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香港人愛吃海鮮,當中要數最受歡迎海鮮之選,非「龍蝦」莫屬。你可知道其實龍蝦亦有不同品種,味道及口感亦有不同。最近位於帝京酒店中菜廳的帝京軒,推出「龍蝦18式」的期間限定菜單,廚師搜羅不同品種的龍蝦入饌,包括:波士頓龍蝦、緬因州龍蝦、珍珠龍蝦及花杉龍蝦等。除選用不同品種龍蝦,廚師糅合中西日韓泰的風味食材,炮製出十八款令人有驚喜的龍蝦菜式。

我喜歡吃辣,新菜式中的石燒重慶辣子波士頓龍蝦最得我心。波士頓龍蝦最為人熟悉,蝦肉厚又爽甜,呈雪白色的蝦仁很討喜。廚師先於熱石鍋爆香大量辣椒及花椒,再加入先以葱薑蒜爆炒過的波士頓龍蝦,辣椒及花椒香氣充分滲進蝦肉,香辣鮮美,如你跟我一樣愛吃辣,定不能錯過。廚師亦有選春季時令的珍珠龍蝦,此品種的龍蝦體形較小,肉質特別爽嫩,蝦殼薄,醬汁更易由蝦殼滲進蝦肉。以雞腳、豬肉、豬皮及湯鮑熬製八小時的鮑魚汁,味道濃厚甜郁。廚師將濃稠的鮑魚汁淋在預先煮好的薑葱焗龍蝦上,最後置在鐵板上,炮製出這道板燒鮑汁焗開邊珍珠龍蝦,熱燙燙的鐵板令鮑魚汁迅速滲進龍蝦肉,兩種的食材鮮美完全融和。另外,位於美國東北部的緬因州亦是龍蝦盛產地,當地優質水域及寒冷的海水,令龍蝦肉特別爽甜彈牙。廚師先以龍蝦殼、赤米蝦及蔬菜熬煮出濃鮮的龍蝦湯汁,再將肥美多肉的龍蝦尾起肉,跟秋葵及木耳以龍蝦汁同炒,這道龍蝦汁秋葵木耳焗龍蝦尾既健康又美味。

帝京軒
地址:九龍太子道西193號帝京酒店3樓
電話:2622 6161

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