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身邊不少朋友單身,而且獨居,很多時她們會問:「放工後,不想吃外賣,想煮頓飯,但又很難煮一人份晚餐。」「不想煮意大利麵Hea食!怎算好?」

是咁的,我覺得要一個人吃飯,兩個人吃飯也好,煮點簡單的,總好過在買外賣吃味精。有時放工回家,是有點累,但我這個很奇怪,走進廚房,煮頓飯,工作的壓力就會消散。每當不用外出試菜,我喜歡買些簡單食材,通常一小時內都可煮好一頓晚飯。最常買的不外乎雞蛋、雞肉及蔬菜,有時候早收工,買條魚回家蒸,也真的不錯。

上星期某天忙到不可開交,放工後沒約朋友,我還是跑到超市買菜。先買了去殼蝦虎蝦肉,一盒雞蛋、豆腐及青菜,就這樣回家,只用了三十分鐘,煮了三道菜:滑蛋蝦仁、薑汁蒸豆腐及燙青菜,雖然是簡單菜式,勝在吃得自在無負擔。

滑蛋蝦仁

材料:
去殼虎蝦肉 10隻
雞蛋 3隻
鮮忌廉 1湯匙
蔥花 適量
鹽 適量

做法:
1)先將蝦肉洗淨,用廚房紙將蝦肉的水份吸乾;雞蛋置碗中打發好,加入鮮忌廉拌勻。
2)燒熱煎pan,下1湯匙油以中火將蝦肉煎至8成熟。
3)轉大火再下1湯匙油,將蛋漿倒入,撒上蔥花及鹽,快手炒至9成熟,熄火再炒兩炒,即成。
(註:炒蛋時,記得要快手,而且見到有少量蛋漿剩下,就要熄火,否則很易將蛋炒得過熟。)

薑汁蒸豆腐

材料:
滑豆腐 1盒
薑米 2湯匙
蔥花 適量
生抽 適量

做法:
1)將滑豆蛋切件放在碟上,並將薑米均勻地放在豆腐上。
2)隔水蒸5分鐘,取出。
3)蔥花撒在豆腐上,再淋上滾油及生抽,即成。
(註:薑有驅寒之用,因為我的體質屬寒性,所以愛以薑米下饌。個人口味若不喜歡,可減去薑米,清蒸豆腐也好吃。另,市面上有咸魚醬出售,加點在豆腐上蒸,是惹味之選!)

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