很多朋友來過我家開Home Party,他們都會問:「你在沒有工人姐姐幫忙之下,要在家煮這樣認真的晚餐,看著你三兩下功夫便煮好,究竟你是怎樣做到?」坦白說,真的一點也不難,貼士是:只要在設計菜單及各種菜式煮食時間分配得好,是不會在廚房裡手忙腳亂的。跟大家分享一下吧!我家的廚房面積真的不大,只能夠容納兩個人站著工作,幸好我的煮食「架撐」夠齊全,兩個明火的煮食爐頭,微波爐、焗爐及蒸爐各一,有了這些工具的確是省卻不少時間。在設計菜單上,其中一道菜式我會選擇需預早炆燉肉類的菜式,例如炆牛肉、羊肩等,在上菜前翻熱即可,又能減在派對當日煮一道菜式的時間。其餘兩道菜可以是沙拉或冷盤,沙拉可在派對當日預先準備放雪櫃,又或是在Supermarket買到的凍肉火腿或煙三文魚,上菜時把沙拉及凍肉拿出上桌即可。熱盤主食方面,海鮮是一個不錯選擇,烹調時間夠快,例如白酒青口、清酒煮蜆、香草煮大蝦等。肉類的主菜可以是香草烤雞,這些都可以預早一晚醃好,在派對當日放進焗爐烹煮即成。配菜則視乎大家的胃口,焗馬鈴薯、炒西蘭花或長邊豆也不錯,也是可以快手煮好的。

前晚在家招待了幾位朋友,五人的Home Menu,頭盤做了兩款沙拉,分別是什菜沙拉配柚子芝麻汁及柚子藜麥紅菜頭沙拉;主菜亦有兩款,紅酒炆牛尾配吸管意大利麵(Bucatini)及白酒青口,配菜有Potato Gratin的變奏,加入了紅菜頭的法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭。

以下是我的煮食時間表,大家可參考一下,食譜在時間表之後,預祝大家有個快樂聖誕及新年,Happy Cooking!

派對前兩天的晚上

  • 用醃料將牛尾醃過夜

派對前一天的晚上

  • 將牛尾炆煮(需時約兩小時)

派對當日下午

  • 先將柚子藜麥紅菜頭沙拉中的藜麥蒸好及放涼,將切好的紅菜頭跟藜麥拌勻放雪櫃備用。(用餐前才加調味)
  • 什菜沙拉的蔬菜洗淨隔水,調配沙律汁,蔬菜及沙律汁放雪櫃。(用餐前取出即可)
  • 白酒青口中的洋蔥、乾蔥及蒜頭先切好備用。

派對前一個半小時

  • 法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭(因要在焗爐烹調一小時)

派對前二十分鐘

  • 白酒青口。(需時大約十五分鐘)
  • 同時間將意大利麵依照包裝上煮好,盛起隔水。(記緊用橄欖油拌勻,以免在用餐時麵條黏在一起。)

派對前五分鐘

  • 紅酒牛尾翻熱
  • 藜麥紅菜頭從雪櫃拿出及加以調味

紅酒炆牛尾 食譜

材料:
牛尾 10件
番茄 2個 (切件)
紅洋蔥 1個半 (切件)
乾蔥頭 3粒 (切碎)
蒜頭 3粒 (拍扁)
紅蘿蔔 2條 (切件)
紅酒 約500毫升
牛肉清湯 約250毫升
香葉(Bay Leaves) 6-8片
玉桂條(Cinnamon Stick) 3支
八角 4粒
百里香 (Thyme) 1束
迷迭香 (Rosemary) 1支
茄膏 1湯匙
煙西班牙辣椒粉 (Hot Smoked Paprika) 適量

做法:
1)牛尾洗淨,用廚房紙吸乾水份,用適量的海鹽、黑胡椒、橄欖油、煙西班牙辣椒粉及折斷的玉桂條醃過夜。(小貼士:用手將醃料在牛尾上按摩幾下,這樣可以更入味)


2)預熱焗爐150度。
3)將深鍋燒熱,加橄欖油,用細火將牛尾表面煎至金黃色盛起備用。(小貼士:記緊將醃牛尾的玉桂條也加入)


4)在同一深鍋加適量橄欖油,用細火將紅洋蔥、乾蔥頭及蒜頭炒香及軟身。
5)加入紅蘿蔔及番茄略炒。
6)加入牛尾並慢慢注入紅酒及牛肉清湯,轉中火煮至微滾。(小貼士:紅酒及牛肉清湯需蓋過所有材料)
7)微滾後,加入香葉、八角、百里香及迷迭香、適量的海鹽、黑胡椒及茄膏,煮大約5分鐘。


8)原煲放進焗爐,焗煮2小時。
9)2小時後,將原煲牛尾從焗爐拿出。
10)將牛尾盛起,用中慢火將汁液煮10分鐘至稠身,最後將牛尾放回鍋裡即成。

白酒青口 食譜

材料:
青口 700克
蒜頭 3粒 (切碎)
乾蔥頭 3粒 (切碎)
紅洋蔥 半個 (切幼絲)
白酒 約200毫升
清湯 約100毫升
百里香 (Thyme) 3條
無鹽牛油 5克

做法:
1)將青口洗淨隔水備用。
2)將深鍋燒熱,加橄欖油,用細火將紅洋蔥、蒜頭及乾蔥炒香及軟身。
3)加入無鹽牛油及百里香略炒。
4)轉中火,加入青口、白酒及清湯,加蓋煮5分鐘。(小貼士:白酒及清湯的份量只需蓋過一半的青口即可)
5)打開蓋後,將沒有開口的青口取出,即成。

法式奶油千層馬鈴薯紅菜頭 食譜

材料:
馬鈴薯 1個半 (切薄片,約2毫米厚)
已熟紅菜頭 1個半 (切薄片,約2毫米厚)
蒜頭 1粒 (拍扁)
無鹽牛油 5克
百里香 (Thyme) 2條
迷迭香 (Rosemary) 1條
莫薩里拉芝士 (Mozzarella Cheese) 適量
巴馬臣芝士(Parmesan Cheese) 適量
淡忌廉 250毫升
牛奶 150毫升

做法:
1)預熱焗爐160度
2)將淡忌廉、牛奶、適量的海鹽及黑胡椒混合。
3)先將蒜頭在焗盤內塗擦上一層蒜汁,再用無鹽牛油塗擦上一層薄薄的牛油。
4)將馬鈴薯薄片平放一層在焗盤上,撒上適量海鹽、黑胡椒、百里香、莫薩里拉及巴馬臣芝士。
5)將紅菜頭薄片平放一層,撒上適量海鹽、黑胡椒、莫薩里拉及巴馬臣芝士。
6)重覆步驟4及5。
7)最後的一層平放馬鈴薯薄片,撒上適量海鹽及黑胡椒。
8)將已混合的淡忌廉慢慢注進焗盤。(小貼士:淡忌廉只需蓋過8成材料)
9)輕輕用手按下材料,讓材料吸收淡忌廉。
10)最後撒上迷迭香、莫薩里拉及巴馬臣芝士,放進焗爐焗一小時即成。

柚子藜麥紅菜頭沙拉 食譜

材料:
藜麥 50克
已熟紅菜頭 2個半

沙拉汁:
柚子汁 2湯匙
橄欖油 2茶匙
海鹽
黑胡椒

做法:
1)藜麥置碗中,加水蒸20分鐘至熟。
2)藜麥隔水放涼備用。
3)已熟紅菜頭切件,跟藜麥拌勻。
4)加入柚子汁、橄欖油、適量的海鹽及黑胡椒拌勻即成。

小貼士:
這是我很喜歡用的柚子汁,微酸清新,用來拌沙律最佳,於大型日式超市有售。

什菜沙律配柚子芝麻汁 食譜

材料:
羅馬生菜 一棵 (切件)
露荀 4條
小番茄 8粒 (切半)
(或依個人口味加入不同的蔬菜)

沙拉汁:
柚子汁 1湯匙
芝麻沙拉汁 5湯匙

做法:
1)露荀的莖部去片,切段。
2)燒一鍋熱水,將露荀輕灼30秒,盛起將露荀泡冰水5分鐘,隔水備用。
3)將羅馬生菜、小番茄及露荀置大碗上桌。
4)於小碗將柚子汁及芝麻沙拉汁拌勻上桌。
5)進食前一刻才將沙拉汁及蔬菜拌勻。

小貼士:
這是我喜歡的芝麻沙拉汁,芝麻味夠香濃,而且不會過於稠身,醬汁裡還有粒粒芝麻,於大型日式超市有售。

Related posts:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>