專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介:法式

【香港美食推介】都市日報專欄:亞洲最佳女廚料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=279994) 幾個月前舉行的「亞洲 50 最佳餐廳」頒獎典禮中,香港餐廳TATE Dining Room & Bar的主廚兼老闆Vicky Lau獲評選為 2015年亞洲最佳女廚師,對於這份榮譽,Vicky絕對是實至名歸。Vicky畢業於藍帶廚藝學院,其後於星級餐廳Cépage跟隨名廚Sebastien Lepinoy工作,直至3年前開了屬於自己的餐廳TATE,2年前獲得米芝蓮一星榮譽。她的餐廳只於晚市營業,僅得24個座位,純白色的設計,踏進餐廳感到十分放鬆。菜單分別為6道菜及8道菜,約兩個月換一次菜單,收費由$980起。曾在廣告公司任職設計師的Vicky,亦是她在做菜上的一大優勢,菜式擺盤多了一份女性的美態,看上去簡潔高貴且優雅。對於食材配搭及處理,她多用本地時令食材,當中更夾雜着不少日系元素在內,很有新鮮感。早幾星期才跟從上海來訪的友人到過TATE,上星期我又跟朋友們再來,吃着同一個菜單,我還是十分滿意。 她以五行元素創作出5款精美可口的餐前小吃;平凡的番茄凍湯用上五種番茄及草莓,吃出不同層次的番茄味;慢煮北寄貝甜鮮爽口,配微酸的黑蒜醬汁很清新;香煎鹿兒島和牛甘香豐腴且圓潤,加上甜美的自家製洋葱醬,甚是匹配;連最後的美點雙輝(Petit Fours)也一絲不苟,以日本京都龍安寺的庭園為概念,加入竹炭粉的砂糖墊着,4款不同口味的小點,這是我見過最美及最好吃的Petit Fours。平時跟廚師聊天,了解到他們的工作真的辛苦,每天要在悶熱的廚房,站着工作一整天,晚上11時收工,早上10時又再回來工作,簡直是非人生活,當中亦有很多不為人道的辛酸。能夠在廚房裏捱出頭來的女廚,我是打從心底裏特別敬重的。 TATE Dining Room & Bar 地址:中環伊利近街59號地下 電話:2555 2172

米其林一星, 飲食地區:中環, 飲食推介:中式, 飲食推介:大閘蟹

【香港美食推介】極致大閘蟹美饌 @文華廳,香港文華東方酒店

身邊某朋友體質虛寒,一直與寒涼食物禁絕,奈何他是一名吃貨,就算大閘蟹有多寒,他就算忍口,每年總會豁出去,吃一頓,亦是唯一一頓,大閘蟹餐。 記得他說過,他寒得某年邊吃蟹粉菜式,還沒去到戲玉,已要先點壺薑茶邊喝邊吃。現在又到一年一度吃大閘蟹的季節,他問我拿些參考,如果只能吃一頓大閘蟹,去哪裡吃好?雖然我有很多心水,但認真地想了想,我說:「如果你不計較價錢,只為吃一頓最優質的大閘蟹宴,那就去文華廳吧!」 是的,每年我總是期待文華廳李師傅主理的大閘蟹美食。早前應公關的邀請,來到一嘗李師傅的大閘蟹菜式,先謝謝有關的安排。一如往年,酒店用的大閘蟹都是成隆行的來貨,在蟹粉菜式推出第一個星期,上海成隆行更特派兩位「拆蟹專員」為食客即席拆蟹,需時三分鐘,確保拆出的蟹肉及蟹黃送到食客面前還是熱的。今年李師傅主理的大閘蟹菜式,一如以往的沒令人失望,食材與蟹粉/黃配合得相當好,令人吃得舒服,一點也不膩,真的出色。 先來小吃兩款:蟹粉多士及舟山海蜇頭。前者多士烘得香脆,跟清爽鮮美的蟹粉同吃,相當不錯。後者海蜇頭是高等貨,質感較一般的厚身,吃起來份外爽脆有口感。 另一款蟹粉燒鳳翼,去年在這裡吃過,不作另評。只能說味道依然,是無敵的組合,吃罷總會十分滿足。 接下來的清雞湯蟹粉湯丸,單看賣相以為是魚丸,軟糯的口感,湯丸充滿米香,咬開是豐滿的蟹粉。吃完湯丸,再喝口清甜的雞湯,平衡一下味道,很不錯。 這道桂花炒蟹鉗肉吃的是手工,逐隻蟹鉗拆殼取肉,跟蛋絲、芽菜同炒,炒得乾身有鑊氣。啖啖蟹鉗肉,真的吃得特別爽。 吃點蔬菜,是蟹粉津白。用上湯扒過的蟹粉,下得很足,津白燜得夠腍,用筷子一夾,每條透明如絲,蟹粉完全融入甜美的津白當中。 足六両的清蒸大閘蟹,肥美大只,這天有專員為我們拆蟹。雖然不是第一次看她們表演拆蟹,但每一次看,仍然會很專心的。拆好的蟹砌回整隻蟹似的,蟹黃豐腴甘香,蟹肉清甜鮮美。 吃到這裡,真的很飽,再來什麼我想也很難吃得下,但接下的是我最期待的,是蟹粉蔥油拌麵。這是李師傅今年新創作的菜式,拌麵看似簡單,但要做得蔥油及蟹粉兩者平衡得宜,也許需要點功夫。這碗麵,就算多飽我都把它吃光光。沒有Hard Sell,真的超!級!好!吃!麵條煙韌極有咬口,邊吃麵條,吃到蟹粉的鮮美,又滲出香惹的蔥油味,兩者平衡得相當好。這天之後,我跟同樣愛吃的朋友,於午餐時段再訪文華廳,為的是這個拌麵,只點一份拌麵,加幾件點心,就是這樣,讓我滿足了一整天。 甜品來了份桂花蜂蜜凍琥珀,爽甜冰凍的琥珀,吃得舒心,用來作結屬不錯之選,   很多時吃完一整頓大閘蟹宴,吃得中段,應會感到膩滯,這裡的反而不會,蟹粉即日處理,炒也炒得不俗,令人吃出與別不同之感。如果我每年只能吃一次大閘蟹宴,我的答案還是一樣,就是文華廳。 文華廳 地址:香港中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓 電話:2825 4003

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 飲食地區:西貢, 飲食推介:中式

【香港美食推介】香港都市日報專欄:米芝蓮星級西貢海鮮 @勝記海鮮酒家

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=239407) 剛過去的周末,有朋自遠方來。這位泰國朋友來過香港很多次,唯獨沒有去過西貢,既然如此,一於帶她去西貢吃頓豐富海鮮。山長水遠去吃海鮮,當然要選一家最好的,有米芝蓮一星美譽的「勝記」,我每次去西貢必定光顧。大家別以為有米芝蓮星星的海鮮酒家,一定會開天殺價,我來過這家餐廳多次,他們收費公道均真,廚師對烹調海鮮的手法有十足功架,每次我都吃得開心滿足地離開。 「勝記」跟其他海鮮酒家一樣,同樣位於西貢大街(即海鮮街)街尾,位置不算好找,不過走在大街上問問路人,要找到也不算太難的。「勝記」的環境不錯,樓高三層,部分座位還可以看到海景。還記得當初第一次來這裏用餐,被一道酒糟粉絲蒜扇貝吸引,紅噹噹的賣相,實在很討喜。這道菜真心覺得好看又好吃,廚師加入紅酒糟與粉絲跟扇貝一起蒸,扇貝蒸得剛好熟,跟帶半分酒糟清香的粉絲同吃,微酸鮮甜,很新穎的做法。椒鹽鮑魚連殼上碟,賣相好看,鮑魚炸得酥脆又惹味,肉質軟嫩Juicy,廚師將火候控制得好。 除了主食,餐前小吃也不可忽略。每次來到我都必點炸豆腐、炸墨魚餅及沙薑雞腳。炸豆腐的脆漿夠薄,炸得外脆內滑富豆香;炸墨魚餅彈牙爽口,令人吃不停口;沙薑雞腳充滿骨膠原,最適合女生品嘗,沙薑鹹香適中。我從來都不是「飯桶」,但每次來這裏,到最後一定要點一碟揚州炒飯,米飯粒粒都有雞蛋包着,炒得夠鑊氣又足料!飯後還奉送甜品糕點,是店家自創的益力多凍糕,甜美可口,記得不要錯過。 現在是吃奄仔蟹的季節,隻隻膏香十足。 椒鹽鮑魚連殼上碟,賣相好看。 勝記海鮮酒家 地址:西貢西貢大街33-39號地下 電話:2791 9887

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 送禮推介, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

香港都市日報專欄:健康有機蘋果粽 @欣圖軒「每年端午節必食的星級粽子!」

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=233751) 記得兩年前的端午節前夕, 報名參加香港洲際酒店<欣圖軒>的粽子烹飪班,由米芝蓮一星大廚劉耀輝師傳任教。課堂在<欣圖軒>的貴賓房舉行,一班十人,師傅對學生的時間較多。一邊享用中式點心,邊聽著劉師傅教授包粽方法及心得,再由我們來實習包粽。對於節日美食,我只懂做蘿蔔糕,包粽真的是第一次。實習後還可品嚐到<欣圖軒>出品的粽子,是我第一次嚐到這裡的粽子。 在課堂中親手包這裡的最受歡迎的「原隻鮑魚裹蒸粽」,驚覺用料豐富至極,原隻南非五頭鮑、原粒日本瑤柱、原隻花菇、燒鴨肉、五花腩及咸蛋黃,餡料比糯米還要多,實在令我印像難忘。另一款「和牛面珠香菌裹蒸粽」用炆煮5至6小時的澳洲和牛面頰,來代替五花腩肉,令粽子更富油香,和牛面肉加入陳皮醃過,令肉味更加香濃,還配上雲南牛肝菌來提味,比傳統有五花腩肉的粽子來得不太膩口,令我對咸肉粽的印像改觀了不少。 現在大家都說要健康飲食,常說粽子是三高不健康,這裡的「有機蘋果黑糯米甜粽」剛好相反,是祟尚健康飲食的首選! 甜粽以日本富士蘋果、有機黑糯米、眉豆、紅豆及雲南野生黑虎掌菌為主要材料,多種榖物能讓食客吸收膳食纖維,相當健康。廚師在甜粽中一點糖也沒有加,甜味均來自日本富士蘋果,甜味天然,吃後感到份外清爽。還附上自家製的花旗參蜜,以滿足不同食客口味需要。兩年前試過<欣圖軒>的粽子後,心感粽子不能吃太多,所以吃的都選最好的,自此每年端午前夕我也會去買來送人及自己吃呢~ 有機蘋果黑糯米粽 $138 和牛面珠香菌裹蒸粽 $268 欣圖軒 地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂低層 電話:2313-2323 延申閱讀: 「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒,香港洲際酒店

米其林一星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:多國菜

【香港米其林一星餐廳】The Steak House Winebar + Grill「美景、美食、好康推介!」

上個月是我的生日月,真心感謝各位朋友請我吃飯慶祝,當中還有大家的悉心安排,真的令我太感動,有你們這一班朋友,實在無憾了。生日飯吃了很多餐,其中一晚來了香港洲際酒店的The Steak House Winebar + Grill,貴為米其林一星的扒房,價錢一點也不便宜,但真的很難訂位,每晚都座無虛席,最重要的是食物真的很不錯。 首先要說明一下,因為餐廳燈光極度昏暗,也極有情調,我拍的照片真的不是太太太太好看,加上又不想開閃光燈騷擾到其他客人嘛,相信大家會明白的。這晚約了七點半,步進餐廳已見很多檯都坐滿,我們五個人,等了好一會才齊人。等待期間,侍應為我們送上麵包及餐前小吃,酸小蘿蔔很開胃。 Steak House跟Spoon一樣,牛油都是用Bordier的。我們每次見到同一件牛油,都要拍個照才心息,拍完就把牛油吃光。如此優質的牛油,不把它吃光,實在是罪過。 頭盤我們點了每位$36o的自助沙拉吧,自己取各自喜歡的食物,最好不過。這裡的沙拉吧食物選擇多,而且每款都精美得過份。不同款式的新鮮沙律菜、紅菜頭、原條鯷魚,什麼煙三文魚、鵝肝醬、意大利風乾火腿也有,連芝士也有好幾款選擇。當中我最愛這裡的煙三文魚,是自家煙製的,煙燻味道剛好,三文魚油潤豐腴,我這晚吃了五片呢!甜美的紅菜頭、爽脆的沙律菜配油醋汁都是我必吃的,還有現炸的芋頭片,真的會令人吃不停口。其中一位朋友真的出去沙律吧,只取芋頭片,幾乎將整盤也取了回來,好吃得真的如此誇張。還有,要讚的是職員補充沙律吧的食物速度夠快,不會讓客人站著等太久。 吃完兩轉沙律吧,大家都飽了一半。我們五個女生,其中一人不吃牛,所以只點了牛排、豬排各一份來分享,基本上已很足夠。頭盤吃完,侍應拿著十款牛排刀來給我們選擇,貴為米其林一星的扒房,就是有些與別不同之處。每款刀均來自世界各地,系出名門,大有來頭。這晚挑了日本專門製造武士刀Seki城的Kershaw Shun Knife,刀身夠輕,切肉更輕巧,刀鋒也相當鋒利。 另一獨特之處,連海鹽也有八款選擇,很厲害。由於我不是第一次來,沒有像第一次來般,每一款鹽也要嚐一口。(其實連芥辣也有十多款選擇,但那刻掛著要趁熱吃牛排,所以沒拍照呢~) 我最愛還是呈深紅色、帶礦物味的Alaea Hawaiian salt,這款鹽我覺得最感提升肉味的層次。 洲際酒店這間扒房,是全港唯一有炭火燒烤的扒房。我們選了US Prime Long Bone in Rib Eye,足足有680克重。豬排則點了Spanish Iberico Pork Rack,也有450克重啊!左邊的西班牙伊比利亞豬排,肉質爽嫩,肉味濃郁,還有陣陣油香,吃時更吃到陣陣炭香,份量這麼多也只是$660! 是晚重頭戲當然是牛排, 這個US Prime Long Bone in Rib Eye之前已經吃過,我們就是為了這個而回來的,餐牌上還有Canadian Porterhouse也好讚,只是我們全女生,吃不下這麼多,兩者選擇我們還是點了Long Bone。這條Long Bone是真的很Long,骨邊的肉較多,牛味濃厚,肉汁豐富,牛排表面烤得焦脆,非常香口。好吃到呢~我真的連骨邊一塊肉也不留,乾脆不客氣地拿起整條骨,切到丁點肉也不留。 點了三款配菜,其中有Lobster Macaroni 及Mashed Potato最令人難忘,幾乎是每次來都要點的!先說說Lobster Macaroni,即是龍蝦通粉,一般去美式扒房通常都是吃Mac n cheese的,這個絕對是矜貴版。每口小通粉盡吸了濃鮮的龍蝦汁,而且爽彈鮮嫩的龍蝦肉也有很多,表面只灑上少量的芝士,令人吃起來不會太膩,非常好吃及抵吃。 另一款要特別推介的是薯蓉,本身我是很討厭吃薯蓉,總覺得這個東西質感厚重,很多餐廳都做得太creamy、太重牛油,吃一口就覺得飽,連肉都吃不下。這裡的呢~剛好相反!薯蓉做得細滑可口,質感輕盈,薯香令人難忘,我呀~這晚吃了足足添吃了兩次。 吃完主食,來到超期待的甜品時間~這裡最出名的是「巨型甜品」,基本上餐牌上的甜品款式都很吸引,但奈何size太大,我們吃完正餐,也不能吃太多,只點了Chocolate Fondant,最經典的甜品款式之一。由於甜品的Size很大,製作需時約35分鐘,一般侍應都會在點正餐時提醒客人,要不要一起點甜品,否則待吃完正餐才點甜品,就得呆著等半小時了。 由於朋友預早有通知餐廳是我的生日慶祝,餐廳也在甜品上加了祝福的句語。坦白說,我看到這個Chocolate Fondant時,真的被這個size嚇了一跳,難怪朋友也笑說這個Chocolate Fondant跟她的臉一樣大! 快手吹過蠟燭許個願,就得馬上把它切一刀,否則餘溫把流心焗熟就不好。這天我們也「玩」了起碼5分鐘,快手一刀切下去,巧克力漿真的如熔岩般源源不絕的流出來~好厲害!蛋糕表面夠脆身,口感鬆軟,中間流心的巧克力跟雲呢拿醬及雪糕伴著吃,這個搭配一定沒錯。我喜歡這個Chocolate Fondant不太甜,留在口中的巧克力味道香醇濃郁,真的超讚。 朋友還預備了另一個驚喜~是我最鍾意的輕鬆小熊蛋糕,是3D的,像真度極高,超!級!可!愛!~看到這個,也興奮得不故儀態地喪尖叫了!!謝謝朋友們的心思,好感動呀~~ The… Read More 【香港米其林一星餐廳】The Steak House Winebar + Grill「美景、美食、好康推介!」

米其林一星, 飲食地區:金鐘, 飲食推介:法式

【香港米其林一星餐廳】Petrus法國鮮肉美饌 @港島香格里拉大酒店

很久沒來Petrus,這裡是我和朋友們也愛去的其中一家法國餐廳。朋友們喜歡來慶祝生日、結婚紀念等等。這天應公關之邀再臨Petrus,坐在餐廳裡的Best Table,席上的傳媒人也笑說這張餐檯的位置,在以前的年代,很多男士都愛預訂來作求婚之用。這張檯在餐廳的一個角落,有私隱度也有可看到維港美景。可惜是最近天氣不好,這天來到的時候還下著傍陀大雨、濕轆轆的天氣,看出去更是灰濛濛一片,真剎風景。 不要緊,雖然天氣不好,但最少有美食相伴,總算是好事吧。法國人最懂做麵包,來到Petrus當然不可錯過麵包籃。坐在隔座的好友DW對我說,不可不吃這裡的牛油包,吃過一定會上癮。將牛油包拿上手,軟綿綿的手感已令我未吃先興奮起來。果然,麵包鬆軟無比,質感輕盈,絕對會令人吃完一個又一個。 每次去法國餐廳,見到放在面前的牛油,總覺得好「魔鬼」。以前的我,不敢吃多。自從認識了著名音樂人于先生後,有一次跟他同桌吃飯,剛好面前放著麵包籃及Bordier牛油。他毫不吝啬地將牛油大啖大啖的塗在麵包上,我笑說:「你這是吃牛油,而不是塗牛油喎!不怕肥嗎?」,他回應我說:「高質的牛油是不會吃肥人的!當然要大口大口吃才痛快,最多肥了再減吧!」。這番說過,我非常記得,就是這樣,明知優質的牛油,我也大口大口的塗在麵包上。Petrus除了有原味牛油外,還有一款加入海草的,味道帶海草的咸鮮。 這天來到Petrus其實是要吃期間限定的菜單~巴黎星級屠宰師Hugo Desnoyer來到Petrus,更帶來最優質的法國鮮肉,聯乘Petrus主廚Frederick炮製出精彩的菜式。星級鮮肉配合星級大廚的烹調,實在令人非常期待。 頭盤是小牛肉他他配鮮蠔及青蘋果,充滿春日氣息的擺盤,感到無比清新,將這灰沉天氣的郁悶感一掃而空。小牛肉嫩滑,中間夾著蠔爽,跟微酸的青蘋果,還有幽香的松露清湯,吃起來非常舒心清爽,小牛肉中帶蠔香,是不錯的前菜。 第一道主菜來了乳飼小羊~羊架來到面前,看到羊肉呈粉紅色,心裡已想這件羊的質地一定非常不俗。乳飼小羊來自法國的Lozere,在這個時候吃是最時令得宜的。 這樣優質的乳飼小羊架,要煎得生一點最能吃出其肉味及質感。在切下去羊肉的一刻,已可確定肉質有多嫩。吃第一口時,羊肉果然是非常軟嫩鬆化可口,很久沒吃過這麼優質的乳飼羊架。旁邊的摩利菌用忌廉汁煮過,青豆底墊著薄薄的一片煙肉,吃青豆的同時也吃到煙燻香氣。 第二道主菜,同樣是肉,是更重量的牛肉及鴨肝。牛肉是蠻期待的,大廚Frederick跟我們解釋,這件來自法國東南部Vienne的Paleron牛肩肉,先用紅酒浸泡過,他建議這件肉要吃生一點,是比平常的rare再生一點的,只需將兩片煎得微燶,有2成熟吧!牛肉味濃,有嚼勁,我最喜歡吃這種沒有太多油花,chewy及肉味濃的牛。 鴨肝從來不是我杯茶,這件肥美超厚的鴨肝,看上去已知煎得剛好,細嚐了一口,口感清爽不膩味佳。 配菜是另上,是薯仔梳夫里。其實是中空的薯球,薄薄的薯球,炸得非常香脆可口,每口都是香薯味,有吃薯片的口感。 晶瑩剔透得令你不捨得不吃光,真想encore再來一點! 像極一幅畫的甜品以士多啤梨及紅菜頭為主~紅色的雪芭本以為是士多啤梨口味,原來是紅菜頭味道,非常甜美怡人。向來陳醋跟士多啤梨也甚匹配的,這款Minus 8的陳醏帶點,蘸少許來中和士多啤梨的酸。 吃了這麼多肉,來點酸的甜品,令胃納舒緩不少。接下來是petit fours及咖啡時光,為完美滿足的午餐畫上句號。 感謝酒店方面的邀請,讓我能一次過品嚐到兩位星級大師的美味~這次的期間限定菜單只做到4月12日,要吃的話,還有今明兩天。 Restaurant Petrus 地址:金鐘道88號太古廣場2座港島香格里拉大酒店56樓 網址:http://www.shangri-la.com/tc/hongkong/islandshangrila/dining/restaurants/restaurant-petrus/

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 米其林一星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港米其林一星餐廳】香港都市日報專欄:頂級美酒周末午宴 @Tosca,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=230747) Tosca自從有星級大廚Pino Lavarra坐鎮後,創造出的菜式既有心思,賣相也相當精緻,味道更非常不錯。Chef Pino來了只有短短9個月,已為Tosca摘下米芝蓮一星的美譽,實力有目共睹。侍酒師也很有心思,特別找來一系列無人工添加成分的Biodynamic餐酒來配搭菜式,成了4道菜的美酒周末午宴。 究竟甚麼是無人工添加成分的Biodynamic餐酒?據侍酒師說此釀酒方法的歷史,要追溯至中世紀、古希臘和埃及時代,依據月球轉動的時間,衍生栽種葡萄的最佳時間,以培植出鮮甜的葡萄,從而醞釀出具豐富礦物質的優質葡萄酒。 頭盤「海洋提拉米蘇」是Chef Pino的其中一道我很喜歡的菜式,視覺上最賞心悅目的一道,色彩繽紛,看上去像極一個海洋。第二道菜是意大利麵食配魚類,配上2011 Vermentino di Gallura Classico Capicher白酒,是這裏獨家供應的,清香優雅,品嘗到梨子的幽香,餘韻深長。才剛喝過清幽的白酒兩款,主菜吃肉眼扒配極富草本香氣的2004 Caiarossa紅酒是最好不過,混合了8種不同的葡萄品種,果香濃郁,味道頗為複雜,是酒莊的年度佳釀,絕對值得細意品嘗。栗子蛋糕甜品配2012 Moscato d’Asti La Spinetta氣泡甜酒,酒精度低,入口清爽,不會太甜,非常得宜。 四道菜的Tosca美酒周末午宴配餐酒定價$758(另加10%服務費),以這個價錢能於高空俯覽維港美景,在六星級的酒店品嘗到星級美食、優質美酒,實屬超值之選。 「海洋提拉米蘇」絕對是最不可抵擋的頭盤,極鮮甜的紅蝦刺身,再放上帶子,雙重鮮甜 。 Moscato氣泡甜酒,泡沫細膩,容易入口,女士最喜歡。 Tosca 地址:九龍柯士甸道西1號香港麗思卡爾頓酒店 電話:2263 2270

米其林一星, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:中式

海景軒 - 盡顯粵菜精萃(Michelin 1*)

海景軒,這三個字,這家米芝蓮星級中菜廳,這個名字,經常在我的Facebook Page或Instagram出現。對了~我是這裡的常客,「常客」的意思是經「常」自費去食飯的「客」人。不是因為這裡是米芝蓮星級中菜的原因,而是這裡的食物,全都好吃,令人吃得會常常想回去再吃,加上這裡的中菜行政總廚梁輝雄師傅,實在是一位謙厚、有功架、親切、事事親力親為的星級大廚,所以我是真心的對他很敬重。正因如此,朋友約食飯、約飲茶,我總會想到要去海景軒,想要去探探梁師傅。 這天晚上,酒店公關設飯局,相約幾位對吃同樣有要求、味蕾相近的朋友聚起來吃一頓梁師傅的好菜。難得席上的各位對吃的話題滔滔不絕,上至餐廳,下至買菜入廚,通通都討論過,這晚著實也學到很多東西。 其實大家這晚都為著這道北京填鴨而來,為什麼?話說有一次跟泰國來的朋友吃飯,她說想吃北京田鴨,那時我想起<沙田18>,但朋友只想留在尖沙咀,想也不想就決定去海景軒,那次是我第一次在海景軒吃北京田鴨,吃第一口時實在驚喜,皮脆到不得了,肉也剛好,完係沒有過火,鴨崧炒得香口惹味!那次吃完後,放了上Instagram也跟幾位愛吃的朋友推介,大家也說道去過這裡多次,竟然沒吃過這道烤鴨,就是這樣促成了今次的飯局。 這次吃到的烤鴨,跟之前在這裡吃過的一樣。當侍者將烤鴨放在檯上,先是聞到烤鴨香氣,烤鴨皮光滑,未吃已有預感鴨皮一定香脆。 拍完照片,免得烤鴨冷卻,侍者立即將烤鴨「解體」。片連肉,淨鴨皮也有,滿足不同人的喜好。鴨皮連肉,油脂份量剛好,不會吃到滿口都是油。不包米皮,只蘸少許甜醬吃,已經非常夠味。當然吃北京烤鴨,不包米皮好像缺少了一些東西。結果我將一片淨鴨片,再加一片皮連肉,青瓜、京蔥、甜醬一起包著吃,一咬下去,是「shok shok」聲的,鴨皮脆到不不得了。同檯的朋友,這一刻都很安靜,慢慢享受這道烤鴨。吃完後,大家不停讚好,齊聲說道這裡烤鴨簡直是童年回憶,沒有花巧的配菜及醬汁,傳統、簡單、美味。 公關為今次飯局早已定下菜單,細心的她在飯局前問各人有什麼想吃,而我只有一個小小請求,就是想喝湯。獨居的我也會煲湯,但早前工作繁忙,實在沒有時間,缺湯水的情況極度嚴重,整個人裡裡外外也很乾~ 這天公關安排了份量十足的四寶元肚湯給我們,究竟是哪四寶呢?就是竹絲雞、紅棗、糯米及蓮子 。梁師傅先將跟金腿炒過的糯米釀入竹絲雞裡,再將整隻竹絲雞釀入已清洗乾淨的豬肚裡,加去燉兩個半小時。製作過程繁複,時間也長,喝每一口也是心機。難得湯頭清甜味美,竹絲雞內的糯米沒有被燉爛,依然保存到糯米應有的口感,米粒帶紅棗及金腿的香氣,令原本想留肚吃其他菜式的我,也忍不住一口接一口的吃。 梁師傅的名菜有很多,花雕蛋白蒸蟹鉗就是其一。蒸得剛好的蛋白,質感柔滑如絲,邊吃也聞到陣陣花雕香氣,還有大大隻已拆肉的蟹鉗,啖啖肉吃得很爽,蟹肉極鮮甜。 每次吃這隻蟹鉗總會想起梁師傅另一道名菜玻璃蝦球,蝦球來到面前,只得好土地說出數隻字:晶瑩剔透!簡單的一道菜,但最考廚師的功架~ 爽口,鮮甜,不油膩,調味適中,十數字已說出到這道菜的精萃。 來過海景軒多次,竟然沒有一次有點這裡另一道名菜 - 水晶牛肋肉!單看這道菜的賣相,你不會覺得自己正在吃中菜,梁師傅的菜往往就是給人這樣的驚喜,美得讓你不捨得吞進肚子裡。 水晶牛肋肉其實是將梨子掏空,在將炆燉過的牛肋肉釀進去,再加以蒸燉,加上牛肋肉汁即成。又再一道花心機、花時間的菜式。牛肋肉軟嫩無比,肉汁香濃,跟梨子肉一起吃,清新感中和了牛肉的膩感。 吃完水晶牛肋肉,已經飽了八成,當期待甜品之際,侍者奉上烤鴨第二食 - 鴨崧生菜包。鴨崧夠鑊氣,非常香口,加了秘製醬汁去炒,已經非常夠味,包著生菜吃,連放在旁的甜醬也不用蘸。 甜品時間~是我在海景軒吃飯的Favourite Moment!記得上次跟朋友來吃飯,吃到甜品,她說了句:「去吃中菜有這麼多好吃的甜品,真是第一次!」沒錯,這裡的甜品款式多得會數漏,但最利害是幾乎每款都好吃~ 香芒糯米卷,米皮軟糯,香芒慕絲餡幼滑,芒果味香,不會太甜,吃多兩件也不覺飽。 泮塘山渣卷是我的最最最最最愛!!!!山渣卷微酸清新,口感非常軟糯,愛吃酸也愛吃口感QQ的我,這個完全是我的口味,教我怎能不愛呢~~老實說,每次我來吃飯,就算多飽,我一人也可吃到三條山渣卷的,好吃得誇張! 奶黃春卷是我的第二最愛~奶黃餡好適中,無論是奶香及蛋黃香配合得好,不太甜,質感輕盈,春卷炸得夠乾身,很香脆。 北海道牛奶凍糕是梁師傅的新甜品,用的是北海道3.6牛乳製成的奶凍,夾著微酸的士多啤梨饀,中和了牛乳濃烈的味道,幾特別的。 其實甜點還有梁師傅的堂弄蛋白杏仁菜、奶黃擂沙球,但一次過怎吃得下這麼多呢,還是留待下次再去吃吧!每次吃完梁師傅的菜,總會在想何時再去吃,這一次,我邊寫又邊在想,什麼時候又跟朋友去吃一頓梁師傅的菜啊~