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每隔一段時間,我就想去上海,想探探在上海的好朋友們,也想去位於上海外灘茂悅酒店的「新大陸中國廚房」,吃這裏最有名的果木烤鴨、金牌扣肉及富貴雞等精緻菜餚。去年在廣州的凱悅酒店活動上見到「新大陸」的大廚杜才清師傅,我跟坐在旁邊的公關小姐說:「我每次去上海,都會到『新大陸』吃一餐,杜師傅真的很有才華!」公關小姐二話不說把我帶到杜師傅面前,平時牙尖嘴利的我,像極一個小粉絲見到偶像般害羞到不敢說話,交換了聯絡就乖乖繼續吃飯。

最近到上海剛好住在上海外灘茂悅酒店,當然要去吃杜師傅的菜吧!「新大陸」的前菜相當精采,很多都是我的最愛,好像桂花南瓜墩、紹興黃酒釀鵝肝、馬蘭頭百頁卷、糖醋小排及招牌糟香醬桂魚。馬蘭頭百頁卷滿是馬蘭頭的清香,百頁富豆香有咬口。糖醋小排酸甜適中,肉質爽口,很討喜。桂花南瓜墩中的南瓜甜美可口,混合桂花醬的清香,簡直是將南瓜的甜美加倍提升。

「新大陸」的名菜「果木烤鴨」用正宗的土爐及果木烤成,廚師在食客面前將鴨片出三碟,香酥的淨鴨皮,鴨皮連肉及細嫩富肉汁的淨肉。我最喜歡淨鴨皮蘸砂糖,帶果木香氣的鴨皮入口即化,充滿油香的感覺,真的難以抵擋。另一道金牌扣肉,大廚將滷煮後的五花肉用刀片成2毫米薄,約5米多長扣肉,盡顯師傅的刀功。師傅再用特製的模具將扣肉堆砌成金字塔形,中間放入筍乾及茶樹菇,再拿去蒸煮至入味。造型別緻的扣肉完全不膩,軟嫩醇香,夾着南瓜餅來吃,盡吸扣肉醬汁,只要吃過一次,都會讓人念念不忘。

「新大陸」的前菜選擇多,款款精緻美味。

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每個「金牌扣肉」經過大廚88刀的切割,猶如一件藝術品。

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新大陸中國廚房
址址:上海市虹口區黄浦路199號上海外灘茂悅酒店大堂
電話:+ 86 21 6393 1234

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