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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=305637

早前介紹過麗思卡爾頓酒店Ozone的周三任食創意壽司,身邊朋友到訪過後無不大讚巴西籍大廚Rafael Gil的心思, 最近大廚又有新搞作,推出他的Rafa私人廚房,為食客度身訂造私房大餐。為人開朗健談的Chef Rafael,朋友愛稱他為Rafa,私人廚房的名字也是由此而來。Chef Rafael熱愛烹調的過程,更愛與食客溝通,設計喜愛的菜單,大廚更會在上菜時詳細介紹每道菜的食材配搭及烹調方法背後的理念。

Rafa 私人廚房設於Ozone裏的O3 貴賓房,度身訂造菜單包括8至10道菜式,供四位起享用,每位收費港幣980元,愛喝酒的更可另加港幣500元,在房裏即可加設私人酒吧,享用一系列精選美酒及與食材調製的雞尾酒。
食客可能對點選菜式上有困難,細心的Chef Rafael 預設菜單供首次到訪的食客點選,全是大廚的精選招牌菜式,其中以疏乎厘雀巢最不能錯過,大廚先將蛋白霜包着蛋黃,放在保鮮袋裏以低溫慢煮,及後放進焗爐以高溫烤出金黃色的表面,最後配上脆炸薯仔雀巢、黑松露片及松露油。切開蛋白霜時,鮮橙色的蛋黃流出,香脆炸薯絲配濃香蛋汁及軟綿綿的蛋白同吃,無論在味道及口感上均有強烈對比。另一款卡拉賓大蝦餃子配牛肝菌清湯,菜式靈感上來自中式上湯餃子,餡料加入西班牙的卡拉賓大蝦及伊比利亞黑毛豬肉,甜美富肉香的鬼佬上湯餃子,吃時我覺得有點像上湯炸粉果的感覺。另一道我很喜歡的是魚子醬配煙熏帶子及露筍,混合三文魚子、蟹子及鱘魚子而成的魚子醬,各有口感及滋味,配上煙熏過的露筍及帶子,誘人鮮味直衝味蕾,令人難以抗拒。

Ozone
地址:香港麗思卡爾頓酒店118樓
電話:2263 2270

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