記得有一次跟某廚師聊天,他說如今要吃精緻法餐、擺盤好看的新派料理,就得去新加坡,這個地方的高級餐飲業發展得快,有質素的餐廳越開越多,當中亦有些是小店,但食物做得不錯。結果就是一次這樣的對話,我跟著他和朋友來到新加坡,吃盡不同的料理。這一晚我們來到一家叫Labyrinth的餐廳,餐廳格局有點像Tapas Bar,只有一張L形的吧檯,另有一張餐桌。

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開放式廚房,邊吃邊看著廚師做菜,我最喜歡這種格局的餐廳。15這裡的菜單只得兩個,分別是6道菜和8道菜,前者每位SIN$108(約港幣630元),後者每位$148(約港幣860元)。我們一行五人,三位男仕要八道菜,我們兩位女仕要六道菜,大家又可交換來試試,一次過便可吃到店裡所有的菜,真好。餐廳的主廚兼老闆Chef Han,原本在投資銀行工作,因熱愛美食,也愛下廚,放棄薪高厚職,跑來開了這家Labyrinth餐廳,主打新派菜,將星馬菜式大顛覆。

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兩款菜單的餐前小吃,都是咖央多士及刺身(Sashimi)。前者是斑蘭蛋白脆餅配咖央醬,中間則是香亂甜膩的炸多士。

另一餐前小吃Sashimi,驟眼看上去,真的很像赤身,連擺也像吃刺身,有山葵及醬油。將「赤身」放進咀裡,味道清爽可口帶點咸味,很特別的味道及口感,原來是西瓜漬。吃完這個,我就想:「這裡不是吃星馬新派菜嗎?怎麼會有「刺身」?」雖然心裡有很多問號,但這個「刺身」算是有趣之作,味道不錯,也就算吧,亦無謂去想「為什麼」了。

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接下來的是Labyrinth Chilli Crab,沒錯,辣椒蟹是新加坡必食item,這裡的版本是燈籠椒味雪糕,配炸軟殼蟹。軟殼蟹炸得乾身鬆化,蘸一點味道較甜的燈籠椒雪糕,兩者混在一起時,吃到少許香辣的味道。

再來之燒肉飯,見到此飯,我又想:「燒肉飯不是廣東菜嗎?」Chef Han說因為新加坡人愛吃燒肉飯,所以他便做了這個燒肉飯出來。吾。。。明白了。五花腩肉味頗重,油脂跟肉層次分明,皮也烤得夠脆,飯是Risotto來的,用豬骨湯去煮,Chef Han說這豬骨湯是吃豬骨湯拉麵時有所啟發的,所以在菜單上他是寫”Ramen Risotto”。

吃過「燒肉飯」,來了碗「喇沙」,是整個菜單裡,我最期待的。原來是椰漿做成的麵條,配喇沙湯脆脆及燒蠔。坦白說,是有點失望的。麵條的味道是不錯,椰香很足夠,但麵條質地卻太「粉」,如果可以煙韌一點,應會更好。喇沙湯脆脆不夠香,吃起來一點也不像喇沙,唯獨是燒蠔是不錯的。

新加坡美食當中,怎少得「海南雞飯」,這裡的海南雞飯的賣相真的很Fancy,如果我不說,你應看不出來是海南雞飯吧?這裡的海南雞飯,「飯」是咖喱味藜麥,「雞」是雞湯慕絲,「薑蔥」則是用芫茜做成的海綿蛋糕,果然是玩味十足的海南雞飯。將這些材料全部混在一起吃,的確有吃海南雞飯的感覺,如果你問好不好吃,我還是喜歡吃真正的海南雞飯。

11吃完這頓晚飯,Chef Han做菜的理念跟Bo Innovation的Chef Alvin是很相似的,不同之處在於Chef Han拿掐食材及味道上,實在未能跟Chef Alvin相比。不是說菜不好吃,只是味道總是差一點,有些菜式是過於花巧。若你問我這裡是否值得來吃一頓飯?我會答:見仁見智。若你吃厭地道星馬菜,來這裡是有驚喜的。假若你的味蕾是愛傳統的,那就不要來了。


Labyrinth
地址:5 Neil Rd, Singapore 088806
電話:+65 6223 4098

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