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像我這樣的美食寫作人,經常遊走不同餐廳,吃盡不同美食,說到底其實最喜歡還是吃一頓窩心的家常菜。要數到最常光顧的餐廳,真的非怡東軒莫屬,每個月總有幾頓飯會在這裏吃,絕對是我在銅鑼灣區的「飯堂」。 最近餐廳推出新菜式,當中更包括素菜菜式,嘗過後覺得餐廳總廚黃師傅的烹飪造詣又昇華到另一層次。

新菜式中以碧綠燕液雞荳花最顯出黃師傅的功架,據知師傅先將雞肉攪拌至軟滑狀態,再倒入燉盅將其蒸至如豆花般平滑,最後將燕窩用上湯煨煮,配以菠菜汁及灑上宣威火腿茸,質感綿滑可口,當中沒有特別的調味,只靠濃香的宣威火腿茸吊出雞肉真味。 另一道紫薯香酥鴨亦吃出是黃師傅的心思,米鴨以猛油炸至收縮及呈琥珀色,再用上湯炆煮兩小時至肉質綿軟,及後將其急凍,再將米鴨去骨。黃師傅特別選用甜美的紫薯,將其搓成蓉及拼在鴨肉上,再以不同油溫炸三次,務求將其炸至鬆軟可口,再配上秘製醬汁,每一口也能吃出師傅的心思。
素菜的新菜式,亦以八寶燉素梨最得我心,鴨梨用素湯燉至軟身,加入素湯及已炒香的「八寶」:川貝、蓮子、百合、紅棗、杞子、日本冬菇、香芋及蜜豆至鴨梨內,八種食材除了吃出健康滋味,亦令菜式充滿口感,清甜的梨肉更將「八寶」的食味更具層次。一般人認為吃素太清淡,師傅將板豆腐以低溫急凍24小時至蜂巢狀,切件後用猛油炸至皮脆肉腍,最後加入秘製香辣醬燒汁將豆腐煮至入味,成了這道十分惹味的香辣醬燒老豆腐,令人吃不停口。

怡東軒
地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
電話:2837 6790

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