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【多多煮意】羅宋湯 食譜

早幾日去了Ritz Carlton的The Lounge & Bar吃Oktoberfest的限定菜單,當中吃了很好的咸豬手,奈何份量太大,吃剩不少豬手肉。本著不浪費的精神,豬骨及剩下的肉都被我打包帶回家。

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這麼大件的豬骨,用來煲豬骨粥,又或是煲一鍋羅宋湯是最好不過。離開酒店後,即往菜市場出發,買齊材料,回家煮湯。今次還加入了去年底在羅馬買到的乾辣椒,為湯頭加多一份微辣感。

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材料:
蕃茄 6個(去皮、切粒,一半去籽)
大蔥 半條(切段,0.5cm粗)
洋蔥 1個(切粗粒)
紅蘿蔔 1條(切粒)
椰菜 半個(切件)
西芹 4條(切粒)
乾蔥 2粒
蒜頭 4粒

2乾辣椒 2隻(去籽,切段)
月桂葉 5片

3咸豬手骨 1隻
水 適量
黑胡椒碎 2茶匙

做法:

1)在深鍋中,加一湯匙橄欖油,中火將蒜頭炒至出味,將蒜頭拿來。
2)加入乾蔥及乾辣椒略炒,再加入洋蔥、大蔥及西芹,炒至軟身。
3)加入椰菜,炒至軟身。
4)最後加入蕃茄粒同炒,下黑胡椒碎調味。
5)加入咸豬手骨及月桂葉,注入適量清水,轉大火煮至滾,滾約半小時,再轉小火煮大約1個半小時,即成。(有需要可加鹽調味)

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備註:

  • 煮好的湯,浸過夜,味道更濃郁。
  • 水的份量,需蓋過所有材料。
  • 如有剩下的咸豬手肉,可在加入豬手骨的步驟,將已切粒的肉加入。
  • 如用新鮮豬(手)骨,記得先將豬(手)汆水。
  • 最後可選擇加少許黑醋提味,這可令整個湯生色不少。

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