專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:Petrus 新廚上場

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=307851) 最近得知港島香格里拉酒店頂樓的法國餐廳Petrus有新大廚上場,真心有點感到興奮。Petrus自從上任大廚離開,已經有兩年時間,可見酒店的餐飲團隊對選大廚分外嚴格。今次請來大有來頭的Ricardo Chaneton任職Petrus餐廳總廚,他曾於法國Menton,由法國餐飲界重要人物Mauro Colagreco創立的米芝蓮二星餐廳Mirazur擔任主廚一職。他除了掌管廚房的日常事務外,更於2012年協助大廚Colagreco在上海開設新餐廳,在其餐飲發展計劃上擔當重要角色。 上周四剛好是我的生日,約好來到Petrus一試總廚Chaneton的手勢。他喜歡採用上乘的新鮮食材,配合他對經典法國餐饗的嶄新詮釋,創作出令人眼前一亮的美食,與餐廳裏藏有的極品佳釀彼此配合。這天有幸跟他聊了,發覺他人好又和善,對法餐充滿熱情,他還說待他在港住多一段時間,就會多逛農場,發掘更多在地的有機食材,以其入饌,他的熱情,實在難得。 這天吃了四道菜的午餐,先以法國Gillardeau生蠔作頭盤,生蠔起肉配青瓜及香芽凍湯,蠔的海水味跟清爽的青瓜甚配,吃後還嘗到香茅的after-taste,是不可多得的一道頭盤。第二道菜是春季時令的露筍,刨成薄片的露筍,拌入香醇的陳醋,配以烘烤過香甜的開心果仁,既健康極具食味。主菜是和牛配甜菜,和牛肉烤得剛好,肉香味濃又軟腍,佐以青檸蓉來減膩,可見總廚的細心。配菜是輕烤過的甜菜,這菜好吃到不得了,只得兩片真不夠喉。甜品是法式烤麵包,看上去沒有特別,吃進嘴裏立即見真章,烤麵包外皮香脆到不得了,蛋香豐盈,配上以新鮮接骨木花製成的雪糕,兩種味道融為一體,令人一吃難忘。 Petrus 地址:金鐘港島香格里拉大酒店56樓 電話:2820 8590

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:再來抹茶熱!@中村藤吉香港店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=307223) 去年5月京都抹茶老店中村藤吉登陸香港,掀起一陣抹茶熱潮,店前的人龍不絕,想吃的話排隊時間動輒最少兩小時。直到今年3月底,品牌將原有的香港茶室結束營業,再於5月底在新地方重新開業。在這段真空期,品牌於金鐘太古廣場開設期間限定店,以慰藉一眾熱愛抹茶的粉絲。雖然期間限定店沒有堂食座位,除了一系列日本茶產品,店家最受歡迎的抹茶及焙茶啫喱以外賣小杯盛載,配以自家製紅豆蓉及白玉丸子,方便顧客買完立即享用或回家跟摯愛分享。據知兩款茶味啫喱由京都宇治每天運送到港,難怪跟在京都本店吃到的味道及質感一樣。 除了期間限定店,位於尖沙咀Miramall的「中村藤吉NEXT」新分店亦於兩天前開業,這店同樣不設堂食座位,採取更切合年輕人的外賣消費模式,於店內新推出三款茶味的軟雪糕,同時亦有發售各款產品。記得去年到京都車站的中村藤吉NEXT店,買過品牌的軟雪糕配窩夫筒,邊吃邊逛街,吃得特別滋味,當時心裏想:「如果香港店都有這個軟雪糕就好了!」想不到這事終於成真,昨日於午餐時段來到Miramall分店,店內人頭湧湧,擠滿附近工作的OL,但只等了一會就買到軟雪糕。軟雪糕賣相跟在京都買到的一樣,香脆窩夫筒裏盛着抹茶軟雪糕,質感軟滑,充滿牛奶味及甘醇的抹茶香氣,跟佐在旁邊的紅豆蓉及白玉丸子同吃,平衡抹茶味及甜味,味道來得更細膩。不喜吃窩夫筒的話,可選以膠杯盛載軟雪糕,杯底配以香脆玄米代替甜筒。 中村藤吉期間限定店(至5月15日) 地址:金鐘太古廣場1樓(近Agnes b) 中村藤吉NEXT 地址:尖沙咀Miramall G06地舖 電話:2796 2538

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣

【香港美食推介】都市日報專欄:法國五月 @ Seasons by Olivier E.

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=306650) 每年一度的「法國五月」快到,整個5月香港都會感受到濃厚的法國浪漫氣氛。「法國五月」除了可於藝術節欣賞到不同的表演,如視覺藝術、古典及當代音樂、電影等,當然亦不少得展示法國烹飪藝術的「法國五月美食節」,城中各大小法國餐廳均會推出特色菜單來配合「法國五月」,對於熱愛法餐的人來說,絕對是一大喜訊。 今年的「法國五月」推廣美食餐單,對我來說最期待的非位於利園二期的Seasons by Olivier E.。餐廳在今年的5月,特別以總廚Olivier的家鄉—法國東北部阿爾薩斯的食材入饌,這對總廚來說意義重大。由於阿爾薩斯跟德國鄰,所以菜式跟傳統法菜有點不同,除擁有細膩的法式情懷,亦帶點粗獷的德國豪情。 是次的阿爾薩斯四道菜的推廣餐單,收費每位$888,包括:法國 Alsace Alsace Alsace鵝肝凍批配油封肉及白酒啫喱、梭子魚配德國酸菜及辣根泡沫、法式牛肩肉、牛尾清湯配煙肉及時令蔬菜,甜品有蘋果及肉桂巴菲配核桃脆脆及白酒啫喱。用阿爾薩斯盛產的鵝肝,前菜中的鵝肝凍批以法國黑李子襯托,在濃郁的鵝香中,抹上一道由鮮果而來的清新酸味及甜香。第一道主食中的梭子魚配德國酸菜,正正就是受到毗鄰德國的影響,芬香的德國酸菜配以從法國進口的梭子魚柳,河魚口感細嫩,魚味清香淡雅,辛辣的辣根泡沫作點綴,提升梭子魚的鮮味。甜品由三款阿爾薩斯時令的食材製成,包括法國蘋果、核桃及肉桂。清香的蘋果及肉桂所製成的巴菲配上鬆脆的核桃脆脆, 再配合以Riesling製成的白酒啫喱同吃,為甜點帶來清爽的冰涼感。 Seasons by Olivier E. 地址:銅鑼灣恩平道28號利園二期3樓308號舖 電話:2505 6228

專欄:都市日報<味遊嘗樂>

【香港美食推介】都市日報專欄:龍蝦狂熱18式@帝京軒,香港帝京酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=306079) 香港人愛吃海鮮,當中要數最受歡迎海鮮之選,非「龍蝦」莫屬。你可知道其實龍蝦亦有不同品種,味道及口感亦有不同。最近位於帝京酒店中菜廳的帝京軒,推出「龍蝦18式」的期間限定菜單,廚師搜羅不同品種的龍蝦入饌,包括:波士頓龍蝦、緬因州龍蝦、珍珠龍蝦及花杉龍蝦等。除選用不同品種龍蝦,廚師糅合中西日韓泰的風味食材,炮製出十八款令人有驚喜的龍蝦菜式。 我喜歡吃辣,新菜式中的石燒重慶辣子波士頓龍蝦最得我心。波士頓龍蝦最為人熟悉,蝦肉厚又爽甜,呈雪白色的蝦仁很討喜。廚師先於熱石鍋爆香大量辣椒及花椒,再加入先以葱薑蒜爆炒過的波士頓龍蝦,辣椒及花椒香氣充分滲進蝦肉,香辣鮮美,如你跟我一樣愛吃辣,定不能錯過。廚師亦有選春季時令的珍珠龍蝦,此品種的龍蝦體形較小,肉質特別爽嫩,蝦殼薄,醬汁更易由蝦殼滲進蝦肉。以雞腳、豬肉、豬皮及湯鮑熬製八小時的鮑魚汁,味道濃厚甜郁。廚師將濃稠的鮑魚汁淋在預先煮好的薑葱焗龍蝦上,最後置在鐵板上,炮製出這道板燒鮑汁焗開邊珍珠龍蝦,熱燙燙的鐵板令鮑魚汁迅速滲進龍蝦肉,兩種的食材鮮美完全融和。另外,位於美國東北部的緬因州亦是龍蝦盛產地,當地優質水域及寒冷的海水,令龍蝦肉特別爽甜彈牙。廚師先以龍蝦殼、赤米蝦及蔬菜熬煮出濃鮮的龍蝦湯汁,再將肥美多肉的龍蝦尾起肉,跟秋葵及木耳以龍蝦汁同炒,這道龍蝦汁秋葵木耳焗龍蝦尾既健康又美味。 帝京軒 地址:九龍太子道西193號帝京酒店3樓 電話:2622 6161

專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:尖沙咀, 飲食推介:西式

【香港美食推介】都市日報專欄:空中私家廚房 @ OZONE,香港麗思卡爾頓酒店

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=305637) 早前介紹過麗思卡爾頓酒店Ozone的周三任食創意壽司,身邊朋友到訪過後無不大讚巴西籍大廚Rafael Gil的心思, 最近大廚又有新搞作,推出他的Rafa私人廚房,為食客度身訂造私房大餐。為人開朗健談的Chef Rafael,朋友愛稱他為Rafa,私人廚房的名字也是由此而來。Chef Rafael熱愛烹調的過程,更愛與食客溝通,設計喜愛的菜單,大廚更會在上菜時詳細介紹每道菜的食材配搭及烹調方法背後的理念。 Rafa 私人廚房設於Ozone裏的O3 貴賓房,度身訂造菜單包括8至10道菜式,供四位起享用,每位收費港幣980元,愛喝酒的更可另加港幣500元,在房裏即可加設私人酒吧,享用一系列精選美酒及與食材調製的雞尾酒。 食客可能對點選菜式上有困難,細心的Chef Rafael 預設菜單供首次到訪的食客點選,全是大廚的精選招牌菜式,其中以疏乎厘雀巢最不能錯過,大廚先將蛋白霜包着蛋黃,放在保鮮袋裏以低溫慢煮,及後放進焗爐以高溫烤出金黃色的表面,最後配上脆炸薯仔雀巢、黑松露片及松露油。切開蛋白霜時,鮮橙色的蛋黃流出,香脆炸薯絲配濃香蛋汁及軟綿綿的蛋白同吃,無論在味道及口感上均有強烈對比。另一款卡拉賓大蝦餃子配牛肝菌清湯,菜式靈感上來自中式上湯餃子,餡料加入西班牙的卡拉賓大蝦及伊比利亞黑毛豬肉,甜美富肉香的鬼佬上湯餃子,吃時我覺得有點像上湯炸粉果的感覺。另一道我很喜歡的是魚子醬配煙熏帶子及露筍,混合三文魚子、蟹子及鱘魚子而成的魚子醬,各有口感及滋味,配上煙熏過的露筍及帶子,誘人鮮味直衝味蕾,令人難以抗拒。 Ozone 地址:香港麗思卡爾頓酒店118樓 電話:2263 2270

旅遊, 旅遊(南韓), 旅遊(南韓):首爾

【首爾酒店推介】與君同悅 #LivingGrand之旅(上):首爾君悅酒店 Grand Hyatt Seoul

近年韓風流行,身邊的朋友由哈日的都轉去吹韓風,去旅行都喜歡去首爾,也不願再去東京。而我,就是一直提不起興趣去南韓,對首爾僅有的記憶也已經是8年前。沒錯,對上一次到首爾已經是2007年的事。那次首爾給我的印象真的一般,直到近年朋友愛韓風,經常被他們遊說去首爾,我才有點動心真的想去再次認識首爾,看看這個城市的進化。正想要計劃前往首爾的時候,接到凱悅酒店集團的邀請,來到首爾出席他們於首爾君悅酒店的 #LivingGrand(中譯:與君同悅)活動,我當然卻之不恭,接下邀請準備要來到首爾。關於活動,留待下一篇才再詳細報導,先讓我介紹一下今次下榻的首爾君悅酒店 Grand Hyatt Seoul。酒店位於南山上,靠近首爾塔,出發前朋友跟我說這裡距離市區較遠,有點不方便,但住過三天後,發現也不是大家說的差,的士到旅遊區如新沙洞、仁寺洞及東大門等都是十幾分鐘車程,是相當可以接受的。平常出外旅遊,我比較喜歡選酒店是遠離購物區的,覺得這樣是比較像休假放鬆一下。 既然說是 #LivingGrand 的體驗,酒店先派轎車從機場把我和另一位媒體朋友送到酒店。轎車當然是非常舒適,車箱內溫度適中,司機有禮,英文更是對答如流。這天在路上有點塞車,最後花了差不多一小時才到達酒店。 甫進大堂是超高樓底的,相當有氣派的,感覺有點像香港的君悅酒店。細問之下,首爾這家君悅跟香港君悅同樣在1989年開業的,難怪有點像。酒店安排入住的是Grand Executive Suite,面積達60平方米,以柔和木色為設計主調,配落地玻璃窗,一望無際的景觀,令人格外心曠神怡。這次在12月初到訪,好彩沒有下雪,天氣還不算冷,還可以見到少量紅葉。 套房的睡房及客廳只有一牆之隔,兩邊走道都可通往客廳,不算是完全獨立的房間,其實這樣的設計也不錯,予人比較Causal的套房設計。特別要說的是這裡的床褥真的超級舒服,床單枕袋柔滑細緻,兩個晚上睡得超甜。 客廳裡的梳化舒適,晚上回來躺著看電視,真棒。 旁邊的辦公桌上放滿酒店安排的小吃,紅酒、生果盤、自家製米通、還有綠茶茶包。 酒店方面亦為是次#LivingGrand的體驗,特別找來當地最有名的OSULLOC品牌的綠茶茶包。短短逗留在首爾的三天,當然沒空品茶,最後把綠茶帶回香港慢慢品嗜,質素確實不遜色於日本綠茶。 辦公桌旁邊的電插頭真的十分充足,而且是萬用插頭,就算忘記帶轉插頭,也完全沒有問題。 還有文具供應,連Post-it也有,酒店除了針對來旅遊的客人,亦照顧到來出差的客人需要。 這晚外出晚飯後,回到房間見到我的手提電腦旁的滑鼠下放了一塊滑鼠墊。細看旁邊的心意卡,原來是收拾房間的服務員特意留下的。真貼心。 客廳梳化旁的小茶几,放著一個大木盒,原來裡面藏著一台Nespresso咖啡機及熱水壺,茶几下藏著咖啡杯及咖啡膠囊,善用空間的設計。 Mini Bar 在客廳的電視櫃裡,需要另外收費的。 衛浴方面,以黑色大理石設計為主導,盥洗盤跟沐浴及馬桶是獨立的。 沐浴間超大,浴缸及花灑是分開的,但不知為何在沐浴間裡還有多一個盥洗盤,是什麼用途我到現在還沒有搞清楚(笑)。在旅途上住酒店,除了床及枕頭要舒服,另一重點就是花灑的水壓,有些五星大牌酒店客房裡的花灑水壓弱到一個點,實在是難受極。幸好這裡的花灑水壓夠猛,水溫也穩定,要給一個讚! 一般的個人衛生用品亦有供應,在盒子裡找不到的,也可嘗試打電話去客服看看有沒有提供。提一提,這裡連女生的卸妝用品,打電話去客服也有提供的。 衣帽間跟放行李的位置相連,我覺得這樣很方便,一邊從行李拿衣服出來,立即在旁邊掛上。 這間Grand Executive Suite有獨立的化妝檯,如果是二人入住,早上不怕爭衛浴的位置,一人可在這裡化妝或整理頭髮,這設計是蠻方便的。 話明今次是#LivingGrand之旅,第一天晚上回來見到檯上放著一個眼部按摩機,是大會安排送上的,好讓我們舟車勞頓完一天,可在晚上來一個Eye Massage舒緩一下,準備第二天的#LivingGrand活動!說回來,眼部專用的按摩器,還是第一次用,載上後會感到在眼部四周有點癢癢的,感覺很有趣。 今次在Grand Hyatt Seoul只短住了兩個晚上,整體感覺是不錯的,下次再來首爾,這裡會是我其中一個考慮再次入住的酒店。結果,在寫這篇blog的前一個多月,農曆新年假期我跟家人又來了一次,最終還是選了下榻Grand Hyatt Seoul,普通房價平均一晚港幣1600元左右,論服務、客房、位置來說,性價比是算高的。    

食譜, 食譜:西式

【多多煮意】Pan Breakfast 一鍋早餐 [附食譜]

早餐不外乎煎蛋兩隻、腸仔、煙肉及炒蘑菇,看上乏味的賣相,吃早餐時會覺得很沒趣嗎?假日在家中,不妨為自己的早餐(或早午餐)花一點心思,為致愛製造驚喜,享受一頓窩心美味的早餐! 今次做了一個叫「Pan Breakfast」,意思指只用一個細煎pan,直接上桌,直接在pan上吃,連碟也不用。你可能會問,某些食材的烹調時間不一,應如何控制? 大家不妨看看我的食譜吧! 材料: 煙肉 2至3片 雞蛋 2隻 蘑菇 4至5隻 (切粒) 車厘茄 4粒 (切半) 秋葵 2條 (切半) 墨西哥辣椒 半隻 (切片) 藜麥 2湯匙 (需預先蒸熟) 幼露荀 8條 番茜 適量 巴馬臣芝士 適量 海鹽 黑胡椒 準備工作: 預熱焗爐180度 做法: 1)細煎pan置爐頭上,用細火將煙肉煎香脆,盛起備用。 2)煎煙肉煎出的油,將其倒去,剩約1茶匙的份量。 3)用中慢火將蘑菇炒至半軟身,加鹽及黑胡椒調味。 4)在蘑菇煮至半軟身時,加入秋葵及露荀略煎。 5)打入兩隻雞蛋,將車厘茄、墨西哥辣椒、藜麥及煙肉加入,將整個pan放進焗爐,焗4分鐘。 6)出爐後,撒上番茜、海鹽及黑胡椒,刨上巴馬臣芝士即成。 可先烘兩片吐司,蘸蛋汁同吃,更加美味!

食譜

【多多煮意】Cosmopolitan 4月號 訪問分享

是咁的,由十幾歲女看Cosmo Girl,到廿幾歲看Cosmopolitan,一看Cosmo系的雜誌大大話話也有廿年。想不到得到Cosmopolitan的垂青,跟她們的讀者分享幾個食譜,還要即場煮即場拍。對於這個邀請真的有點受寵若驚,拍攝當日的工作人員,都是朋友底,邊煮邊拍邊吃,真的好玩。 為這次的訪問,創作了三個食譜,全是我平常會煮,而且是容易煮的菜。三個菜分別是韓式的安東雞翼、忌廉焗紅菜頭薯片及臘腸芝士意大利麵。吃開韓菜的都知沒有安東「雞翼」這回事,平常都是用全隻雞的,但我覺得雞翼容易煮入味,又不易將雞肉煮至粗糙,很適合不太會煮菜的朋友試,所以創作了這個菜。而忌廉焗紅菜頭薯片是常在扒房吃到Potato Gratin的變奏,本身愛吃紅菜頭的我,覺得加進Potato Gratin的食譜,可令整個菜感覺清爽不少,不會令人容易吃膩,還有加入西班牙辣椒粉,令原來很Creamy的一道菜,更香惹甜美。還有就是臘腸芝士意大利麵,是Carbonara的變奏。某天忽發奇想,意大利人用煙肉,這不是醃肉嗎?跟我們中國的臘腸有異曲同工之妙,不如east meet west一下,做個fusion carbonara吧!相信我,這個煮出來,是真的work,而且是好味架! 講咁耐,大家記得買今期Cosmopolitan支持一下啦~是容祖兒做封面架!