專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:深水埗, 飲食推介

【香港美食推介】都市日報專欄:香港唯一貴州菜 @黔館

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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=274888

沒有去過貴州,這個地方的菜完全沒有吃過,只知貴州菜又名黔菜,味道又酸又辣。不說不知,宮保雞丁其實是貴州菜的代表作,遠在清朝時代富貴人家的家廚,以猛火滾油將雞球加辣爆炒而成, 時至今日,在普通餐廳吃到的宮保雞丁為了迎合港人口味,已經變得不是那回事,所以我還是會說,我沒有吃過貴州菜。早前經友人介紹,得知在深水埗開了家叫黔館的貴州菜,這家應是全港第一家以貴州菜主打的餐廳。這晚一行14人的晚飯聚會來到黔館,一碟又一碟的餸菜,全部紅紅綠綠,看上去覺得火辣辣,但真正味道沒有想像中的辣,反而吃出具層次的香辣酸。

前菜的麻辣乾絲,豆乾薄如燈影,乾身具麻香。另一道涼菜「涼拌黔粉」朋友們一致力讚,黔粉看似厚身的粉皮,在製造過程加入糯米粉,口感介乎河粉及腸粉之間。貴州人喜歡自家醃製酸菜及酸辣椒,這道涼拌黔粉加入餐廳的廚藝顧問、祖籍貴陽的趙媽媽秘醃的酸辣椒及多款香料,還有香酥豬油渣,味道辣而酸又香。宮保板筋中的板筋非常珍貴,每隻豬才有兩塊,爽彈口勁,加入糍粑辣椒爆炒,油而不膩,香辣惹味!

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酸豆乾炒肉末也不錯,豆乾切粒醃酸,鹹酸微辣好下飯。還有必點的酸湯魚,用的是烏江魚,魚肉厚少骨,在席前將魚放進酸湯滾熟,魚肉香滑,再蘸秘製醬汁同吃非常不錯。酸湯底以小番茄、辣椒及豬骨湯熬起,整鍋湯愈滾愈酸,嗜酸者必吃!吃過這頓貴州菜,沒有想像中的辣,心想下次再去,定必加辣挑戰一下。

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黔館
地址:深水埗桂林街 157 號地下
電話:2698 9191

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