日本人對料理的專注度,相信沒有人會對他們有任何懷疑。在日本很多料理店,他們都會專心做好自己強項的料理,這些料理的分類多不勝數,最廣為香港人認識,不外乎天婦羅、壽司、火鍋、鐵板燒等等,再細分下去有河豚、和牛、豚肉(豬肉)及地雞。在京都有幾家專門吃「雞」的料理,有幾間在市中心,有些較遠離中心的,這些店都有過百年歷史,當中更有榮獲米其林星級的推介。這次在冬季來到,天氣較冷,每次想起要吃什麼,總會想吃點「熱」的,鍋物會是我最先想到的。想起在四条附近有家專吃地雞料理的店叫<鳥彌三>,這店的地雞鍋得到身邊很多日本朋友推薦,之前訂過幾次位都滿座,今次終於在到達京都的第一天,便找酒店的禮賓部幫忙預訂,終於可以去嚐一下這裡的地雞鍋。

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<鳥彌三>在著名食街木屋町附近,位置也不算難找。進店裡跟店員說出訂位名字後,隨即被引領到二樓的房間。這店的建築保留了江戶時代町家的格局,讓人彷彿回到江戶的感覺,還有就是無敵鴨川的景觀,試想像當春季櫻花滿開時,坐在這裡用餐,景色會是何等的漂亮!

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中午前來,吃不了太多,點了地雞鍋。菜單上還有其他單點如燒雞皮、雞內贓等,這些留待下次再來才吃吧。點好餐,侍者送上一杯熱清酒來讓客人暖身,這酒加了點玄米,喝起來米香特別濃。

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先來前菜,鰻魚壽司、糖漬黑豆、三文魚米、菜之花及炸魷魚卷,精緻好看味道佳。

4吃罷前菜,侍者再端來一小碗雞肝。看到雞肝的樣子長得非常端好,上面還放了幾末柚子皮。醃雞肝口感綿密細緻,入口即化,沒有討厭的腥味,那份肝香留在舌頭上久久不散。

5在我邊享受那雞肝的美味,侍者亦開始整理爐頭,拿來京野菜拼盤、煮鍋物的用具及配料。

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在這裡吃地雞鍋,全程有侍者幫忙處理鍋物,完全不用費心,可盡情跟朋友聊天享受美食。看著侍者將乳白色的雞湯注入鍋內,就算雞湯還沒有滾起來,已預計到有會多好喝。

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鍋裡的雞湯是微滾的,邊滾見到那些小氣泡,感覺到這鍋雞湯的質地有一定的厚度!好了~侍者先在小碗中打發了一只鵪鶉蛋,再將雞湯倒進碗中,最後加了一點鹽,隨即遞了給我。湯頭濃厚又黏咀,鵪鶉蛋將雞湯鮮味提升不少。據知這裡的湯,用上京都丹波產及名古屋的地雞,當中只加清水,熬煮三天而成,期間沒有放任何調味的,如此用心難怪這麼好喝。9喝過湯,接下來侍者將青菜及雞件放在店家自製的千鳥酢裡一同進食,此醋微酸清新,雞件蘸醋同吃,減低了膩滯感覺,還有雞肉嫩滑有咬口,而且雞味濃香甘甜,雞皮下不帶半分油脂。

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再來又是喝雞湯,這一個都有加鵪鶉蛋在內,除了加入鹽,還有七味粉,有微辣的餘韻。這個微辣,將濃厚雞湯的變得清爽了不少。

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接著侍者繼續將雞件及京野菜逐一加進鍋裡煮熟,跟之前不同的是,她會將煮熟的雞件及野菜放在剛才有千鳥酢的碗中,再將一杓雞湯注入。這樣吃起來,湯頭微酸清香,吃完雞件及野菜,連湯都可以輕易喝光。

13之後的雞件及野菜的煮法及食法,都跟剛才一樣,再一次將雞件及野菜蘸千鳥酢同吃,其他餘下的雞件跟千鳥酢加七味粉混合雞湯同吃。

14 15 16 17在鍋物吃到最後,當然不少得將湯底用來煮粥。吃到此時,鍋裡的雞湯因煮過不少雞件及野菜,湯頭更具膠原,喝多兩口對皮膚百利而無一害。侍者徐徐將米飯、雞蛋及蔥花順序倒進鍋裡,三兩下便煮成雞粥。平時在港吃雞粥吃得多,這一碗將所有地雞肉及野菜的精華盡吸,真的不同凡響。

18甜品是蕨餅,是我的最愛。軟糯冰涼的蕨餅,將雞湯帶來膩滯的感覺一掃而空。

這一頓午餐,人均約12000日元,折合港幣約840元,用這個價錢吃到如此優質及傳統的地雞料理,真的物布所值啊!下次再來京都,已決定要再來,試試其他單點美食。補充一句,在夏季時間這家餐廳是有川床的,很多日本人都愛選擇坐在川床上,吹著涼風,看著鴨川吃地雞鍋的。據他們說,就算是夏季,只要坐在川床上就不會覺得熱。至於是否真確,留待下次有機會,我再去試試吧!哈~

鳥彌三
地址:〒600-8012 京都府京都市 下京区西石垣通四条下ル斉藤町136
電話:+81 75-351-0555

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