and pomelo dressing】這個的賣相很討喜~最當造的白露荀配蟹肉忌廉,兩者的配搭清爽;還有阿拉斯加蟹肉配柚子慕絲,海水味和柚子酸味混在一起,很舒心;最後來個牛油果肉配柚子肉,從沒想過將牛油果配柚子的,總覺得兩者的味道不是很配,這天試過後,發然兩者原來是朋友,很配合。整體來說,這個絕對是一個很開胃的Appetizer~ 其實在五月我預訂了兩頓Caprice的周六午餐,在吃這一頓之前,我跟另一位朋友來。那一次同行的朋友很黑仔,點什麼也不對胃口,也有點瑕疵,總之她就是不滿意,最慘是到她最期待的甜品時間,她點的巧克力慕絲餅,當中竟然有她最討厭的橙香,這個她的個人喜好,我覺得不關餐廳的事,結果她吃了兩口就沒吃。當然我點的東西,我全都覺得不錯。及後跟餐廳反映,餐廳方面當然是覺得不好意思,結果免了我們其中一道菜的費用~其實我們提出意見,不是貪心想餐廳免了我們帳單中某些費用,只是我們一心只想餐廳可聽取到意見,得以改進而已。結果是之後我再來光顧的一次,不知道是餐廳有紀錄還是什麼,他們主動送上Welcome Champagne及多一道頭盤,這種絕佳服務,就是五星級酒店的服務水準啊! 這款【Duck Foie gras terrine, rhubarb in chutney and confit style】是餐廳送的,我從來都不是Foie Gras粉絲,一定不會主動點來吃,既然這是餐廳送上的心意,我也欣然接受了。你們看這個漂亮的擺盤,這就是我喜歡吃法餐的原因(是有點膚淺吧!哈哈~)。Rhubarb,中文名叫大黃,長長的一條,有點像西芹的形狀,深粉紅色的樣子,味道帶點酸,很多時都會拿來做果醬的。這次的鴨肝凍,配的是煮過的大黃肉,配以底層的大黃果凍。淡淡的鴨肝味道,有些人覺得鴨肝凍會有羶味,這個一點也沒有,而且不覺膩,配上酸酸的大黃來吃,不知不覺會讓人吃多了。 另外,還附上開心果牛油軟包,烘過了,又香又脆,而且有開心果的香氣,是用來塗鴨肝醬吃的。我覺得呢~這個開心果軟包真的好吃,不如乾脆把它放在麵包盤在前菜之前供應吧。 短時間內來了兩次,吃的菜單都是一樣,上次我選了【Milk Fed Lamb Blanquette, wild mushrooms and vaucluse green asparagus】,肉汁鮮嫩的乳飼羊,加上用了白醋來煮,減去膩滯之感。 我喜歡吃海鮮,第二來終於點了【Bouillabaisse, Fondue of Tomato… Read More 【香港美食推介】「米其林二星」奢華法式午餐Caprice @香港四季酒店「美景+美食=美好的周末」