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【倫敦美食推介】香港都市日報專欄:英倫新力軍fera @ The Claridge’s 「倫敦新貴、質素媲美米芝蓮餐廳!」

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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=240956

早前得知酒店有新餐廳fera開幕,由英國名廚Simon Rogan掌帥,主打是充滿創意的英式料理。在出發往倫敦前,fera已成為倫敦近期最火紅的餐廳,晚餐更最少要一個月前訂枱,今次倫敦之旅也只能在午餐時段來朝聖。

這天我點了85英鎊的套餐,點好菜後侍應隨即送上暖笠笠的全麥麵包,塗上又香又滑的忌廉牛油,令人吃不停口。

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接下來還有3款餐前小食,當中以「醃冬菇配羊奶芝士脆片」的賣相最吸引,羊奶味濃正好跟微酸的冬菇薄片配合,味道及口感充滿層次。

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頭盤的「煙鮟鱇魚配海水忌廉及魚子醬」, 微熏過的鮟鱇魚跟用海水製成的醬汁,吃下去是耐人尋味的海洋滋味。

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主菜中的「白帶格羅威牛柳配牛骨髓汁」,牛柳肉呈嬌艷的粉紅色,肉質粉嫩多汁,牛味極濃,配濃郁滿油香的牛骨髓醬汁,整個菜真的十分「牛」。朝聖完畢後,實在佩服大廚的創意及功架,跟朋友笑說道:「fera的質素,絕對能跟米芝蓮餐廳媲美,明年絕對有望『摘星』。」

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fera at Claridge’s
地址:49 Brook Street, London, W1K 4HR, United Kingdom
網址:+44 20 7107 8888

雖說這是三道菜的午市套餐,但當然也不少得上面的幾張照片啦~
先給你們看秈fera的門口,很懷舊的設計~

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這天跟朋友邊吃邊聊天,聊著數之不盡的話題,結果吃到下午三點,還賴著不走,這時食客都離去得七七八八,趁沒有人又拍張餐廳的環境吧~

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除了文中介紹的餐前小食,其實還有兩款的~

Stewed Rabbit with lovage

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Tunworth, potato and duck heart

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這個是朋友點的頭盤~Raw veal and oysters, smoked cauliflower, gooseberry and sweet cicely. 我不吃生牛仔肉的,所以沒有試呢~

OLYMPUS DIGITAL CAMERA還有朋友點的主菜:Sea bass, razor clam, flowering courgette and tomato 鱸魚肉嫩,配蕃茄打成我泡沫,很清怡。蟶子肉被切成粒,有幾粒蟶子有點鯹,幸好不太影響整個菜的味道。

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在準備吃甜品前,侍應送上用來清清味蕾的Pineapple ice-cream and celery mousse。用西芹打成的慕絲,想不到跟鳳梨的味道原來好匹配!

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我點的甜品:Chocolate cream, marigold, cultured meringue 金盞花雪糕配巧克力慕絲,賣相雖然平平,不過勝在味道上,又再一次是驚喜!巧克力的苦澀,但又能嘗到金盞花獨有的清香,太奇妙了吧!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA朋友點的甜品:Iced Sorrel, nitro sweet cheese, apple and oxalis salad 看上去一點也不像甜品,像頭盤的沙拉,對吧?!用酸模菜做成的雪糕配上分子芝士,加上蘋果肉及醋漿草,我只試了一口,是清新酸甜的味道。很有創意的甜品,但相信不是人人皆接受到這種新穎的吃法。

OLYMPUS DIGITAL CAMERAPetit Fours是紅蘿蔔馬卡龍小圓餅及松露薄荷巧克力~

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最後來杯咖啡,要了杯Cappuccino,來了個像蘋果的拉花,很可愛~

OLYMPUS DIGITAL CAMERA朋友說吃得太飽,要了茶來消滯!這裡的茶具實在專業得過份,有漏斗計時之餘,還有雙層玻璃樽放著熱水作refill。

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餐廳經理主動提出帶我們去fera廚房來個kitchen tour,我們當然不會say no!fera的廚房整潔光猛,每道菜式都有獨立的煮食及準備的地方,即是說,煮頭盤及主菜的地方是分開的,連做餐前小食的也有一個獨立的地方。厲害!

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