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滄浪亭由正宗上海人徐先生經營,他自小跟隨愛美食的爸爸四處覓食,同時亦受過廚師基本訓練,煮得一手好菜。還沒開店前他喜歡在家做菜給家人及朋友吃,吃過的都讚好。後來他在眾人支持下放棄原來的工作,十六年前開了美孚本店,開業至今每天均客似雲來。位於紅磡的分店在去年七月開業,小店裝修雅緻,甚有江南色彩,跟美孚本店同樣只得四張小檯,合共十六個座位,分店由徐先生的兒子打理,他將所有廚藝傳授給兒子,難怪我那位熟客朋友說分店跟本店的食物味道一樣。

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滄浪亭的成功,在於老闆徐先生的堅持,從不會因為香港人吃不慣「濃油赤醬」的上海菜,在味道上作出修改,不像大部份香港的上海菜館,食物都變得不正宗。店裡的一道「毛豆百頁」最令我吃到真正上海風味,毛豆百頁是從上海入貨,豆味香濃,這道菜本應是略帶甜味,老闆照足上海做法加少許糖去掉雪菜的苦味,從而令其咸香味道更清麗。

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炸得鬆化香脆的「糖醋排骨」,肉質非常Juicy,糖醋汁香醇甜美,醬汁牢牢掛在排骨上,吃完後碟底不留一滴汁醬,絕對是滿分之作。

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最令我難忘的非「菜肉餛飩」莫屬,以濃香的小棠菜及豬肉作餡,餛飩非常飽滿,吃出家常味道,也是最教人念念不忘的。老闆為保品質,餛飩於午市及晚市分別只包60隻作限量供應,從不粗製濫造。

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看上去平平無奇的「香酥雞」,咬下去的一刻,甚有驚喜,雞肉嫩滑無比,雞皮脆身得來帶點煙韌口感,比很多炸雞都來得好吃!

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陽春麵是放湯的,我更愛吃「蔥油開洋拌麵」,麵條彈牙不在話下,麵條掛上以自家製蔥油、醬油及糖調製的醬汁,咸中帶甜滲出蔥香,加上蝦米的咸鮮,一邊吃還以為自己身在上海。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA小店對做菜的堅持實在值得給掌聲讚好,他們連一杯免費贈送的香茶也一絲不苟,用上優質的茉莉花茶,務求令客人喝得舒服,同時也可用來中和「濃油赤醬」的味道,這份誠意實在可貴。

滄浪亭
地址:紅磡蕪湖街111號C1地下
電話:2330-3298
營業時間:星期一至日1200-1500,1800-2130

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