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【京都美食推介】鳥彌三「米其林一星京都地雞料理」

日本人對料理的專注度,相信沒有人會對他們有任何懷疑。在日本很多料理店,他們都會專心做好自己強項的料理,這些料理的分類多不勝數,最廣為香港人認識,不外乎天婦羅、壽司、火鍋、鐵板燒等等,再細分下去有河豚、和牛、豚肉(豬肉)及地雞。在京都有幾家專門吃「雞」的料理,有幾間在市中心,有些較遠離中心的,這些店都有過百年歷史,當中更有榮獲米其林星級的推介。這次在冬季來到,天氣較冷,每次想起要吃什麼,總會想吃點「熱」的,鍋物會是我最先想到的。想起在四条附近有家專吃地雞料理的店叫<鳥彌三>,這店的地雞鍋得到身邊很多日本朋友推薦,之前訂過幾次位都滿座,今次終於在到達京都的第一天,便找酒店的禮賓部幫忙預訂,終於可以去嚐一下這裡的地雞鍋。 <鳥彌三>在著名食街木屋町附近,位置也不算難找。進店裡跟店員說出訂位名字後,隨即被引領到二樓的房間。這店的建築保留了江戶時代町家的格局,讓人彷彿回到江戶的感覺,還有就是無敵鴨川的景觀,試想像當春季櫻花滿開時,坐在這裡用餐,景色會是何等的漂亮! 中午前來,吃不了太多,點了地雞鍋。菜單上還有其他單點如燒雞皮、雞內贓等,這些留待下次再來才吃吧。點好餐,侍者送上一杯熱清酒來讓客人暖身,這酒加了點玄米,喝起來米香特別濃。 先來前菜,鰻魚壽司、糖漬黑豆、三文魚米、菜之花及炸魷魚卷,精緻好看味道佳。 吃罷前菜,侍者再端來一小碗雞肝。看到雞肝的樣子長得非常端好,上面還放了幾末柚子皮。醃雞肝口感綿密細緻,入口即化,沒有討厭的腥味,那份肝香留在舌頭上久久不散。 在我邊享受那雞肝的美味,侍者亦開始整理爐頭,拿來京野菜拼盤、煮鍋物的用具及配料。 在這裡吃地雞鍋,全程有侍者幫忙處理鍋物,完全不用費心,可盡情跟朋友聊天享受美食。看著侍者將乳白色的雞湯注入鍋內,就算雞湯還沒有滾起來,已預計到有會多好喝。 鍋裡的雞湯是微滾的,邊滾見到那些小氣泡,感覺到這鍋雞湯的質地有一定的厚度!好了~侍者先在小碗中打發了一只鵪鶉蛋,再將雞湯倒進碗中,最後加了一點鹽,隨即遞了給我。湯頭濃厚又黏咀,鵪鶉蛋將雞湯鮮味提升不少。據知這裡的湯,用上京都丹波產及名古屋的地雞,當中只加清水,熬煮三天而成,期間沒有放任何調味的,如此用心難怪這麼好喝。喝過湯,接下來侍者將青菜及雞件放在店家自製的千鳥酢裡一同進食,此醋微酸清新,雞件蘸醋同吃,減低了膩滯感覺,還有雞肉嫩滑有咬口,而且雞味濃香甘甜,雞皮下不帶半分油脂。 再來又是喝雞湯,這一個都有加鵪鶉蛋在內,除了加入鹽,還有七味粉,有微辣的餘韻。這個微辣,將濃厚雞湯的變得清爽了不少。 接著侍者繼續將雞件及京野菜逐一加進鍋裡煮熟,跟之前不同的是,她會將煮熟的雞件及野菜放在剛才有千鳥酢的碗中,再將一杓雞湯注入。這樣吃起來,湯頭微酸清香,吃完雞件及野菜,連湯都可以輕易喝光。 之後的雞件及野菜的煮法及食法,都跟剛才一樣,再一次將雞件及野菜蘸千鳥酢同吃,其他餘下的雞件跟千鳥酢加七味粉混合雞湯同吃。 在鍋物吃到最後,當然不少得將湯底用來煮粥。吃到此時,鍋裡的雞湯因煮過不少雞件及野菜,湯頭更具膠原,喝多兩口對皮膚百利而無一害。侍者徐徐將米飯、雞蛋及蔥花順序倒進鍋裡,三兩下便煮成雞粥。平時在港吃雞粥吃得多,這一碗將所有地雞肉及野菜的精華盡吸,真的不同凡響。 甜品是蕨餅,是我的最愛。軟糯冰涼的蕨餅,將雞湯帶來膩滯的感覺一掃而空。 這一頓午餐,人均約12000日元,折合港幣約840元,用這個價錢吃到如此優質及傳統的地雞料理,真的物布所值啊!下次再來京都,已決定要再來,試試其他單點美食。補充一句,在夏季時間這家餐廳是有川床的,很多日本人都愛選擇坐在川床上,吹著涼風,看著鴨川吃地雞鍋的。據他們說,就算是夏季,只要坐在川床上就不會覺得熱。至於是否真確,留待下次有機會,我再去試試吧!哈~ 鳥彌三 地址:〒600-8012 京都府京都市 下京区西石垣通四条下ル斉藤町136 電話:+81 75-351-0555

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【京都美食推介】鍵善良房副線 ZEN CAFE 「走年輕路線的茶室,主打冰涼可口葛餅」

記得有一年夏天跟家人前來京都,就算不時有涼風送爽,但依然熱到不得了。在祇園四条遊走,熱得真想吃點涼的降溫,此時我總會走到百年老店<鍵善良房>,點一客冰涼可口又順滑的葛粉,一鼓作氣的把它吃光,熱氣隨即消失,真爽。最近幾次來京都,翻看幾本京都Cafe指南,均有介紹一家叫ZEN CAFE的茶室。細看之下,原來此店乃是百年老店 鍵善良房開的副店,比走輕路線。想也不想,便決定前往,喫茶享受悠閒下午。看書中的地圖,來到祇園花見小路那邊差點迷路,要開GPS才找到這家ZEN CAFE。茶室門面簡單,藏在一幢不太起看的大廈裡。 走進店內,感到無比的安靜。裝修走北歐風,又帶幾分禪意。有Bar檯,也有二人及四人檯,連一人檯也有,這看得出來日本人真的很喜歡獨自來到茶室,獨自享受一下寧靜時光,喫杯茶,看本書也無比滿足。 到訪時是冬季,甫坐下來,店員除了遞上冰水及菜單,亦拿來毛毯,這就是日本人的細心。 這裡的菜單比較簡單,只賣和菓子、葛餅、三文治及飲品。既然來到鍵善良房的旗下的茶室,想也不想便點了葛餅。是的,這裡沒有鍵善良房最有名的葛切,要吃就只得去本店了。我點的是葛餅配飲品,1500日元。(單點一份葛餅剛是800日元,其他飲品600至900日元不等。)本來在京都,我大多會點日本茶,但這天實在太累,還是要了杯咖啡提神。 葛餅跟葛切一樣,同樣用葛粉造成,吃法跟葛切有點不同。除了蘸上黑蜜,還要加點黃豆粉同吃,有點像吃蕨餅的吃法。葛餅比葛切的口感來得更加煙韌軟糯,入口是滿滿的冰涼感,加上醇香的黑蜜及豆香濃郁的黃豆粉,這讓我更愛吃葛餅,無論口感及味道都比葛切來得更多層次。 咖啡水準不錯,香濃微苦,回甘的餘韻悠長。 這裡對比起鍵善良房,環境寧靜得多,吃完葛餅,慢慢享受咖啡,一邊看書看雜誌,休息一下也不錯。 ZEN CAFE 地址:京都市東山区祇園町南側570-210 網址:http://www.kagizen.com/cafe/ 註:逢星期一休息

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【京都美食推介】甘味どころ ぎをん小森 「祇園白川旁的抹茶之味」

記得去年來看櫻花,走到祇園白川,那時櫻花盛放,整條街道瀰漫著浪漫氣息;夏天來到白川旁的柳樹飄飄,又是另一番景像。這次於冬天走到祇園白川,只見禿枝,感覺有點冷清,跟之前來到很不同,卻是另一種美感。 今次不是來散步,卻是為了一家人氣老牌抹茶甜品店「ぎをん小森」而來。ぎをん小森的名聲在京都,不比中村藤吉少,各有各特色,每次經過ぎをん小森總見到門外有排隊的人,也因為我不想浪費時間排隊,每次都過門不入。今次在下午1時半前來,趁來吃下午茶的人還沒有,不用等候已可直接進店,真好。 門外放了整個菜單,方便客人在進店或輪侯時參考。 進店外,先要脫鞋,然後被店員領到其中一間茶室。茶室是跪坐的榻榻米,只有四至五張檯,四周滲出濃厚的傳統町屋京都風。 安坐後,店員捧上的焙茶,味道頗淡,喝得舒服。 這天獨自前來,加上之前又吃了午餐,眼見有最愛的蕨餅供應,很想點一份,不過胃納不大,最後選了加入蕨餅的わらびもちパフェ,即蕨餅芭菲,既可吃到蕨餅,也可吃到抹茶雪糕及果凍,真的一次過滿足幾個願望(讚)。最頂的抹茶及雲呢拿雪糕,前者茶味甘香帶點澀,後者奶味很重,滲出頗香的雲呢拿香氣,兩者味道確不錯。接下來是蕨餅,可倒入附上的黑蜜同吃,裹著香郁的黃豆粉的蕨餅,口感軟糯,蘸上黑蜜同吃,吃到這樣優質的蕨餅,也實在是太幸福了。接下來的抹茶蛋糕,有點普通,蛋糕不夠鬆化,跟芭菲其他材料不太配。糖漬栗子味香粉嫩,很好吃。最底層的抹茶果凍,質感細滑,抹茶味道不算濃郁,吃罷尚算有點回甘。 幹掉整杯芭菲,真的很滿足。突然想起這天還沒有喝咖啡,追加了一杯咖啡,再享受片刻京都茶室時光。老實說,這杯咖啡不算超好喝,但以主打日本茶的茶室來說,這杯咖啡算是不過不失了。 ぎをん小森 地址:京都府京都市東山区新橋通大和大路東入元吉町61 網址:http://www.giwon-komori.com 註:逢星期三休息

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【京都美食推介】名代 おめん @ 四条先斗町店 「馳名京野菜彈牙烏冬!」

在京都要找吃的,除了懷石料理、和牛、土雞料理之外,其實在盛產野菜的京都,吃一頓野菜料理,亦是例行公事。在京都,連野菜也有懷石料理,收費大約也要上萬日元一位,也不便宜。在四条先斗町附近,有一家麵店,是幾乎每次去京都我都會Check-in的。麵店叫名代おめん,本店在銀閣寺,同時亦有分店在高台寺。我比較喜歡到四条店,位置是比較方便。 店家的菜單主要為烏冬麵配野菜、天婦羅及時令料理為主。基本上我都會選擇在午市時段前來,午餐我會選擇吃得簡單一點,來到這裡我都會點「先斗町之京三味」套餐,1980日元。套餐包括野菜漬、腐皮刺身、茄瓜丸子、麵麩麵豉田樂及烏冬麵配時令野菜。落單後,店員先端上小吃,野菜漬、腐皮刺身、茄瓜丸子及麵麩麵豉田樂。每次吃到的野菜漬都不同,店家會選時令野菜用醋漬過,味道清新爽口,先打開胃口。茄瓜丸子口感特別,麵麩配甜麵豉,口感軟糯,很討喜。 我最喜歡是腐皮刺身,薄如紙的腐皮追成小卷,蘸醬汁及芥末同吃,先吃到腐皮的豆香非常濃郁,口感不錯,跟吃生魚片的感覺有過之而無不及。此刺身也有單點的,記得上次帶媽媽前來,大家也單點了兩份這個刺身呢。 吃過小吃,店員端上野菜,這是用來吃烏冬用的。牛蒡已加調味涼拌過的,就算不用來拌麵,單吃也不錯。野菜有捲心菜、冬菇、紅蘿蔔、青蔥、薑絲、白蘿蔔絲及青梗菜,全部都是當店時令野菜,及預先煮熟再冰過的。 麵也隨即被店員端上,吃法非常簡單,先將部份野菜加入木魚昆布湯,再加入烏冬麵,像吃冷麵的方法進食即可。木魚昆布湯清麗可口,烏冬米香甚濃亦彈牙,跟野菜蘸湯同吃,份外清爽,多了一份野菜的甜美。 同時店員也有端上芝麻,加一點進湯頭,更添香氣。 店家也有供應味粉,分別有一味、赤三味、青三味及八味。來店多次,我也沒有加進湯頭,原因是個人喜好認為,加了味粉,湯頭沒了一份清爽的感覺。 這個套餐的份量剛好,而且價格亦算合理,野菜的質素也不錯,就算沒時間去一頓野菜懷石料理,在這裡也總算品嚐過京野菜啊! 名代 おめん 地址:〒604-8014 京都市中京区四条通先斗町西入ル 網址:http://omen.co.jp/shopinfo.html

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【京都茶室推薦】SOU SOU 在釜 「SOU SOU迷必到!」

每次去京都,定必會去河原町那邊的SOU SOU,買布袋、買襪子。喜歡SOU SOU的襪子用料好,而且又耐穿,當然設計亦是愛她的重要元素,布料上的圖案極其京都色彩。這次剛好在河原町一帶走得累了,最後一站來到SOU SOU。SOU SOU在京都的本店,在同一幢樓分層發售不同類型的產品,襪子、布包、衣服、童裝、手機電腦用品分別在不同樓層,逐層逛完我喜歡來到地庫的SOU SOU 在釜,這是品牌開立的茶室。 茶室設計簡單雅緻,坐墊也是用SOU SOU的布料縫製而成,是SOU SOU迷必到,店裡Bar檯位約有十個,另有個室可坐4至6人。 這家茶室的菜單非常簡單,飲品只供應咖啡及抹茶,分別460日元;食物方面,另加四百日元可轉套餐,多附一件和菓子。另外,以SOU SOU圖案為設計的茶具發售。 SOU SOU這家茶室重視鄰里關係,泡茶及咖啡的水,是鄰近的錦天滿宮泉水;抹茶粉末是丸久小山園的金輪、咖啡是京都下鴨名店Cafe Verdi特別為SOU SOU在釜調配的咖啡豆,而和菓子則是由龜屋良長供應,每月口味轉換一次。男店員一人管理小店,落單、泡茶、沖咖啡、送餐、結帳都是他一人處理,厲害。 這天點了抹茶及和菓子套餐,860日元。手沖的抹茶細泡濃密細緻,喝出抹茶清香回甘之味。 墊底的卡片透露了和菓子口味的玄機,是大根及辣根的口味,中間夾著紅豆餡,包著的糯米軟糯適中,紅豆不算太甜,香氣不俗,加上大根及辣根中和甜度,一口菓子,一口抹茶,真匹配。 吃罷和菓子,別忘記拿走墊底的卡片。卡片上有一層軟膠,只要輕輕一撕,膠片就可脫落,而這張便成了明信片,記得帶收留念,或寄回香港給自己收藏吧! 來店的客人大部份都是京都本地人,大家聊天音量很低,亦有獨自前來的客人在看書,又或是跟店員聊天,氛圍相當輕鬆自在。860日元買到一小時的片刻寧靜,真的很值得。下次再來京都,有時間我還是會來這裡休息片刻,再繼續餘下行程。Btw,會前往東京的讀友,如果也想享受這份京都之味,在SOU SOU青山的分店,也有在釜茶室,大家路過不妨也去看看啊! SOU SOU 在釜 地址:〒604-8042 京都府京都市 中京区中之町565-72 P91ビル B1 網址:http://sousou.co.jp

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【京都溫泉旅館】位於京都高雄山中的もみぢ家

今年一月來過京都,我特別喜歡在冬季來日本,畢竟我比較喜歡凍多過熱的天氣。一月來京都最好,不算太冷,間中會下小雪,於我而言是蠻舒服的天氣。這次來五天,想起不如去泡個溫泉,但由於酒店已訂好,就算泡個溫泉都只可是Day Trip。經酒店的介紹,訂了這家叫もみぢ家的溫泉,從我下塌的京都凱悅酒店,的士車程大約40分鐘,單程的士車費大約2千多日元,當然也可在京都車站乘巴士到山城高雄站下車,再由溫泉旅館的專車接送。 這家旅館位於高雄山中,下車後,要行經一條旅館專用的吊橋。 站在吊橋上看著山景,聞到草香,真的別有一番風味。 踏進旅館裡,看到四周的擺設都很傳統,後來問及職員才得知原來這裡已有一百年歷史。 もみぢ家有分本館及別館,我訂的露天風呂房間位於別館,房間闊落,是傳統溫泉旅館的格局。 職員已為我準備好浴衣、毛巾及浴帽。 泡溫泉前,先洗個澡,淋浴間已有洗護髮素及沐浴露供應,是資生堂品牌的。 職員預早為我在風呂放好泉水,省卻不少等候時間。 邊泡溫泉邊看著山景,享受寧靜離開手機的片刻,真的不錯。整個人可以靜下來,泡個溫泉,除了可以舒緩身體疲勞,還可讓心靈得而休息,真好。 泡溫泉大約45分鐘,期間我在每10至15分鐘也會起身將身體降溫,喝水避免暈倒。由於事先跟職員交帶何時吃午餐,所以我才剛洗好澡,換上浴衣不久,職員便進房為我準備午餐。先來有前菜及刺身,刺身雖然是三文魚,但這裡吃到的三文魚油潤肉香,很不錯,還有糖漬黑豆也是我的最愛。   接下來有燒魚、土雞鍋,在京都最愛吃地雞,肉特別鮮嫩,肉味香濃,在香港吃不到如此優質雞肉。 除了鍋物,還有炸物,當中的炸豚肉球香脆可口,不錯的。 白飯、漬物及吸物少不了,最後還有甜品,鮮果加果凍,吃得清爽。 如此一個溫泉Day Trip,大約3小時,每位收費12960日元,有人問我:「是否值得?」對我來說,一萬多日元可泡到溫泉,又吃到溫泉料理,算是正常價格,平時這家的一泊兩食兼有私家風呂,每晚每人都要5萬日元。最少食物質素好,吃到的不是什麼平價之物,唯一問題在於溫泉的泉水有點像普通水,完全沒有泉水應有特別的氣味,這一點我是有點保留的。經過這次的Day Trip,下次再於冬季來到京都,還是好好的計劃一下,認真去泡個溫泉,找間溫泉旅館住個晚上好了。 もみぢ家 地址:〒616-8289 京都市右京区梅ヶ畑高雄 網址:http://www.momijiya.jp

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 旅遊(日本), 旅遊(日本):京都, 飲食推介:麵包甜食

【京都美食攻略】都市日報專欄:京都士多啤梨批「京都凱悅酒店超高質素甜點!必吃~」

(原文網址:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=229468) 春天,是日本超甜士多啤梨當造的季節 。有逛開超級市場的你,應會知道來自日本的士多啤梨,一盒動輒要百多元,不是人人捨得買來吃。當然,在日本買這些士多啤梨不用這個價位,最貴最好的也只售約1,000日圓(約港幣76元)。正因如此,春季去日本的話,逛市場買新鮮士多啤梨是指定動作,很多人也愛買回港做手信。 這次去京都幾天,下榻京都凱悅酒店(有關客房文章:請按這裡),是其中一家我很喜歡的酒店。酒店環境優美,酒店裏的餅店,每天供應不同款式的麵包及糕點,亦有包裝精美的自家製牛油蛋糕、曲奇,可買回港做手信。 適逢士多啤梨季節,餅店限定推出兩款士多啤梨批,兩款批均以千層酥做底。酥皮質素極高,充滿牛油香不在話下,一切下便聽到清脆的聲音,想像到有多酥脆嗎?至於餡料,其中一款以士多啤梨煮成果醬及鮮忌廉做餡,另一款則直接將甜美的士多啤梨放在酥皮面,中間夾着吉士醬。特別之處是這兩款酥均沒有使用白糖,反之用上蜜糖來代替,令清甜士多啤梨味道更突出,更能吃到士多啤梨的百分百真味。這家餅店從不作廣告宣傳,作風低調,每天卻有不少本土京都人慕名而至,大部分的糕點售價由300至600日圓不等,通常在午市前後便售韾,要吃的話,真的要早一點來買。 兩款士多啤梨批用上50至60粒新鮮士多啤梨,配合不同做法的餡料,令人嘗到甚麼叫100%真正的士多啤梨味道。 這幾款半球體的Meringue(蛋白餅),有麥茶、海鹽焦糖及紅桑子三種口味。 Pastry Boutique 地址:京都府京都市東山区三十三間堂廻り644番地2京都凱悅酒店閣樓 網址:http://kyoto.regency.hyatt.com

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【京都美食購物推薦】都市日報專欄:櫻花茶「期間限定高品質日本茶品」

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=228960) 剛過去的周末,快走了幾天京都。現在京都的天氣乍暖還寒,是春天差不多來到的象徵,代表櫻花季節快來臨。 日本人的生意頭腦一向好,櫻花產品已陸續推出,走在京都街頭,櫻花之物隨處可見。要數今年在日本,最令人瘋狂的櫻花產品,一定是Starbucks。Starbucks日本版的櫻花杯、保暖壺設計實在相當精美,據在日居住的朋友說,開賣那天的早上,全城日本人一大清早便湧去Starbucks,咖啡店裏買杯的人比買咖啡的人還要多! 這次京都遊,來到其中一家我很喜歡的茶店—— Lupicia,京都人愛喝茶是事實,隨處也可找到茶店,而且質素不錯。我愛到Lupicia的原因是這店無論西茶或日本茶也有得賣,品種最少過百種。最好的是所有茶都可以現場即泡即試,店員也不會因為你要試得太多款茶而不耐煩,總之試到你喜歡為止。試過有一次試了很多款茶,最後甚麼也沒有買便離去,店員依然笑着送我離開。 Lupicia推出了三款櫻花系列的茶葉,這天我坐在店裏試了全部,味道不錯。我常有感加入櫻花的食物,不好吃的時候,真的是有怪味的,不是人人可以接受的。難得店家推出的櫻花茶清香味佳,當中以櫻花焙煎茶(さくら焙じ茶)的味道最清幽,當中加入櫻花樹葉,含咖啡因量最少,晚上吃完飯喝一杯,不怕睡不着;我本身較愛喝紅茶,另一款櫻花茶Sakura & Berry加入同是春季當造的草莓,味道清爽芳香,還有草莓的回甘,帶少許鹹味,用來佐甜點能中和甜味。櫻花期間限定產品大約供應到4月底,會去京都賞櫻的你,不妨試試櫻花茶,加添幾分賞櫻氣氛吧! 櫻花茶系列,有茶葉及茶包裝,茶葉更有精美鐵罐盛着,盒子以櫻花圖案裝飾,令人心動。 Lupicia有品茶區,店員無論在水溫及量度茶葉的分量均一絲不苟,以最專業的手法泡茶給客人試飲。 Lupicia 地址:京都府京都市中京区寺町通三条上ル天性寺前町530 網址:http://www.lupicia.co.jp