專欄:都市日報<味遊嘗樂>, 飲食地區:銅鑼灣, 飲食推介:中式

【香港美食推介】香港都市日報專欄:名錶手工私房菜 @Eighteen Sharp

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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=242807

名錶跟美食真的風馬牛不相及,但凡事都有可能發生。早前法國名錶品牌FRANCK MULLER,在銅鑼灣開了樓高三層的全新旗艦店MAISON FRANCK MULLER,地面一層賣錶,樓上是品牌全球首個餐飲項目,分別在兩個樓層開設不同格調的餐廳,主打意大利日本菜及手工廣東菜。

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上星期來到品牌主打手工廣東菜的EIGHTEEN SHARP,細問之下原來大廚曾於「慶公宴」私房菜工作,我以前也常去該店用餐,大廚的手工菜實在令人回味。如今大廚來到EIGHTEEN SHARP,功力有增無減,每道菜都讓人吃得非常滋味,尤其是前菜的「翠竹生輝」。這道菜原名叫「翠竹雙輝」,是大廚於2013年香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」,在海鮮組別獲得「至高榮譽金獎」的變奏版。大廚以青瓜雕成的竹節,雕工精細,每個小竹節盛着6款不同的涼泮前菜,包括以青檸及芥末醬調味的鮑魚絲,鮮蟹肉配魚子醬及椰菜花,還有日本和牛卷,用料非常矜貴。放在竹節旁的桂花魚片,大廚將魚肉的水分抽乾,卻保持魚肉的鮮甜味,口感像吃薯片一樣脆卜卜。

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另一道精采主菜「法芥籽檸蜜焗海蝦」,以日本山葵及清酒入饌,將海蝦的鮮味提升不少,醬汁中還加入甜酸醬及紅椒碎,味道富層次感。

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大廚另一道名菜「黑松露牛肝菌炆雞配香味飯」也是我的最愛,法國春雞炆得相當入味,雞肉嫩滑,每口盡是濃郁的牛肝菌香味,香味飯加入黑松露去煮,香氣清幽細膩,將炆雞的醬汁用來撈香味飯是完美的配搭。

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EIGHTEEN SHARP
地址:銅鑼灣霎東街15號3樓
電話:2153 3366

這天還有吃到「松子桂魚」,桂魚炸得酥嫩鬆化,醬汁的松子下得夠多,味道酸甜並重,吃起來感到很清爽。

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甜品也不錯,是雙拼~先是桂花浸梨,清香的桂花配甜美的梨子,很舒心的配搭。

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我最喜歡這杯芒果豆腐慕絲,慕絲做得輕盈幼滑不在話下,吃下第一口,覺得豆味不太濃,但原來味道在After Taste慢慢浮現,絕對值得花點時間細意品嘗。

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