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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=300109

在眾多菜式中,除了中菜,日本菜及意大利菜最得我心。在家裏我也常煮意大利菜,其實也只是煮兩三款意大利麵而已,大菜還是留待去餐廳吃。城中有幾位意大利廚師煮的菜是我很喜歡的,其中一位是Cucina 大廚Andrea Oreste Delzanno。Chef Andrea自20歲起便與米芝蓮星級意廚Corrado Michelazzo學習烹飪技巧打下穩固基礎。記得我與Chef Andrea結識於帝苑酒店Sabatini,也許是因為他來港多年,熟知港人口味,他煮的菜簡單直接,當中卻不乏其家鄉色彩,將食材的味道及質感充分發揮。

於去年盛夏,Chef Andrea加盟馬哥孛羅香港酒店的Cucina意大利餐廳,他特別為餐廳創作出全新菜單,當中包括多款冷熱前菜、濃湯、意大利麵、海鮮及肉類料理。多款新菜當中,不少得Chef Andrea的經典之作——車厘茄西西里紅蝦意大利扁麵,麵條是自家製的,口感爽彈而且不少蛋香,紅蝦鮮美爽口,配上以車厘茄及西西里紅蝦熬煮而成的醬汁,清新微酸帶甜鮮,實在是難以抗拒,是多年來我最喜歡Chef Andrea的菜式。另一款傳統意大利菜式——慢煮和牛面頰肉伴南瓜蓉及牛肝菌配紅酒汁,和牛面頰肉本身軟腍,大廚將其以慢煮方法處理,令肉質更加嫩滑,又保持牛肉原味,入口即化的感覺,真的令人回味無窮。香港人愛吃海鮮,意大利人也如是,燴雜錦海鮮配蒜蓉包是熱愛海鮮的人最不可錯過,海鮮湯底極級鮮甜濃厚,配上多款海鮮如青口、帶子、魷魚及海鱸魚柳等,吃畢海鮮後,將香脆的蒜蓉包蘸湯汁來吃,加倍美味。如果你也跟我一樣熱愛意大利美食的話,真的絕對不能錯過Chef Andrea的菜式。

Cucina
地址:尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
電話:2113 0808

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