Screen Shot 2016-03-09 at 1.30.21 AM

(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/index.php?cmd=detail&id=304186

近幾年的3月到4月,我總期待尖沙咀凱悅酒店中菜廳「凱悅軒」的河鮮菜單。餐廳主廚盧師傅總會以河鮮為題,創作出一系列的精美菜式,只要嘗過都會令人有回味無窮的感覺。

河鮮菜單主角非河魚莫屬,要吃魚,我最愛還是吃蒸魚。在家裏常做的蒸魚,大多是加薑葱清蒸,最後灒上豉油及滾油,無論做法或吃法均簡單直接。雖然簡單做法是最好,但若然能加點心思,懂得在蒸魚時加入不同的配料,頓時能夠將蒸魚味道加倍提升,讓人有不少驚喜。在順德有道家常菜叫欖角蒸邊魚,邊魚的魚肉分外細滑且香甜,而盧師傅為此菜式加入子薑,味道微酸清新又開胃,是滿有驚喜之作。鮮嫩肉滑的筍殼魚,師傅以古法去烹調,將冬菇、豬肉及陳皮切絲,同時挑選的筍殼魚是肥大肉厚的一種,跟配料同蒸,最後灒上頭抽豉油,是富有層次感的蒸魚菜式。身邊有朋友熱愛吃黃鱔,炒鱔糊、用黃鱔蒸飯同樣好吃,盧師傅將傳統蒸黃鱔飯加入遠年陳皮,鱔味香濃不在話下,遠年陳皮香氣撲鼻,未吃已先攻陷嗅覺,絕對稱得上色香味俱全。
除了蒸魚菜式,煎焗拑魚煲也是我的心水選擇。吃起來啖啖肉的拑魚,好處是魚骨少,不愛吃魚骨的定必喜愛。魚肉香煎,再加蒜頭及薑葱同焗,最後以瓦煲熱辣辣上桌,十分惹味。河鮮推廣菜式只供應至4月底,絕對值得把握時間前往品嘗一下。

凱悅軒
地址:尖沙咀凱悅酒店3樓
電話:3721 7788

Related posts:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>