灣仔的食肆越來越多,大街小道都開滿優質食肆,當中不泛一些完全沒有宣傳、質素甚高的小店。早前在下著滂陀大雨的中午,來到位於灣仔交加里的<吟彩>,門面撲實得來略帶神秘感,跟隔壁份屬同一餐飲集團的鮨魯山及Wagyu Takumi設計很連貫。

開業有一年多的<吟彩>,座位不多,檯與檯相隔得遠,很有空間感,蠻有私隱度的,最少隔檯食客的對話,一點也聽不到。這天點了最新推出的「夏日海鮮盛宴」套餐,收費每位$780+10%,最少兩位起點餐。先來前菜「煙燻帶子配蛋黃醬及木魚湯啫哩」,半生熟的帶子,鮮甜燻香,跟木魚湯啫哩同吃,份外清爽,魚子醬在帶子面加添幾分貴氣。

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再來一碗大蜆湯,呈乳白色的湯,是極度濃郁蜆香,甜美的爽口蜆肉若隱若現。

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刺身三款有大吞拿魚腩、火炙過的金目鯛及平政魚厚切。大toro入口即化,沒有挑剔的餘地,灸過的金目鯛迫出魚油香氣,平政魚彈牙清爽,想不到在午市來到吃的刺身都這麼優質。

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這裡吃天婦羅佐以新鮮檸檬、綠茶鹽及海鹽,還有傳統的天婦羅汁配蘿蔔蓉。

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蝦天婦羅,分開蝦肉及蝦頭來炸是一個Must。蝦頭炸得香口鬆脆,是絕佳的下酒菜,那一刻很想來一杯啤酒呢~蝦身的脆漿夠薄,蝦肉鮮甜彈牙夠肉汁。

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另一款是蝦膠釀鮮冬菇天婦羅,這個吃的時候要格外小心,鮮冬菇的水份完全被鎖在菇裡,一咬下去的第一口,熱燙燙的冬菇汁都溢在咀裡,好Juicy!跟爽彈的蝦膠一起吃,我覺得是將整件本已完美的Tempura再多加一份色彩。

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另一件都是蝦天婦羅,不過中間夾了水菜,加了新鮮的海膽在天婦羅上點綴。蝦鮮跟海膽的濃鮮的配搭,相信不用我多說,也大可想像到有多好吃。

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煮物方面是汁煮鮑魚,醬汁用鮑魚的肝來煮成,非常濃厚,鮑魚煮得夠入味之餘,口感軟軟的,是整個menu裡我最喜歡的一道。

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吃到這裡已經好飽,還有堂弄的鍋物。吃鍋物的汁醬均一絲不苟,辣蘿蔔蓉、蔥花及酸汁都一應俱全,製作認真。

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很豐富的蔬菜及海鮮拼盤~蔬菜方面有日本旺菜、粉絲、金菇、本菇、鮮冬菇、大蔥、豆腐及紅蘿蔔,看上去份量也不少。

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火鍋裡的湯底是用木魚及昆布煮成的,很傳統,看見湯頭的顏色大既都知道頗鮮甜。

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還有要說的是這裡的服務要給一百分,首先火鍋是有專人服務的,服務是相當細心。看著店員極有耐性的依次序先將蟹腳放進鍋裡煮,煮好盛起給我們吃,然後再放一半蔬菜,這樣吃先可令湯底吸多一點蟹肉的鮮味,從而吃完蟹腳,再吃點菜可中和一下胃口,不會感覺太滯,很細心呢~

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吃完甜美彈牙的蟹棒,再來了點蔬菜。店員再為我們煮了明蝦、魚柳,及餘下的蔬菜,有我最喜歡的日本粉絲。難得店員煮得所有海鮮都剛剛好,不會過熟,吃到海鮮最好的狀態。

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火鍋的亮點永遠都在結尾,套餐可選煮粥或烏冬,要選當然是吃粥最正宗吧!這個蟹粥將所有海鮮的精華吸盡在米飯當中,真的~真的每一口都是享受。

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最後來到甜品時間,是紅桑子蛋糕,看到精美的擺盤,我以為自己去了西餐廳!日本餐廳的甜點也具如此專業的質素,未吃已把我的眼球攻陷了!

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富夏日氣息的紅桑子慕絲蛋糕,慕絲酸甜輕身,口感也相當細膩,質素極高。

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中午來吃這個「海鮮」Menu真的有飽到上頸的感覺,以一百分的服務,如此優質的食材及烹調技巧,$780一位實屬抵吃了。

Gin Sai 吟彩
地址:灣仔交加里32-38號

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