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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=247260

在飲食界別裏但凡看到「新派」二字,大家定必對其處之卻步,總會覺得不盡不實之感,還是覺得吃正宗傳統的更好。 位於中環伊利近街的口利福,主打新派中菜,餐廳的英文名字叫Ho Lee Fook。身邊朋友聽到時都說:「咁似粗口?」名字玩味十足,菜式亦很有驚喜。生於台灣的大廚Jowett Yu,在溫哥華長大及學習廚藝,及後在澳洲著名新派中菜餐廳Ms G’s及Mr Wong擔任主廚,其間更屢獲殊榮,來頭不小。

Jowett擅長炮製特別的醬汁,將食材加以配搭,創出具新鮮感的菜式。超清新的頭盤「油甘魚伴脆炸蕎麥配檸檬醬」,油甘魚油潤豐腴,用醋醃過的生魚片,夾着青瓜、紫蘇葉及蕎麥脆粒,蘸一點自家製的檸檬果醬,有口感之餘,味道亦富層次,是一道清新怡人的頭盤。

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「媽媽餃子」是大廚由細吃到大的味道,餃子皮不是薄薄的一種,滿有口感。多菜少肉的餡料,豬肉逐刀切碎以增加口感,醬汁添加了沙茶醬、香醋及醬油,有點像平常吃到的紅油抄手。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA「燒和牛肋骨」是我最喜歡的一道主菜。牛肋肉外酥脆內腍,肉味濃郁,夾着辣葱及蘸一點墨西哥辣椒醬同吃,那分酸辣香氣令整體味道提升不少。還有牛肋骨的筋膜位置,大廚將其拆肉再燒得超級香脆,吃這個部分最好來杯啤酒!如果美食只有千篇一律的煮法,我覺得人生會少了很多樂趣。既然新派中菜也可吃得驚喜,何不擴闊視野去接受多些新派美食呢?

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口利福
地址:中環伊利近街1號
電話:2810 0860

(除了專欄的照片,再看看更多照片吧~)

這夜來到<口利福>,甫入門口便看到燈火通明的開放式廚房,看著廚師們大汗疊細汗的拋鑊,未吃先覺得很有鑊氣。

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用餐區在地庫的一層,跟樓上是截然不同的感覺。黑漆漆一片的用餐區,樓底矮,播放著熱鬧的音樂,有一刻我覺得自己回到了倫敦的Hakkasan!

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紅噹噹的餐牌,很有懷舊氣息。

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餐廳內的設計走懷舊風,也不失一些香港特色。裝修及餐具的設計,由G.O.D.一手包辦。這個水杯,很面熟,有點像以前用來喝孖蒸及啤酒的玻璃杯子。

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餐碟的設計最有心思,在碟邊的花紋,原來暗藏了店名<口利福>三個字,你看到嗎?

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來到這裡,真的有像在倫敦吃新派中餐的感覺。先點飲品,慢慢再看餐牌,一點也不著急,不像平常香港的餐廳,甫坐下一窩蜂就要點菜,好像很趕似的。不過這晚我有點不舒服,只點了中國茶。這是朋友點的雞尾酒,叫Cooler,用珍珠奶茶杯子盛著。這樣的設計也許因為大廚Jowett是台灣人,或多或少想在某些細節上保留一點台灣色彩吧!

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看到頭盤的賣相已覺得精彩,就是我在外國吃到的新派中菜的模樣。怪味雞沙律是蠻有心思的一道,雞肉用白鹵水處理過,煮熟後再用手撕開一條條,加入爽脆的生菜及芽菜,醬汁以花椒油、麻醬及辣椒為主,微辣麻香有口感,不錯。

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雖說這裡是新派中菜,這裡也有傳統燒味供應。這晚要個燒味拼盤,有叉燒、豉油雞及燒鵝。當中以豉油雞及燒鵝最出色,叉燒略嫌有點過瘦及蜜味不夠呢~豉油雞吃時可嗅到玫瑰露的香,最重要的是肉嫩到不得了,雞肉味也濃。

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我和朋友也嗜辣,侍者特意拿來一盆辣醬給我們。辣醬、辣油都是大廚自家製,有傳統的豆板醬、辣油,也有加入香茅的辣醬,還有新鮮辣椒選擇。

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Jowett是台灣人,這裡又乘少得鹵肉飯,這個飯正宗到不得了。為什麼?正宗的鹵肉是要一刀一刀將腩肉切成幼條,很多餐廳直接將豬肉用機器攪碎,那些是肉燥而不是鹵肉呢~這裡的鹵肉飯特別加入紅糙米,吃起來有咬口,也健康,畢竟鹵肉是用肥腩肉煮成的嘛~

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最後吃的是炒椰菜花及椰菜苗配楓糖煙肉辣醬,炒得乾身有鑊氣,醬汁帶點燻香,也有楓糖的香甜,卻沒有想像中的辣,不過這絕對是很惹味的一道。

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吃過主菜,當然不少得甜品。甜品沒有中式甜點,款式也偏向西式的。先是清爽怡人青蘋果碎冰配Calpis乳酸雪芭,底層放著軟糯的小粉糰及寒天啫哩,口感多層次,吃後覺得涼陣陣。

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這裡的甜品大多以「酸」為主,上面的一款味帶酸,這款同是味較酸但帶甜美果香的「熱情果雪芭配棉花糖伴柚子肉」,還加入檸檬草,為整個甜品加添特別的香氣,幾特別的。

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最後這一款是味道最濃的枺茶蛋糕、巧克力Ganache、榛子糖及草莓,枺茶蛋糕鬆軟,茶味醇甘不太甜,配Chocolate Ganache及榛子糖一起吃,食味有層次,在中菜餐廳吃到這水準的甜品,實屬驚喜。

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