專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:獅城風味 @沙嗲軒

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=303603) 早前趁年末之時,盤算一下羊年的外遊次數,發現當中以新加坡是最常去的國家,合共飛了四次,加上身邊有朋友是新加坡人,令我對這個地方加深不少認識。新加坡給我的印象,除了天氣太熱有點不習慣之外,就是充滿特色的美食,海南雞飯、喇沙、沙嗲串及辣椒蟹,通通都是我的最愛。 要在香港吃到正宗獅城美食,說難不難,說易也不易,平常我喜歡去沙嗲軒,一來這店在尖沙咀、北角及屯門各有分店,二來最重要還是這裏的美食做得夠正宗,三來價錢亦算大眾化,性價比高。最近得知餐廳來了個大翻新,店面換了招牌及餐牌設計,來得更時尚年輕化,菜式賣相亦提升不少。上星期跟朋友來過尖沙咀的沙嗲軒,發現店員的制服也換了新款,看起來更加有活力。既然來了個大翻新,少不免菜單的改動,經典菜式如海南雞飯、沙嗲串依然在餐牌之上,當中亦有8款新菜式登場。試了幾款新菜式,質素不錯,值得推薦。麥皮牛油大蝦是80年代在新加坡極受歡迎的菜式,大蝦先以牛油香炸,蘸上煉奶和麥皮,既香脆又可口,而且甜美的煉奶配上蝦鮮,實在令人難忘。另一道新菜為水粿,是新加坡人於早餐常會吃到的小吃,軟糯的粉糰上,放了分量不少的菜甫,味道比一般菜甫甜美且軟身。喜歡參峇那香辣的味覺刺激的,不可錯過手指茄參峇炒龍脷柳,這裏的手指茄為港人熟悉的秋葵或毛茄,盡吸參峇香惹味道,龍脷柳嫩滑味鮮。海南雞飯是最不可錯過的,雞肉味濃,肉質嫩亦不在話下,難得是薑蓉中加入香蘭菜,味道提升不少,以一客$142的雞飯來說,這個質素實在值得。 沙嗲軒 地址:尖沙咀中港城平台一座三號舖 電話:2738 2368

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:健美飲食新概念 @ 香港半島酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=303025) 潮流興健康飲食,人人都說要多吃素,又或是調味盡量少油、少鹽及少糖,要真正吃得健康,學問其實也真的有不少。早前到香港半島酒店出席一個名為Naturally Peninsula的午餐會,酒店集團的營養顧問Kim Murphy展示了半島酒店集團的「半島健康養生概念」,意思指這個概念將於半島集團旗下酒店的餐廳實行,推出一系列集傳統餐飲智慧與營養科學於一身的新菜式,當中更選用最優質、可持續及時令食材炮製出色香味俱全而不含麥麩的菜式。 集團的行政主廚曾福賢,在菜式上花了不少心思。除了不使用基因改造的食材,同時亦不使用加工食品,嚴格得連白米及白麵粉亦不會選用,盡量選用糙米、藜麥及黑麥麵包。在很多家庭的廚房,已經少見白砂糖的蹤影,原因是很多人都深明精製砂糖無益,就算天然原糖亦要小心食用。「半島健康養生概念」的菜式只使用有天然甜味的無加工原蜜糖及楓樹糖漿等,食油亦只選用有機動物油脂及冷壓初榨的椰子油、橄欖油及牛油果油。最重要是菜式不會選用小麥麵粉及含麥麩的麵粉,烘焙食物時會用杏仁粉、蕎麥粉及鷹嘴豆粉代替,避免食客享用美食後有食物敏感或不耐症。另外食材更會選用含抗氧化成分的超級食物 ,例如莓類、小麥草及螺旋藻等,從而加強身體日常排毒功能。 很多人認為選用如此健康的食材,烹調出來的食物,定必會有點失色,但事實剛好相反。這天分別試了幾道於瑞樵閣、吉地士、大堂茶座及嘉麟樓供應的養生菜式,天然食材配合特別的烹飪技巧,實在是美味與健康共冶一爐的好選擇。 香港半島酒店 地址:九龍尖沙咀梳士巴利道 電話:2696 6608

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:鄰里老港滋味

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=302475) 香港地的酒店自助餐競爭激烈,大堆頭海鮮自助餐早已過時,要突圍而出最好花點心思,才能真正吸引食客幫襯。位於港島太平洋酒店的新餐廳「中‧西環」,以懷舊老港味道為主題,餐廳裝潢以時尚及富東方色彩為設計概念,牆上以竹蒸籠圖案為主題,更以麻將牌作枱號,方便食客向廚師落單點「即叫即做」菜式時作識別,廚師在美食當中亦加入不少「鄰里」元素,例如酒店鄰近海味街,廚師以海味入饌,單點菜式中的花膠鵝掌扒柚皮是其一。柚皮要做得好吃,需花上不少時間去處理,廚師特別選取厚柚皮,用傳統水浸方法浸泡三天,再將其蒸至軟身,最後用高湯將其煨煮至入味,柚皮入味,口感軟綿入口即化。 另一「鄰里」元素為酒店旁為正街街市,廚師特意每天挑選當日最新鮮的海鮮,將最鮮滋味呈上。多款懷舊美食當中,我最喜歡的絕對是養生豆花、雞蛋仔、芝麻卷、蛋花大菜糕及砵仔糕。養生豆花有自家製的豆花,香味濃郁,配上十多款配料及兩款糖粉,誠意十足。自助餐更奉送時令燉湯,如秘製蛇羹、螺頭粳瘦肉等滋補湯水。成人每位收費$448元起,小童每位收費$268元起。由即日至3月31日,可享餐廳新張優惠,星期一至四69折、星期五至日及公眾假期75折。各款美食的味道實在,吃出廚師的心思及誠意,絕對值得前往一試! 中‧西環 地址:香港干諾道西152號港島太平洋酒店一樓 電話:2131 5908

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:灣仔, 飲食推介:日式

【香港美食推介】都市日報專欄:嚴寒日式好「鍋」@鹿悅日本料理

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=301738) 最為港人熟悉的日式火鍋,定必是涮牛肉,即Shabu Shabu,以昆布煮成湯底,加入多款蔬菜,將牛肉逐片灼熟,隨即蘸酸汁或芝麻醬進食。日本人除了Shabu Shabu,也喜歡將所有食材,全部放進鍋裏煮熟,一家人圍在爐邊將食物慢慢分享的「鍋物」 。他們吃的鍋物,材料除了蔬菜,當中以一款肉類或海鮮為主要材料,湯底只選一款,專注度甚高。 最近香港君悅酒店的鹿悅日本餐廳,以日本直送的食材為主打,推出多款創意日式鍋物。上星期試過幾款,覺得不錯,值得於這個寒冬來試試。以京都豆腐為主題的利尻昆布溫泉湯豆腐鍋,湯底用上鹿兒島垂水溫泉泉水及利尻昆布煮成,配充滿豆香的京都豆腐,是清新甜美之作。熱愛海鮮的不可錯過鹿悦鱈場蟹北海道扇貝海鮮火鍋,鍋物材料十足,肉質鮮嫩甜美的鱈場蟹蟹腳、大蜆、花竹蝦及爽口甜鮮的北海道扇貝等,鰹魚湯底令海鮮的鮮味更突出。松葉蟹象拔蚌火鍋是矜貴之選,原隻松葉蟹肉爽鮮美,配爽口的象拔蚌,兩者的鮮味令湯底更鮮香,吃完所有材料,湯底記得一喝而盡。鮟鱇魚於冬季特別肥美,主廚武田師傅特別選用下關鮟鱇魚入饌,將鮟鱇魚肝、魚肉及魚皮配以昆布湯底煮成下關鮟鱇魚紙火鍋,甘香豐腴的鮟鱇魚肝滲出不少油香,薄切的鮟鱇魚皮煙韌無比。以京櫻麵豉湯底配山形黑豚肉煮成的黑豚肉辣味噌火鍋,是多款鍋物中我最喜歡的。京櫻麵豉以三款麵豉混合而成,包括名古屋八丁麵球、京都白麵豉及信州麵豉,味道濃香中有層次,帶微辛味道。這款鍋物濃郁中帶半分清香,配爽口的黑豚腩肉,及大量韭菜、大豆芽,吃過腩肉再吃蔬菜,將罪惡感大大減低。 鹿悅日本料理 地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店閣樓 電話:2584 7722

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介

【香港美食推介】都市日報專欄:半島糕餅大師

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=301222) 每逢朋友生日開Party 慶祝,我總會擔任負責訂生日蛋糕的角色,每次為迎合壽星的口味,也真的要花上一點時間去找一款他們喜歡的蛋糕。位於尖沙咀半島酒店內的半島精品店,是其中一個我喜歡去買蛋糕的熱點。去年年底得悉酒店有新餅房行政總廚上任,意指無論是酒店的餐廳,又或是半島精品店,也將有新一輪甜品及蛋糕推出,很是期待。 早前酒店宣布新餅房行政總廚人選,是曾於台北文華東方酒店任職的Chef Frank Haasnoot,他更是2011年「世界巧克力大師賽」冠軍得主。去年年初在台北有幸跟他有一面之緣,亦品嘗過他的糕點及果醬,真的一試難忘。那次見面和他臨場做了個訪問,他真的非常友善,聊起他的糕餅,他更是真誠分享,如今他來到香港半島酒店,真是港人之福。 早兩星期來到酒店為Chef Frank舉行的新聞發布會,在場展現一系列他的最新創作,Chef Frank於亞洲生活數年,喜歡以當地食材加入其糕餅創作,當中亦不乏一些加入半島酒店及香江色彩的蛋糕。以半島酒店經典的門僮帽為主題的「半島」,外形跟半島酒店的門僮戴着的帽子一樣,以乳酪慕絲配茉莉西柚檸檬牛油蛋糕,清新可口;呈洋紫荊花瓣形狀的「洋紫荊」,展示香港的國際形象,Chef Frank更巧妙地將紅茶牛奶朱古力慕絲配合桃蛋糕及橘子醬,地道奶茶醇香中見橘香;經典的「士多啤梨卷」 依舊在蛋糕之列,但經過Chef Frank加以改良後,這版本比之前的更好吃,蛋糕更鬆軟見蛋香,中間的原粒士多啤梨配香滑忌廉,是我的最愛。精美蛋糕多不勝數,這天見識到多款蛋糕,只覺Chef Frank的廚藝層次又再提升,對其創意更是讚嘆不絕,試過多款新糕點,再次令人難忘且回味。 半島精品店 地址:尖沙咀彌敦道19至21號半島酒店7至9號 電話:2920 2888

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀

【香港美食推介】都市日報專欄:星級意廚上場 @ Sabatini 意大利餐廳

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=300651) 在香港的意大利餐廳數量,真的多不勝數。要吃最頂尖的意菜,其中一家我會自掏腰包幫襯的,定必是位於尖沙咀東帝苑酒店的Sabatini。Sabatini餐廳來自羅馬,於1958年由三位Sabatini先生 Salvatore、Silvestro和Francesco共同創辦。餐廳位於羅馬越台伯河區內的一幢七百多年歷史的建築,自創辦以來一直堅持為饕客做出最地道的羅馬料理。每年Sabatini先生均會來港巡視業務,可見得Sabatini家族對香港店的認真程度絕對不比本店少。 去年年底餐廳重金聘請到米芝蓮星級名廚Gleb Snegi任餐廳總廚一職,在上任前Chef Gleb曾於意大利多間米芝蓮星級餐廳任職,於2013年他加入了澳門銀河集團庭園意大利餐廳,為該餐廳的行政總廚。在他的帶領下餐廳奪得今年米芝蓮一星榮譽,實在無可置疑。 Chef Gleb於亞洲生活了一段長時間,所以他喜以中國食材入饌,加上其獨特的烹調技巧,創作出與眾不同的意大利菜式,這亦是食客一直以來追捧他的原因。上兩星期再訪Sabatini意大利餐廳一試Chef Gleb 手勢,新菜式如烤梨及雅枝竹配皮埃蒙汁、紅菊苣及黑松露,味道苦澀的紅菊苣和甜美帶焦香的香梨肉,跟雅枝竹蓉同吃味道超匹配,配上皮埃蒙汁及芳香的黑松露提味,令味道升華不少。 龍蝦短通粉配甜椒車厘茄辣腸汁是我的最愛,龍蝦肉鮮爽嫩,車厘茄及甜椒的酸甜味提升辣肉汁的香味,是令我最回味的。主食當中的香煎海鱸魚配栗子及甘筍椰菜花汁,煎得剛好的海鱸魚,魚肉嫩滑配甜美栗子同吃,令魚肉的鮮味多添一份甜味。 Sabatini意大利餐廳 地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店3樓 電話:2733 2000

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:意大利菜

【香港美食推介】都市日報專欄:最愛「意」味@Cucina,馬哥孛羅香港酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=300109) 在眾多菜式中,除了中菜,日本菜及意大利菜最得我心。在家裏我也常煮意大利菜,其實也只是煮兩三款意大利麵而已,大菜還是留待去餐廳吃。城中有幾位意大利廚師煮的菜是我很喜歡的,其中一位是Cucina 大廚Andrea Oreste Delzanno。Chef Andrea自20歲起便與米芝蓮星級意廚Corrado Michelazzo學習烹飪技巧打下穩固基礎。記得我與Chef Andrea結識於帝苑酒店Sabatini,也許是因為他來港多年,熟知港人口味,他煮的菜簡單直接,當中卻不乏其家鄉色彩,將食材的味道及質感充分發揮。 於去年盛夏,Chef Andrea加盟馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳,他特別為餐廳創作出全新菜單,當中包括多款冷熱前菜、濃湯、意大利麵、海鮮及肉類料理。多款新菜當中,不少得Chef Andrea的經典之作——車厘茄西西里紅蝦意大利扁麵,麵條是自家製的,口感爽彈而且不少蛋香,紅蝦鮮美爽口,配上以車厘茄及西西里紅蝦熬煮而成的醬汁,清新微酸帶甜鮮,實在是難以抗拒,是多年來我最喜歡Chef Andrea的菜式。另一款傳統意大利菜式——慢煮和牛面頰肉伴南瓜蓉及牛肝菌配紅酒汁,和牛面頰肉本身軟腍,大廚將其以慢煮方法處理,令肉質更加嫩滑,又保持牛肉原味,入口即化的感覺,真的令人回味無窮。香港人愛吃海鮮,意大利人也如是,燴雜錦海鮮配蒜蓉包是熱愛海鮮的人最不可錯過,海鮮湯底極級鮮甜濃厚,配上多款海鮮如青口、帶子、魷魚及海鱸魚柳等,吃畢海鮮後,將香脆的蒜蓉包蘸湯汁來吃,加倍美味。如果你也跟我一樣熱愛意大利美食的話,真的絕對不能錯過Chef Andrea的菜式。 Cucina 地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓 電話:2113 0808

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:周三任食創意壽司

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=299552) 外國人喜歡吃壽司配雞尾酒,這個文化在香港逐漸興起。全球最高酒店麗思卡爾頓酒店除擁有兩家米芝蓮二星餐廳外,位於酒店118樓的OZONE酒吧更是城中潮人喜歡去摸酒杯底的去處。OZONE由巴西籍主廚Rafael Gil主理的壽司亦同樣讚絕,原來壽司卷物在巴西是非常受歡迎的小食,壽司卷物較着重醬汁的調配,饕客進食時連醬油也不用蘸,味道亦比較濃惹,這被統稱為新派壽司。 想在香港吃到新派創作壽司不難,最近OZONE逢星期三晚6時至9時推出「周遊世界」壽司之旅, 可無限量享用11款以不同城市為主題的創作壽司,收費每位$480元。上星期來試過一次,印象深刻,Chef Rafael的壽司極富創意,擺盤盡見其心思,當中以曼谷、阿拉斯加、墨西哥及巴塞隆拿為主題的壽司最難忘。 「曼谷」壽司以龍蝦咖喱、青瓜、青檸葉、芒果及芥辣椰子片為主要食材,味道濃惹,猶如在吃泰式青咖喱一樣,青檸葉香氣突出,卜卜脆的椰子片為整件壽司增添幾分口感;「阿拉斯加」壽司當然以阿拉斯加皇帝蟹為食材,配合三文魚蛋黃醬、牛油果及櫻桃蘿蔔,味鮮香甜口感佳,帶出獨有的海洋風味;「墨西哥」壽司卷分別以三種顏色味道呈現:原味、紫菜及紅辣椒,原味最深得我心,辣勁十足的辣椒片將油甘魚的鮮味加倍提升,味道直接;墊着三件壽司的是墨西哥Taco及牛油果Salsa,完全將墨西哥最經典的美食呈現。創意壽司着重醬汁及食材味道的配合,個人覺得進食時要將原件壽司送進嘴裏,讓所有味道在嘴裏慢慢融和一起。吃完整頓壽司就像以味蕾環遊完世界一樣,以$480元在全球最高酒店吃一頓充滿創意的壽司晚餐,絕對是物超所值。 OZONE 地址:尖沙咀麗思卡爾頓酒店118樓 電話:2263 2270