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(原文連結:http://www.metrohk.com.hk/?cmd=detail&id=233751

記得兩年前的端午節前夕, 報名參加香港洲際酒店<欣圖軒>的粽子烹飪班,由米芝蓮一星大廚劉耀輝師傳任教。課堂在<欣圖軒>的貴賓房舉行,一班十人,師傅對學生的時間較多。一邊享用中式點心,邊聽著劉師傅教授包粽方法及心得,再由我們來實習包粽。對於節日美食,我只懂做蘿蔔糕,包粽真的是第一次。實習後還可品嚐到<欣圖軒>出品的粽子,是我第一次嚐到這裡的粽子。

在課堂中親手包這裡的最受歡迎的「原隻鮑魚裹蒸粽」,驚覺用料豐富至極,原隻南非五頭鮑、原粒日本瑤柱、原隻花菇、燒鴨肉、五花腩及咸蛋黃,餡料比糯米還要多,實在令我印像難忘。另一款「和牛面珠香菌裹蒸粽」用炆煮5至6小時的澳洲和牛面頰,來代替五花腩肉,令粽子更富油香,和牛面肉加入陳皮醃過,令肉味更加香濃,還配上雲南牛肝菌來提味,比傳統有五花腩肉的粽子來得不太膩口,令我對咸肉粽的印像改觀了不少。

現在大家都說要健康飲食,常說粽子是三高不健康,這裡的「有機蘋果黑糯米甜粽」剛好相反,是祟尚健康飲食的首選! 甜粽以日本富士蘋果、有機黑糯米、眉豆、紅豆及雲南野生黑虎掌菌為主要材料,多種榖物能讓食客吸收膳食纖維,相當健康。廚師在甜粽中一點糖也沒有加,甜味均來自日本富士蘋果,甜味天然,吃後感到份外清爽。還附上自家製的花旗參蜜,以滿足不同食客口味需要。兩年前試過<欣圖軒>的粽子後,心感粽子不能吃太多,所以吃的都選最好的,自此每年端午前夕我也會去買來送人及自己吃呢~

有機蘋果黑糯米粽 $138

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和牛面珠香菌裹蒸粽 $268

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欣圖軒
地址:尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店大堂低層
電話:2313-2323

延申閱讀:
「米其林星級大廚教室」鮑魚裹蒸糭@欣圖軒,香港洲際酒店

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