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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=278604

有一次跟朋友們吃飯,提起大家最愛吃的美食,3位朋友斬釘截鐵地說出:「鮑魚!」沒錯,很多人喜歡吃鮑魚,但鮑魚對我而言,要自己在家煮,實在是大費周章,最少用上幾天時間準備,真的沒有這麼好的閒情逸緻。最近朋友說起在尖沙咀1881的王子飯店(京川滬廚房),有個午市限定套餐,人均$200就可吃到日本吉品50頭鮑魚,質素也不錯,早幾天跟他們去了一轉,果然沒有失望。

日本吉品鮑配花膠。

日本吉品鮑配花膠。

不說不知,原來王子飯店是由名廚楊貫一的入室弟子麥廣帆創辦,其燜扣乾鮑魚的技術源於一哥,精粹在於每燜煮5斤鮑魚,便用上15斤腩排、15斤老雞及上等金華火腿,花最少48小時去燜成,鮑魚才夠入味,而且質感軟嫩可口,實在是頂級享受。如此花功夫的燜鮑魚,這天跟朋友花了二百餘元便吃到50頭的日本吉品鮑,鮑魚還佐以鵝掌及生麵,鮑汁濃香鮮美,用來撈生麵吃真是至高享受。套餐還有前菜小碟、湯品、小籠包及鵝肝百花釀雞翼,雞翼中間釀入爽彈鮮甜的蝦膠,當中滲出陣陣鵝油香氣,是超級魔鬼的美味!除了午市套餐,店家還有其他小菜也做得不錯,當中以雞油花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹及蝦乾蒸肉餅令我留下最深印象。前者的阿拉斯加蟹鮮美不在話下,亮點在那香氣撲鼻的雞油,簡直就是為整道菜點睛一樣。後者的蒸肉餅看上去好像很簡單,但廚師做的肉餅是用手剁豬肉,而非用機器攪碎的,吃起來充滿口感,加上蝦乾鹹香有序,吃出家常之味。

雞油花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹

雞油花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹

王子飯店(京川滬廚房)
地址:尖沙咀廣東道2A號1881 Heritage 2樓209號舖
電話:2366 1308

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