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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&categoryID=11&publishDate=2015-09-02

堅尼地城,自從港鐵通車後,最蓬勃的一定是餐飲業。幾乎隔個星期便有新餐廳開業,但來到這區,筆者還是喜歡去爹核士街近海傍的法式小館Bistro Du Vin。每次想吃法式家庭料理,總想到這裏; 可是這家小店總是長期爆滿,需提早最少一至兩星期訂枱,可見實力非凡。今次“Metro Kitchen”特別請來Bistro Du Vin的大廚William,為我們示範兩道傳統法式菜式,以後在家裏都可品嘗法式滋味了。

(示範餐廳:Bistro Du Vin/ 2824 3010)

法式紅酒炆牛面肉
紅酒炆牛肉相信是最多香港人喜歡的法國菜式,要煮得好吃,一點心機也不能少。Chef William特別選用牛面肉,經過炆煮,口感更加嫩滑;再加入牛肉濃汁去炆,令肉味也是更濃香。

材料:
牛面肉 300克
紅洋葱 半個
蘑菇 2粒
厚煙肉 3件
紅蘿蔔 半個
雞湯 500克
牛肉汁 500克
百里香 少許
月桂葉 1片
紅酒 半支
橄欖油 2湯匙
鹽及黑胡椒 各少許

做法
01. 將紅蘿蔔及紅洋葱去皮、洗淨及切件備用;蘑菇切半,備用。
02. 牛面肉洗淨,用廚房紙吸乾表面水分,用鹽及黑胡椒醃10分鐘。
03. 燒熱平底鑊,下1湯匙橄欖油,將牛面肉的兩面煎至金黃色,盛起,備用。
04. 燒熱鑊,下1湯匙橄欖油,加入紅蘿蔔、紅洋葱、蘑菇、煙肉及月桂葉,以中火炒至金黃色。
05. 慢慢注入紅酒,煮滾,並將紅酒煮至剩下一半分量。
06. 注入雞湯及牛肉汁,煮至滾。
07. 再加入牛面肉及百里香,冚蓋,以慢火煮4小時即成。

Chef William貼士
加入牛面肉後,汁料水位需剛好蓋過牛面肉。需要時,可增加雞湯及牛肉汁的分量。

墨汁魷魚意大利飯
雖說Bistro Du Vin以肉類菜式為主打,其實這裏也有海鮮菜式供應,而且味道也不錯。筆者最喜歡新推出的墨汁魷魚意大利飯,Chef William選用BB魷魚,肉爽鮮甜,加上味濃的墨汁跟意大利米同煮,分外惹味。

材料:
BB魷魚 8隻
意大利米 50克
墨汁 1茶匙
西班牙辣椒粉 少許
白酒 1茶匙
洋葱 ¼ 個
雞湯 100克
巴馬臣芝士碎 1茶匙
牛油 10克
月桂葉 1片
橄欖油 2湯匙
鹽及黑胡椒 各少許

做法
01. 先將魷魚洗淨,隔水備用;洋葱洗淨去皮,切碎備用。
02. 燒熱鑊,下1湯匙橄欖油,先將洋葱碎、月桂葉及意大利米炒香,並待意大利米炒至暖身,加入白酒煮滾。
03. 慢慢注入雞湯,以中火煮約18分鐘。
04. 意大利飯煮好後,加入墨汁拌勻。
05. 再加入巴馬臣芝士及牛油拌勻,熄火將飯上碟。
06. 燒熱平底鑊,下1湯匙橄欖油,加入魷魚快炒,並加入西班牙辣椒粉、鹽及黑胡椒調味,將魷魚炒至熟,放上意大利飯面即成。

Chef William貼士
炒魷魚的平底鑊要夠熱,否則魷魚容易出水。

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