飲食地區:灣仔, 飲食推介:中式

【期間限定 香港美食】「江獻珠女士」為香港君悅酒店25周年設計限定<港灣壹號>菜式

生於書香世家的江獻珠女士是90年代飲食界其中一位靈魂人物,她是廣州顯赫一時的著名食家江太史江孔殷的孫女,也是著名食家陳夢因的徒弟。江女士多年來致力鑽研飲食文化,務求將正宗的粵菜宣揚,她的菜式無論在食味上、刀功、選材及烹調技巧均一絲不苟。

80幾歲的江女士快將離開香港到美國定居,繼早前<留家廚房>做過江女士的特別晚宴外,今次到香港君悅酒店的<港灣壹號>。今次江女士特別為<港灣壹號>設計的菜單,全是為了慶祝酒店25周年而設的。

而我呢,在收到酒店公關發來的新聞稿時,已打算跟朋友自費前來光顧,但一看推廣日期原來正正是我在英國的日子,心想定必錯失這次機會。誰知某天跟公關小姐聊天,說起他們在我離港前一晚有飯局,就是這樣,跟幾位資深傳媒人/食家/寫作人一起品嘗由<港灣壹號>大廚添師傅主理江女士的菜式,真的很有食神。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

在等待齊人的期間,見到是晚菜單,經已令人十分期待。菜單中英對照,真的非常欣賞手寫這張英文菜單的職員,這手字優雅至極,這種書法現在真的很少見,這晚看到真的不捨得少看一眼。細讀英文翻譯的菜名,原來也有經過江女士的丈夫審批,看得出整個合作絕對是非常認真的。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

先來第一道「炒鵪鶉鬆」,這道菜上檯後,大家都對大廚的刀功深深的讚嘆,所有食材均切得幼細精巧。除了刀功,大廚的炒功及火候的控制也見真章,全部材料炒得剛好熟,還帶幾分咬口,當中更加入臘腸提香,配上冰脆可口的生菜包著雀鬆來吃,這是我吃過最好吃的生菜包!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

第二味「太史戈渣」製作工序繁複,主要材料分別為雞蛋、粟粉及上湯,大廚要將所有材料打勻,在鑊中加熱上湯,煮滾後再加入已打發好的蛋漿用文火慢慢推至稠身,待蛋漿礙固後切件,最後要撲上粉放進油鑊炸至金黃才成。戈渣外酥內軟,據知這裡用的是意大利雞蛋,蛋味特別濃郁,吃時蘸點砂糖提味,似甜非甜,感覺難以言喻。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

第三道「珧柱蒜脯」常在飲宴中吃到的一道,可是江女士的菜譜是先將珧柱炸過,再拿去蒸以鎖住其鮮味,蒜子香氣逼人,發菜用上湯煨過,細滑可口。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

第四道是湯品~未打開碗蓋,先欣賞一下,我是很喜歡<港灣一號>的碗碟的,很高雅。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

甫打開碗蓋,一陣超濃的金華火腿香氣湧出~這道「碧綠菜茸羹」真的令人嘆為觀止,簡單點來說,菠菜切得幼細,再一次是刀功的表現,難得是菠菜竟然一點澀味也沒有,每一口湯羹入口都是腿茸的香甜,原來是大廚先將金華火腿拍扁再切成茸,才能如此將腰茸均勻地融入湯羹之中,妙極!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

第五道是清湯蝦扇,先將鮮蝦拍扁,再在底部蘸上生粉以固定扇形,加入上湯拿去蒸煮,賣相優雅有心思。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

第六道「夜香花炒魚球」是除了菜茸羹之外,當晚最喜歡的菜式。魚球用上石斑起肉,夜香花只留最嫩部份,魚肉軟嫩不在話下,配合夜香花的清香,兩者配合得天衣無縫。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

吃完清香撲鼻的魚片,第七道菜是「古法豆豉雞」,這道菜吃的是烹調技巧。豆豉先用大火炒至香,繼而加入九層塔一併炒來提味,再將豆豉放在薑蔥上蒸半小時,才將豆豉拿去跟雞柳同炒。豆豉跟九層塔的香氣非常合襯,雞柳盡吸豆豉香氣,非常惹味。對於加入九層塔來提香這個想法,實在非常佩服江女士。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

最後一道菜,即是第八道菜 「黃菌炒玉米粒」,我本身是玉米粉絲,想不到用新鮮玉米來炒鮮黃菌,沒有多加特別的調味,兩者本身的味道相當配合,效果不錯。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

甜品是「南瓜紫米露」,南瓜味不太濃,質地清爽,紫米份量剛好,吃罷完全不會覺得膩,為是次晚宴劃上完美的句號。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

這次的晚宴添師傅將江女士的菜式發揮得淋漓盡致,令原本已有100分的菜式,達至101分。這次的推廣由7月10至7月27日供應,實在很推薦你們也去試試~

港灣壹號
地址:灣仔港灣道1號香港君悅酒店7樓及8樓

Related posts:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *