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【多多煮意】白桃慕絲奶凍 「附食譜」

之前經常飛來飛去出trip去玩,朋友聚會及試菜飯局繁多,真的少了在家裡下廚,連焗蛋糕、做甜品的時間也沒有。現在日本白桃最時令,最近很多餅店及餐廳,均推出不少以日本白桃為主題的甜品及菜式,令我也技癢起來。上星期逛超市見到有日本和歌山的白桃做推廣,想也不想就買了一個回來,時令地做一個白桃甜品。想來想去要做什麼甜品,只做白桃Mousse太單調,想起不如做個兩層的小杯甜品,先用意式奶凍做底,白桃慕絲做面,兩種口感,吃完很滿足。

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材料(份量:4杯) 

意式奶凍(底層)
淡忌廉 100克
鮮牛奶 100克
砂糖 25克
魚膠片2克

白桃慕絲
白桃 150克
開水 20克
砂糖 20克
魚膠片 3克
淡忌廉 120克

裝飾
白桃 100克
薄荷葉適量

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做法:

1)   將魚膠片用冰水浸至軟身,備用。

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2)   先製作意式奶凍,將淡忌廉、鮮牛奶及砂糖置在小鍋中,以細火加熱將砂糖煮溶,熄火。

3)   熄火後,加入魚膠片攪拌至溶。將奶凍溶液注入小杯中,份量注至半杯滿,放入冰箱約20分鐘,待奶凍表面凝固。

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4)   製作白桃慕絲,先將白桃去皮及果核。將150克白桃切成小粒,置在大碗中,加入開水,用攪拌器將其打成果茸。

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5)   將一半份量的果茸及砂糖置在小鍋中,以細火加熱將砂糖煮溶,熄火。加入魚膠片攪拌至溶,再加入剩餘一半的果茸,拌勻備用。

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6)   淡忌廉座著冰水打至企身,加入已放涼的果茸拌勻。

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7)   從冰箱拿出意式奶凍,將白桃慕絲放入唧袋,均勻地唧進小杯至滿,再放入雪櫃大約90分鐘至凝固。

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8)   裝飾用的白桃,切成喜歡的形狀,放左已凝固的慕絲上,加薄荷菜點綴裝飾,即成。

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小貼士:
1)   製作意式奶凍時,將淡忌廉及鮮牛奶加熱時,切勿煮至滾,否則影響口感。
2)   將淡忌廉座著冰水,更容易將其打至企身。
3)   製作白桃果茸時,將果肉略為打成茸,留有少許粒粒果肉在果茸裡,可增加慕絲口感。

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