Screen Shot 2014-05-28 at 10.09.17 AM(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=234181

熱愛美食的我,特別喜歡吃中菜, 從來都覺得中菜的變化,絕不比西菜少。曾於星級餐廳「文華廳」任職的黃永強師傅,自上任「怡東軒」總廚一職後,令這裏的菜式變化更多,賣相更精緻,一道菜的味道亦有不少層次,一邊吃總能感受他對每道菜式的心思。上星期跟朋友中午來茶敘,先吃幾款精緻點心。當中以黑松露百合素粿的黑松露醬分量夠適中,氣味不會太搶鼻,平衡得相當好。珍絲翠竹腸是我非常喜愛的,充滿米香的腸粉包着炸素菜春卷,香脆清爽,口感富層次。

最後點了一客香葱蟹肉帶子炒飯,看到每粒米飯分明地被綠色的醬汁包裹着,我問侍應這是甚麼,為何葱炒飯沒有葱,反而每一粒米都是綠色。原來是黃大廚的心思之作!先將青葱磨成蓉,將其隔渣,只留香葱的汁液拿去炒飯,炒好的飯再放進已墊荷葉的竹籠蒸一會,最後再埋蟹肉帶子茨汁。每粒米飯均吃到青葱及荷葉的香氣,滑溜的蟹肉帶子作點綴,加添幾分貴氣 。

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黃大廚還有一道「漁港故事」也令人讚嘆萬分,是他在香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」中的得獎菜式。這道菜由兩種賣相截然不同的菜來拼合,一邊是甜酸脆鱔柳,以原條新鮮鱔魚起骨拆肉,拆出來的魚骨不浪費,拿來做成中間的魚骨圓環作擺盤。另一邊的花膠釀竹笙配金湯雲腿南瓜汁,兩種材料本身的配搭不錯,加上味濃鮮艷的雲腿南瓜汁,令這花膠釀竹笙更好看。

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一家食店除了大廚的功架,樓面的服務也很重要。侍應見我們一桌四人,自動替我們將點心用竹籠逐位上,免卻挾菜的麻煩,這份細心實在難得。

怡東軒
地址:銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
電話:2837 6790

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