曾經說過,能令我即日吃完的美食,第二天立即寫文章的,只有是好讚或好差的才會令我這樣做。昨晚去了位於中環的S E V V A,出席他們跟來自悉尼的廚師Chase Kojima合作的傳媒晚宴,享用了十道菜的精緻晚餐,質素高到不得了,令我離開後回到家到現在還念念不忘,要立即寫文章來分享一下。

Chase Kojima曾跟國際名廚Nobu Matsuhisa工作,Chef Chase在他跟Nobu工作期間,更在世界各地多間NOBU工作,他最擅長新派創意日式料理。Chef Chase現於悉尼The Star的Sokyo工作,被譽為澳洲頂尖廚師之一。

昨晚來到S E V V A品嚐了Chef Chase多道招牌菜,師承NOBU的他,做出來的菜確實是有幾分NOBU的感覺,我是十分欣賞的。坦白說,我本身是很喜歡NOBU的,無論是香港的(相關食評:請按這裡),或是倫敦的,我也非常喜歡。我熱愛NOBU的程度,是每次回倫敦(相關食評:請按這裡),都要去NOBU吃頓飯才安樂的。

Chef Chase的晚宴合共有十道菜,第一道而令我很難忘。【Hiramasa Kingfish, Miso, Lime, Jalapeño & Cripsy Potato】用的是來自澳洲的黃鰤魚,配上用味噌及青檸調配成的醬汁,中間再夾著切得幼細如銀絲的墨西哥辣椒,上面放著炸得香脆的薯絲。本身我很喜歡Jalapeño的,跟味噌青檸醬汁混在一起微酸帶點椒香,將原本甜美的鰤魚味道提升了不少,脆薯絲也為整道菜的口感增添了很多層次。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA【Japanese Snapper Sashimi, Spicy Crab & Pickled Raddish】 日本鯛魚配辣蟹肉及小蘿蔔漬物,第一口嚐到是非常濃烈的麻油香,這一刻我想起在NOBU的New Style Sashimi,一樣是麻油香四溢。口感有咬勁的鯛魚鮮甜,配上用生螃蟹拆肉,從中再加入少辣的調味,跟小蘿蔔漬物同吃,既酸且辣,蠻開胃的。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA【Scampi, Foie Gras, White Soy, Apple & Mizuna】這個菜很清新翠綠,很有春天的感覺。小龍蝦的蝦肉本已鮮甜至極,再加上少許鵝肝同吃,當中的肝香跟蝦肉的鮮,兩種味道混在一起,甜美得難以形容。當然,吃的時候要跟蘋果絲及水菜同吃,讓人感覺份外清爽,淡口的白醬油在味道上也起了平衡作用,中和了鵝肝的膩感。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA【Toro, Sea Urchin & Pickled Wasabi, Shiso】看到菜名已感到這是一道非常誘人的菜,最無敵的組合:toro加海膽!吞拿魚腹的脂肪分佈平均,一放進咀裡已跟海膽的鮮味合而為一,紫蘇菜的香氣中和了兩款重味的食材,還有少許魚子醬來點綴,加添幾分貴氣。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA吃了幾款刺身,來款熱吃。【Flounder Tempura & Black Pepper Amazu】用比目魚肉來做的天婦羅,切成一口size的,方便進食。魚肉肉質細嫩很Juicy,蘸天婦羅的醬汁是黑椒甘酢,酸甜並重,同時吃到半點黑椒香氣。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA【Toothfish, Dengakumiso & Japanese Salsa】一向對甜味噌都有點抗拒的我,吃到這道菜總是覺得太甜。坐在身旁的傳媒朋友卻一致讚好,這顯然是我的問題。以味道的搭配來說,這個甜味噌絕不是死甜的一種,甜中富豆香,跟清新怡人的salsa一起吃,是蠻可以的。鱸魚肉油香重,那份油香會在舌尖上慢慢溢出來。

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海鮮過後,是肉類時間。【Japanese Wagyu Striploin A4, King Brown Mushroom & Truffle Poke】半熟的A4日本和牛西冷本已無可抗拒,加上肉質肥厚,味道清香的杏鮑菇,的確將牛肉的油膩感大大降低。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA最後來點米飯,【King Crab, Ikura, Salmon Belly, Green Tea & Rice】很奢華的一個茶漬飯!

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侍者即場為我們加入新鮮泡起的綠茶,燒三文魚腹的魚油豐富,把它切開,魚油滲進綠茶,每口泡飯也有魚油香,跟爽嫩的皇帝蟹肉及富咸鮮的三文魚子同吃,簡直是享受!

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吃甜品前先清清味蕾【Plum Wine & Lime】其實是梅酒青檸雪芭,簡單又美好。

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最後當然是甜品時間,吃到這裡我已經很飽,不太再吃得下東西。看著甜品端到我面前,漂亮得不捨得不吃光。【Caramelised Chocolate Mousse & Sesame Ice-Cream】薄薄的巧克力片夾著超幼滑的巧克力慕絲,跟黑色的芝麻醬及芝麻雪糕吃,想不到原來巧克力跟黑芝麻的味道原來很配,邊咀嚼時還咬到一粒粒的焦糖芝麻脆脆,很有趣~

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十道菜晚宴(包括咖啡或茶)定價港幣$1860(另加一服務費),多加$710就可款多款澳洲美酒,包括Ruinart Blanc De Blanc汽酒及三款Cape Mentelle出品的佳釀──Margaret River Semillon Sauvignon Blanc、Chardonnay和Cabernet Merlot。供應期由即日至5月31日,如果你跟我一樣喜歡及欣賞NOBU style的日本菜式,誠意推介你們去試試Chef Chase的手勢!

S E V V A
地址:中環遮打道 10 號太子大廈 25 樓
電話:2537 1388

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