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我喜歡吃酸,幾乎所有酸的食物我都喜歡。想起梅子,曾經我為過日本脆梅而瘋狂,爽脆之餘,既酸且鹹,下午工作至納悶時吃一兩粒真的很提神。梅子分別有不同品種,大致上梅子均皮薄肉厚,果肉厚實,口感爽脆,而且果汁夠多。以健康角度來說,梅子屬性平,酸度高且含豐富氨基酸,具排毒及整腸健胃的功效,故此一直被譽為大眾的養生食品。

我覺得用梅子入饌做菜難度甚高,要先說梅子本身的味道不是隨便找個食材都能配合,要做到酸度跟食材味道配合,很考廚師的功架。最近帝苑酒店的東來順總廚施師傅特別挑選日本紀州梅子及青梅,創作出一系列梅子菜式。梅子脆豆腐為小吃中的首選,嫩滑的豆腐先以梅汁醃製,再加以油炸,炸得外脆內軟,比平常吃到的炸豆腐,多一份梅子清香。另一款小吃為酸梅水晶魚凍,魚凍由鮮魚湯加梅汁製成,廚師特別加入滑溜的筍殼魚肉,底層鋪滿梅子肉碎,口感豐富之餘,酸梅味道令魚湯提鮮不少,很巧妙的做法。
在東來順不能不吃羊肉,廚師特別用上羊肉排,以梅子炆煮半小時,羊排軟腍又夠入味,想不到梅子的酸甜味道跟羊肉的羶香完全相配,這道酸梅炆羊排是繼之前在這裏吃到的啤酒羊肉後又一驚喜之作。愛吃螃蟹的,不可錯過酸梅蒸焗肉蟹,廚師先將梅子肉切碎再跟麵醬拌勻,再跟本地肉蟹同蒸,清新的梅子香氣,跟甜美爽實的蟹肉,絕對是創新的美味組合。剛好最近天氣濕轆轆,叫人悶悶不樂,去吃點醒胃的菜式是最好不過。

東來順
地址:尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店B2層
電話:2733 2020

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