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【香港美食推介】時令大閘蟹宴 @東來順,香港帝苑酒店

踏入十月,又是吃大閘蟹的季節。

這是每年我最期待的時間,我很喜歡吃螃蟹,什麼種類,什麼煮法的蟹我都喜歡吃,大閘蟹是我的最愛。記得幾年前(年紀還小),每年大閘蟹季,屈指一算在兩個月內,合共都有吃20隻大閘蟹。聽起來很誇張吧!我現在回想起都覺得誇張,在想「那些年」原來我真的很有Quota地去吃如此寒涼,高膽固醇之物。

直到去年,開始覺得日常經已比從前吃多很多三高食物,吃大閘蟹也要減量,吃也要吃得精,盡量吃少一點吧,所以現在我去吃大閘蟹菜,都精挑細選過才會去吃。

早幾天來到東來順,是城中一個做蟹粉菜很出色的餐廳,將今季第二個吃蟹的Quota給了她。

東來順的主廚施師傅,經驗老到,對菜式的煮法及食材配搭有獨特見解,菜式令人有驚喜,吃出功架。

先來「大閘蟹金湯蘿蔔絲」,先呷一口清湯,味道淡雅,甜美的蘿蔔絲盡吸湯汁,手製魚丸軟嫩味鮮。

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清蒸大閘蟹吃得多,這次選了海鹽焗大閘蟹。原窩上的鹽焗大閘蟹,大廚先後加入八角、桂皮等香料來焗20分鐘。將紙剪開的一刻,氣味芳香撲鼻。

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這裡用的是太湖蟹種,以鹽焗的方法去做原隻大閘蟹,蟹肉更見甜美,更有風味,肉質也較清蒸的結實。

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不懂拆蟹者,這裡的侍者非常樂意幫忙拆蟹。不過我覺得自己拆,吃得更加滋味。

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大閘蟹還有另一吃法,就是「豆酥大閘蟹」,連豆酥一起吃蟹肉,酥脆惹味。

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「鶴湖蟹影」是東來順的得獎名菜,用兩至三隻蟹拆出來的蟹粉跟龍蝦肉同炒,放在脆窩巴上,大啖蟹粉送進咀裡,蟹粉豐腴味美,鮮味絕對滿分。伴碟還有一片以蟹仔造形的薑茶果凍,心思細密的設計。

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再來是比較清淡的「乾燒大閘蟹肉河口絲」,河口絲除了粉絲外,還有刨得幼細的窩筍絲,口感爽脆有層次;櫻花蝦及蟹肉的清甜味道,互相輝映。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA吃了這麼多蟹粉菜式,「上湯竹笙菠菜」來得正合時,用來清清味蕾。上湯勾了玻璃茨汁,比較稠身,完整掛在菠菜上,吃起來更加細滑。還有大量雲耳、木耳及矜貴的榆耳,為整道菜蔬加添不少貴氣。

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吃到這裡其實已經很飽,愛吃糯米的我,見到這件蟹粉粢毛糰也忍不住整個吃清光。蟹粉釀入糯米皮裡,再裹著糯米粉,口感軟糯像吃粢飯及湯丸的混合體,很好吃。

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還有蟹粉黃金大餅,大餅香脆可口,中間夾著醇香蟹粉,簡直令本身平凡的大餅,變得更不平凡。

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甜品時間來一件薑茶凍糕拘寒,為整頓美味的蟹宴作劃上完美句號。

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東來順
地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
電話:2733 2020

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