有近65年歷史的金蓮萊台菜,無論在港人、台灣人來說也不陌生。這家餐館每天有海量的遊客來朝聖,為的就是要吃一頓正宗台菜,而台灣人也愛來這裡就是愛這裡的古早味。之前來台北已經很想到朝聖,但每次都沒有好好計劃行程,所以臨時想訂檯當然不會訂到。今次正好趁著隨亞洲萬里通的大隊,他們安排了其中一頓返在這裡吃,看到行程後心底裡盡是期待。這天來到餐廳才剛中午12時,餐廳裡座無虛席,難怪之前每一次臨時訂檯也不成功。

00 15有亞洲萬里通的公關大員幫忙點好餐,吃的都是餐廳最出名的。先來是烏魚子及墨子雙拼,墨魚味道一般,上面全是沙律醬,不太合我的胃口。在台灣吃烏魚子很少出錯,這片烏魚子烤得外脆內軟糯,吃罷滿口甘香,配大蔥將烏魚子的咸香中和得宜。

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這裡的上菜速度很快,轉眼間這裡另一名菜「白片放山雞」已被侍者奉上。看起來賣相普通,跟我們的白切雞一樣。這雞的肉質嫩滑且結實,皮跟肉中間有的雞汁凍,皮爽肉味濃香,蘸點醬油提味很不錯。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA 排骨酥也是另一名物,甚少吃煎炸食物的我也吃了兩件。排骨醃味一整天,味道都完整滲進肉裡;炸前在蘸上炸粉,上粉也上得很均稱,重要是油溫控制得好,炸得酥香鬆化又乾身。

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再來的是三杯肥腸豬腳,是充滿骨膠原的一道菜。三杯雞吃得多,就三杯肥腸豬腳真的是第一次。據知這些肥腸及豬腳在滷水和炆煮的過程需時最少四小時,難怪豬腳的口感軟糯香口,不會過於黏口,加上三杯入味令菜式更惹味,超好下飯的說。

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數到台菜又怎少得麻油腰花,這裡的版本還加入霜降肉。腰花爽鮮沒異味,湯頭滲出陣陣酒香及麻油香氣撲鼻。霜降肉於我來說是畫蛇添足,肉質比想像中柴口,還是只想腰花最好。

另外還有蓬萊炸雙拼,分別有花枝條及紅糟肉。花枝條跟之前的排骨酥一樣炸得乾身,花枝條彈牙,每口都是花枝鮮香。紅糟肉有點像我們的叉燒,不同在於用紅糟去醃完再拿去烤,味道較濃香,肉質豐腴。

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簡單的油爆蝦超好吃,酥脆鮮甜,吃得出廚師在控制油溫有一手,這個菜的煮法重點在於油溫要夠熱,炸完再用大火將醬汁收進蝦殼內,淨下的醬汁剛好掛在蝦身,鮮味香甜很到位。

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蔬菜來了兩款,兩款都是我最喜歡的。雞油炒高麗菜,高麗菜即時我們的椰菜,每次來台我都很喜歡吃高麗菜,原來是台灣產的高麗菜特別甜美爽脆,是日本及香港本地產的椰菜無法媲美的。廚師還加入雞油去炒,難得油的份量剛好,不會吃到滿口都是油,多份油香將菜的清甜更加突顯。

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另一款蔬菜是樹子龍鬚菜,同樣是來台必吃的。只因在龍鬚菜只能在台灣吃得到,爽口翠嫩的龍鬚菜,加入樹子同炒,味道香惹,特別可口。(之前我在香港的街市見到有本地種植的龍鬚菜,但買到回來再爆炒,吃出來龍鬚菜的比較粗糙,沒有在台灣吃到的嫩爽,本地產的還是比下去了。)

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最後來點麵食,是店家招牌名菜「土魠魚米粉鍋」。這個米粉鍋被侍者端上時,已聞到陣陣魚香,單是用鼻子去聞,已聞得出湯頭是十分濃郁。厚實甜美的土魠魚熬出來的湯十分鮮美,同時加入芋頭及魷魚去煮來提鮮,加上幼細的新竹米粉十分掛湯。好吃得我明明吃得很飽,也幹掉了兩大碗。

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這次真的感謝亞洲萬里通的安排,讓我終於可以一嘗這家極有名的台菜,果然如坊間所形容的實而不華,味道實在。下次再來台,定必好好計劃,要再來吃這份古早的台菜美味。

金蓮萊遵古台菜
地址:台北市士林區天母東路101號
電話:+886 2 2871 1517

 

 

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