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【羅馬美食推薦】Colline Emiliane「羅馬地道家庭式小館」

因為社交網絡平台,令我在這幾年認識了很多不同國籍的朋友,有很多都是居住在香港以外的地方,大家有著共同的興趣就是食。我是真心覺得社交網絡平台是非常神奇,世界之大,它令你可認識到世界各地有著共同興趣的人,但大家又好像沒有距離的限制,可即時分享大家的生活點滴,令大家感覺很親近。 今次羅馬旅程的第一天,我也有將旅程的照片分享到Instagram及Twitter,面書當然少不了,有住在海外的朋友知道我身處羅馬,將我跟他住在羅馬的朋友連系上。他這位住在羅馬已經有九年的汶萊籍的朋友,從事新聞工作,也是一位愛找美食的女生。剛好在旅程的第一、二天,也是我一個人的時間,同行團友還在路上趕來羅馬會合,正好可以趁這些時間跟這位「朋友的朋友」在羅馬見面。 大家在Twitter上連系後(沒錯!好像在跟網友見面呀,有點緊張~不過呢,嚴格點來說,她應該不算是網友吧!是朋友的朋友,只是素未謀面啦~),她相約我一起午餐,聊聊天,順道介紹一些值得到的地方及餐廳給我。這天,她把我帶來一家在小巷裡,不太顯眼的小館,叫Colline Emiliane,位置大約在西班牙廣場及許願池中間,算是位於在羅馬中心位置。她說這是羅馬人喜愛到的小館,走進店裡,果然全部都是意大利人。 餐廳只有約十數小檯,不消一會便坐滿,這樣的滿座情況,簡直是在告訴我這家餐廳應是不錯的一間。看到餐牌,沒有什麼驚艷的菜式,沙拉、意大利麵、意大利飯也有,肉類也有選擇,不過是沒有魚類。話說那天我的早餐吃太多了,午餐時間實在不太餓,所以真的沒有點太多,只點了簡單的菜沙拉、意大利雲吞及意大利麵就算。沙拉只是普通的什菜沙拉配油醋,所以沒有拍照,在此從略。意大利小雲吞浸在非常清徹的雞湯裡,鮮雞清湯非常甜美,喝得舒服,意大利小雲吞裡的小牛仔肉剛好熟,肉味濃,每口一粒的size剛好。 還點了簡單的什菌意大利闊麵,麵條透薄,爽口彈牙滿蛋香,醬汁沒有忌廉,清新怡人,一點也不膩,唯獨有少許過咸,羅馬人就是吃得這麼「重口味」。 我們兩個女子,吃了簡單的沙拉,兩道麵食,實在飽到連甜品也吃不下。後來我上TripAdvisor搜尋過這家餐廳,得知原來這是家庭式經營的小館,難怪店內的氣氛很warm。還有很多食客吃過後也有在TripAdvisor留下非常正面的食評,有些更是幫襯了餐廳很多次的,果然是好店一家,這位新認識的朋友果然沒介紹錯。 Colline Emiliane 地址:Via degli Avignonesi 22, 00187 Rome, Italy Remark:這店沒網址的,要看推介,可按這裡連到餐廳在TripAdvisor的專頁參考。

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【羅馬美食Special】一起跟「羅馬洲際酒店大廚」學做意大利麵

事隔十年沒去羅馬,這次重遊實在是獲益良多。為什麼? 在到達羅馬的第一天,住進了非常方便的羅馬洲際酒店(關於住宿:請按這裡),幸運的是經酒店的安排,可以跟酒店的大廚學意大利麵。講真,能夠在意大利跟意大利人學造意大利麵,心裡實在感到是萬分的榮幸,機會實在是非常難得。去到酒店的廚房前,已經開始想著要問大廚什麼問題,緊張程度有100分呀! 甫下機,來到酒店安頓好一切,休息了兩個小時,就得去酒店的廚房上課~行程很緊迫呢!來到酒店的中央廚房,見跟這裡的大廚Gabriele Cecili打個招呼,洗乾淨手及戴上頭罩,就立刻開始上課。這次Chef Gabriele教我用意大利人最傳統的手法做意大利麵,他笑說這可是他的祖母教他的食譜。 製作意大利麵材料好簡單,最基本要有4種材料,包括:00麵粉150克、Semola粉50克、雞蛋2隻及初搾橄欖油半茶匙。在香港要買到00麵粉及Semola粉一點也不難,平常都可以輕易在city’super買到。 先將所有粉裡混合在一起,倒在檯上,在中間掏空,將雞蛋打在中間的洞。先用叉將雞蛋略為打發,加入橄欖油,再慢慢用叉將雞蛋逐少跟麵粉混合,最後用手搓成不黏手的麵糰,並置在室溫rest最少5分鐘。Chef Gabriele話將麵糰rest是因為剛搓好的麵糰太有彈性,難以造型。你可能會問,如果在家裡有Kitchen Aid或其他廚師機,可否用機器搓麵糰,省時間及省手力。答案是可以的,但用機器將粉混合好成麵糰,也要用手搓幾分鐘,這樣做出來的麵才好吃。 麵糰rest夠就可以造型,將麵糰分成小份,逐少放進意大利都機裡壓成薄薄的一片,再用刀切出想要的形狀即可,這是Chef Gabriele做的是Fettuccini呢~他說切好的意大利麵記得要灑上Semola粉,這樣可以避免麵條黏在一起啊! 好了~做好麵條,Chef Gabriele知道我愛吃番茄,即場用了剛做好的Fettuccini給我煮了一份鮮番茄汁意大利麵。 好感動呢~這天捱著時差的煎熬,還可以吃到如此新鮮及地道的意大利麵,有什麼比這些更好呢?(那天剛下機,舟車勞頓的從香港去倫敦再轉機去羅馬,捱了沒睡得好的廿多小時。難怪這張照片拍得我的樣子好累~) 麵條煮好,酒店的餐飲部總監特別安排了我去Emperor’s Terrace餐廳,慢慢享用這份美味的意大利麵。Emperor’s Terrace位於酒店的6樓,全Outdoor Seating,坐在這裡可以欣賞到無敵的羅馬城景,還有駐場歌手自彈自唱,唱的全部是醉人情歌,很有情調,連我也被這份浪漫的氛圍感染到。 新鮮即製的意大利麵,口感非常佳,爽口彈牙,是難忘的口感,加上每口也吃到蛋香及麵粉香,親手造的意大利麵果然是特別不同。 這次能夠意大利廚師學習,實在是難得的經驗。回港後我也試過自己在家做麵,造了兩次就造出跟Chef Gabriele相約的水準。難怪他一邊教我,一邊說,意大利人也很懂在家裡造麵的,相信你回到香港也能輕易做得到。他果然沒有說錯~哈哈! 特別在此再次感謝酒店方面的安排。 Intercontinental De La Ville Rome 地址:Via Sistina 69, Rome, 00187 Italy

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【羅馬旅遊住宿】Intercontinental De La Ville Rome「在西班牙階梯旁、極度方便的洲際酒店!」

馬年第一篇博文,想了很久要寫什麼好,寫食好?還是旅遊、酒店好?是咁的,2013年尾去了一轉歐洲,當中有十年沒去的羅馬,這次的旅程吃了很多好的,住也住得好,不如就在這個馬年年頭跟大家分享一下! 出發羅馬前,身邊很多朋友都跟我說要小心,他們說在羅馬的小偷很多,手法也很厲害。聽了這麼多,出發前是相當擔心的。不過到達羅馬後,走到市中心,情況也不是想像中的差。說實話,出外旅遊就算去什麼地方都要小心,也要份外留神私人財物。 說回這次下塌的酒店,是位於羅馬市中心到不得了的位置,正正在很有名的景點Spanish Steps隔離的洲際酒店Intercontinental De La Ville Rome,從機場乘車到酒店也只需30至40分鐘,在此要特別感謝酒店方面,安排了房車接送及Executive Room給我。這次我住的Executive Room位於樓店的6樓,剛好在兩台升降機的中間,很有趣吧! 酒店是17-18世紀的建築物,就算到了現在,酒店也將大部份當時建築保留得好好,例如有高樓底的樓梯就是其中之一。我在這裡住的時間,很多時都喜歡走樓梯的,感覺很古典。 甫走進房間,先有一個小玄關,放著一盞座地燈,很溫暖。 房間很寬躺,工作檯在床的旁邊,一般設備也齊全,但轉換電掣的插頭沒有提供,記得要自己帶~ 衣帽間自成一角,夠空間感,就算放置了行李箱,也有足夠位置打開衣櫃更衣。 酒店特別送上紅酒及歡迎果盤,實在太客氣了。 衛生間用上很多雲石,感覺特別高貴。吹風機在盥洗盆側,還有化妝鏡。 沐浴設備有花灑及浸浴,花灑的水壓夠猛。事關真的很怕歐洲酒店沐浴間的花灑水壓弱,對於有長頭髮的女生,洗髮時特別累人。我這個有厚重而長頭髮的人,出外住酒店就是最關注這些細微位。 衛浴用品設備充足,最少有牙刷及牙膏供應,這是很多歐洲4或5星酒店都沒有提供的。沐浴露及洗護髮產品用的是美國三藩市品牌Agraria,是令人放鬆提神的檸檬馬鞭草香味,用後感覺皮膚不乾燥,香味令我這個坐完十幾小時的人十分醒神。 房間的景觀一流,看出去是羅馬城景,還可看到Spanish Steps呢~ 住酒店的過,個人特別喜愛有露台的房間。酒店畢竟是17-18世紀的建築,看上去是有點舊日的味道。這天剛巧下過雨,檯椅也是濕的,沒辦法坐在露台享愛一個羅馬時光,是有點可惜的。 在房間休息一會,在酒店裡面走走。二樓是吃早餐的餐廳La Piazzetta,設計優雅高端。 餐廳還有戶外的用餐區,看上去是其他客房的樓層,露台上種植了不少盆裁,粉色外牆跟翠綠的盆裁很相襯。 早餐是自助形式的,大部份都是Cold Cut及麵包,熱葷都是炒蛋、香腸及煙肉等。 每次到意大利,喝咖啡是指定動作。今次在羅馬的六天,已經忘記了喝過幾多杯咖啡,連酒店早餐的咖啡也不賴! 這家酒店在羅馬當地是挺有名的,屬市內數一數二的奢華酒店,也是洲際酒店集團旗下其中一家文物酒店Heritage Hotel,位置相當方便,去著名景點Spanish Step不用三分鐘,楷梯上更是TVB劇衝上雲霄的取景地,想學Captain Tong和Zoe畫張人像素描畫,正是這個地方啦~沿著楷梯走下,就是名店街Via Condotti。從酒店走大約十五分鐘,就可去到許願池,地理位置十分方便呢!在這裡住一晚,普通房價由180歐羅起,用錢買方便,十分值得。 Intercontinental De La Ville Rome 地址:Via Sistina 69, Rome, 00187 Italy

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【羅馬美食Special】WOM專欄:地道羅馬風味「走進Sabatini廚房學做Carbonara及新鮮意大利麵條!」

(轉載自WOM專欄  - 美味筆記) 上個月去了羅馬及倫敦旅行,每年回倫敦一次探朋友,對我來說尤如例行公事。羅馬呢?十年沒去過,今次再遊,去了很多餐廳,當中有米芝蓮星級餐廳,也有一間香港人最為熟悉的Sabatini!去過香港的Sabatini都知道,這家餐廳是來自羅馬,去羅馬一遊,沒理由不去總店朝聖一下吧! 這次在羅馬總店跟Sabatini先生見面,得到他的熱情招待,真的感到非常榮幸。甫到步他便捉著我介紹最時令地道的意大利食材,看著大大隻的牛肝菌,新鮮肉厚,香氣迫人,還有在香港比較罕見的煙豬面肉,真的很想即時用這些食材煮幾道好菜。 看過食材,下一步當然是煮吃的吧!跟Sabatini先生走進餐廳的廚房,他的團隊即場示範了店中最熱賣的意大利麵,實在讓我大開眼戒。想不到意大利人的廚房,地方大且整潔。還有的是Sabatini先生,貴為餐廳老闆,一點架子也沒有,廚師做示範之餘,他也動起手來,邊煮邊介紹。 店中最熱賣的Carbonara,分別用了味道較甜的巴馬臣芝士及較咸的Pecorino羊奶芝士加雞蛋做醬汁,另外還用了煙豬面肉,跟平常用開的煙肉不一樣,豬面肉油脂不算多,肉質較軟有質感,煙燻得非常咸香。做法好簡單,先用慢火將已切條的煙豬面肉以半煎炸形式煮約5分鐘,將煮好的意大利麵加入,離火加入兩種芝士,最後加入全蛋不停攪伴。過程中一點鹽也不用下,本身Pecorino芝士較咸,若醬汁太稠身,則可加入少許煮意大利麵的水去中和一下,三兩下手勢就煮好這道熱賣的Carbonara。 在廚房「玩」了一句鐘,學了很多,真的想再逗留一點時間,再學多些地道意大利菜式,不過我也無謂阻著廚師們落場休息準備晚市,還是依依不捨的道別,後來才知道原來我是香港第一位傳媒走進他們的廚房呢,真的感到很榮幸! 學了怎樣煮醬汁,回到香港第一時間找到香港Sabatini的大廚Andrea,請教如何自己在家做新鮮的意大利麵。這天Chef Andrea示範的是Tagliolini,材料好簡單,500克00麵粉、500克Semola麵粉及8隻全蛋,這個份量大約可做12人份量的Tagliolini。製作方法也很簡單,但需要的是耐性和時間。先將00麵粉及Semola麵粉混合一起,置在檯上,中間掏個洞,將雞蛋打在洞裡。慢慢用叉子將雞蛋打發開,再逐少跟麵粉混合。 麵粉及雞蛋混合後,最重要的過程是這裡,用陰力將麵糰搓約十分鐘,將麵糰中的麵筋打斷,這樣做出來的麵條才好吃。 麵糰搓好後,用保鮮紙包好,放在雪櫃最少5小時。Chef Andrea說他平常在餐廳會將麵糰放在真空袋裡,將空氣抽出,才將麵糰放在雪櫃,這樣也將所有材料更完美地混合。 麵糰從雪櫃取出後,將其分成小份,稍為壓扁後就可以放進製麵機將麵糰壓成理想的厚度。將麵糰過機前,記得檢查一下麵糰是否夠乾身,不夠的話就要撒一些Semola麵粉上去保持麵糰乾身。 切好的Tagliolini幼細分明,實在很好看。想將自家製麵條保存得長時間一點的話,可將切好的麵條放在冰箱,可保存一至兩個星期的。當然也可將麵條封乾製成乾麵,更方便保存,但這個方法一定要將麵條置在乾爽的環境,將麵條微底抽乾水份,否則麵條會變壞。 最近白松露當造,Chef Andrea利用自家製的Tagliolini即場煮了這道相當簡單的白松露雞蛋幼麵出來,全程他只用了松露牛油及普通牛油來煮,麵條上放滿白松露片,簡單、矜貴的一道麵食,就這樣完成。 看完整個製麵及煮醬汁過程,會讓你心動想自己做麵嗎?還是不想自己做的話,去餐廳吃新鮮的意大利麵也是挺方便的。這天Chef Andrea推介了其中一道他的招牌菜給我,就是用了雲呢拿油煮的龍蝦雞蛋幼麵。從來沒想過雲呢拿跟龍蝦意大利麵會這樣配,慢煮過的龍蝦肉爽口彈牙,醬汁用的是以龍蝦頭及殼熬製出來的,吃的時候吃到龍蝦的鮮味,還有陣陣的雲呢拿香氣,很有趣!