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【上海旅遊交通小貼士】call的士app推介:滴滴打車 「在繁忙時間找的士好幫手!」

是這樣的,上次去上海大概是三月份的時候,那一次,我如常跟朋友外出晚飯,吃得晚了,當然是打車(內地叫搭的士做「打車」,我也跟一下啦~)回酒店啦~周四的晚上十一點多,站在街頭竟然難截車得要命,幾乎沒一台車是可以上的,不是載了客,就是被預約了。我問朋友:「為什麼現在上海這麼難打車?」他說現在大家都很流行用「打車」的電話APP,大家都會用APP電召的士,相對地在街上會比較難截車。我說那你有沒有這個APP,快點打開幫我call一台吧!他說他是老派的人,不太用高科技的東西,所以就沒用,只得站在街上等車,反正他打不了車,就去坐巴士。哈哈! 回到香港後,剛好跟幾位常常要去內地出差的朋友吃飯聊天,說起這個「打車」的故事。他們異口同聲都說,現在在內地,要打車,就要用「嘀嘀打車」APP,否則真的有可能站在街上半小時都找不到一台的士。他們常去北京、上海、南京的地方出差,我沒理由不相信他們吧! 結果我也下載了一個,不過一直就是沒有機會用。前天我又來了上海,晚上7點多準備從酒店出去外灘跟朋友吃晚飯,走出酒店的門口準備排隊打車,排隊打車的人龍非常長,問題是當時外面正下大雨,當然比較難打車。突然間,靈機一觸,不如也試試那個「打車」APP吧!果然,真係不消三分鐘,就有司機接我的訂單。再等了五分鐘,車就來了,結果我還是準時到達吃飯的餐廳~太厲害了吧!如果你也會到內地旅遊,也很推薦你們也下載這個免費APP,以備不時之需。 原本這個免費打車APP是叫「嘀嘀打車」,現在已改名為「滴滴打車」,在中國多個城市都可以用的。   下載以後,需要搏定內地的手機號碼。因為我年中很多時候都要去內地,所以我用的是CSL一卡兩號的服務。如果你是去旅遊的話,可以在出發前,先在香港買一張中國的電話卡,又或是到達目的地再買吧。登記好手機號碼,這個APP裡有一個清單,當中「我的訂單」可供查看以往的訂單及搭乘後對司機的評價,例如:準時到達接送、開車的態度等等;「我的餘額」是參加這個APP的宣傳活動來賺得餘額,可作繳付的士費用的,對於遊客來說,就沒什麼用了。 一打開APP,GPS會自動尋找你所在的位置,有時候會有一點誤差的,可以點擊「我在XXXXXX附近」,然後就會彈出附近地方的名字,清單上找不到的話,可直接輸入地點名稱,也很容易找得到。 然後就是在「現在要去哪兒」輸入要去的地方,好像我前天要去外灘三號,就直接輸入就可以了。然後,就轉到「確認叫車」,以下有一欄是「願給小費」,這個是方便在繁忙時間很難找車的時候,如果可以多加一點小費,有機會多一些司機願意接訂單啊。當然,如果不給小費,照咪錶收費也可以,用這個APP打車最好處是沒有手續費的。要確認訂單,就按「確認發送」就可以了。 發送了以,APP會即時把訂單發出去給不同的司機,等待司機們接單。同時間,在APP的畫面上也會看到系統將訂單發了給幾多個司機。我前天用的時候,訂單足足發了給一百多個司機。   前天我用的時候,不夠三分鐘就有司機接了我的單。系統會顯示司機的姓氏、車牌號碼及他是屬於那一家出租車的公司的,還有他接過幾多次這個打車APP的訂單及客人給他的評分,這次要接我的司機評分也有4粒星呀!司機資料旁邊的「電話」按制是給客人直接打電話給司機作聯絡的,當然司機也可打電話給你的,方便有時要聯絡上在另一個地方上車。大家也可放心,司機是不會看到你的電話號碼,不用擔心被騷擾。 一邊等車的時候,這個APP也會給客人看到的士身處的位置,好讓客人預足夠的時間,到路邊等的士到達,真的很方便!的士到達後,上車後記得要按「我是上車」,這個很重要的。因為若果你不按的話,系統就當訂單未完成,那就不能再call另一台的士了。 這個APP還可以預約的士的,只要在主頁按「預約」就會轉到以下這個頁面,依著指示輸入資料就可以了。 這個APP是蠻方便的,我覺得好處是若果真的不小心在車上遺下東西,也可找回司機。另外,用這個APP要留意的是每次只可以call一台的士。還有,這個APP在iOS及Andriod電話也可以用~            

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第22屆「全港廚師精英大匯演」【美食、慈善於一身的有意義活動】

有沒有試過一邊做善事,一邊品嚐不同的高級美食?第22屆「全港廚師精英大匯演」於昨晚在香港君悅酒店舉行,這個一年一度的活動,主要為<協康會>籌款,相當有意義。所說的「大匯演」一共有多達50間高級餐廳及酒店參加,大家都派出餐廳的主廚即場為善長烹調不同的美食。活動以出售餐券及獎券來籌款,用餐區分三個不同的區域,以三個不同票價的餐券來區別,票價分別為$800、$1380及$1800,當然票價越高,美食的種類及用餐的環境也有不同。$800的票價的用餐區設於酒店的Ballroom,場面熱鬧,多家五星級酒店如君悅酒店派出Teppanroom的廚師,即場烹調新鮮干貝、火焰鳳梨及供應多款新鮮刺身~ 另外也有帝苑酒店的稻菊日本餐廳及東來順美食~ 還有Hotel ICON、The Mira及其他餐廳如Linguini Fini及Butcher Club等參加。   $1380門票除了也享用酒店Ballroom內的美食,還可到Ballroom外的Grand Room品嚐其他特級美食及美酒,還設有餐檯及座位讓客人坐下來慢慢享用美食。這邊廂有<君悅酒店>的香煎鵝肝、冷凍海鮮、現切風乾火腿、自家煙三文魚及鵝肝醬等,還有現煮白露荀黃菌意大利飯,誠意十足! 另外還有<港島香格里拉酒店>的開心果草莓蛋糕~ 也有<半島酒店精品店>的Chocolate Corner,全部都是我喜歡的呢~超豐富啊!   最高的票價為$1800,善長可於Ballroom及Grand Room享用完所有美食外,還可以稍移玉步到Tiffin茶園繼續享用頂級美食,參與酒店及餐廳包括:Catalunya,Sushi Kuu,君悅酒店,洲際酒店,全球最高酒店 Ritz Carlton,澳門永利酒店等~在這裡的美食,大多以甜品為主,有我最愛的君悅酒店Tiffin雪糕三文治、現做窩夫餅~ 還有<洲際酒店>Steak House的Crab Cake~ 也有Ritz Carlton Tosca大廚Chef Pino主理的Tuna Cake~ 澳門永利酒店的甜品擺設,非常吸引呢~見到這些漂亮的泡芙,真想咬一口! 除了酒店美食,也有城中熱店Catalunya三款的Tapas! 飽腹後還可在餐檯休息慢慢享用甜品,跟朋友把酒言歡,渡過美好的晚上~ 是次的慈善活動,豐儉由人,最重要是無論是那一個票價的餐券,善長都可以品嚐有質素、高級的美食,加上看見所有酒店及餐廳大家都有心聚在一起,為慈善出力,各個單位供應的美食絕不馬虎,實在令人鼓舞。大家今年錯過了這個活動的話,明年記得參與啦~

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【多多煮意食譜】中環蘇豪M&S Food食品專門店開幕!「懷念英國美食購物好地方~教你做15分鐘即煮好的半乾番茄蒜蓉長直管粉!」

昨日出中環看中醫,又是不停的等待,平常我是下午時間去,每次都等我兩小時。昨天把心一橫早上去看,依然要等一個鐘。將事件放上Facebook,原來很多Media友好也有去看這中醫,但大家都只需等半小時就可去看。真不明白為什麼我每次都如此黑仔~最後也因為被我發現了某些事情,我決定再也不去看這位醫師,所以大家有什麼中醫好介紹,請Email給我推介一下吧~ 好了,也因昨天一肚氣,吃完Lunch在中環遊走了一會,發現Marks & Spencer在蘇豪的食品專門店原來已經開幕。我這個在英國住了六年的人,以前不知幾喜歡去M&S買食物,新鮮又好、乾貨都好,M&S的質素是比較有保證的,連英國人最愛買的冷凍Ready Meal,真心是M&S的最好食。走進這間M&S食品專門店,真的令我想起很多以前留學的回憶呢~ 走完這家專門店一個圈,我想這裡應該是全港幾家M&S裡,最多食品選擇的一家M&S。連麵包及咖啡店也有~包裝的麵包是從英國直接入口,看在這份上,買了一大條白方包回家,準備早餐及下午茶做西多士吃。 走到冷凍櫃,見到Ready Meal的選擇有很多,什麼Hot Spicy Drumstick呀,Wings呀,炸魚薯條,Chicken Pie,連Gastropub系列也有。又忍不住手,買了一餅Fish Finger回家放冰箱隨時拿來做「懶人大餐」。 乳酪有多種選擇之餘,也有不少的甜品款式。愛吃的金牛朋友J說這裡的檸檬souffle很好吃,她說已經吃上癮。我呢,見到有Raspberry Jelly,想也不想就放進購物籃,去年在倫敦買過一次來吃,味道不錯啊! 這裡還有不少款式的三文治醬,我最常吃的就是Prawn Cocktails,用來夾三文治最好,酸甜清新,蝦肉又夠爽~ 西式湯也有好幾款,Tomato and Basil是我最常買的,另外這款Super Vegetable Soup,好像很健康,買了一罐回家試試。 意大利麵條有新鮮冷凍的,也有乾麵,我買了喜歡的Rigatoni,是長直管粉,喜歡直管粉可盡吸醬汁。還有醬汁方面,Tomato and Herbs的意粉醬是我常買的,由以前在英國到香港一直都是長期佔我的廚房一個重要位置。很多食物的有效日期都短,所以我也不敢多買,想吃才去買吧。收銀檯的職員友善也很Helpful,結完帳拿著戰利品回家,心情立即好很多。 今天整天留在家裡,先要等送冷氣來,還要等安裝師傅來裝機。呆在家裡,用昨天從M&S買的東西煮了個簡單Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni,還煲了個紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯,吃得素一點,清清腸胃也好。 【Semi-dried Tomatoes and Garlic Rigatoni】 半乾番茄蒜蓉長直管粉 材料 長直管粉(Rigatoni) 100g 蒜頭 三粒 (剁碎) 半乾番茄 適量 番茄醬 2湯匙 蔥花或番荽碎 適量 做法好簡單,先將長直管粉照包裝上煮熟,隔水備用。燒熱煎Pan,加一湯匙油,下蒜蓉炒至金黃,再加入半乾番茄及長直管粉同炒,最後加入番茄醬炒勻。隨自己喜好加入鹽及黑胡椒調味,上碟前加入蔥花或番荽點綴一下即成。 【紅蘿蔔粟米紅菜頭清湯】又如何煮呢?材料:紅蘿蔔、紅菜頭及粟米各一條/個 將紅蘿蔔及紅菜頭去皮切粒,粟米洗淨切件。在深鍋注入清水(水的份量剛蓋過材料就好),煲滾後加入所有材料,用細火煲一個半小時即成。這個湯喝的都是蔬菜的自身甜味,建議不要加鹽,湯頭是蠻清甜的。 M&S 食品專門店 地址:中環荷里活道32號建業榮基中心1樓

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【多多煮意食譜】海膽明太子意大利麵「具餐廳專業質素料理,十五分鐘即成!」

前日分享了一篇文章(請按這裡參考),說的是樂天市場贊助了一套「春節海鮮セット」(立即訂購:請按這裡)給我,當中包括一瓶北海道產鹽海膽、北海道珍寶帆立貝500克、 鱈場蟹500克及松葉蟹腳500克。上次吃帆立貝刺身,即拆鱈場蟹肉及松葉蟹腳火鍋,經已吃得太飽,其實還有一樽鹽海膽未吃。趁昨天午餐沒有約,用這樽鹽海膽在家快手用15分鐘煮了一道「海膽明太子意大利麵」,方便快捷,味道真的有像在餐廳吃到的水準呢~ 究竟鹽海膽是什麼?其實就是利用日本人的醃漬方法,用海鹽將新鮮海膽漬過,那麼海膽的保存時間比新鮮的長一點,醃製過程完全無添加,吃得也較安心。試了一小口鹽海膽,味道真的跟新鮮海膽沒大分別,而且味道也因海鹽的關係,來得更濃烈,邊吃邊會令人「尖叫」說好吃的! 鹽海膽從日本運送過來的時候,還是冰的,在吃前一天放在雪櫃10度以下解凍,第二天拿出來就可以進食。若趕時間的話,放在室溫幾小時也能完全解凍啦~ 這次我用鹽海膽來做了「海膽明太子意大利麵」,本身明太子的味道帶微辣,很惹味的,加上鹽海膽的濃烈咸鮮之味,絕對是跟明太子最配的組合。最重要是做法簡單,十五分鐘就可吃到,最適合晚上回家,不想外出用餐想簡單弄點吃的人煮呢~ 海膽明太子意大利麵(二人份)材料 意大利麵 200克 明太子醬 1包 鹽海膽 適量 雞蛋 2隻 做法: 1)依然意大利麵的包裝煮熟,隔水後當麵條還在熱燙燙的狀況,加入明太子醬拌勻再置在碟上。 2)在煮意大利麵的同時,在另一個深鍋注入適量的水份,放入雞蛋,開大火煮4分鐘。煮好後將雞蛋剝殼,雞蛋放在意大利麵上,用小刀在雞蛋中間輕輕一切,好讓蛋黃漿流出。 3)最後將鹽海膽放在雞蛋上,即成。鹽海膽的份量,很隨意的。喜歡吃多一點就放多一點吧。我在每個portion上放了兩茶匙,味道已很好!吃的時候,記得將所有材料拌勻吃,極有風味啊! 最後再順道提一提,這次我收到的的「春節海鮮セット」(立即訂購:請按這裡),當中包括一瓶北海道產鹽海膽、北海道珍寶帆立貝500克、 鱈場蟹500克及松葉蟹腳500克,售價為17300日元(約港幣$1310),這個份量足夠4個人吃的,人均三百多真的是很抵吃了,反正吃不完就放在冰箱,分開幾次解凍來吃也ok啊~性價比很高呀! 這幾天樂天市場做免運費推廣(平常運費大約3000至5000日圓),由今日至2014年5月17日上午8時59分訂購(大約2014年5月31日送到香港),均可享免運費優惠。(有關詳情:http://item.rakuten.co.jp/onomichi/hk3-01030/?scid=we_ich_xb_cp1955-05

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【多多煮意食譜】樂天市場 Rakuten「美食日本」春節海鮮セット「在家也可吃到最優質的日本海鮮」

身邊的朋友和我一樣,也愛吃日本海鮮,對刺身尤其喜歡。有時一大群人在家裡開派對,除了自己煮幾道小菜或燜一鍋紅酒牛肉之外,我們也愛在網上的海鮮店訂購急凍海鮮在家慢慢享受,這類型的海鮮的價格比在餐廳吃便宜,而且份量也特別多,最重要是質素有在高級日本餐廳吃到的水準。 這天得到樂天市場的贊助,收到了他們最新推出的「春節海鮮セット」(立即訂購:請按這裡),當中包括一瓶北海道產鹽海膽、北海道珍寶帆立貝500克、 鱈場蟹500克及松葉蟹腳500克,先感謝這次贊助,對於我這個愛吃日本美食的人來說,見到這些美食,未收到已先流口水了。 昨天在家裡收到樂天市場由日本直接使用宅急便(俗稱「黑貓」速遞)空運到我家的海鮮美食,收貨後見到膠箱超大,真的嚇了一跳。 打開盒蓋,放滿是日本美食,包裝得很好,有大粒泡泡膠包著防撞,拿起海鮮還是冰的,運送過程都是用冷凍保存的,以防食物變壞。(大家看到那隻鱈場蟹爪嗎?超大隻!足足有我整隻手臂的長~) 將所有食物拿出來,才發現每款500克的份量原來這麼多,一個人當然吃不完,立刻打電話給愛吃的朋友來我家,齊齊把這些美食吞下去。這次收到的海鮮,全部解凍後就可以吃,不過我覺得全部都是冷吃,帆立貝作刺身吃,鱈場蟹本身已熟(蘸酸汁吃),松葉蟹腳做日式火鍋吧,最後用鍋底煮個蟹粥,整件事很圓滿。 晚餐準備時間不多,昨天工作完成就跑去超市買了一份日本旺菜、兩條日本大蔥、一包芋絲、日本絹豆腐一磚、金菇及葛粉(口感煙韌的日本粉條),做個什菜拼盤。回到家,放在室溫3小時的海鮮,全部已經解凍好,這個時候最好將海鮮放回雪櫃保持溫度,吃前才從雪櫃拿出來。經過一輪洗洗切切,煲了個木魚昆布湯底,煮兩碗白飯,用了一個半小時就準備好晚餐。 朋友來到看著一檯都是食物,也覺得為什麼我可以在這麼短時間可準備到這麼多。哈哈!吃過很多網上訂回來的珍寶帆立貝刺身,這一次吃到的真的是超!級!巨!型!,肥大肉厚,味道超!鮮!甜!,厚肉得來爽口彈牙,連當了多年飲食記者的朋友也不停說這個帆立貝是真的優質。 鱈場蟹爪在解凍後,為了方便朋友進食,將如我手臂般長的蟹爪用刀切開,再用廚房剪刀將硬殼破開。吃的時候,只需用筷子一推,整條蟹肉就掉出來,吃得特別爽。鱈場蟹肉鮮甜,帶點海水味,肉質實淨,建議可蘸柚子酸汁吃來提味,邊吃邊有在日本<蟹道樂>吃蟹宴的風味呢~當然這樣吃的價錢,比在<蟹道樂>是爭一大截啦~ 大大條的鱈場蟹肉棒,拆了肉出來吃,啖啖肉,這才是真正的「蟹柳」! 吃了這麼多冷的,是時候來點熱食。吃盡美食的朋友試了一口湯底,也說清甜可口。做法其實是非常簡單呢~ 木魚昆布湯底   材料 木魚片    30克 乾昆布    1片 大蔥(切件) 1條 水 1.5公升 做法:將水置在鍋裡煮滾,加入所有材料,中火煲30分鐘。關火後,將木魚片用筲箕隔去,將大蔥也拿走,淨下的清湯置在火鍋用的深鍋中,將昆布放回去一起泡,湯底即成。 蔬菜拼盤我也盡量將在<蟹道樂>吃蟹鍋時,吃到的都盡量照跟,放得美美的,扮得也跟在日本吃到的有幾份相似。哈~ 松葉蟹腳本來是可當刺身吃的,但之前吃帆立貝刺身也吃得太多,蟹腳還是留來做火鍋吧~松葉蟹腳呈粉嫩橙色,一看就是好貨。 日本人吃火鍋跟我們的不同,鍋裡的水只會是熱,不會是大滾的。你會問,不大滾食物很難才熟透呢~哈哈!我總覺得日本人吃火鍋,根本就是一門藝術,要細意品嚐的~我把電磁爐的爐火一直都保持在60度,將蟹腳放在鍋裡,大約1分鐘就可以吃,如此優質的蟹腳,記得不用煮至全熟~蟹肉爽彈鮮甜,每口都是蟹肉,又不用去殼,真的是懶人佳品! 吃了第一輪的蟹腳,把蔬菜都一併放進去鍋裡煮(其實是開始沒有耐性慢慢煮!)。融入了蔬菜的甜味,湯底也顯得份外甜美,用來煮蟹腳,其鮮味也加倍提升不少。 吃完鍋裡所有材料,最後將已煮熟的米飯加入,用120度火將米飯及湯煮至稠身成粥(湯的份量剛好蓋過米飯少許就足夠),當看到蟹粥變得夠綿就要關火,將一隻打發好的雞蛋立即加入,用筷子快手攪拌成蛋花,美味的蟹粥就煮好。日式火鍋結尾的蟹粥絕對是整頓火鍋的精萃,所有蟹肉及蔬菜的甜味都在蟹粥,不用調味,已經好夠味。這晚我們吃不完的蟹粥,朋友打包了一碗回家,留在今天早上當早餐,她發短訊給我說:「過了夜的蟹粥依然美味」,哈哈~被這位吃盡美食的人讚美,真的開心到不得了呢~ 再次感謝樂天市場這次慷慨的贊助,我和朋友也吃得很滿足、很盡興呢~朋友還說她老公喜歡吃帆立貝,也決定要訂來跟老公分享! 好了,說到最後,你們也想知道這樣的一頓,大約多少錢呢~這次的「春節海鮮セット」(立即訂購:請按這裡),當中包括一瓶北海道產鹽海膽(這次還沒有吃呀!留意後天的blog文分享吧!)、北海道珍寶帆立貝500克、 鱈場蟹500克及松葉蟹腳500克,售價為17300日元(約港幣$1310),這個份量足夠4個人吃的,人均三百多也算很抵吃了,性價比高呀! 這個星期樂天市場做免運費推廣(平常運費大約3000至5000日圓),由今日至2014年5月17日上午8時59分訂購(大約2014年5月31日送到香港),均可享免運費優惠。(有關詳情:http://item.rakuten.co.jp/onomichi/hk3-01030/?scid=we_ich_xb_cp1955-05

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美心MX x 惜食堂 「享一膳· 您行善」籌款活動

最近有一次跟朋友們在酒店吃法餐,那天晚上我們一吃就到晚上11點半,臨離開的一刻,我突然叫著侍應問,剛才晚餐時供應的麵包還有沒有剩下,如果有,想打包兩個回家做早餐。朋友聽到我這樣問,就笑說我好Cheap。我當然知道她說笑,我說:「這裡的麵包好吃,而且經常都有剩,反正現在沒有其他客人,就算有剩麵包拿走,不用浪費食物吧!」另一位朋友聽到,她也說:「係呀!其實酒店及餐廳每天真的浪費很多食物。」那天晚上,我和朋友高興地拿著兩個麵包回家,自覺做了件好事,因為減少了浪費嘛~ 那一刻,突然想起「惜食堂」。 看個名都知,「惜食堂」跟剩食有關。他們是由小寶慈善基金於2011年成立,他們會向飲食界回收可食用的剩餘食物,再送往位於深水埗及柴灣的惜食堂廚房,經嚴格的處理程序,將食物製成營養均衡及充滿愛心的飯餐,免費派發給活於貧窮線下或有需要的人士。 最近得知美心MX跟惜食堂合作,起動了一個名為「享一膳.您行善」活動,兩個機構合力籌募足夠款項,以為基層老人家籌辦生日會。可能你會覺得辦生日會好小事,但其實好多基層及獨居老人家,每日未必可以吃得溫飽,甚至在生日都沒有人跟他們慶祝,或根本負擔不起去慶祝。 我好少在這裡做什麼宣傳,但最近的確覺得這個活動有意義。 大家只要由今日到2014年4月30日,在午市時段到美心MX快餐,點一客「皇牌焗豬柳飯」或「自家製叉燒飯」,美心MX將每客捐出港幣$10給惜食堂的「膳心慶生辰」計劃,為基層長者們送上溫暖。 這次的活動,對於我們實在是舉手之勞。「飯」每天都要吃,不如就吃得有意義一點吧!

每天逸事, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:多國菜

母親節Special:香港灣仔君悅酒店大廚「獻給母親的佳餚」

自從寫了Blog、專欄後,多了機會跟酒店及餐廳的大廚們接觸,可謂「近廚得食」,從中在他們口中得到了很多入廚心得,每次跟他們面談,我也份外珍惜這些機會。 昨天來到香港君悅酒店(有關住房介紹:請按這裡),走進Grissini的廚房,在這裡吃過很多次飯,廚房則是第一次去。是次活動特別為母親節而設,跟其他幾位傳媒人,一同看著酒店內不同餐廳的大廚們做菜,絕對是一大樂事。大廚們做的菜,不少都是童年時媽媽親手做給他們的菜,又或是靈感來自媽媽的菜,再加以改良的。 陽光抱照的下午,酒店的行政總廚Marcus已為我們準們香檳,先來聊聊天,大家也為這次的烹飪活動感到興奮。 今次一共有八位極具份量的大廚參加,連行政總廚Marcus及兩位行政副總廚Marco及Raymond也有參加,還有港灣一號的主廚添哥、Teppanroom的主廚Robert、鹿悅的主廚Takeda-san、Steakhouse的主廚Patrick及Grissini的主廚Andrea,位位均是重量級人馬,他們也卸下制服,穿上他們最自然的服裝,煮出最有家庭味道的菜式。 在他們煮食的過程,我們也可以廚房裡自由行走,走到他們身旁看著他們顯身手、也能問問煮食問題從中偷師。港灣一號(有關食評:請按這裡)的李師傅, 大家對他相當敬重,都稱他為「添哥」,我也不客氣這樣叫他了。健談的他一邊準備菜式,邊對我們說:「小時候媽媽常做梅菜蒸魚給我吃,所以今日特別做出同樣的菜式,是我認為最『家常』的味道。」這次他用的已不是當年的鯇魚腩,改為用上矜貴的鱈魚柳,同時在魚柳下墊著荷葉,蒸煮時荷香燻進魚裡,是我在港灣一號其中一道很喜歡的菜式。 同時間看著中廚及西廚一左一右的做菜,很特別的情景呢~在等待蒸魚的同時,我跟添哥分享了前天我跟媽媽的對話。話說昨天晚上準備回家跟家人吃飯,媽媽前天特地打電話來問我想吃什麼,還說了一句:「你不會是又想吃梅菜蒸鯇魚吧?」沒錯,平常在高級酒店餐廳嚐盡美酒佳餚的我,回到家裡總想吃最簡單最家常的料理,「梅菜蒸鯇魚」我想沒有人不喜歡吧! 簡單的一道梅菜蒸鱈魚不消十分鐘就做了出來,打開蒸籠的一刻,荷香撲鼻;鱈魚漂亮得可以一片片的夾開,真想要碗白飯!添哥說道做這道菜中的梅菜一定要處理得宜,用的要是梅菜芯,買了回來先將梅菜浸水兩次,繼而將梅菜如扭毛巾般扭乾,切碎後放在乾鑊上用細火慢慢炒乾,當中加入糖一起炒,放涼後再將梅菜置在魚柳上拿去蒸,這樣才好吃~ 來自德國的行政總廚Chef Marcus訴說原來他的媽媽是一個烹飪能手,童年時他最喜歡在花園遊走,在自家種植的菜蔬的花園摘下最時令的蔬菜,再進廚房裡跟媽媽一起做菜。這天他特別做了大肉丸,配最時令的菜蔬,用最簡單的方法去烹調,令大家也吃到食材的原味。 在煎煮巨型肉丸時,已聞到非常香噴噴,令人滿期待的。 肉丸中間放了很多洋蔥,吃上來不會很厚重的感覺,吃得蠻舒服的。最時令新鮮的蔬菜,是Chef Marcus認為最家常的美食,蔬菜毋須複雜的煮法,只需清炒,薯仔只用水煮,加鹽油調味,也夠好吃了。 同樣來自德國的行政副主廚Chef Marco(相關介紹:請按這裡),為人相當鬼馬,一邊煮食一邊跟大家說笑,很平易近人。 他特別帶來Koenigsberger Klopse,即肉丸酸豆醬,是非常地道的德國北部的菜式。他說道當地人最常煮這個菜來佐飯或薯仔吃,有點像我們中國人吃麻婆豆腐碟頭飯的感覺。德國人很喜歡這道菜,市面上還有罐頭賣。還沒來港工作時,他最喜歡在周末跟媽媽煮這道菜,一煮就一大鍋,吃得特別滋味,是一種難以形容的享受。 最傳統的肉丸酸豆醬是沒有加其他海鮮的,到現在若再做這道菜給媽媽吃,他會給她一點驚喜,在菜式中加入矜貴的食材,如今次他準備加入的小龍蝦~這天我也吃了一只小龍蝦,蝦肉軟嫩可口,甜美至極,那種鮮甜留在舌上實在是久久不散。 主理宴會部的Chef Marco對這樣的家常料理,賣相也一絲不苟!怎會想到他在短短的三十分鐘可以做出如此漂亮的擺盤,很有心思的! Steakhouse的主廚Chef Patrick最善長處理肉類,看著他拿著一杯黑啤酒在我們面前出現,大家已在猜想他是否要煮黑啤酒燜牛肉。 Chef Patrick說這道菜最容易做,只需一個煲,將所有材料放進去煮就可以,以前在美國他的媽媽是經常煮這道菜給他吃的。我對他說看著他這道菜便想起紅酒燜牛肉,他說這個食譜用的都是便宜的牛肉,好像今次就用了牛肩肉,只加黑啤酒,完全不用下紅酒,煮出來的更有風味。 平時我在家做紅酒燜牛肉,每每都用上一兩小時,這天Chef Patrick只用了40分鐘就完成,牛肉非常入味,而且燜得很腍,是因為用了啤酒的關係吧! 吃了這麼多肉類,鹿悅日本餐廳的主廚Takeda-san將春天最時令的日本蔬菜,用木魚湯烹調。四季分明的日本,日本人最會不時不吃,來自仙台的Takeda-san說,在他的童年時,父母最喜歡於初春走到山上,採摘不同的山野菜,回到家裡媽媽會在烹煮的過程將山野菜的苦澀味道除去,這是他最回味的味道。 這道春山菜煮物清新怡人,味道簡單,是吃完肉類後的舒心佳品。 另一位行政副總廚Raymond拿著香氣滿溢的紅酒糟,看到酒糟想起另一位大廚曾教我用紅酒糟加話梅燜豬手,味道清香出眾。這次Chef Raymond在紅酒糟裡加入薑粒及蒜蓉,再將酒糟鋪在新鮮生劏的龍蝦上。 簡單的煮法最能吃出龍蝦鮮味,鋪好紅酒糟在龍蝦上,Chef Raymond立即拿去隔水蒸。 蒸好後撒上蔥花,紅加綠的顏色,很好看~紅酒糟有益,有助消化及降膽固醇,吃起來是很清爽的感覺,配上彈牙的新鮮龍蝦,更能突顯龍蝦的鮮味。 Teppanroom(有關食評,請按這裡)的主廚Chef Robert,是北方人,看到他在包餃子,是意料之內呢,這是他家鄉美味~老實說,我很喜歡吃餃子,在外面吃到餃子皮厚餡少,令我非常卻步。相反地,Chef Robert包的餃子,皮薄餡多,邊見著他包就很想快點有得吃~ 這次他做的三鮮豬肉餃子,是他的媽媽最常做的,用新鮮的前肩肉剁餡,加入鮮蝦、香菇、鮮筍及韭菜。Chef Robert笑說他可以一次過吃40隻! Chef Robert還說在北京很多專門包餃子的人,各人包餃子的形狀都不同,最漂亮的就是包出呈元寶形狀的餃子,這是最難的做到的。大家在他包餃時,也相當感興趣,我也不客氣去洗手學包了一隻,第一次包當然不太好看,我也不好意思把照片放出來了~後來Grissini的主廚Chef Andrea剛好在隔鄰做意大利麵,也忍不住落手試包餃子,他包出來的像極意大利雲吞Tortellini,好一個「中意合璧」。 Chef Robert做出來的三鮮豬肉餃子果真皮夠薄,也有咬勁,蘸一點陳醋及他自己調配的辣油,真的很好吃,甚有北京風味。明明吃得很飽的我,也吃了兩隻呢~ 每個意大利人都有一套從媽媽身上學回來做麵的方法,身為意大利人的Grissini主廚Chef Andrea也不例外。他說意大利人最重視在星期日跟家人的午餐,他們會在家煮一頓好的。昨天他做的肉醬意大利細寬麵,正是他和媽媽在星期日最常做的菜式,是一道給他最美好回憶的一道菜。 不用我說,新鮮即製的意大利麵條當然好吃,有口感之餘也因為用上意大利雞蛋的關係,令麵條呈更深的黃色,蛋香非常濃郁。Chef Andrea做的肉醬,令我回想起去年在羅馬吃到的風味呢~ 大廚們用了差不多一小時便將所有菜式弄好,大家也急不不待要開動呢。在五星級酒店的餐廳的廚房,站著吃菜還是第一次。 跟主廚們站著邊吃邊聊天,氣氛融洽,大家都放低了平常廚師及食客的身份。那一刻,突然有一個感覺,這才是真正的「Chef Table」! 吃個飽飽,大家走出去拍張大合照,一次過吃到八位具份量的大廚煮的菜,這個機會實在寶貴。大家有否發覺,這家酒店的主廚們均相當有型好看呢? 看完整篇,大家有否在盤算什麼的菜,最能令你回想起媽媽的味道呢?會在這個母親節煮頓好菜給她吃嗎?

旅遊, 每天逸事

衝上雲霄:我的驚嚇17小時

這兩三年,我搭飛機的次數,比搭巴士的還要多。相信很多人見到這句說話,會覺得好誇張,又或者覺得我好串。講真,在公在私也飛很多,我也沒辦法。飛得多,托賴當中沒有出過什麼大事,間中的航班delay一小時、兩小時、三小時,實在習以為常。兩年前,我開始飛上海,每個月一次,習慣了上海浦東機場的航空管制,航班delay兩三小時真的是家常便飯,也因這樣令我練成無比的耐力,在機場坐著閒著等著到可以飛機起飛的一刻。 上星期飛了上海一轉,一留便五天,工作時工作,玩樂時玩樂,順道探探一班很久沒見的上海朋友,這個旅程真的很快樂、很圓滿。豈知到最後的一天,在機場準備回港,是惡夢的開始。 國泰及港龍航空每天來往上海的班次,非常頻密,所以每次飛上海,我也不作他選,都會選乘他們的航班。剛過去的星期日,即3月30日,到機場check-in時,地勤人員告知我原本預訂了的航班有延誤,建議我改早兩班機回港,我當然樂意至極。 這天如常地登上下午6時起飛的港龍航班KA875,這班機原來本身已經delay了1個半小時。6時多起飛,原本晚上8時半左右就會到達香港。誰知在航程中機長說明因為香港天氣惡劣,所以要在附近地方盤旋,航班會延遲到港,這也相當理解,萬大事當然安全至上。後來得知原來香港先是下暴雨,繼而下冰雹,情況差得難以想像。也因為天氣太惡劣,我乘的飛機也因盤旋太久,迫不得已要轉飛深圳機場,補充燃油再飛回香港,結果這一飛就飛了4小時。 降落深圳後打開電話,在Facebook已看到一堆冰雹及暴雨照片,新聞也有廣泛報導。見到其他從浦東飛回香港的航機,不是轉飛廈門或廣州,離香港這麼遠,要是回不了香港,要在當地留一晚就麻煩。那一刻我還充滿正能量地認為,降落在深圳也好,起碼安全而且近香港,飛回去也近一點。 結果,飛機在深圳機場的停機坪上停了差不多一小時,機上突然停電,沒有燈也沒有冷氣。機長也隨即作出廣播解釋電力系統發生故障,已通知機場人員來作緊急維修。未幾乘客,因機上沒空調,空氣非常不流通,而變得開始暴燥,有乘客不停投訴,也有乘客暈倒被空姐帶到商務倉照料,當然也有些乘客耐心在座位等候。沒燈沒冷氣地等了一個多小時,電力回復了,但仍然沒冷氣,真的有點難受。 沒冷氣地等了四小時後,機長一度走到客倉安撫乘客情緒,即一刻我想起電視劇「衝上雲霄」或日劇「GOOD LUCK」,不記得是那一齣劇說機長走到客倉會令乘客更不安。看劇集沒有那個感覺,但到現實情況發生這回事,我真的感覺到那份恐懼,心裡想:「唔係呀嘛,機長走得出來,都唔荒好事啦~」 沒完沒了地等,我由有耐性也變得沒耐性,沒辦法,總要繼續等有關方面作出的安排吧。結果,在機上沒糧沒冷氣的等待了7個小時,機長終於作出廣播說飛機加完燃油後,發現較早前電力系統的故障,再度出現問題,所以客機不能再起飛,唯已通知深圳機場入境方面,讓乘客回到客運大樓,辦理出境手續,自行回港,而航空公司亦沒有任何進一步的交通安排給予乘客。 那一刻,真的呆了。我在想,如果從深圳機場回到香港,只想到皇崗口岸是24小時通關的,搭計程車前往應該可以吧。當然又再想起,深圳品流複雜,我一個女子去乘車會不安全嗎?沒錯,我這個人,常常一個人往外跑,身邊朋友都說我很厲害,其實一個女子到外地,絕對是要格外小心,以保安全的。講真,那一刻,既然航空公司沒有安排,唯有頂硬上,心口掛個勇字,從深圳機場想辦法回港吧。 在深圳機場拿了行李,已經早上6時多,折騰了一整個晚上,身心都累了,只想用最快的方法回港。甫走出機場禁區,已見到很多黑牌的士司機在兜搭,為安全計當然一個都不要理。最後我也竟然中招,走到了詢問處問那裡有去香港關口交通,一個樣貌端好的女子跟我說那些巴士要早上八時才有,她可以帶我去坐計程車。本以為他是職員的她,我就跟著她走。邊走她邊說150元載我去皇崗,我就問她是不是她本人開車。那一刻她說是,我就繼續跟她走。誰知越走越不對路,走到一個前方很黑的停車場,又見她不停按電話,又不斷喃喃自語說著手機沒有電。我便問她:你開車的話,手機沒電有什麼問題。她回說:我要打電話給我的姐夫來載你。嘩!我當時立刻說:你不是說你開車嗎?為什麼現在又說是你姐夫開的車?這樣的話,我不坐啦!(我反正就是越跟她走越荒!當然要找理由走吧!)就是這樣,我立刻往反方向回機場走去,她當然是跟著我,不停地罵。幸好當然附近還有很多路人甲乙丙,否則要逃也很難了。對嗎? 回到機場,去到的士站,上了車說要去皇崗,不消半小時就到了。老實說,我每次經皇崗往返內地,都是搭私家車的。今次自行前往,真的一點概念也沒有。那裡走去出境,那裡坐「皇巴士」,進了香港境原來要再坐「皇巴士」去落馬洲那邊,老土點說句,我真的全部不知道,也只能靠「路在口邊」的去問人吧,像極一個第一次出城的村姑。最後回到香港,心也安了,幸運地call到我慣常call的計程車來落馬洲接我,否則又是不知要等多久才回到家。最後最後最後最後~~足足用了17小時才從上海回到香港家中。。。 這次經歷實在太難忘,真的一世也不會忘記。也因為這一次,我在機上看盡人性真面目,其實大部份乘客雖然無奈,但也很安靜地等著。只是某些人不停在機上大罵空姐,其實我覺得空姐也很慘,他們也是跟我們一樣滯在客機,工作時間也變相長了,還要站著笑著服務大家,他們跟乘客一樣累,也沒必要去罵他們吧?他們也不想發生這樣的事吧! 今次也看出港龍航空在突發事件上的安排真的很差。從沒想過他們在深圳機場可以一點善後安排也沒有,要乘客自行想辦法回香港。對於我們這些香港人,自行回香港可算是「容易」,但對於老外,他們可不像我們般「熟路」。很理解港龍航空在深圳沒有服務櫃檯,要安排實在有困難,畢竟我們在機上也待了七個小時,而且深圳跟香港這麼近,為什麼安排大巴接乘客回到香港也這麼難?還有,在機上「焗」等七小時,也很明白因為入境條例,深圳的入境處因飛機的簽證問題,不能隨便讓乘客下機,但港龍也實在沒理由要大家等這麼久吧? 朋友們問,有否打電話去港龍索償,我打了港龍的熱線打了幾天,還沒有被接通進去對話,我也很想知,究竟何時可以跟有關方面討論這個問題!現在回想起來,其實當日如果我沒有應上海的地勤人員說的改早兩班機回港,也許就算有延誤,總算也能原機回到香港機場,不會這麼折騰,事實上我原本要坐的航班也有轉飛到其他地方加油,但也順利起飛回香港。算吧,要發生的總會發生,就當是考驗自己的耐力及臨場應變吧,往好的方面想,今次我又上了好好的一課。