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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=258858

上周晚上來到中環蘇豪區,這家新開業才兩星期的餐廳SAAM。餐廳位於嘉咸街,靠近士丹頓街,店子由門面到裝修黑漆漆的,蠻有格調的。店子不大,只得20個位,這晚剛好餐廳老闆在店裏,閒聊幾句下得知原來他的正職是開設廚房專業設備公司,甚麼高科技的廚房機器,他都有賣,並同時引入到SAAM的廚房。他把我帶到餐廳逐一介紹,看到廚房小小,卻藏着不少極專業的裝備,真的令我看呆了,心裏在想如果我家的廚房也可擁有一台,就真的無憾了。

也許裝備夠專業及高科技,讓餐廳大廚Patrick煮菜來得更得心應手,就算是一些繁複的菜式,也得以在短時間內烹調得宜。SAAM主打新派歐陸菜式,大廚堅持所有菜式由原始食材創作,絕不假手於現成食材。好像一道生牛肉他他,大廚除了加入韓式梨子泡菜,還混入麻油調味,麻香四溢,墊底的米通是自家製作,幼細鬆脆具米香。

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還有鵝肝糖果小巧精緻,原粒放進嘴裏,咬開朱古力脆皮,細滑的鵝肝慕絲及車厘果醬一湧而出,非常驚喜!

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還有墨魚麵也是心頭好,大廚使用專業機器將墨魚急促冷凍再切成超薄片,再拌入明太子調味,墨魚片鹹香惹味又清爽。

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主食中的澳洲和牛肩扒,大廚將牛肩慢煮24小時,牛肩裏那些本來堅韌難咬的牛筋,經過慢煮變成油潤豐厚的骨膠原,牛肩肉味濃厚亦軟嫩,跟伴在旁的辣根醬同吃,味道更富層次。

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吃過這頓飯,真心體現到工欲善其事,必先利其器這句說話。除了大廚的創意及功架,裝備也很重要。

SAAM
地址:中環嘉咸街51號
電話:2645 9828

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